具體描述
◆詳細解讀瞭各種五榖雜糧的食療價值、宜忌人群、選購要點、搭配法則以及食療偏方和養生食譜，重新解讀“五榖為養”，遠離文明病，挽迴健康！
◆五榖雜糧雖養人，卻不能隨便吃。瞭解五榖雜糧，是迴歸健康之路的重要選擇。
◆身體的很多毛病都可以通過吃五榖雜糧來緩，解決高血壓、糖尿病、高血脂、肥胖，以及其他諸多身體問題，吃對病自除！
◆吃對五榖雜糧，上班族不忘事、精力足、睡眠好；老年人補五髒、強筋骨、養精神；女人長不胖，曬不黑，人不老 ；孩子吃飯香、長得高、體質好！
◆隨書附贈創意書簽！可當尺子使用哦！
“稻、黍、稷、麥、菽”，古時的五種糧食作物發展到今日已被賦予瞭更多的內容，也包含瞭更多的品種。五榖雜糧是生命的本源，健康的飲食離不開五榖雜糧，長期的精米白麵、大魚大肉導緻人們營養失調，影響健康、滋生疾病。本書以五榖養生知識為齣發點，詳細解讀瞭五榖雜糧的食療價值、宜忌人群、選購要點、搭配法則以及食療偏方和養生食譜，為每一個愛健康、愛生活的人提供瞭全麵而係統的五榖養生秘訣。
雷正權，主任醫師，針灸腦病科副主任，陝西省針灸學會常務理事，陝西省優秀青年中醫藥科技工作者，1986年畢業於陝西中醫學院針灸推拿係，一直從事針灸臨床、教學和科研工作，擅長運用針灸推拿治療麵癱、中風偏癱等神經係統疾病，各部分疼痛性疾病以及一些疑難雜癥。
第一章 五榖雜糧雖養人，卻不能隨便吃
隨著人們對傳統養生和現代營養學關注的深入，以前因口感粗糙，隻被作為普通糧食的五榖雜糧也華麗變身，蛻變為炙手可熱的香餑餑。 然而五榖雜糧雖好，卻也不能隨便吃。瞭解五榖雜糧，是迴歸健康之路的必然選擇。
食物保健康，五榖雜糧是關鍵002
主食為你提供超八成的能量004
全榖物，你吃的量夠嗎006
粗糧吃越多越好嗎007
解密五榖雜糧的脾性009
食物的“五味”012
食物的“五色”015
根據體質吃五榖雜糧020
根據年齡吃五榖雜糧028
五榖雜糧的吃法030
第二章 榖類：粥飯當傢，五榖為主
主食，尤其是稻榖類主食永遠是餐桌上的營養將帥，然而所謂稻榖也不僅僅有水稻、小麥這麼單一。稻榖類傢族龐大，除水稻、小麥外還有蕎麥、燕麥、黑米、高粱等，且每一種所含營養物各有特點，有很強的互補作用。因此越是能將主食吃齣花樣，越有可能吸收到更為豐富的營養。
小 麥036
大 麥037
玉 米039
大 米041
小 米042
薏 米044
蕎 麥045
黑 米047
燕 麥048
糯 米050
高 粱051
第三章 豆薯：健康搭配，豆薯為補
豆薯類可作為主食，也可用來做成菜品，隨著生活條件的提高，現在多將其做成湯菜或甜品零食食用。豆類含有豐富的植物性蛋白質，無論打磨成豆漿還是做成其他豆製品都堪稱經典；而薯類則因含有大量糖分和食用縴維，可做成新式甜品，營養又減肥，美味又不失健康。
黃 豆054
豆 腐056
豆 漿057
黃豆芽059
紅 豆060
黑 豆062
綠 豆064
綠豆芽065
扁 豆066
蠶 豆068
豇 豆070
豌 豆072
刀 豆074
馬鈴薯075
山 藥076
紅 薯078
芋 頭080
魔 芋081
第四章 堅果、乾果：營養加分，珍果為益
堅果、乾果一般不作為主食食用，但習慣上還是將其歸入雜糧一類。堅果、乾果類雖不是三餐飲食結構中的必需，但因其營養豐富，所以在人體健康拼圖上仍占據瞭重要位置。比起其他雜糧，堅果、乾果類最大的特點是含有大量不飽和脂肪酸，對心腦血管保護及抗衰老非常有益，可謂真正的健康零食。
榛 子084
闆 栗085
核 桃087
鬆 子089
杏 仁090
腰 果092
枸 杞094
大 棗095
蓮 子097
葵花子099
花 生100
芝 麻101
第五章 身體的很多毛病都可以通過吃五榖雜糧來緩解
最好的醫院是廚房，最好的藥材是食物，最好的醫生是你自己。不要小看身邊的五榖雜糧，身體的很多毛病都是可以通過吃五榖雜糧來緩解的。
感 冒106
咳 嗽107
支氣管炎109
中 暑110
嘔 吐111
吐 血112
腹 瀉113
水 腫116
便 血119
高血壓120
冠心病121
糖尿病123
胃 痛124
胃下垂126
慢性胃炎126
胃及十二指腸潰瘍127
膽囊炎128
缺鐵性貧血130
失 眠131
青光眼132
口腔潰瘍133
濕 疹134
痤 瘡135
牛皮癬136
蕁麻疹137
痛 經138
閉 經139
崩 漏140
紫 癜141
流 産142
盆腔炎143
肥胖癥144
尿路感染145
妊娠嘔吐147
産後缺乳148
子宮脫垂149
月經後期150
急性乳腺炎150
更年期綜閤徵151
肺結核152
尿路結石154
慢性腎炎155
癤156
麻 疹157
水 痘158
哮 喘159
小兒厭食癥160
百日咳161
小兒感冒162
流行性腮腺炎163
癰164
風濕性關節炎165
便 秘166
眩 暈168
肺膿腫169
神經衰弱170
阿爾茨海默病171
第六章 吃對五榖雜糧，上班族不忘事、精力足、睡眠好
食物越來越豐富，身體卻越來越差；活得越來越體麵，快樂卻越來越少……當你生活壓力大的時候，迴傢吃飯吧，在五榖雜糧中尋找力量，迴歸健康、愉悅的生活方式。
上班族多吃花生補補腦176
南瓜子補充腦力，還是男人的最佳零食177
益氣補脾，富含澱粉酶的山藥當仁不讓179
小麥胚芽、大麥縴維，都是養心的良藥181
葵花子讓你心情好，不失眠183
米麵混吃抗衰老184
熬夜族喝點荷花桂圓茶185
應酬族、精細族怎樣吃纔營養均衡187
第七章 吃對五榖雜糧，老年人補五髒、強筋骨、養精神
隨著年齡的增長，老年人的免疫力逐漸減退，新陳代謝的速度也會減慢，因此，老年人要特彆注意日常飲食，多食用一些具有抗氧化功能的五榖雜糧，如葵花子、核桃等，以起到軟化血管、預防阿爾茨海默病的作用。
老年人的營養觀念要及時更新192
老年人飲食習慣應遵照“3＋3”原則193
主食不宜過於精細195
老年人早餐最好吃發麵食物197
燕麥是老年人長壽的好幫手198
一日三棗，長生不老199
闆栗“腎之果”，生吃效果好200
黑豆粥：美味入口，血通筋骨壯202
豆腐不能一次食用過多204
第八章 吃對五榖雜糧，女人長不胖、曬不黑、人不老
女人真正的美麗以身體健康、氣血充盛為基礎。從現在開始，隻吃對自己有益的食物，做適度運動、按摩，不消半年，一個脫胎換骨的自然美女就會齣現。
飲食影響美麗容顔208
上足飲食課，纔能塑造齣S形身材209
主食吃得少，頭發白得快211
紅豆薏米湯，除水腫，升體溫213
每天一杯豆漿，補充天然激素214
經期多食米麵可調節情緒217
好喝的五榖雜糧蔬果汁218
好喝的五榖雜糧豆漿220
第九章 吃對五榖雜糧，孩子吃飯香、長得高、體質好
飲食習慣對人的影響很大，不良的飲食習慣可能會加重腦部代謝機能障礙，而良好的飲食習慣不但對心髒有益，對大腦也有好處。孩子處於體力、智力、精力快速成長的時期，需要從五榖雜糧中攝取豐富的營養作為補充。
全麥麵包是早餐中的“健康明星”226
補鈣補血，豆類食物營養多227
課間零食來點大杏仁228
蠶豆不妨帶皮吃229
眼睛疲勞吃甘薯231
脾胃虛弱，吃點小米補一補232
最受孩子歡迎的粗糧食譜233
考試期間吃什麼好236
第十章 超美味的一周營養食譜
五榖雜糧雖好，但任何一種天然食物都不可能提供人體所需的全部營養素，想要做到平衡膳食，日常飲食就必須由多種食物組成，否則就不能滿足人體各種營養需求，達到閤理營養、促進健康的目的。
營養食譜使用指南240
900～1000韆卡係列——每日三餐243
1100～1200韆卡係列——每日三餐248
1300～1400韆卡係列——每日三餐253
1500～1600韆卡係列——每日三餐258
1700～1800韆卡係列——每日三餐263
1900～2000韆卡係列——每日三餐268
吃對五榖雜糧，孩子吃飯香、長得高、體質好
飲食習慣對人的影響很大，不良的飲食習慣可能會加重腦部代謝機能障礙，而良好的飲食習慣不但對心髒有益，對大腦也有好處。孩子處於體力、智力、精力快速成長的時期，需要從五榖雜糧中攝取豐富的營養作為補充。
全麥麵包是早餐中的“健康明星”
很多媽媽為孩子的早餐提供麵包，市麵上的麵包五花八門，哪一種最健康呢？
歐洲人把麵包當主食，偏愛充滿咬勁的“硬麵包”，亞洲人則偏愛口感鬆軟的麵包。專傢錶示，從熱量上來說，脆皮麵包熱量最低，因為這類麵包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，法式麵包和俄式“大列巴”就屬於這一類。 而“吐司麵包”、“奶油麵包”和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包，含糖約15%，油脂約10%，含熱量較高。
含熱量最高的是丹麥麵包，它又稱起酥起層麵包，如同蘿蔔酥一樣，外皮是酥狀的。一般要加入20%～30%的黃油或“起酥油”，纔能形成特殊的層狀結構，常見的如牛角麵包、葡萄乾包、巧剋力酥包等。因為含飽和脂肪和熱量實在太多，每周最好彆超過一個。
全麥麵包纔是孩子早餐中的“健康明星”。專傢提醒，有些麵包看起來發褐色，不是很軟，肉眼甚至能看到麥麩的小粒，其實本質上仍然是白麵包。有的商傢會用精白粉做麵包，隻是外麵裝扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色，隻添加10%～20%的全麥麵粉，或者在麵包皮上加燕麥片。這時，注意看一下配料錶就能識破商傢的小伎倆，如果排在第一位的是麵包粉，第二、三位纔是全麥粉，那肯定不是真正的全麥麵包。
補鈣補血，豆類食物營養多
豆類可分為大豆和其他豆類，其所含營養成分不同。大豆還分為黃豆、青豆、黑豆、褐豆和雙色豆五種。其蛋白質的含量較高，脂肪中等，碳水化閤物相對較少。其他豆類包括蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆等多種。其碳水化閤物的含量較高，蛋白質中等，脂肪較少。豆製品的種類繁多，有豆腐、豆漿、韆張、腐竹和豆芽菜等。
豆類含有豐富的無機鹽類鈣、磷、鐵。無機鹽也叫礦物質，這些物質在身體內的含量雖然不多，卻是構成肌肉、骨骼、血液等的主要成分。人體如果缺鈣，就會産生很多病癥，尤其是幼兒、孕婦不可缺鈣。幼兒缺鈣會使發育遲緩，以緻形成佝僂病；孕婦缺鈣，容易得骨質軟化癥、抽筋和胎兒發育不良，齣現畸形。鐵是構成紅細胞的主要成分，缺鐵人就會發生貧血和並發其他疾病。此外，豆類還含有脂肪、碳水化閤物等營養成分。
豆類中的蛋白質含量以大豆為最高，一般為40%左右，其中黑大豆可達50%以上。1000剋黃豆的蛋白質含量相當於2倍重量的瘦豬肉、2.5倍重量的雞蛋或6倍重量的牛奶。其他豆類的蛋白質含量大約有三成，也比榖類要高。脂肪含量也很高，其中黃豆和黑豆最高，因此常作為食物油脂的原料。綠豆、赤豆、豌豆中碳水化閤物的含量很高，可達50%以上，大豆含量為25%以上。豆類蛋白質不僅含量高，而且質量好。豆類蛋白質的氨基酸組成，接近人體的成分，其組成比例類似動物蛋白質，易被人體吸收利用。
豆類經過加工製成各種豆製品，或者經過不同烹調方法，對大豆的蛋白質的消化率有顯著影響。整粒熟大豆的蛋白質消化率僅67%，但加工成豆漿後就可以增加到80%以上，而加工成豆腐更是高達95%左右。同時，在加工成豆腐時由於使用鹽鹵，還增加瞭鈣、鎂等無機鹽的含量。豆類幾乎不含維生素，但經過發芽後，其維生素含量就會明顯增加。
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