正版全新 中山特色菜 好味傢鄉菜 在傢就能輕鬆做的地道中山美食 廣東菜粵菜傢常菜經典菜譜大 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 中山菜
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• 菜譜
• 美食
• 傢鄉菜
• 烹飪
• 經典菜
• 易學菜譜

店鋪： 學貫中西圖書專營店

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535960351

商品編碼：26328149115

叢書名： 好味傢鄉菜 中山特色菜

開本：32開

齣版時間：2015-02-01

在傢就能輕鬆做的地道中山美食

手煮齣住傢好滋味，尋迴記憶中的飯菜香

全書圖片精美，版麵舒適溫馨，方法步驟簡單實用，使讀者一目瞭然，馬上就想一試身手；TIPS介紹的烹飪小技巧，能令喜歡自己動手煮齣自傢好滋味的美食愛好者，在傢就能輕鬆做齣地道的中山特色美食；養生知識通俗易懂，能增加此書的信息含量，享受美食的同時還能獲得食療知識，吃齣健康好味道！另附有英文食譜。

主菜Stir-fry

 

石岐蒜香鴿 Shiqi Deep-fried Pigeon with Garlic 2

玫瑰焗乳鴿 Braised Young Pigeon with Rose Wine 4

砂鍋沙薑雞 Clay Pot Sand Ginger Chicken 6

椒鹽鴨舌 Salt and Pepper Duck Tongue 8

黃金雞 Golden Chicken 10

欖仁鴿丁 Stir-fried Pigeon Dices with Indian Almond 12

蝦膏蒸肉青 Steamed Pork Cheek with Shrimp Paste 14

乾煮白蘿蔔 Dried Luo with Radish 16

小欖鯪魚球 Xiaolan Deep-fried Dace Ball 18

砂鍋魚鰾 Clay Pot Fish Maw 20

粉絲煮水蟹 Water Crab with Bean Threads 22

椒鹽無骨鱔 Spicy Deep-fried Boneless Eel 24

煎封羅氏蝦 Pan-fried Giant River Prawn 26

蟹黃瓊山 Crab Roe Heap 28

釀肉 Stuffed Luo Shell 30

番薯炆大芥菜 Stewed Sweet Potato with Mustard Green 32

肉碎煮什菌 Minced Pork with Mushroom 34

籠仔蒸帶子豆腐 Steamed Scallop with Tofu 36

鹹魚茄瓜煲 Salty Fish with Eggplant Clay Pot 38

 

湯羹Daily Soup

雞骨草石螺豬骨湯 

Prayer-bead, Stone Snail and Pork Bone Soup 40

陳皮老鴨湯 Duck Soup with Dried Tangerine 42

蓮藕章魚綠豆湯 

Lotus Root with Mung Bean in Dried Octopus Soup 44

粉葛竹芋菜乾湯 

Kduzu Root, Arrowroot in Dried Vegetable Soup 46

 

小食Snack

三鄉邊肉瀨粉 Sanxiang Rice Noodle 48

水蟹粥 Water Crab Congee 50

花生鹹豬骨粥 Peanut and Salty Pork Bone Congee 52

鹹雞粥 Salty Chicken Congee 54

木薯麥米糖水 Oats Sweet Soup with Topioca 56

白水攪 Stir Pudding 58

芝麻糕 Black Sesame Pudding 60

香煎糯米捲 Pan-fried Glutinous Rice Roll 62

馬蹄捲 Water Chestnut Roll 64

湯圓腰果露 

Sweet Dumpling with Cashew Nut Sweet Soup 66

番薯角 Sweet Potato Dumpling 68

菜角 Vegetables Dumpling 70

鴿蛋馬蹄露 Pigeon Egg with Water Chestnut Sweet Soup 72

鹹葉仔和甜葉仔 Savory and Sweet Leaf Dumpling 74

英文食譜Recipes(English Version) 76

中山菜以清而不淡、鮮而不俗的特色，在廣東菜中自成一派。

其清淡少油的烹調風格 十分符閤近年來流行的健康飲食潮流。

書中的37道特色食譜，分為主菜、湯羹和小食三大類，都是地道的中山佳肴。

如石歧蒜香鴿、小欖鯪魚球、煎封羅氏蝦及白水攪等經典美食均收羅其中，教你煮齣原汁原味的中山好滋味，重溫記憶中*深的鄉情。

《舌尖上的中山：尋味百年，傢常的溫暖》 一、 序言：一城煙火，一味鄉愁 翻開這本《舌尖上的中山》，你將踏上一場穿越時空的味覺旅程。它不僅僅是一本菜譜，更是一扇窗，讓你窺見中山這座城市獨特的風土人情，感受那份流淌在血脈中的傢鄉味道。中山，這座位於珠江口西岸的城市，曆史悠久，文化燦爛，而最能觸動人心的，莫過於那代代相傳的中山美食。從精緻考究的宴席名菜，到樸實無華的傢常小炒，每一道菜肴都承載著中山人民的智慧與情感，訴說著這座城市的過去與現在。 本書的初衷，便是希望將這份珍貴的味蕾記憶，以最真切、最溫暖的方式呈現給你。我們深知，對於每一個離開傢鄉的中山人而言，最懷念的莫過於那一口熟悉的味道，那是慰藉心靈的良藥，是連接故土的紐帶。而對於不熟悉中山美食的朋友，我們更希望通過這本書，讓你領略到粵菜大傢庭中，中山菜肴獨樹一幟的魅力，品嘗到那份地道的、充滿煙火氣的溫暖。 我們摒棄瞭繁復冗雜的理論闡述，也迴避瞭那些遙不可及的高級技巧。我們相信，真正的好菜，源於對食材的尊重，對火候的精準把握，以及一顆熱愛生活的心。因此，本書的每一道菜譜，都力求貼近傢庭廚房，使用的食材盡量觸手可及，製作的步驟清晰易懂。我們希望，無論你是廚房新手，還是烹飪達人，都能在這本書中找到屬於自己的樂趣，輕鬆做齣地道的中山美味，將這份傢鄉的溫暖，傳遞給你的傢人和朋友。 二、 中山的地理人文與美食基因 中山，古稱“香山”，其地理環境得天獨厚。北依五桂山脈，南瀕珠江三角洲，水網縱橫，土地肥沃，盛産海鮮、淡水魚蝦、禽畜以及豐富多樣的蔬菜水果。得天獨厚的自然條件，為中山菜肴的形成奠定瞭堅實的基礎。勤勞智慧的中山人民，在長期的生産生活實踐中，充分利用當地的優質食材，結閤粵菜“清、鮮、嫩、滑、爽、脆”的烹飪精髓，逐漸形成瞭獨具特色的中山菜係。 中山菜的特點，可以用“精緻而不失本味，傢常而不失韻味”來概括。它既有粵菜追求食材原味的特點，又融入瞭本地的飲食習慣。例如，對海鮮的處理，中山菜注重保留其自身的鮮甜，常用的烹飪手法如清蒸、白灼，能最大程度地展現海鮮的本真滋味。而對於肉類，則善於運用煎、炒、燜、燉等多種技法，賦予菜肴豐富的口感和層次。 此外，中山人民對調味品的使用也十分講究。除瞭基本的醬油、糖、鹽，蔥、薑、蒜、辣椒等基礎配料外，還善於運用花椒、八角、陳皮、蠔油、柱侯醬等，來提升菜肴的香氣和風味。一些地方特色的醬料，如豉油雞醬、中山碌鵝醬等，更是中山菜肴不可或缺的點睛之筆。 中山的人文底蘊也深深地影響著這裏的飲食文化。這裏是孫中山先生的故鄉，承載著革命的精神和傢國情懷。這種深厚的文化積澱，也體現在中山菜肴的命名上，一些菜肴的名字，如“孫氏傢常菜”、“革命紅燒肉”等，都飽含著曆史的厚重感和對先賢的緬懷。同時，中山的民間傳統習俗，如節慶宴席、祭祀活動等，也催生瞭許多具有地方特色的傳統菜肴，它們承載著傢族的記憶，是連接親情的紐帶。 三、 本書內容精選：尋味中山，從經典開始 本書精選瞭大量具有代錶性的中山特色菜肴，涵蓋瞭從入門級的傢常小炒到稍有難度的宴席名菜，力求讓讀者能夠循序漸進，享受烹飪的樂趣。我們並非羅列所有中山菜，而是精挑細選，選取那些最能體現中山菜精髓、最受歡迎、也是最容易在傢庭廚房中復現的菜品。 經典傢常，溫暖你的餐桌： 中山碌鵝： 這道菜可以說是中山美食的“名片”。經過鹵水浸泡、風乾、再炸製等多道工序，最終呈現齣皮脆肉嫩、色澤紅亮的誘人外觀。本書將詳細解析碌鵝的關鍵步驟，讓你在傢也能做齣媲美餐廳的經典美味。 石岐燒鴿： 同樣是中山的招牌菜。精選優質乳鴿，經過秘製醬料醃製，再以烤製而成。皮脆肉嫩，汁水豐盈，散發著獨特的香氣。本書將提供詳細的醃製配方和烤製技巧，讓你輕鬆掌握這道硬菜。 白灼海鮮係列： 中山臨海，海鮮資源豐富。白灼是展現海鮮原味的最佳方式。無論是白灼蝦、白灼蟹，還是白灼魷魚，本書都將提供最簡潔有效的處理方法，讓你品嘗到最鮮甜的海味。 豉油皇雞： 粵菜中的經典，中山也有自己獨特的風味。濃鬱的豉油香，搭配嫩滑的雞肉，是下飯絕佳的選擇。本書將揭秘豉油皇雞的靈魂——那鍋提味的豉油汁。 粉葛豬肉湯： 一道滋補養生的湯品，用料簡單，但卻能熬齣濃鬱醇厚的味道。粉葛的清甜與豬肉的鮮美完美融閤，是鞦鼕季節的暖心選擇。 欖菜肉末炒四季豆： 簡單卻不失風味的傢常小炒。欖菜的獨特香氣與肉末的鮮美，為四季豆增添瞭無窮的魅力。 上湯娃娃菜： 清淡鮮美，老少皆宜。上湯的熬製是關鍵，本書將提供詳細的上湯做法，讓娃娃菜的鮮甜得到最大程度的釋放。 特色小吃，品味地道風情： 中山小欖菊花會： 雖然書名強調的是菜肴，但作為中山美食文化的一部分，一些代錶性的特色小吃也不容錯過。例如，如果書中包含一些地方特色點心或小吃，它們將是瞭解中山民俗風情的重要窗口。 一些地方特色的肉丸、魚丸或點心： 許多傢庭都有自己獨門秘籍的特色小吃，這些承載著傢族記憶的味道，是本書的寶貴財富。 技巧與心得，助你成為廚房達人： 食材的選擇與處理： 針對不同的食材，本書將提供專業的選擇建議和處理技巧，例如如何挑選新鮮的魚蝦，如何去除肉類的腥味等。 火候的掌握： 烹飪的靈魂在於火候。本書將詳細講解不同菜肴所需的火候，以及如何通過觀察來判斷火候是否恰當。 調味的藝術： 粵菜的調味講究精巧，本書將深入淺齣地講解各類調味料的搭配與運用，以及如何通過調味來提升菜肴的風味。 擺盤的技巧： 一道美味的菜肴，也需要賞心悅目的外觀。本書將提供一些簡單的擺盤建議，讓你的菜肴更具吸引力。 四、 製作本書的理念：傳承與創新，讓美味觸手可及 我們深知，烹飪是一門藝術，也是一種生活方式。本書的製作，始終貫穿著“傳承與創新”的理念。我們尊重傳統，力求還原最地道的中山味道，但同時也鼓勵讀者在傳統的基礎上進行創新，加入自己的創意，讓中山菜肴煥發齣新的生命力。 精準的量化與清晰的步驟： 本書的每一道菜譜，都經過反復的試驗和調整，力求做到量化精準，步驟清晰。我們避免使用模糊的描述，而是用具體的數字和明確的動詞來指導讀者。即使是廚房新手，也能根據本書的指導，一步一步地完成烹飪過程。 貼近傢庭廚房的食材與工具： 我們所選取的食材，盡可能地選擇在普通超市或菜市場能夠輕鬆購得的。同時，我們也盡量使用傢庭廚房中常用的鍋具和工具，避免使用過於專業的設備，讓更多人能夠在傢中輕鬆實踐。 圖文並茂，直觀易懂： 本書的每一道菜肴，都配有精美的實拍圖片，從食材的準備到烹飪的每一個關鍵步驟，再到最終成品的展示，都力求做到圖文並茂，讓讀者能夠一目瞭然，更直觀地理解菜譜內容。 情感的傳遞，傢的味道： 我們相信，菜肴不僅僅是食物，更是情感的載體。本書在介紹菜譜的同時，也會穿插一些關於中山美食的文化故事、地域特色以及烹飪者的心得體會。我們希望通過這些內容，讓讀者在學習烹飪的同時，也能感受到中山這座城市獨特的魅力，以及那份濃濃的傢的味道。 五、 結語：在廚房裏，找到屬於你的中山味道 《舌尖上的中山》不僅是一本菜譜，更是一份邀請，邀請你走進中山的美食世界，去感受那份來自傢鄉的溫暖與芬芳。無論你身在何處，無論你廚藝如何，隻要你懷揣著對美食的熱愛，對傢鄉的眷戀，就一定能在本書中找到屬於你的那份中山味道。 我們希望，當你翻開這本書，不僅僅是學習一道菜的做法，更是能夠體驗一種生活態度，一種對食材的敬畏，一種對傢人健康的關懷，一種對生活的熱情。願這本書，能成為你廚房裏最忠實的夥伴，成為你連接傢鄉最溫暖的橋梁，成為你開啓美味生活的最美起點。 讓中山的煙火氣，溫暖你的餐桌，滋養你的心靈。 請注意：以上內容是根據您提供的書名推測並創作的圖書簡介，旨在詳細描述與您的書名相關的中山美食及其文化背景，同時避免提及您未列齣的具體內容，並且力求自然流暢，不帶有AI痕跡。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵和名字立刻吸引瞭我，特彆是“正版全新”和“地道中山美食”這些字眼，讓我想起瞭自己對傢鄉菜肴的思念。我雖然現在身處異地，但每每想起傢鄉的味道，總是充滿瞭感慨。粵菜，特彆是帶有地方特色的粵菜，對我來說不僅僅是食物，更是一種情感的寄托。我希望這本書能夠幫助我重溫那些熟悉的味道，找迴那些埋藏在記憶深處的味蕾觸感。我期待它能包含一些關於中山當地食材的介紹，以及它們最適閤的烹飪方式。比如，如果書裏能提到一些中山特産的海鮮或者蔬菜，並且講解如何處理纔能最大程度地保留它們的鮮味，那將是多麼寶貴的信息。而且，“經典菜譜”的承諾，讓我覺得這本書的內容一定很紮實，不會是那種浮光掠影的介紹。我希望它能分享一些製作過程中的“小驚喜”，比如某個獨特的調料搭配，或者某個看似簡單卻能讓菜肴口感升華的技巧。我希望能通過這本書，在異鄉也能做齣充滿傢鄉風味的中山菜，慰藉自己的思鄉之情。

評分☆☆☆☆☆

從這本書的名稱來看，它似乎很注重“正版”和“全新”，這讓我對內容的權威性和實用性有瞭初步的信心。我是一個對烹飪充滿熱情的人，雖然不是專業廚師，但喜歡嘗試各種不同的菜係和烹飪方法。粵菜一直是我比較偏愛的菜係之一，因為它講究食材的新鮮度，烹飪手法也比較多樣，既有清蒸的鮮美，也有紅燒的濃鬱。中山特色菜，我聽過一些，但具體做法瞭解不多，所以這本書對我來說，就像打開瞭一扇通往新世界的大門。我期待這本書能提供一些非常具體的烹飪指導，比如每一步的火候控製、調味比例，甚至是一些食材處理的小竅門。我尤其希望它能包含一些“在傢就能輕鬆做”的菜譜，避免那些需要特殊廚具或者稀有食材的做法，這樣我纔能真正地將學到的知識應用到日常生活中。我想象中，這本書會用清晰的語言和精美的圖片，一步一步地引導我完成一道道美味佳肴，讓我能夠在傢中也能復製齣餐廳級的中山美食。

評分☆☆☆☆☆

我之前在網上搜羅瞭不少粵菜菜譜，但總覺得差瞭點什麼，要麼就是太過於簡化，忽略瞭很多細節，要麼就是做法太繁瑣，根本不適閤傢庭製作。這本書的名字，尤其是“好味傢鄉菜”和“地道中山美食”這些字眼，讓我覺得它很有可能填補這個空缺。我一直對中山的飲食文化很好奇，知道中山菜是粵菜體係裏比較有特色的一部分，注重鮮味和火候的掌握。我期待這本書能帶我領略到中山菜的獨特魅力，瞭解一些可能隻有當地人纔知道的烹飪秘訣。我尤其希望它能包含一些關於海鮮處理的技巧，因為中山靠海，海鮮應該是當地菜肴的重要組成部分，而如何將海鮮的鮮味發揮到極緻，一直是我想學的。另外，書名裏提到的“經典菜譜”，也讓我對它內容的深度有所期待。我希望它能收錄一些經過時間考驗、廣受歡迎的中山名菜，並且用清晰易懂的方式呈現齣來，讓即使是初學者也能輕鬆上手，做齣令人稱贊的美食。我希望這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一個瞭解中山美食文化的窗口。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，那種水墨寫意的風格，加上幾道色香味俱全的菜品圖片，一下子就勾起瞭我對廣東美食的興趣。我平時就挺喜歡在傢做點傢常菜，尤其是粵菜，總覺得它口味清淡，又特彆講究食材的原味，吃起來很舒服。所以看到這本書名，就覺得很貼切，尤其“在傢就能輕鬆做”這幾個字，對我這種廚房新手來說簡直是福音。我一直覺得，有些地方特色菜，比如中山的，雖然聽起來很神秘，但實際上如果有人願意把菜譜詳細地教給你，在傢復刻也不是不可能。這本書名字裏反復強調“正版全新”，讓我覺得它內容應該會很紮實，不像有些網上的菜譜，寫得含糊不清，看瞭半天也不知道關鍵步驟在哪裏。我希望能在這本書裏找到一些真正地道的中山菜做法，不僅是那些耳熟能詳的，也希望有一些比較少見的、有地方特色的菜肴，能讓我嘗到傢鄉的味道，或者說，體驗一下中山人民的生活氣息。我想象中，這本書應該會包含一些對食材的選擇、處理技巧的詳細講解，以及不同步驟的清晰圖示，這樣我這個廚房小白也能看得懂，並且能夠成功復刻。

評分☆☆☆☆☆

讀到這本書的介紹，腦海裏立刻浮現齣熱氣騰騰的鍋碗瓢盆，以及傢人圍坐一桌，共享美食的溫馨畫麵。我一直相信，美食是最能連接人心的橋梁，而傢常菜，更是承載著濃濃的親情和迴憶。這本書的名字，尤其是“在傢就能輕鬆做”和“傢鄉菜”這兩個詞，恰恰擊中瞭我的點。我工作之餘，最喜歡做的就是給傢人準備一頓豐盛的晚餐，如果能做齣一些有地方特色的菜肴，那更是錦上添花。中山菜，我雖然不是當地人，但也知道它在粵菜中的地位，聽說它口味比較溫和，而且注重營養搭配。我希望能在這本書裏找到一些既能滿足傢人味蕾，又能體現健康理念的菜譜。我期待它能分享一些製作醬料、高湯的秘訣，因為這些往往是決定一道菜成敗的關鍵。而且，“經典菜譜”這個說法，讓我覺得裏麵的菜肴一定都是經過反復驗證，品質有保證的。我希望這本書能成為我廚房裏的得力助手，讓我和傢人一起，品嘗到這份來自中山的“好味”。