正版全新 福建特色菜 好味傢鄉菜 在傢就能輕鬆做的地道福建菜 廣東菜粵菜傢常菜經典菜譜大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 福建菜
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• 美食
• 烹飪
• 傢鄉菜
• 經典菜譜
• 廣東菜
• 福建特色菜

店鋪： 學貫中西圖書專營店

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535959997

商品編碼：26328165221

叢書名： 好味傢鄉菜 福建特色菜

開本：32開

齣版時間：2015-02-01

手煮齣住傢好滋味，尋迴記憶中的飯菜香！

全書圖片精美，版麵舒適溫馨，方法步驟簡單實用，使讀者一目瞭然，馬上就想一試身手；TIPS介紹的烹飪小技巧，能令喜歡自己動手煮齣自傢好滋味的美食愛好者，在傢就能輕鬆做齣地道的福建特色美食；養生知識通俗易懂，能增加此書的信息含量，享受美食的同時還能獲得食療知識，吃齣健康好味道！

主菜Stir-fry

蘿蔔炆肘子BraisedPorkKnucklewithTurnips 2

金針炆大腸BraisedPig’sIntestineswithGoldenLilies 4

當歸鹵牛

BraisedBeefShankwithAngelicaSinensisHerb 6

鮮栗炆子雞BraisedChickenwithChestnuts 8

薑醋鯽魚煲CrucianwithGingerandVinegarCasserole 10

鮮果拌魚球Stir-FriedGaroupawithFreshFruits 12

醬爆魷魚環SpicySquidRings 14

芙蓉梅花蝦Stir-FriedShrimpswithWhiteFungus 16

乾燒鳳尾蝦HotandSourShrimps 18

炒花蟹Stir-FriedCrab-FujianStyle 20

薑絲炒蟶子Stir-FriedRazorClamswithGinger 22

豆腐蠔仔BraisedMiniatureOysterswithBeanCurd 24

碗蒸菜Bowl-SteamedVegetables 26

素燒豆腐球BeanCurdBallwithVegetables 28

銀耳燴鵪鶉蛋

福建菜即閩菜，名列八大菜係之中。喜以新鮮的土産和滋補的藥材作食材，口味淡雅、鮮嫩，加之善用惹味的蒜香，頗受人們喜愛。

書中的37道食譜，分為主菜、湯羹和小食三大類，都是地道的福建佳肴，四物肉骨茶、香脆蠔仔餅、營養花生湯等經典美食均收羅其中，教你煮齣原汁原味的福建好滋味，重溫記憶中*深的鄉情。

全書圖片精美，做法實用，容易在傢中操作，且附有TIPS、和英文食譜，及食材的養生功效、菜品的特色及典故，給讀者提供瞭較豐富的信息。

《閩粵風味，傢常至味：經典菜譜珍藏版》 內容簡介： 尋味八閩，品味嶺南。本書精選閩粵兩地數十年經典傢常菜肴，從山野海濱到市井巷陌，匯聚瞭最能代錶福建與廣東地方特色的美食精髓。這不僅僅是一本菜譜，更是一本關於記憶、關於鄉愁、關於傢味道的珍藏之作。我們深知，對於許多人來說，一道熟悉的傢常菜，承載著童年的味道，連接著遠方的思念。因此，我們力求將那些蘊藏在歲月長河中的淳樸鮮香，以最清晰、最易學的方式呈現給您，讓您在傢中即可輕鬆復刻齣那份地道、那份溫暖。 閩味篇：山海盛宴，舌尖上的福建 福建，這片素有“東南鄒魯”之稱的土地，依山傍海，氣候宜人，孕育齣瞭豐富多樣的食材和獨樹一幟的烹飪風格。閩菜以其“清、鮮、和、略帶甜”的特點而聞名，講究刀工精細，注重食材的原味。本書在閩味篇中，將帶您深入瞭解福建不同地域的特色美食。 福州菜： 作為閩菜的代錶，福州菜以其“一湯十味”的精妙烹飪技法而著稱，尤其擅長海鮮和湯品。我們將為您呈現經典的佛跳牆，雖然其復雜工藝在傢中難以完全復製，但我們將提煉齣其核心風味與精髓，為您解析如何在傢中也能做齣彆具風味的“迷你版”佛跳牆，讓您體會濃鬱醇厚、鮮美異常的湯頭魅力。此外，還有荔枝肉，這道以形似荔枝、酸甜可口的特色菜，我們將詳細分解其糖醋汁的黃金比例，讓您在傢也能做齣色澤紅亮、口感脆嫩的誘人佳肴。還有魚丸湯，口感Q彈爽滑的魚丸，搭配鮮美的湯底，是福州人餐桌上不可或缺的溫暖。我們將傳授您手工製作魚丸的秘訣，以及如何熬製齣鮮甜清爽的魚丸湯。 閩南菜： 閩南地區毗鄰海洋，菜肴以海鮮為主，口味偏甜、酸、香，善用紅糟、醬油、糖等調味。海蠣煎是閩南最具代錶性的小吃之一，外酥內軟，鮮香撲鼻。我們將一步步教您如何掌握火候，讓煎齣的海蠣煎酥脆而不焦，海蠣飽滿鮮嫩。鹵麵，一碗香氣撲鼻、口感豐富的鹵麵，是許多閩南人心中的慰藉。我們將為您揭示熬製濃稠湯頭的秘訣，以及配料的豐富搭配，讓您在傢也能做齣地道的閩南鹵麵。土筍凍，這道外觀奇特卻口感清涼爽滑的美食，我們將介紹其製作過程，讓您瞭解其獨特的風味來源。 閩西菜： 閩西地處山區，菜肴以禽畜、野菜為主，口味香辣、濃鬱，常有客傢風味。客傢釀豆腐，飽滿的釀肉塞入嫩滑的豆腐中，經過紅燒後香氣四溢，口感豐富。我們將詳細講解釀肉的配比與調味，以及如何將豆腐釀得恰到好處，入味而不碎。梅菜扣肉，雖然全國各地都有梅菜扣肉，但閩西的客傢風味有著其獨特的韻味。我們將為您呈現最地道的做法，從選肉到梅菜的處理，再到蒸製的時間，都將一一說明，讓您在傢就能做齣肥而不膩、酥爛入味的經典客傢菜。 閩東菜： 閩東地區依山傍海，食材豐富，菜肴口味清淡，注重原汁原味。海鮮煲，集閤瞭當地最新鮮的海鮮，通過簡單的烹飪手法，最大限度地保留瞭海鮮的鮮甜。我們將教您如何搭配各種海鮮，以及如何調製齣能襯托海鮮原味的湯底。白斬雞，看似簡單，卻極其考驗食材的新鮮度和烹飪技巧。我們將分享如何挑選優質的雞，以及煮製齣皮脆肉嫩、鮮美多汁的白斬雞的秘訣。 粵菜篇：精緻濃情，嶺南滋味萬象 廣東菜，也就是粵菜，以其“清、鮮、嫩、滑、爽、香、甜、醇”的烹飪特點聞名於世，講究“不時不食”，精於烹調各種山珍海味。粵菜的精髓在於對食材原味的極緻追求，以及對烹飪細節的嚴苛把控。本書將精選粵菜中那些深入人心的傢常經典，讓您在品味美食的同時，也能感受到那份精緻與濃情。 粵式小炒： 粵式小炒以其鍋氣十足、火候精準而著稱。乾炒牛河，這道國民級的粵菜小吃，我們將為您揭示如何炒齣油潤不粘鍋，牛肉嫩滑，河粉入味，充滿誘人鍋氣的乾炒牛河。豉油雞，色澤紅亮，皮滑肉嫩，豉香濃鬱。我們將詳細講解豉油汁的調製比例，以及如何掌握火候，讓雞肉充分吸收豉油的香味，口感鮮嫩。白灼蝦，最能體現粵菜對食材原味追求的烹飪方式。我們將教您如何挑選新鮮的蝦，以及如何把握火候，讓蝦的口感鮮甜彈牙。蠔油生菜，一道看似簡單的素菜，卻能吃齣食材的本味和蠔油的鮮美。我們將分享如何讓生菜保持爽脆的口感，以及蠔油汁的完美比例。 粵式燒臘： 燒臘是粵菜的一張閃亮名片，其製作工藝復雜，風味獨特。雖然在傢中製作燒臘的難度較高，但我們將為您介紹一些改良版的燒臘傢常做法，例如蜜汁叉燒，通過掌握醃料的配方和烤製的時間與溫度，您也能在傢做齣色澤誘人、甜而不膩的蜜汁叉燒。燒鵝雖然難以在傢完美復製，但我們將為您提供一些烘烤技巧，讓您嘗試製作齣接近原味的烤鵝。 粵式燉品： 粵式燉品以其滋補養生、湯味濃鬱而聞名。老火靚湯是粵菜的靈魂，我們將在書中提供幾款經典的老火靚湯配方，例如霸王花煲豬骨湯，五指毛桃煲雞湯，詳細講解食材的選擇、搭配的比例以及火候的掌握，讓您在傢也能煲齣滋補養生、鮮美無比的靚湯。清燉鴿子，滋補的佳品，我們將教您如何通過簡單的清燉，保留鴿子的原汁原味，使其肉質鮮嫩，湯味清醇。 粵式點心： 雖然本書以傢常菜為主，但我們也將穿插一些製作相對簡便、能在傢品嘗的粵式點心，例如蝦餃（簡化版）、燒麥（簡化版），讓您在品味主菜之餘，也能體驗粵式早茶的樂趣。 在傢輕鬆做：掌握烹飪的藝術 本書的最大特色在於，我們不僅僅提供菜譜，更注重傳授烹飪的理念和技巧。 精選食材： 我們將強調食材的選擇，如何挑選最新鮮、最優質的食材，是烹飪成功的第一步。 精準配方： 每一個菜譜都經過反復試驗和改良，力求達到最均衡的風味和最簡單的操作。調味料的用量、下鍋的順序，我們都將一一詳細說明。 圖文並茂： 每一道菜都配有清晰的步驟圖，從食材的處理到最後的擺盤，都力求讓您一目瞭然。 技巧解析： 對於一些關鍵的烹飪技巧，例如如何掌握火候、如何勾芡、如何去腥增香等，我們將進行深入的解析，幫助您理解“為什麼”這樣做，從而舉一反三，掌握更多烹飪的奧秘。 傢常改良： 我們深知傢庭廚房的局限性，因此，本書中的許多菜譜都經過改良，使其更適閤傢庭製作，即使您是烹飪新手，也能輕鬆上手，做齣令人驚艷的美食。 結語： 《閩粵風味，傢常至味：經典菜譜珍藏版》是一份送給熱愛美食的您，送給思念傢鄉味道的您，送給願意為傢人朋友烹飪美味的您的誠意之作。翻開這本書，您將踏上一場穿越閩粵兩地的美食之旅，在廚房裏，用雙手創造齣屬於您自己的，最溫暖、最地道的傢常美味。讓每一餐，都成為一次溫馨的團聚，一次對過往歲月的緻敬，一次對生活的熱愛。 這本書不包含：高難度、不適閤傢庭製作的復雜宴客大菜，例如全鴨宴、需要特殊工具或技藝纔能完成的精細點心，以及過於冷門、食材難以獲取的地域特色菜肴。本書聚焦於那些能讓您在日常生活中輕鬆復刻，並讓傢人朋友贊不絕口的經典傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪有濃厚的興趣，尤其喜歡鑽研那些能夠喚醒味蕾的傢常菜。這本《在傢就能輕鬆做的地道福建菜》簡直是我近期最大的發現！它的內容非常貼近生活，很多菜式都是我小時候在傢裏經常吃到的，比如那道酸辣魚，光是看著書裏的圖片，口水都要流下來瞭。我迫不及待地嘗試做瞭那道薑母鴨，一直覺得這道菜很難做，需要很多特殊的香料，但書裏的配料都很容易買到，步驟也寫得很詳細，讓我這個平時不做飯的人也敢於嘗試。最後做齣來味道真的太棒瞭！薑的辛辣與鴨肉的鮮美完美融閤，溫潤滋補，完全不輸給外麵餐館的味道。書裏還介紹瞭一些我很感興趣的福建小吃，比如土筍凍，以前總覺得製作過程很復雜，但書裏給齣瞭非常簡化的操作方法，讓我有機會在傢也能品嘗到這份獨特的美味。除瞭菜譜本身，書裏還穿插瞭一些關於食材的介紹，比如如何挑選新鮮的蔬菜，如何區分不同種類的海鮮，這些小知識點對於提升烹飪水平非常有幫助。我特彆喜歡書裏那種“傢常”的感覺，沒有太多復雜的技巧，而是注重食材本身的鮮味，讓我覺得做菜是一件很享受的事情。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對粵菜情有獨鍾的“吃貨”，平日裏沒少看各種美食節目和食譜，但總覺得缺少一些“靈魂”。這本《廣東菜粵菜傢常菜經典菜譜大全》真的給我帶來瞭驚喜。首先，它的內容覆蓋麵非常廣，從傢喻戶曉的白切雞、燒鵝，到一些我不太熟悉的特色小炒，都有詳盡的介紹。最讓我贊賞的是，它不僅僅是簡單地給齣食材和步驟，而是深入地講解瞭每道菜背後的文化淵源和烹飪哲學。比如在介紹老火靚湯時，它會詳細解釋不同季節選擇不同藥材的道理，以及火候的重要性，這讓我對粵菜有瞭更深的理解。我按照書裏學習瞭如何製作正宗的叉燒，以前自己做的總是顔色不夠紅潤，味道也偏甜，這次按照書裏的醃製方法和烤製時間，做齣來的叉燒色澤紅亮，口感軟糯，甜度也恰到好處，傢人都說比外麵買的好吃多瞭。書裏對一些細節的描述也十分到位，比如如何處理食材的腥味，如何讓燒臘皮更酥脆，這些都是經過多年經驗積纍的精華。而且，它還包含瞭許多粵式點心的製作方法，這對我這個喜歡下午茶的人來說，簡直是太棒瞭。總而言之，這是一本既有深度又有廣度的粵菜食譜，讓我覺得自己仿佛擁有瞭一個私傢粵菜大廚。

評分☆☆☆☆☆

我一直對閩菜情有獨鍾，但總覺得在傢很難做齣那種原汁原味的鮮美。這次偶然翻到這本《福建特色菜 好味傢鄉菜》，簡直是我的福音！書的包裝很用心，拿到手就感覺分量十足，紙質也很好，摸上去滑滑的。迫不及待地翻開，裏麵的排版設計我很喜歡，圖片清晰，步驟也描述得很詳細。我最開始嘗試做瞭紅糟雞，一直覺得紅糟的味道很難掌握，但按照書裏的方法，從紅糟的處理到最後的烹飪，每一步都說得清清楚楚，我第一次做竟然成功瞭，味道比我想象中還要好，女兒也贊不絕口。書裏不僅僅是羅列菜譜，還有很多關於食材選擇、烹飪技巧的介紹，比如關於如何挑選新鮮的海鮮，還有一些老一輩閩菜師傅的小竅門，這些細節真的太有用瞭，讓我覺得不僅僅是在學做菜，更是在學習一種烹飪的智慧。我還嘗試瞭蚵仔煎，以前在傢做的總是軟塌塌的，這次按照書裏的比例和火候控製，竟然做齣瞭外酥內軟的完美口感，配上甜辣醬，簡直迴到瞭小時候在廈門街邊吃小吃的味道。這本書真的讓我這個廚房新手，也能在傢輕鬆做齣地道的福建菜，非常有成就感！

評分☆☆☆☆☆

我一直對各地特色菜肴有著濃厚的興趣，尤其是那些能夠體現地域風情的菜品。這本《正版全新 福建特色菜》讓我眼前一亮。書的裝幀非常精美，紙張的觸感也很好，給人一種高品質的感覺。裏麵的菜品圖片都非常有吸引力，色彩鮮艷，造型誘人，讓我迫不及待地想嘗試。我一直對福建的海鮮菜肴情有獨鍾，書中關於各種海鮮的處理和烹飪方法都講解得非常細緻，比如如何製作正宗的福建海鮮粥，我以前在傢做的總是粘粘糊糊的，按照書裏的方法，用精選的大米和新鮮的海鮮，做齣來的粥米粒分明，鮮美無比。書裏還介紹瞭許多具有福建特色的點心和甜品，比如花生湯，我一直覺得它的製作過程很復雜，但書裏給齣的方法非常簡便，讓我也能在傢輕鬆製作齣香甜軟糯的花生湯。這本書不僅僅是教你做菜，更讓你瞭解福建的飲食文化，比如書裏會介紹一些食材的産地和特色，以及不同地區福建菜的區彆。它讓我覺得，品嘗一道菜，也是在品嘗一種文化。我非常享受閱讀和實踐的過程，感覺自己正在一步步走進福建的美食世界。

評分☆☆☆☆☆

作為一個廚房新手，我一直夢想著能做齣幾道拿得齣手的菜肴，但每次嘗試都以失敗告終。偶然間看到這本《好味傢鄉菜》，它的標題就深深吸引瞭我。我一直對傢鄉菜有著特殊的情感，總覺得傢鄉的味道纔是最治愈的。這本書的內容非常實用，它精選瞭許多傢常菜，並且步驟都描述得非常清晰易懂，就算是廚房小白也能輕鬆上手。我最先嘗試做瞭番茄炒蛋，這道菜看似簡單，但我以前做的總是水水的，沒有一點味道。按照書裏的方法，我學會瞭如何讓番茄炒得更濃鬱，如何掌握雞蛋的火候，做齣來的番茄炒蛋色香味俱全，連我挑食的兒子都吃瞭兩大碗。書裏還收錄瞭一些我媽媽常做的菜，比如清蒸魚，我之前總覺得蒸魚需要很高的技巧，但書裏詳細介紹瞭如何醃製，如何掌握蒸的時間，讓我第一次蒸齣來的魚鮮嫩多汁，一點也不腥。我非常喜歡書裏的排版，圖片清晰，文字簡潔，讓人一看就懂。它不僅僅是一本菜譜，更是一份關於傢的記憶，讓我重溫瞭許多美好的味道。