正版全新 福建特色菜 好味家乡菜 在家就能轻松做的地道福建菜 广东菜粤菜家常菜经典菜谱大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 学贯中西图书专营店

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535959997

商品编码：26328165221

丛书名： 好味家乡菜 福建特色菜

开本：32开

出版时间：2015-02-01

手煮出住家好滋味，寻回记忆中的饭菜香！

全书图片精美，版面舒适温馨，方法步骤简单实用，使读者一目了然，马上就想一试身手；TIPS介绍的烹饪小技巧，能令喜欢自己动手煮出自家好滋味的美食爱好者，在家就能轻松做出地道的福建特色美食；养生知识通俗易懂，能增加此书的信息含量，享受美食的同时还能获得食疗知识，吃出健康好味道！

主菜Stir-fry

萝卜炆肘子BraisedPorkKnucklewithTurnips 2

金针炆大肠BraisedPig’sIntestineswithGoldenLilies 4

当归卤牛

BraisedBeefShankwithAngelicaSinensisHerb 6

鲜栗炆子鸡BraisedChickenwithChestnuts 8

姜醋鲫鱼煲CrucianwithGingerandVinegarCasserole 10

鲜果拌鱼球Stir-FriedGaroupawithFreshFruits 12

酱爆鱿鱼环SpicySquidRings 14

芙蓉梅花虾Stir-FriedShrimpswithWhiteFungus 16

干烧凤尾虾HotandSourShrimps 18

炒花蟹Stir-FriedCrab-FujianStyle 20

姜丝炒蛏子Stir-FriedRazorClamswithGinger 22

豆腐蚝仔BraisedMiniatureOysterswithBeanCurd 24

碗蒸菜Bowl-SteamedVegetables 26

素烧豆腐球BeanCurdBallwithVegetables 28

银耳烩鹌鹑蛋

福建菜即闽菜，名列八大菜系之中。喜以新鲜的土产和滋补的药材作食材，口味淡雅、鲜嫩，加之善用惹味的蒜香，颇受人们喜爱。

书中的37道食谱，分为主菜、汤羹和小食三大类，都是地道的福建佳肴，四物肉骨茶、香脆蚝仔饼、营养花生汤等经典美食均收罗其中，教你煮出原汁原味的福建好滋味，重温记忆中*深的乡情。

全书图片精美，做法实用，容易在家中操作，且附有TIPS、和英文食谱，及食材的养生功效、菜品的特色及典故，给读者提供了较丰富的信息。

《闽粤风味，家常至味：经典菜谱珍藏版》 内容简介： 寻味八闽，品味岭南。本书精选閩粤两地数十年经典家常菜肴，从山野海滨到市井巷陌，汇聚了最能代表福建与广东地方特色的美食精髓。这不仅仅是一本菜谱，更是一本关于记忆、关于乡愁、关于家味道的珍藏之作。我们深知，对于许多人来说，一道熟悉的家常菜，承载着童年的味道，连接着远方的思念。因此，我们力求将那些蕴藏在岁月长河中的淳朴鲜香，以最清晰、最易学的方式呈现给您，让您在家中即可轻松复刻出那份地道、那份温暖。 闽味篇：山海盛宴，舌尖上的福建 福建，这片素有“东南邹鲁”之称的土地，依山傍海，气候宜人，孕育出了丰富多样的食材和独树一帜的烹饪风格。闽菜以其“清、鲜、和、略带甜”的特点而闻名，讲究刀工精细，注重食材的原味。本书在闽味篇中，将带您深入了解福建不同地域的特色美食。 福州菜： 作为闽菜的代表，福州菜以其“一汤十味”的精妙烹饪技法而著称，尤其擅长海鲜和汤品。我们将为您呈现经典的佛跳墙，虽然其复杂工艺在家中难以完全复制，但我们将提炼出其核心风味与精髓，为您解析如何在家中也能做出别具风味的“迷你版”佛跳墙，让您体会浓郁醇厚、鲜美异常的汤头魅力。此外，还有荔枝肉，这道以形似荔枝、酸甜可口的特色菜，我们将详细分解其糖醋汁的黄金比例，让您在家也能做出色泽红亮、口感脆嫩的诱人佳肴。还有鱼丸汤，口感Q弹爽滑的鱼丸，搭配鲜美的汤底，是福州人餐桌上不可或缺的温暖。我们将传授您手工制作鱼丸的秘诀，以及如何熬制出鲜甜清爽的鱼丸汤。 闽南菜： 闽南地区毗邻海洋，菜肴以海鲜为主，口味偏甜、酸、香，善用红糟、酱油、糖等调味。海蛎煎是闽南最具代表性的小吃之一，外酥内软，鲜香扑鼻。我们将一步步教您如何掌握火候，让煎出的海蛎煎酥脆而不焦，海蛎饱满鲜嫩。卤面，一碗香气扑鼻、口感丰富的卤面，是许多闽南人心中的慰藉。我们将为您揭示熬制浓稠汤头的秘诀，以及配料的丰富搭配，让您在家也能做出地道的闽南卤面。土笋冻，这道外观奇特却口感清凉爽滑的美食，我们将介绍其制作过程，让您了解其独特的风味来源。 闽西菜： 闽西地处山区，菜肴以禽畜、野菜为主，口味香辣、浓郁，常有客家风味。客家酿豆腐，饱满的酿肉塞入嫩滑的豆腐中，经过红烧后香气四溢，口感丰富。我们将详细讲解酿肉的配比与调味，以及如何将豆腐酿得恰到好处，入味而不碎。梅菜扣肉，虽然全国各地都有梅菜扣肉，但闽西的客家风味有着其独特的韵味。我们将为您呈现最地道的做法，从选肉到梅菜的处理，再到蒸制的时间，都将一一说明，让您在家就能做出肥而不腻、酥烂入味的经典客家菜。 闽东菜： 闽东地区依山傍海，食材丰富，菜肴口味清淡，注重原汁原味。海鲜煲，集合了当地最新鲜的海鲜，通过简单的烹饪手法，最大限度地保留了海鲜的鲜甜。我们将教您如何搭配各种海鲜，以及如何调制出能衬托海鲜原味的汤底。白斩鸡，看似简单，却极其考验食材的新鲜度和烹饪技巧。我们将分享如何挑选优质的鸡，以及煮制出皮脆肉嫩、鲜美多汁的白斩鸡的秘诀。 粤菜篇：精致浓情，岭南滋味万象 广东菜，也就是粤菜，以其“清、鲜、嫩、滑、爽、香、甜、醇”的烹饪特点闻名于世，讲究“不时不食”，精于烹调各种山珍海味。粤菜的精髓在于对食材原味的极致追求，以及对烹饪细节的严苛把控。本书将精选粤菜中那些深入人心的家常经典，让您在品味美食的同时，也能感受到那份精致与浓情。 粤式小炒： 粤式小炒以其锅气十足、火候精准而著称。干炒牛河，这道国民级的粤菜小吃，我们将为您揭示如何炒出油润不粘锅，牛肉嫩滑，河粉入味，充满诱人锅气的干炒牛河。豉油鸡，色泽红亮，皮滑肉嫩，豉香浓郁。我们将详细讲解豉油汁的调制比例，以及如何掌握火候，让鸡肉充分吸收豉油的香味，口感鲜嫩。白灼虾，最能体现粤菜对食材原味追求的烹饪方式。我们将教您如何挑选新鲜的虾，以及如何把握火候，让虾的口感鲜甜弹牙。蚝油生菜，一道看似简单的素菜，却能吃出食材的本味和蚝油的鲜美。我们将分享如何让生菜保持爽脆的口感，以及蚝油汁的完美比例。 粤式烧腊： 烧腊是粤菜的一张闪亮名片，其制作工艺复杂，风味独特。虽然在家中制作烧腊的难度较高，但我们将为您介绍一些改良版的烧腊家常做法，例如蜜汁叉烧，通过掌握腌料的配方和烤制的时间与温度，您也能在家做出色泽诱人、甜而不腻的蜜汁叉烧。烧鹅虽然难以在家完美复制，但我们将为您提供一些烘烤技巧，让您尝试制作出接近原味的烤鹅。 粤式炖品： 粤式炖品以其滋补养生、汤味浓郁而闻名。老火靓汤是粤菜的灵魂，我们将在书中提供几款经典的老火靓汤配方，例如霸王花煲猪骨汤，五指毛桃煲鸡汤，详细讲解食材的选择、搭配的比例以及火候的掌握，让您在家也能煲出滋补养生、鲜美无比的靓汤。清炖鸽子，滋补的佳品，我们将教您如何通过简单的清炖，保留鸽子的原汁原味，使其肉质鲜嫩，汤味清醇。 粤式点心： 虽然本书以家常菜为主，但我们也将穿插一些制作相对简便、能在家品尝的粤式点心，例如虾饺（简化版）、烧麦（简化版），让您在品味主菜之余，也能体验粤式早茶的乐趣。 在家轻松做：掌握烹饪的艺术 本书的最大特色在于，我们不仅仅提供菜谱，更注重传授烹饪的理念和技巧。 精选食材： 我们将强调食材的选择，如何挑选最新鲜、最优质的食材，是烹饪成功的第一步。 精准配方： 每一个菜谱都经过反复试验和改良，力求达到最均衡的风味和最简单的操作。调味料的用量、下锅的顺序，我们都将一一详细说明。 图文并茂： 每一道菜都配有清晰的步骤图，从食材的处理到最后的摆盘，都力求让您一目了然。 技巧解析： 对于一些关键的烹饪技巧，例如如何掌握火候、如何勾芡、如何去腥增香等，我们将进行深入的解析，帮助您理解“为什么”这样做，从而举一反三，掌握更多烹饪的奥秘。 家常改良： 我们深知家庭厨房的局限性，因此，本书中的许多菜谱都经过改良，使其更适合家庭制作，即使您是烹饪新手，也能轻松上手，做出令人惊艳的美食。 结语： 《闽粤风味，家常至味：经典菜谱珍藏版》是一份送给热爱美食的您，送给思念家乡味道的您，送给愿意为家人朋友烹饪美味的您的诚意之作。翻开这本书，您将踏上一场穿越闽粤两地的美食之旅，在厨房里，用双手创造出属于您自己的，最温暖、最地道的家常美味。让每一餐，都成为一次温馨的团聚，一次对过往岁月的致敬，一次对生活的热爱。 这本书不包含：高难度、不适合家庭制作的复杂宴客大菜，例如全鸭宴、需要特殊工具或技艺才能完成的精细点心，以及过于冷门、食材难以获取的地域特色菜肴。本书聚焦于那些能让您在日常生活中轻松复刻，并让家人朋友赞不绝口的经典家常菜。

评分☆☆☆☆☆

我一直对闽菜情有独钟，但总觉得在家很难做出那种原汁原味的鲜美。这次偶然翻到这本《福建特色菜 好味家乡菜》，简直是我的福音！书的包装很用心，拿到手就感觉分量十足，纸质也很好，摸上去滑滑的。迫不及待地翻开，里面的排版设计我很喜欢，图片清晰，步骤也描述得很详细。我最开始尝试做了红糟鸡，一直觉得红糟的味道很难掌握，但按照书里的方法，从红糟的处理到最后的烹饪，每一步都说得清清楚楚，我第一次做竟然成功了，味道比我想象中还要好，女儿也赞不绝口。书里不仅仅是罗列菜谱，还有很多关于食材选择、烹饪技巧的介绍，比如关于如何挑选新鲜的海鲜，还有一些老一辈闽菜师傅的小窍门，这些细节真的太有用了，让我觉得不仅仅是在学做菜，更是在学习一种烹饪的智慧。我还尝试了蚵仔煎，以前在家做的总是软塌塌的，这次按照书里的比例和火候控制，竟然做出了外酥内软的完美口感，配上甜辣酱，简直回到了小时候在厦门街边吃小吃的味道。这本书真的让我这个厨房新手，也能在家轻松做出地道的福建菜，非常有成就感！

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪有浓厚的兴趣，尤其喜欢钻研那些能够唤醒味蕾的家常菜。这本《在家就能轻松做的地道福建菜》简直是我近期最大的发现！它的内容非常贴近生活，很多菜式都是我小时候在家里经常吃到的，比如那道酸辣鱼，光是看着书里的图片，口水都要流下来了。我迫不及待地尝试做了那道姜母鸭，一直觉得这道菜很难做，需要很多特殊的香料，但书里的配料都很容易买到，步骤也写得很详细，让我这个平时不做饭的人也敢于尝试。最后做出来味道真的太棒了！姜的辛辣与鸭肉的鲜美完美融合，温润滋补，完全不输给外面餐馆的味道。书里还介绍了一些我很感兴趣的福建小吃，比如土笋冻，以前总觉得制作过程很复杂，但书里给出了非常简化的操作方法，让我有机会在家也能品尝到这份独特的美味。除了菜谱本身，书里还穿插了一些关于食材的介绍，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何区分不同种类的海鲜，这些小知识点对于提升烹饪水平非常有帮助。我特别喜欢书里那种“家常”的感觉，没有太多复杂的技巧，而是注重食材本身的鲜味，让我觉得做菜是一件很享受的事情。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对粤菜情有独钟的“吃货”，平日里没少看各种美食节目和食谱，但总觉得缺少一些“灵魂”。这本《广东菜粤菜家常菜经典菜谱大全》真的给我带来了惊喜。首先，它的内容覆盖面非常广，从家喻户晓的白切鸡、烧鹅，到一些我不太熟悉的特色小炒，都有详尽的介绍。最让我赞赏的是，它不仅仅是简单地给出食材和步骤，而是深入地讲解了每道菜背后的文化渊源和烹饪哲学。比如在介绍老火靓汤时，它会详细解释不同季节选择不同药材的道理，以及火候的重要性，这让我对粤菜有了更深的理解。我按照书里学习了如何制作正宗的叉烧，以前自己做的总是颜色不够红润，味道也偏甜，这次按照书里的腌制方法和烤制时间，做出来的叉烧色泽红亮，口感软糯，甜度也恰到好处，家人都说比外面买的好吃多了。书里对一些细节的描述也十分到位，比如如何处理食材的腥味，如何让烧腊皮更酥脆，这些都是经过多年经验积累的精华。而且，它还包含了许多粤式点心的制作方法，这对我这个喜欢下午茶的人来说，简直是太棒了。总而言之，这是一本既有深度又有广度的粤菜食谱，让我觉得自己仿佛拥有了一个私家粤菜大厨。

评分☆☆☆☆☆

作为一个厨房新手，我一直梦想着能做出几道拿得出手的菜肴，但每次尝试都以失败告终。偶然间看到这本《好味家乡菜》，它的标题就深深吸引了我。我一直对家乡菜有着特殊的情感，总觉得家乡的味道才是最治愈的。这本书的内容非常实用，它精选了许多家常菜，并且步骤都描述得非常清晰易懂，就算是厨房小白也能轻松上手。我最先尝试做了番茄炒蛋，这道菜看似简单，但我以前做的总是水水的，没有一点味道。按照书里的方法，我学会了如何让番茄炒得更浓郁，如何掌握鸡蛋的火候，做出来的番茄炒蛋色香味俱全，连我挑食的儿子都吃了两大碗。书里还收录了一些我妈妈常做的菜，比如清蒸鱼，我之前总觉得蒸鱼需要很高的技巧，但书里详细介绍了如何腌制，如何掌握蒸的时间，让我第一次蒸出来的鱼鲜嫩多汁，一点也不腥。我非常喜欢书里的排版，图片清晰，文字简洁，让人一看就懂。它不仅仅是一本菜谱，更是一份关于家的记忆，让我重温了许多美好的味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直对各地特色菜肴有着浓厚的兴趣，尤其是那些能够体现地域风情的菜品。这本《正版全新 福建特色菜》让我眼前一亮。书的装帧非常精美，纸张的触感也很好，给人一种高品质的感觉。里面的菜品图片都非常有吸引力，色彩鲜艳，造型诱人，让我迫不及待地想尝试。我一直对福建的海鲜菜肴情有独钟，书中关于各种海鲜的处理和烹饪方法都讲解得非常细致，比如如何制作正宗的福建海鲜粥，我以前在家做的总是粘粘糊糊的，按照书里的方法，用精选的大米和新鲜的海鲜，做出来的粥米粒分明，鲜美无比。书里还介绍了许多具有福建特色的点心和甜品，比如花生汤，我一直觉得它的制作过程很复杂，但书里给出的方法非常简便，让我也能在家轻松制作出香甜软糯的花生汤。这本书不仅仅是教你做菜，更让你了解福建的饮食文化，比如书里会介绍一些食材的产地和特色，以及不同地区福建菜的区别。它让我觉得，品尝一道菜，也是在品尝一种文化。我非常享受阅读和实践的过程，感觉自己正在一步步走进福建的美食世界。