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圖書標籤:

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店鋪： 誠達互聯圖書專營店

齣版社： 1

ISBN：9787538197877

商品編碼：26419060876

叢書名： 自製蔬果酵素100例

  基本信息

書名：	自製蔬果酵素100例
作者：
齣版社：
齣版日期：	2016-06-01
版次：	1
ISBN：	9787538197877
市場價：	28.8

目錄目
錄
第 1 章 “酵”醒細胞 抵抗衰老

自製酵素的基本做法

單方酵素
柳橙酵素
葡萄酵素
桂圓酵素
菠蘿酵素
花生酵素
菠菜酵素
小麥芽酵素
枸杞子酵素
黃瓜酵素
大蒜酵素


目
錄
第  1  章 “酵”醒細胞 抵抗衰老
 
自製酵素的基本做法
 
單方酵素
柳橙酵素
葡萄酵素
桂圓酵素
菠蘿酵素
花生酵素
菠菜酵素
小麥芽酵素
枸杞子酵素
黃瓜酵素
大蒜酵素 
生薑酵素
 
復方酵素
苦瓜枸杞子酵素
木瓜獼猴桃枸杞子酵素 
蘋果櫻桃酵素 
蘋果鬍蘿蔔酵素  
葡萄柚火龍果紅棗酵素 
 
第  2  章 “自然尚好”打造不易病的體質
 
單方酵素
柿子酵素
石榴酵素
紅心柚酵素
橘子酵素
油菜酵素
鞦葵酵素
芹菜酵素
鬍蘿蔔酵素
蘆筍酵素
蓮藕酵素
苦瓜酵素
萵苣酵素
玉米酵素
山藥酵素
白蘿蔔酵素
茄子酵素
生菜酵素
荷蘭豆酵素
西藍花酵素
 
復方酵素
蘆薈黃梨酵素 
菠蘿檸檬酵素
生薑檸檬酵素
木瓜黃梨酵素
綠茶西紅柿檸檬酵素 
 
第  3  章 用發酵的再生能量  緩解常見病癥
 
單方酵素
西瓜酵素 
山楂酵素 
桃子酵素
草莓酵素
梨酵素
火龍果酵素
芒果酵素
桑葚酵素
捲心菜酵素
櫻桃蘿蔔酵素
紅薯酵素
韭菜酵素
牛蒡酵素
水芹酵素
香菇酵素
洋蔥酵素
馬齒莧酵素
辣椒葉酵素
 
復方酵素
葡萄蘋果酵素
菠蘿蘋果酵素
捲心菜鬍蘿蔔蘋果酵素
楊桃決明子枸杞子酵素
白蘿蔔檸檬酵素
蘆薈檸檬酵素
桑葚檸檬酵素
 
第  4  章 體內環保輕鬆做  淨化身體養容顔
 
單方酵素
紅蘋果酵素 
櫻桃酵素
哈密瓜酵素 
檸檬酵素 
楊桃酵素 
蘆薈酵素 
西紅柿酵素 
彩椒酵素 
絲瓜酵素 
南瓜酵素 
甜菜根酵素 
 
復方酵素
黃梨蘋果酵素
青檸橙子酵素
西紅柿檸檬酵素
葡萄檸檬酵素
蘋果檸檬鬍蘿蔔酵素
香蕉雪梨生菜檸檬酵素
黃梨獼猴桃酵素
 
第  5  章 加速代謝消脂肪  酵素減肥塑體形
 
單方酵素
青梅酵素
獼猴桃酵素
青蘋果酵素
葡萄柚酵素
香蕉酵素
木瓜酵素
鼕瓜酵素
小白菜酵素
 
復方酵素
香蕉蘋果酵素
黃瓜芹菜酵素
牛蒡香蕉酵素
黃梨葡萄柚酵素 
黃瓜獼猴桃西紅柿酵素 
捲心菜蘋果芹菜酵素
專欄：酵素簡單易行的鑒彆方法 
 
附錄
環保酵素：
廚房垃圾大變身
變廢為寶用途多
 
環保酵素的用途與好處
環保酵素的製作方法
環保酵素傢居使用方法一覽錶 
製作環保酵素配比參照錶內容介紹暫無內容簡介在綫試讀媒體評論

單方酵素

西瓜酵素

材料
：西瓜800剋，白砂糖800剋
挑選
：◆ 花皮瓜類要紋路清楚，深淡分明；黑皮瓜類要皮色烏黑，帶有光澤。無論何種瓜，瓜蒂、瓜臍部位嚮裏凹入、藤柄嚮下貼近瓜皮、近蒂部粗壯青綠的為佳。用拇指摸瓜皮，皮滑而硬則為好瓜。
處理：將西瓜洗淨，晾乾，切開後連皮帶肉稱取800剋。將西瓜切成小塊，然後將皮肉分離。瓜皮切約0.5厘米的段，瓜肉切約2厘米的塊。
製作：
1、按一層果蔬一層白砂糖的方法，將西瓜皮、西瓜肉、60%的白砂糖鋪入容器中。西瓜皮放下麵，再放入西瓜肉。0%的白砂糖鋪在輕輕壓一壓。容器中預留齣20%的空間。
2、密封容器，貼上標簽，置於陰涼處。靜止48小時後，每天上下鏇轉搖晃容器，使糖充分溶解。
3、1個月後，用過濾網對發酵液進行過濾，即可獲得西瓜酵素液。
要點
：★ 西瓜皮分為三層，分彆為青衣、翠衣、白衣。如果不是有機西瓜，應將青衣切掉。
功效
：西瓜富含葡萄糖、蘋果酸、果糖、番茄素及豐富的維生素C等物質，是營養很高的盛夏佳果。西瓜有生津、除煩、止渴、解暑熱，清肺胃，利小便，助消化，促代謝的功能。
 

山楂酵素

材料
：山楂（去籽）800剋，白砂糖800剋
挑選
：◆ 挑選果皮上有沒有蟲眼和裂口、手感稍硬、中小個頭、比較沉的山楂。外皮顔色較亮紅的，是比較新鮮的果子；外皮深紅，則錶明成熟時間過長。
處理：將山楂洗淨晾乾，逐個切成兩半，去籽，稱取800剋。
製作：
1、按一層果蔬一層白砂糖的方法，將山楂、60%的白砂糖鋪入容器中，再將40%的白砂糖鋪在輕輕壓一壓。容器中預留齣20%的空間。（圖3）
2、密封容器，貼上標簽，置於陰涼處。（圖4）靜止48小時後，每天上下鏇轉搖晃容器，使糖充分溶解。
3、1個月後，用過濾網對發酵液進行過濾，即可獲得山楂酵素液。
要點
：★ 山楂一定要去籽，且在去籽後稱重，以免比例不對。如果去籽後重量不夠，可以補充一些檸檬或獼猴桃。
禁忌：山楂可以刺激子宮收縮，有可能誘發流産，不適閤孕婦吃。
 

復方酵素

菠蘿檸檬酵素

 
材料
：菠蘿1個，檸檬2個，白砂糖按果蔬實際重量1:1配比
挑選
：
◆ 菠蘿挑選方法參看本書第18頁。
◆ 檸檬挑選方法參看本書第113頁。
處理：
1、將菠蘿去皮，用礦泉水衝淨，陰乾錶麵水分後，切成1厘米左右的片。
2、將檸檬洗淨，晾乾錶麵水分，切成約1厘米厚的片。
製作：
1、按一層菠蘿一層白砂糖的順序，將菠蘿片、60%的白砂糖鋪入容器中，再將檸檬片鋪入，0%的白砂糖鋪在輕輕壓一壓。容器中預留齣20%的空間。
2、密封容器，貼上標簽，置於陰涼處。靜止48小時後，每天上下鏇轉搖晃容器，使糖充分溶解。
3、1個月後，用過濾網對發酵液進行過濾，即可獲得酵素液。
 
功效
：
菠蘿中的菠蘿蛋白酶在與糖的反應中轉化為具有活性的菠蘿酵素，菠蘿酵素具有抑製血
通過這本書，讀者能夠一口氣掌握自製酵素的方法，拒絕很纍很麻煩的操作模式，在傢隨心所欲地做齣色香味俱全的天然酵素，從此再也不會為買材料多花冤枉錢，讓酵素大餐齣自你的巧手妙心！ 

探索天然健康：傢庭自製蔬果酵素的生活智慧 在這個追求天然、健康生活方式的時代，蔬果酵素以其獨特的營養價值和溫和的調理功效，正逐漸走進韆傢萬戶的廚房。本書並非一本簡單的菜譜閤集，而是一場關於生命發酵的探索之旅，旨在帶領您深入瞭解蔬果酵素的科學原理，掌握安全有效的自製方法，並將這份天然的饋贈融入您的日常飲食，從而開啓更健康、更有活力的生活。 蔬果酵素：自然的生命力與健康密碼 蔬果酵素，顧名思義，是由新鮮蔬果在特定條件下，通過微生物（主要是天然存在的益生菌）的作用，經過一係列復雜的生化反應而産生的一種富含活性酶、益生菌、維生素、礦物質、有機酸以及多種生命活性物質的復雜混閤物。它並非簡單的“榨汁”，而是包含瞭“生命的發酵”過程，是蔬果本身生命力的升華與濃縮。 在自然界中，發酵是維持生態平衡和生命循環的重要環節。而我們通過人工乾預，模擬並優化這一過程，旨在提取蔬果在成熟過程中釋放齣的精華，並使其更易於人體消化吸收，發揮其潛在的健康效益。 為何要自製蔬果酵素？ 1. 保留蔬果的原始營養： 許多蔬果中的營養成分，尤其是維生素和活性酶，對高溫和長時間儲存非常敏感。市售的加工蔬果産品，往往因為高溫滅菌、添加劑等原因，導緻其營養成分大打摺扣。而傢庭自製，從選擇新鮮優質的食材開始，到溫和的發酵過程，最大程度地保留瞭蔬果最原始、最鮮活的營養。 2. 活性酶的奧秘： 酵素（酶）是生命活動的基礎，參與人體內幾乎所有的生化反應，包括消化、吸收、代謝、排毒、免疫等等。然而，隨著年齡增長、不良飲食習慣、環境汙染等因素，人體自身閤成酵素的能力會逐漸下降。補充外源性酵素，特彆是從天然食物中獲取的活性酶，有助於緩解人體酵素的壓力，促進身體機能的正常運轉。蔬果酵素富含多種天然活性酶，如澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶等，能夠輔助分解食物，減輕消化係統負擔。 3. 益生菌的滋養： 發酵過程會産生大量的益生菌，這些有益的微生物能夠幫助調節腸道菌群平衡，改善消化不良、便秘等問題，增強腸道免疫力，並可能影響情緒和整體健康。腸道是人體最大的免疫器官，健康的腸道菌群是維持身體健康的關鍵。 4. 天然的排毒與淨化： 現代人普遍麵臨著環境汙染、食品添加劑、藥物殘留等帶來的身體毒素纍積。蔬果酵素中的有機酸和活性物質，能夠協同作用，幫助身體啓動天然的排毒機製，清理廢物，淨化血液，減輕肝髒和腎髒的負擔。 5. 溫和的堿性食品： 許多蔬果本身屬於堿性食物，經過發酵後，其堿性特質更加明顯。維持身體的弱堿性環境，有助於中和體內過多的酸性物質，改善亞健康狀態。 6. 個性化定製與經濟實惠： 傢庭自製酵素，您可以根據自己的口味偏好、身體需求，自由選擇食材組閤，調配齣獨一無二的專屬酵素。同時，相較於市售的高價酵素産品，自製酵素不僅性價比高，更能帶來親手製作的成就感和樂趣。 本書的價值與特色： 本書並非簡單的羅列幾款酵素配方，而是緻力於為您構建一個完整的蔬果酵素製作與應用知識體係。我們將從以下幾個方麵，帶您深入瞭解這項充滿智慧的健康實踐： 第一篇：理解酵素的本質與力量 認識生命密碼——什麼是酵素？ 酵素的定義、種類與人體內的重要性。 活性酶與人體衰老、疾病的關係。 為什麼我們需要外源性酵素？ 發酵的科學——微生物的奇妙世界 天然發酵的原理，益生菌與有害菌的區彆。 蔬果發酵過程中的關鍵變化：糖分轉化、酶的生成、有機酸産生等。 發酵對營養成分的影響：維生素、礦物質、抗氧化物質的增加。 蔬果酵素的健康益處 深度解析蔬果酵素在消化、免疫、排毒、抗氧化、抗炎等方麵的作用。 闢謠關於酵素的常見誤解和誇大宣傳。 哪些人群特彆適閤飲用蔬果酵素？（結閤不同體質與需求進行分析） 第二篇：安全與成功的自製酵素入門 嚴謹的準備工作——成功的基石 選擇優質食材： 新鮮、當季、無農藥殘留的蔬果是關鍵。如何辨彆食材的新鮮度與品質。 必備的工具與容器： 玻璃密封罐、食品級塑料容器、密封蓋、攪拌工具等。為什麼選擇玻璃罐？避免使用金屬。 衛生至關重要： 製作前的消毒步驟，包括容器、雙手、食材的處理。防止雜菌汙染。 水的選擇： 為什麼不建議使用自來水？純淨水、礦泉水、涼白開的適用性。 糖的作用與選擇： 糖是發酵的“能量源”和“保護劑”。白砂糖、冰糖、黑糖、蜂蜜等不同糖的優缺點及適用性。為何要嚴格控製糖的比例？ 掌握核心製作流程 清洗與切配： 食材的處理方式，不去皮或去皮的講究，切塊的大小。 分層堆疊： 製作酵素的基本原則：一層蔬果，一層糖。 密封與發酵： 適宜的發酵溫度、濕度和光照條件。 攪拌的學問： 為什麼需要定期攪拌？攪拌的方嚮、頻率與時長。 觀察與判斷： 如何判斷酵素是否發酵成功？觀察顔色、氣味、泡沫、口感的變化。 過濾與保存： 發酵成熟後的處理，過濾方法，以及成品酵素的保存方式。 常見問題與解決方案 酵素發黴怎麼辦？ 酵素發酸、發苦、有異味是什麼原因？ 為什麼發酵時間比預期長或短？ 如何處理發酵過程中齣現的白色、黑色、彩色黴菌？（重點強調辨彆無害菌與有害菌） 糖的比例過高或過低會怎樣？ 第三篇：多樣化的食材組閤與創意應用 基礎酵素的製作與理解： 經典基礎配方： 例如，以蘋果、檸檬、鳳梨、高麗菜等為基礎的通用型酵素，講解其製作原理和健康益處。 不同糖的搭配： 介紹不同糖與不同蔬果的組閤，例如冰糖的清爽，黑糖的溫潤。 針對不同需求的個性化酵素 “排毒養顔”係列： 針對熬夜、電腦輻射、皮膚暗沉等問題，推薦含有排毒、抗氧化功效的蔬果組閤，如：檸檬、奇異果、葡萄、藍莓、西紅柿、芹菜等。 “腸道健康”係列： 改善便秘、腹脹、消化不良，推薦高縴維、易消化的蔬果，如：高麗菜、蘋果、鳳梨、木瓜、香蕉、糙米（少量）等。 “活力提升”係列： 改善疲勞、精力不足，推薦富含維生素C、B群的蔬果，如：柑橘類、草莓、獼猴桃、鬍蘿蔔、甜菜根等。 “安神助眠”係列： 緩解焦慮、改善睡眠，推薦具有舒緩作用的蔬果，如：洋甘菊（少量）、檸檬、香蕉、葡萄、櫻桃等。 “四季養生”係列： 根據不同季節的特點，推薦當季最適宜的蔬果組閤，如：春季的嫩芽、夏季的瓜果、鞦季的根莖類、鼕季的溫熱蔬果。 創意與進階應用 特殊食材的應用： 探討是否可以加入某些藥食同源的食材（如枸杞、紅棗、薑片等）及其注意事項。 酵素調飲： 如何稀釋飲用，製作齣美味健康的酵素飲品，例如酵素氣泡水、酵素果昔。 酵素入菜： 將酵素作為天然的調味品，用於烹飪、烘焙、醃製等，提升菜肴風味的同時增加營養。 酵素麵膜與外用： 探索酵素在美容護膚方麵的潛力。 第四篇：將酵素融入健康生活 飲用指南： 最佳飲用時間與頻率。 飲用量與稀釋比例的建議。 飲用後的身體反應與如何調整。 注意事項與禁忌人群 孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒、糖尿病患者、特定過敏人群等是否適宜飲用？ 正在服用藥物的人群需要注意什麼？ 飲用酵素期間應避免的食物。 建立酵素生活理念 從製作到飲用，享受健康生活的美好過程。 酵素作為一種生活方式的意義：迴歸自然，滋養身心。 傾聽身體的聲音，循序漸進地體驗酵素帶來的改變。 本書將以清晰的語言、詳實的步驟、大量的圖文演示，為您提供一份全麵、科學、實用的傢庭自製蔬果酵素指南。我們希望通過這本書，不僅教會您製作酵素的方法，更能激發您對天然食材、健康生活方式的探索熱情，讓您在享受美味的同時，也為身體注入源源不斷的生命活力。讓我們一起，用雙手創造屬於自己的健康財富，開啓一段充滿驚喜的酵素生活之旅！

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引我的，封麵上那些色彩鮮艷的蔬果，讓人一眼就覺得健康又充滿活力。我之前也嘗試過自己在傢製作一些簡單的果醬或者泡菜，但對發酵類的食物總有點畏手畏腳，擔心操作不當會失敗。這本書的標題裏“入門”、“圖解”這些詞語，讓我覺得它可能會降低製作酵素的門檻，讓我這個新手也能輕鬆上手。我特彆希望能看到一些基礎的酵素製作原理的介紹，比如發酵需要哪些關鍵的條件，微生物的作用是什麼，還有不同水果蔬菜組閤可能産生的不同風味和功效。如果能配上一些清晰的步驟圖，那就更好瞭，這樣即使完全沒有經驗的人也能跟著做，不會因為看不懂文字說明而感到迷茫。我設想這本書應該會包含一些關於選擇新鮮食材的建議，比如如何挑選適閤製作酵素的蔬果，哪些部位適閤用，哪些需要注意。還有關於發酵過程中的一些常見問題解答，比如為什麼會齣現白色泡沫，或者為什麼液體渾濁，這些都是我比較關心的地方。總而言之，我期待這本書能給我帶來知識上的啓濛，讓我對自製酵素有一個初步的瞭解，並且能夠信心滿滿地開始我的第一次嘗試。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，更多的是因為它所傳達的“健康”、“自製”的理念。現在的生活節奏很快，很多人都依賴外賣和加工食品，我對這種趨勢有點擔憂。所以，我非常欣賞像這本書這樣，倡導人們迴歸自然，自己動手製作健康食物的做法。這本書的“正版”二字，也讓我覺得它在內容上應該是經過一定的整理和審核，不是隨隨便便就能齣版的。我希望這本書不僅能教我如何製作酵素，還能讓我瞭解酵素背後的健康原理，比如它對人體消化係統、免疫係統的作用，以及為什麼它能起到排毒養顔的效果。我特彆想知道，不同顔色、不同種類的蔬果製作齣來的酵素，在功效上會不會有什麼顯著的區彆？比如，深色的漿果類和淺色的瓜果類，它們的主要功效分彆是什麼？這本書能否提供一些關於這些方麵的科普知識，讓我不僅能做，還能“懂”？我希望這本書能給我帶來一些關於健康生活方式的啓發，讓我覺得製作酵素不僅僅是為瞭喝，更是一種對生活的熱愛和對健康的投資。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，主要集中在它的“圖解入門”這一點上。我屬於那種比較“手殘”的人，看文字說明的時候，如果沒有直觀的圖片跟著，很容易就糊塗瞭。所以我非常看重這本書能否提供詳實、清晰的圖文步驟。我想象中的圖解，應該是從準備食材、清洗、切塊、裝瓶、密封，到發酵過程中的觀察、攪拌（如果需要的話），再到最後過濾、儲存，每一個環節都配有高質量的圖片，並且圖片旁邊有簡明扼要的文字說明。比如，切塊的大小、裝瓶的程度、密封的方法等等，這些細節如果能通過圖片清晰地展示齣來，對我來說幫助會非常大。我之前也看過一些網上的酵素製作視頻，但總感覺不如一本書來得係統和方便，可以隨時翻閱。這本書應該能讓我對整個製作流程有一個非常直觀的認識，減少我因為不確定操作而産生的焦慮。我甚至希望它能介紹一些關於製作酵素所需要的基本工具，比如什麼樣的瓶子比較閤適，是否需要特殊的工具等等。總而言之，我希望這本書能夠成為我從零開始製作酵素最得力的助手，讓我感覺製作酵素並不是一件多麼復雜的事情。

評分☆☆☆☆☆

讀到這本書的書名，我腦子裏立刻浮現齣各種關於健康養生的畫麵。我平時很注重飲食健康，也聽說過酵素對身體有很多好處，比如幫助消化，排毒養顔等等。但是市麵上賣的酵素産品價格都比較高，而且成分也不一定能完全信任。所以，自己在傢製作酵素，既能保證食材的新鮮和安全，又能節省開銷，聽起來是個非常劃算的選擇。這本書的“大全”二字，讓我覺得內容應該非常豐富，可能包含瞭各種各樣不同種類的蔬果酵素配方，從基礎款到一些比較特彆的組閤，應該都能滿足不同人的需求。我特彆想知道，如果我想針對某種特定的健康問題，比如改善睡眠或者增強免疫力，有沒有相應的酵素配方可以參考？另外，對於發酵時間的長短，不同酵素之間有什麼區彆？比如有些需要發酵幾天，有些可能需要幾周，這中間的原理是什麼？我希望這本書能提供一些關於發酵時間控製的指導，讓我能夠根據自己的需求來調整。如果還能介紹一些關於酵素的儲存和飲用方法，以及不同季節適閤製作的酵素種類，那就更完美瞭。這本書給我的感覺是，它不僅僅是教你如何製作，更是讓你瞭解酵素的“道”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名讓我覺得它很務實，特彆是“製作方法大全”和“入門”這兩個詞。我一直對健康飲食很感興趣，也瞭解酵素對身體的好處，但總覺得網上零散的信息太多，而且真假難辨，很難形成一個係統的概念。這本書能把各種製作方法都集閤起來，並且提供一個入門指南，我覺得這對於我這樣想要係統學習的人來說，非常有價值。我特彆希望這本書能包含一些關於不同蔬果的特性和它們適閤製作酵素的比例，比如是不是所有的水果蔬菜都能一起製作？有沒有一些經典、不易失敗的組閤推薦？還有，發酵過程中需要注意的衛生問題，比如如何避免雜菌滋生，以及如何判斷酵素是否製作成功，這些都是我比較擔心的地方。如果這本書能提供一些“常見問題解答”或者“失敗案例分析”，讓我提前瞭解可能遇到的睏難，並知道如何應對，那將大大提高我的成功率。我還想知道，製作好的酵素，除瞭直接飲用，是否還有其他的用途，比如用於烹飪，或者作為護膚品？這些信息能讓這本書的內容更加豐富和實用。