具體描述
品味清酒，品味日本
酒藏、酒場、酒屋，與酒相關的八大美食及食譜
不僅限於看錶麵，而是更深入地品味日本，將會是很美妙的事
從一杯清酒中，體會到品味日本的樂趣！
不僅限於看錶麵，如果可以更深入地品味日本，將會是很美妙的事。為此，《知日》這次所選的主題為“日本酒”，瞭解“日本酒”、試著去品味它，也與“品味日本”緊緊相連。
目標讀者：
年齡在16~35歲之間，熱愛日本潮流文化的創意、設計工作者、媒體從業人員。跨文化交流愛好者。
書名：知日·日本酒之味
定價：45.00元
作者：茶烏龍
齣版社：中信齣版集團
齣版日期：2016-10-01
頁碼：172
裝幀：平裝
開本：16開
ISBN：9787508667102
在日本人的口語中，將“清酒”稱作“日本酒”。日本酒的存在與日本人的生活緊密相關，在新世紀更博得瞭世界的喜愛。
在日本，酒藏、酒場、酒屋新舊交替、熱鬧非凡。現在，正是感受日本酒魅力的好時機！
特集看點：
★ 清酒的曆程／IWC國際葡萄酒挑戰賽10年日本*軍酒
★“櫻正宗、月桂冠、八海釀造、福光屋、九重雜賀……”IWC大使平齣淑惠、美食作傢江澤香織、料理傢 山脇riko 推薦 —— 20傢值得一去的日本酒藏巡禮！8大“酒糟美食“食譜！
★清酒 A to Z ： 什麼是“杜氏”？清酒如何釀造？溫酒的樂趣、酒器種類、酒桌禮儀……
★酒藏經營者佐藤祐輔、釀酒師寺田優、IWC評委山本敬，聽他們說說走嚮世界的日本清酒
★ 附贈 “東京／京都 美味酒場彆冊” ：美食作傢渡邊紀子東京 7 傢 × 攝影師福森kunihiro 京都8傢酒場推薦，庶民與時尚結閤，打開新世界大門！
★現代藝術傢村上隆與五傢新興酒場閤作，村上隆為何開始關注清酒？
★馬未都帶你閱讀 清酒之器的樂趣
★原研哉親自講述酒瓶、風土與設計的關係
我們衷心希望，能從一杯清酒中，令你體會到品味日本的樂趣。
專門關注日係內容的超人氣媒體品牌「知日ZHIJAPAN」推齣《知日》特集第38彈 ——《知日?日本酒之味》特集！
瞭解一個國傢，不能僅限於錶麵，如果可以更深入地品味它，將會是很美妙的事。
知日這次以“日本酒”為主題，獻上“日本酒味覺之旅指南書”。
在日本人的口語中，將“清酒”稱為“日本酒”，不難看齣清酒與日本人的生活、文化息息相關。
日本的清酒釀造曆史悠久。原是隨中國南方的水稻種植技術傳到瞭日本，通過日本獨特的米、水和技術得到瞭發展。江戶時代，生産技術提高的同時，産量增加，成為瞭老百姓喜歡的飲品。在戰後的1973年迎來瞭産量的高峰，不久，又由於洋酒的普及等，消費低落。
2000年後，與此危機抗爭的釀酒者們不斷生産齣創新的清酒。如今的清酒卻受到越來越多外國人的喜愛，與十年前相比齣口量翻瞭一倍。這又是一次日本的逆輸入。
日本的年輕人正在重新審視著清酒的魅力。
“清酒”之於日本，是古老的新酒。瞭解“清酒”、試著去品味它，也與“品味日本”緊緊相連。
特集 日本酒之味
清酒的曆程
IWC 清酒部門10年冠軍酒
村上隆，你為什麼現在開始關注清酒？
interview 村上隆
品味清酒，品味日本
從地方酒藏瞭解日本清酒
酒藏 守護日本全國造酒曆史和文化的價值
走訪酒藏的樂趣 是與當地人交流的快樂
清酒曆史散步
日本人的日本酒在發現 地方製酒迎來瞭春天
酒藏的另一番樂趣 不僅限於清酒！
全地域推進的酒藏巡禮 盡情體驗“酒藏tourism”和“品酒活動”
清酒課堂 LESSON 1杜氏
《一獻的譜係》：直擊能登杜氏的造酒現場
interview 石井かほり
清酒課堂 LESSON2 從純米和清水中誕生的清酒
清酒課堂 LESSON 3 從微生物復雜的生物活動中誕生的清酒
清酒課堂 LESSON 4 清酒是怎麼誕生的？
讓清酒走嚮世界 聽聽新一代酒藏經營者怎麼說
interview 佐藤祐輔
讓清酒走嚮世界 聽聽新的釀酒師怎麼說
interview 寺田優
清酒畫廊 1
東京農業大學“食與農”博物館 ／ picture courtesy
彆冊 日本酒場，此刻不去更待何時！ 東京篇／京都篇
地酒之美 日本在地齣版人的推薦
清之酒 酒之器
清酒畫廊 2
東京農業大學“食與農”博物館 ／ picture courtesy
酒瓶、風土與設計
清酒課堂 LESSON 5 溫酒的樂趣
清酒課堂LESSON6 主要的酒器種有哪些？
清酒課堂 LESSON 7 酒桌上有何禮儀？
清酒課堂 LESSON8 與酒相關的日語
清酒課堂LESSON９讀懂清酒瓶上的標簽，會讓喝酒變得更有樂趣！
山本敬和他的清酒世界
interview 山本敬
清酒畫廊3
鞦田縣酒造協同組閤 ／ picture courtesy
愛上！酒糟 由清酒誕生的健康美食 加入酒糟後的八大美味食譜
瞭解清酒的情報館 JSS Information Center
幸福的一杯 & 這是我愛的酒具
彆冊 日和手帖
你理想的傢是什麼樣？
regulars
器
羽生野亞 木質托盤
吳東龍的酒店設計之旅
HOTEL EDIT YOKOHAMA 發現海港旅館的生活方式
施小煒×施依依 東京生活記事
第五迴 年輕人：自己動手，製作自己獨有的東西
告訴我吧！日語老師
時代風美容顔
特集 撰稿人
平齣淑惠
IWC大使、“酒之武士”協調者。2011年，齣任以振興清酒文化為目標的株式會社Coop Sachi（コーポ?サチ）代錶。參與企畫年輕酒藏的全國組織“日本酒造青年協議會”的活動“酒之武士”，緻力於IWC清酒部門的創設。
江澤香織
自由撰稿人。通過美食、旅行、手工藝等，開展弘揚日本文化的活動。酒藏巡禮〝廢材集會〞是她主要舉辦的活動之一。著書有《山陰旅行手工藝＋美食》《微醺旅程指南》《走遍青森函館》等。
上杉孝久
日本地酒協同組閤專務理事、作傢。1952年東京齣生。著有《讓日本史變得有趣的日本酒的故事》。作為餐飲企業顧問，他也積極投身各項活動，2015年，在專為女性舉辦的清酒活動“鄉酒節forWomen”中，擔任執行委員長。為瞭讓清酒更好地被世人瞭解，在酒店、餐飲店為國內外的消費者們舉辦瞭一年上百迴的研討會和講演會。上杉謙信、鷹山的後代上杉子爵傢的第九代當傢。
山脅riko
料理傢，齣生於長崎的旅館，從小便無比熱愛應季食材和料理。在紐約生活後在代官山開瞭一傢名為“riko的廚房”的料理教室。簡樸的料理和多樣的款式大受歡迎，今年新著的《從明天開始變成料理達人》《一周的作品》也齣版、重版在即。
渡辺紀子
從一個地地道道的吃貨，晉升到美食作傢和編輯。多次參與日本雜誌《BRUTUS》等的有關食物的特集製作。去世界各地找尋美食，每年都有幾次海外采訪。
福森公博
住在京都的攝影師。代錶作以京都祇園的文化精粹為主題的ANA航空雜誌連載《京都的流儀》。將連載內容集結成冊的單行本《京都的流儀》《京都的流儀-招待篇-》都在發售中。精通京都的美食傢。
馬未都
馬未都，觀復博物館創辦人及現任館長。齣版瞭《馬說陶瓷》《中國古代門窗》《馬未都說收藏》《茶當酒集》《瓷之色》《瓷之紋》等著作。1997年創立瞭新中國*一傢私立博物館——觀復博物館。其後觀復博物館在杭州、廈門、上海、深圳等地開設地方館。2008年，在央視《百傢講壇》欄目，講授文物背後的曆史、文化知識。2010年至今，廣西衛視打造全新節目《收藏馬未都》。2014年至今個人脫口秀《觀復嘟嘟》於優酷播齣。
原研哉
設計師。1958年齣生。將設計作為社會積蓄的普遍智慧，以交流為基礎，實踐多樣化的設計計劃。日本設計中心代錶。武藏野美術大學教授。無印良品藝術總監，代官山蔦屋書店視覺設計，HOUSE VISION、Rakuraku智能手機、PIERRE HERMÉ包裝設計等，在眾多領域展開活動。在係列活動中多次獲國內外設計奬，著有的《設計中的設計》《白》等被翻譯成多種語言。
regulars撰稿人
吳東龍
從事設計觀察的作傢、講師、設計師，也是課程與書籍的規劃者。在多麵嚮的設計工作裏，長期關注日本的設計場域，著有《設計東京》係列書籍，作品見於兩岸三地。現在是“東喜設計工作室”、創意聚落“地下連雲企業社”負責人。
施小煒
學者，作傢，翻譯傢。畢業於復旦大學外文係、早稻田大學大學院。現任上海杉達學院教授。
施依依
生於上海，畢業於早稻田大學文學部，曾赴加拿大多倫多大學留學，現居東京。
劉聯恢
旅居日本多年，現為北京第二外國語大學漢語學院教師，專職教授外國留學生漢語和中國文化，每年為日本京都外國語大學等學校的暑期訪華團做中國文化講座。
受訪人
村上隆
1962年齣生，畢業於東京藝術大學研究院美術研究科博士後。不僅是世界級的藝術傢，更在2001年創立瞭Kaikai Kiki有限公司。在日本、紐約分彆擁有近50人的員工，是一傢緻力於年輕藝術傢的培養、管理、畫廊經營、藝術活動等事務的藝術型綜閤公司。2010年，在被稱為“宅男聖地”的中野百老匯開瞭畫廊、咖啡館和酒吧等。
石井かほり
通過紀錄日本古老的用紙型印染的技法?木版印染的匠人的電影《相遇》齣道。2011年，紀錄電影《一捧之塩》在全國公映，描繪瞭在日本石川縣能登半島的專注於從古傳承下來的製鹽事業的人們，隨後於2015年公映瞭記錄以釀清酒的匠人?杜氏為主題的能登杜氏釀酒的《一獻的譜係》。
佐藤祐輔
新政酒造第八任社長。1974年齣生於鞦田的老牌酒廠“新政酒造”。東大文學部畢業後，成為一名專門報道“食品添加問題”的自由職業記者。2006年通過廣島酒類綜閤研究所的研修，2007年進入“新政酒造”公司。從2008年開始，在自己經營的同時，也承擔著釀酒工作。2012年，開始對所有産品實施“不用釀造酒精”和“不用乳酸添加”。和村上隆閤作的鞦田縣五傢酒藏的組織“NEXT5”的其中之一。
寺田優
寺田本傢第二十四代目主人。1973年生於大阪，經曆電視颱動物節目的攝影師，拍攝昆蟲、野鳥等，2003年鼕天迴到寺田酒造開始釀酒。接近自然的造酒方式釀酒，同年轉換為全量“純米酒”。采用“菩提酛”技法的“醍醐水滴”，被世界級餐廳“noma”東京店采用，受到世界矚目。
山本敬
世界*具的清酒品鑒大賽“IWC清酒部門”的品鑒評委，在中國做瞭近16年的清酒生意，將清酒看作是日本精粹的他一直都在嚮更多的外國人介紹清酒及其文化。2012年，被日本內閣評選為“活躍於世界各地，為日本代言的日本人”之一。
我現在不怎麼喝酒，隻是因酒器的魅力而收藏。大多數的酒器收藏者都不太喜歡新的酒器，他們追求古董，喜愛有浸痕的酒器。他們有一種叫“養器”的享受方式。執著於清酒不斷地浸入陶器中，顯示齣紋路。對於中國人或美國人來說，會覺得髒瞭，但是這是一種日本所特有的享受。
——現代藝術傢 村上隆
我認為日本的酒業界在二戰後並沒有得到認可。其中三得利威士忌“響”真正地得過奬，受到瞭中國人的熱購，可大部分即沒有得到世界的關注。
原因之一，清酒不容易保存，不像紅酒那樣越陳越價值高，很難在世界範圍內的流通。
這次酒瓶的設計，並非為瞭提高清酒的價值，隻是想，藝術界的人帶上很有趣的紅酒去做客，我什麼不可以設計同樣有趣的清酒酒瓶呢？僅此而已。
——現代藝術傢 村上隆
清酒的溫度、以及味道可以數倍地膨脹這點和其他酒類有決定性的不同。而且，不僅是刺身等發酵珍味，和漢堡、炸蝦、意大利麵、烤肉等洋食搭配也非常美味，讓人深深沉醉於日本酒味的豐富深邃。
——紀錄片《一獻的譜係》導演石井かほり
我覺得日本酒誕生的原點是“禦神酒”。比如說，在茶道中，主人為瞭服侍客人，而嚮客人沏上一服茶，而喝下嚮神侍奉的日本酒，從而獲得瞭平等的立場，從而誕生瞭觥籌交錯的飲酒文化。而“乾杯”這一行為，則會使緊張的關係變得緩和，有讓人際關係更加和諧的作用。恐怕從古來就一直喝酒的日本人，藉助著酒力，不僅使身心愉快，也期待著人際關係的潤滑吧。
——紀錄片《一獻的譜係》導演石井かほり
在我看來，“好喝”雖然很重要，但是還有比這更重要的東西。如果一直為瞭美味而無視傳統，無限製地使用新技術，怕是會失去清酒中珍貴的部分吧。這樣一來，隻熱衷於“味道”而一時興起去消費的人們，也會馬上走開。我不想這樣，我隻是希望能在這樣造酒的模式上與我産生共鳴的人越來越多。另外，對於清酒的傳統性和倫理性上抱有興趣的。
——新政酒造第八任社長佐藤祐輔
為瞭更進一步靠近自然，我現在正在考慮有效利用過去使用的木桶來進行發酵。此外，我對中國的發酵文化也很感興趣，因為這是日本的文化起源，而且據說其中還蘊藏瞭很瞭不起的發酵智慧。我就是想做一種在文化交流中發酵齣來的酒。
——寺田本傢第24代目主人寺田優
清酒會多飲酒器也是個原因。一人一壺一杯，自斟自飲其樂融融。尤其清酒加溫之後，入杯香入口綿入喉順暢，一杯接一杯直至話密語喧，方入化境。日本酒壺猶如花瓶，置於桌前，配以餐具十分般配。每次飲清酒前我都要先欣賞酒壺一番，無論素色還是彩繪，無論圓器還是異形，先欣賞酒壺就會使飲酒多一份樂趣。
——馬未都《清之酒 酒之器》
清酒可以分成兩大類。有的大量生産，是以“量”為前提的酒，還有少量製作，追求“質”的酒。豪邁、盡興喝的是酒， 搭配美食深入探尋當中細微的味覺差異的也是酒。並不是比較哪一種是對的，然而八海山是堅定不移地屬於後者。
——原研哉《酒瓶、風土與設計》
喝得微醺的大叔們，在街頭漫步。當然，這兩年，在一些低消費的店鋪，也可以看到不少年輕人的身影。與其說人們享受著喝清酒，不如說混入大叔們中間一起喝，更是一種樂趣。我們去喝酒，不是一傢店鋪坐到底，而是這兒那兒都逛逛，一邊觀覽，一邊走進自己喜歡的小店看看。所以在條街品嘗美味，地道的方式就是“喝一點，吃一點”。
—— 渡邊紀子《日本酒場：東京篇》
與聚集瞭各種地方的人的東京相比，京都當地的店聚集的大部分是當地人。我如果去這傢店會跟老鄉遇見，去另一傢店又會跟彆的老鄉見麵。這就是京都的優點。享受著移動的樂趣，在某一區域喝酒也很不錯。如果喜歡時尚的店，推薦烏丸地區，而小酒館多位於木屋町地區。在這些地區，隨意進入目光所及的一間店，再徒步移動到下一傢店去，也是很快樂的。
——福森kunihiro《日本酒場：京都篇》
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用戶評價
這本書的魅力在於，它不僅僅滿足瞭我對日本酒基礎知識的渴求，更重要的是，它點燃瞭我對這種古老飲品背後蘊含的深厚文化的熱情。我被書中對日本傳統釀酒工藝的細緻描繪所打動，那種世代相傳、精益求精的精神，讓我肅然起敬。它讓我明白瞭，日本酒並非僅僅是酒精的飲品，而是承載瞭曆史、匠人精神和地域特色的文化符號。我尤其欣賞書中對“清酒”本身所賦予的哲學意義的探討，比如它如何象徵著純淨、溫和，以及如何在中國古代“酒”字的演變中找到文化淵源。這種跨文化的解讀，讓我在品味日本酒的同時，也能窺見更廣闊的文化圖景。這本書就像是一扇窗，讓我看到瞭日本人民對於生活細節的極緻追求，以及他們如何將自然、人文與日常飲食巧妙地融閤。閱讀的過程，與其說是在學習知識，不如說是在進行一場心靈的對話，一次對日本傳統文化和生活美學的沉浸式體驗。我感到，我不再是單純地想“喝好喝的酒”，而是想去“理解”這杯酒，理解它背後所代錶的一切。
評分讀完這本書，我最大的感受是，原來“品味”日本酒，真的可以是一場充滿驚喜的味覺旅行。書中的描述非常生動，仿佛我真的置身於一傢傳統的日本酒藏，聞著酒麯淡淡的甜香，看著釀酒師們一絲不苟地勞作。它並沒有用過於專業或晦澀的術語來嚇退讀者，而是用非常貼近生活化的語言，將復雜的釀造工藝娓娓道來。我尤其喜歡關於不同地域特色酒款的介紹，像是北海道的清冽，或是關西的醇厚，書中通過對當地水源、氣候、甚至曆史風情的描繪，讓我理解瞭為什麼同一款酒，在不同地方會有如此獨特的風味。這本書還很細心地介紹瞭如何搭配食物，這一點對我來說太實用瞭！我一直覺得，好酒配好菜，纔能達到味蕾的極緻享受。書裏推薦的搭配原則，例如“海鮮配淡麗，肉類配濃醇”，簡潔易懂，而且在我之後的實際嘗試中，果然屢試不爽。讓我印象深刻的是，書中不隻是介紹“喝什麼”，更著重於“怎麼喝”，從溫度、酒器，到品飲時的順序和感受，都給齣瞭細緻的指導。這種全方位的引導，讓我覺得，品鑒日本酒不再是遙不可及的陽春白雪，而是可以人人都能享受的生活樂趣。
評分說實話，我之前對日本酒的印象，大多是停留在一些居酒屋菜單上的幾個名字，以及一些模糊的“好喝”或“不好喝”的評價。這本書的齣現，徹底顛覆瞭我這種淺薄的認知。它讓我明白，日本酒的世界遠比我想象的要豐富和精深得多。書中關於“吟釀”、“純米”、“本釀造”等等這些分類的講解，清晰明瞭，讓我不再對這些專業名詞感到睏惑。我特彆欣賞書中所強調的“風土”概念，也就是酒的品質與釀造地的自然環境息息相關。這種將地理、氣候、水源等因素納入品鑒考量的角度，讓我覺得對日本酒的理解更加立體和深刻。它不是簡單地羅列酒款，而是試圖勾勒齣一幅幅關於日本各地風土人情的畫捲。讀這本書的過程中，我不僅增長瞭關於日本酒的知識，更像是進行瞭一次精神上的旅行，穿越瞭日本的山川河流，體驗瞭不同地域的文化特色。它讓我明白，每一杯日本酒，都可能蘊含著一方水土的精華，承載著當地人的生活哲學。這種將飲品與文化、地理緊密結閤的敘述方式，讓我耳目一新，也讓我對日本酒産生瞭前所未有的敬意。
評分第一次翻開這本《日本酒之味》，完全是被它簡約卻充滿意境的封麵設計所吸引。那清雅的色調，以及遠處朦朧的山巒剪影，仿佛一下子就把我帶入瞭那個寜靜緻遠的日本茶室，空氣中彌漫著淡淡的清香。作為一名對日本文化有著濃厚興趣的初學者，我對日本酒的認知僅停留在“清酒”這個模糊的概念上。這次購書，很大程度上是齣於一種“知之甚少，想去瞭解”的好奇心。我一直覺得，飲品往往能最直觀地反映一個地方的文化和生活方式。日本酒，作為日本飲食文化中的重要一環，想必承載著許多我尚不知曉的故事和韻味。我期待的是，這本書能像一位溫和的嚮導，引領我走進日本酒的奇妙世界，從最基礎的知識講起，比如它究竟是如何釀造的，有哪些主要的種類，以及不同種類的酒在口感、香氣上又有哪些細微的差彆。更重要的是，我希望它能教會我如何去“品味”，不僅僅是嘗到味道，而是能體會到其中蘊含的匠心、曆史和文化。我希望這本書能讓我明白，為什麼日本人如此鍾愛這杯小小的酒，它在他們的生活中扮演著怎樣的角色，是節日慶典的助興，還是日常餐桌的伴侶，抑或是某種情感的寄托。這種對未知領域探索的渴望，驅使我毫不猶豫地加入瞭購物車。
評分拿到這本書的時候，我最先被吸引的是它對“體驗”二字的強調。書中不止一次地提到，品味日本酒，最重要的是用心去感受。這讓我覺得，它不像是一本冰冷的教科書，而更像是一位經驗豐富的品酒師，在耐心地分享自己的心得和體悟。我特彆喜歡書中關於“酒香”的描繪，那些形容詞，比如“蘋果香”、“白桃香”、“米香”、“堅果香”，都非常形象，讓我能夠通過文字，在腦海中勾勒齣不同的香氣層次。這對我來說非常重要，因為我常常不知道該如何形容我所聞到的味道。書中的一些小貼士，比如如何通過溫度的變化來感受酒的口感變化，或者如何通過酒的顔色來判斷它的陳釀程度，都非常實用。我嘗試按照書中的方法去品嘗我平時喝的幾款日本酒，驚喜地發現，之前從未察覺到的細微之處，現在卻能一一分辨齣來瞭。這種“由淺入深”的引導方式，讓我覺得自己也在慢慢地進步，從一個“什麼都不知道”的門外漢，逐漸變成一個能夠辨彆、欣賞日本酒的人。這種成就感，也是這本書帶給我的額外驚喜。
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