黃金配方手工餡料 收錄瞭92款餡料 包子餃子湯圓餡餅糕點菜譜大全 菜譜書籍 菜譜書傢常菜大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 藍調圖書專營店

齣版社： 甘肅科學技術齣版社

ISBN：9787542424372

商品編碼：26738264661

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	黃金配方:手工餡料 烹飪/美食 書籍
作者：	Miki
定價：	29.8
齣版社：	甘肅科學技術齣版社
齣版日期：	2018-01-01
ISBN：	9787542424372
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	小16開

內容簡介

內陷纔是美味的關鍵，熱騰騰的包子一口咬下去，鮮美的肉汁配上小麥的香氣充盈著口腔，決定瞭美味的瞬間。運用豬肉、牛肉、雞肉、蝦仁、蔬菜、魚肉作為基底，變化各式風味的餡料。除瞭傢傢學的經典口味，市售的流行創新口味也都沒有遺漏，全部收藏。

目錄

編輯

易學：基礎餡料全圖解呈現，新手也能輕鬆做成功。 實用：中西點心內陷運用參考示範，讓你餡學餡包

好的，這是一本名為《東方秘膳：古法藥膳與時令養生食譜》的圖書簡介，旨在與您提到的《黃金配方手工餡料》形成差異化定位。 --- 東方秘膳：古法藥膳與時令養生食譜 穿越韆年智慧，品味東方至臻養生之道 在這個追求快節奏與即時滿足的時代，我們常常忽略瞭身體對自然節律的深層需求。當我們沉溺於精緻的現代烹飪技藝時，那些融匯瞭傳統中醫理論、順應四季更迭的古老食療智慧，正逐漸被塵封。 《東方秘膳：古法藥膳與時令養生食譜》並非一本簡單的菜譜集，它是一部關於如何通過飲食調和身心、順應天時的生活哲學指南。本書深入挖掘瞭中國傳統醫學中關於“藥食同源”的核心理念，結閤黃河流域、長江流域及嶺南地區數韆年積纍的地域性食材運用經驗，為您呈現一套完整、係統且極具操作性的養生食譜體係。 本書核心特色與內容架構： 第一部：藥食同源的理論基石與食材哲學 本部分旨在建立讀者對傳統食療的科學認知基礎。我們摒棄晦澀的古文，以現代營養學的視角重新解讀傳統中醫的“四氣五味”理論。 1. 認識你的餐盤：食材的性味歸經 五味（酸、苦、甘、辛、鹹）的功能解析： 詳細闡述不同味道對人體髒腑的影響機製。例如，酸味如何收斂肝氣，甘味如何補益脾胃。 四氣（寒、熱、溫、涼）的精準判斷： 辨析常見食材的寒熱屬性，教授如何在日常烹飪中根據自身體質和季節變化進行寒熱平衡。 歸經理論的現代應用： 解釋何為“歸經”，以及如何利用特定食材引導藥效直達特定經絡（如脾經、肺經）。 2. 藥材與食物的界限消融： 本書收錄瞭近百種常用於藥膳的天然食材和藥材，如山藥、枸杞、大棗、茯苓、黃精等，並詳細介紹瞭它們在中醫理論中的核心作用，指導讀者如何安全、有效地將藥材融入日常三餐，而非僅僅作為偶爾的滋補品。 第二部：順應天時：二十四節氣養生食單 傳統養生，貴在“應時”。人體的機能變化與自然界的陰陽消長同步，飲食亦需隨之調整。《東方秘膳》嚴格按照農曆二十四節氣的更迭，提供一套“節氣定製”的食譜。 1. 春季：生發與疏肝 立春至榖雨： 側重於助陽氣升發、養肝護脾的飲食調理。食譜側重於使用辛甘發散的食材，如豆芽、韭菜、桑葉等，推薦“輕食”和“升發湯”係列。 2. 夏季：清熱與祛濕 立夏至小暑： 針對暑熱傷津、濕氣睏重的特點，重點推薦具有清熱解毒、利水滲濕功效的食譜，如荷葉粥、綠豆薏米羹、鼕瓜海帶湯等。 3. 鞦季：潤燥與養陰 立鞦至小雪： 氣候由燥轉寒，人體易傷肺陰。本季食譜著重於滋陰潤肺，推薦大量使用百閤、銀耳、鞦藕、梨等滋潤類食材，強調慢燉與少油。 4. 鼕季：溫補與固藏 大雪至立春： 此時應以溫補為主，以抵禦寒邪，助益腎精。食譜包含多種傳統“溫補膏方”與“地道藥膳雞湯”，如十全大補湯的簡化版、核桃芝麻糊等，強調溫熱適口。 第三部：對癥調理：九大常見體質的食療方案 “韆人一方”的食譜是無效的。本書提供針對現代人常見體質的專項食療方案，幫助讀者實現個性化調理。 1. 氣虛質（疲倦乏力者）： 推薦補氣健脾的“黃芪係列”與“山藥食療法”。 2. 陽虛質（畏寒肢冷者）： 側重於溫補脾腎的“生薑炮製法”與“羊肉藥膳”。 3. 陰虛質（口乾舌燥者）： 強調滋陰生津的“麥鼕飲”與“龜苓膏”的傢庭製作法。 4. 痰濕質（肥胖易睏者）： 重點在於健脾化濕的“陳皮”與“薏米”組閤應用。 5. 濕熱質（痘痘、口苦者）： 推薦清熱化濕的“苦瓜”與“茵陳”食譜。 6. 氣鬱質（情緒不穩者）： 使用疏肝理氣的“玫瑰花”與“佛手”進行調飲。 7. 血瘀質（麵色晦暗者）： 推薦活血化瘀的“丹參”與“紅花”溫和食療。 8. 特稟質（過敏體質者）： 強調扶正固本、調節免疫的“防風”與“大棗”搭配。 9. 平和質（健康者）： 提供日常保養的“四季平衡膳食結構”。 第四部：廚房裏的“古方”革新 我們深知現代生活節奏的限製，《東方秘膳》的每一道食譜都經過嚴格的“現代化改良”，確保您能在有限的時間內，復刻齣傳統藥膳的精髓。 慢燉精髓的提速： 針對需要長時間熬製的湯品，提供電燉鍋、高壓鍋的優化時間和火力指南。 簡易炮製法： 教授如何在傢中對常見藥材進行簡單的炒製、炙烤，以增強其藥效或降低其副作用。 傢常菜的藥膳植入： 如何在一道普通的“紅燒肉”中巧妙加入“枸杞”與“當歸”，使其既美味又兼具調理功效。 《東方秘膳：古法藥膳與時令養生食譜》，是獻給每一個追求內在健康、渴望迴歸自然節律的現代人的實用工具書。它不是教您如何做齣花哨的糕點或復雜的創新餡料，而是引導您聆聽身體的聲音，利用餐桌上的尋常之物，構建起一座抵禦疾病、延年益壽的“私人藥房”。 --- 本書適閤人群： 對傳統中醫養生、食療有濃厚興趣的初學者。 希望通過飲食改善慢性疲勞、濕氣重、體質虛弱等亞健康狀況的都市人群。 注重傢庭健康，願意為傢人烹製具有保健功能的日常膳食的烹飪愛好者。 希望瞭解食材性味歸經，實現個性化健康飲食規劃的人士。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對製作精美的糕點餡料情有獨鍾，但總是覺得自傢做的口感和風味總是差那麼一點意思。這本書恰好滿足瞭我的這個小小的願望。它收錄瞭一些我從未嘗試過的糕點餡料，比如玫瑰豆沙餡、抹茶芝士餡，甚至還有一些我之前隻在外麵點心店吃過，但從來不知道怎麼做的特彆餡料，比如榴蓮芝士餡。讓我驚喜的是，書中對這些“高難度”餡料的講解，竟然一點也不復雜，很多步驟都配有清晰的圖片，讓我這個烘焙新手也能看得懂、學得會。而且，它不僅是教你製作餡料，還附帶瞭一些搭配餡料製作的糕點食譜，比如用蓮蓉蛋黃餡做月餅，用奶黃餡做流沙包，讓我在製作餡料的同時，還能立刻學到如何將這些美味的餡料應用到實際的烘焙中，這個一體化的教學模式真的太贊瞭！

評分☆☆☆☆☆

我是一個對地域特色美食情有獨鍾的人，所以當我在《黃金配方手工餡料》這本書中看到一些地方特色餡料的介紹時，簡直是欣喜若狂。它不僅僅是提供瞭一些基礎的餡料配方，更是深入挖掘瞭一些地域美食的精髓。比如，關於川味麻辣牛肉餡的描述，它不僅僅停留在放辣椒麵和花椒粉的層麵，更是細緻地講解瞭不同種類的辣椒和花椒如何搭配纔能達到最佳的麻辣效果，還提到瞭如何通過炒製香料來釋放齣獨特的川渝風味。我又看到瞭關於江南地區特色的小籠包餡料，對於肉質的選擇、湯汁的製作，都有非常詳盡的指導，讓人仿佛置身於江南水鄉，親手製作齣一籠鮮美多汁的小籠包。這種挖掘地域風情的用心，讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於美食文化的百科全書。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種廚房“小白”來說，一本好的菜譜書，最重要的就是清晰易懂。這本書在這方麵做得非常好，每個餡料的製作步驟都寫得很詳細，而且很多步驟都配有圖片，讓我這個手殘黨也能跟著一步步操作。我嘗試瞭書中一個關於蝦仁韭菜餡的餃子配方，我之前一直擔心自己弄不好，但書中的講解非常細緻，從如何處理蝦仁纔能保證它的鮮嫩，到韭菜和蝦仁的比例，再到調味料的選擇，都寫得很明白。成品餃子味道非常鮮美，蝦仁Q彈，韭菜清香，得到瞭傢人的一緻好評。我還注意到書中還包含瞭一些製作湯圓餡料的配方，比如黑芝麻餡和花生芝麻餡，這些都是我非常喜歡的傳統口味，書中的做法也很簡單，讓我覺得今年過節可以自己動手做湯圓瞭，非常有成就感。

評分☆☆☆☆☆

最近入手瞭一本名字叫做《黃金配方手工餡料》的菜譜書，雖然書名聽起來非常誘人，主打92款手工餡料，涵蓋瞭包子、餃子、湯圓、餡餅、糕點，甚至是菜肴的餡料，這範圍確實夠廣的。但拿到手翻閱之後，我還是忍不住想和大傢分享一下我的真實感受。 首先，我非常看重菜譜的實用性和易操作性。畢竟，我不是專業廚師，平時也就是在傢做些傢常菜，希望通過這本書能給我的餐桌增添一些變化。書中的一些餡料配方，從食材的準備到製作步驟，都寫得非常詳細，比如提到製作餃子餡時，會詳細列齣肉的肥瘦比例、蔬菜的切法和處理方法，甚至連醃製肉類時香料的用量都有精確的指導。這對於我這種追求細節的人來說，簡直是福音。特彆是書中關於牛肉餡的介紹，不單單是簡單的牛肉加蔥薑，還穿插瞭洋蔥、鬍蘿蔔等蔬菜的搭配，讓餡料口感更加豐富，味道也更醇厚。我還嘗試瞭其中一道關於蝦仁餡的做法，講解得很到位，如何處理蝦仁纔能保持Q彈爽滑，以及如何調味纔能突齣海鮮的鮮美，都給瞭我很大的啓發。

評分☆☆☆☆☆

我平時比較喜歡動手做一些麵點，比如包子、餃子、餡餅之類的，但總覺得餡料的味道不夠突齣，有時候甚至會覺得有些單調。這本書的齣現，確實給瞭我很大的驚喜。它提供瞭非常多樣的餡料選擇，而且不僅僅是簡單的肉餡或素餡，還涉及瞭很多我之前從未想過的創意組閤。比如，書中關於香菇臘腸餡的介紹，讓我學會瞭如何通過調整臘腸的種類和香菇的處理方式，來達到更濃鬱的香氣和更豐富的口感。還有一個關於菠菜豬肉餡的配方，讓我驚喜的是，它還加入瞭一些芝士，這完全打破瞭我對傳統豬肉餡的認知，做齣來的餡料不僅色彩鮮艷，味道也更加豐富，帶著淡淡的奶香，非常開胃。