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黎国雄 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 黎国雄
• 烘焙技巧
• 食谱
• 烘焙入门
• 蛋糕
• 面包
• 饼干
• 点心

店铺： 淮安区新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037162

商品编码：26933153753

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
《跟黎国雄学烘焙》是中国教父级烘焙大师黎国雄老师*力作，不仅涵盖市面上*受欢迎的家庭烘焙，更有精心打造的专业烘焙品类和网络*受欢迎的流行烘焙品类，不仅适合零基础烘焙爱好者学习，也能给烘焙达人、烘焙技师等给予*专业的指导，打破市场同类烘焙书籍的局限。全新收录黎国雄烘焙老师示范视频，超详细、QFW展示制作过程，烘焙学习更一目了然。

关联推荐
《跟黎国雄学烘焙》是中国教父级烘焙大师黎国雄老师*力作。 
目录
Pat 1关于烘焙那些事儿 014 #8195; #8195;烘焙工具 016 #8195; #8195;烘焙常用材料 018 #8195; #8195;面包制作的基础知识 020 #8195; #8195;蛋糕制作的基础知识 022 #8195; #8195;饼干制作的基础知识 023 #8195; #8195;烘焙中的问 答 Pat 1关于烘焙那些事儿

014??烘焙工具

016??烘焙常用材料

018??面包制作的基础知识

020??蛋糕制作的基础知识

022??饼干制作的基础知识

023??烘焙中的问&答

Pat 2手感面包，天然好味道

029??紫薯面包

030??起司方块

032??紫薯吐司

033??杂蔬火腿芝士卷

034??多拿滋甜甜圈

037??葱香芝士面包

038??哈尼龟面包

040??黑椒鸡扒包

043??小球藻面包

044??咖啡奶酥包

046??火腿面包

047??早餐包

048??蔓越莓牛角包

051??墨西哥提子包

052??奶黄包

054??酥皮菠萝面包

057??法棍面包

058??墨鱼面包

059??芝士手撕包

060??麦穗面包

063??全麦面包

064??豆沙卷面包

067??沙兰乳酪面包

068??法式紫薯包

Pat 3香滑蛋糕轻松做

072??草莓酱蛋糕卷

075??牛奶慕斯蛋糕

076??水果蛋糕

077??黄金海绵蛋糕

079??抹茶草莓蛋糕卷

080??树桩蛋糕

082??蜂蜜海绵蛋糕

083??馥郁布朗尼

084??酸奶冻芝士蛋糕

087??榴莲芝士慕斯

088??重口味榴莲千层

089??焦糖慕斯

090??蜂巢蛋糕

093??北海道戚风蛋糕

094??虎皮蛋糕卷

097??斑斓切件

098??红丝绒裸蛋糕

101??蓝莓苹果磅蛋糕

102??巴黎米夏拉克

105??肉桂苹果磅蛋糕

Pat 4一口一个酥脆饼干

108??千层酥饼

110??蛋白薄脆饼干

112??玛格丽特饼干

113??坚果巧克力能量块

115??抹茶蜜豆饼干

116??蔓越莓曲奇

119??纽扣饼干

120??蔓越莓酥条

121??亚麻籽瓦片脆

122??罗曼咖啡曲奇

124??焦糖饼干

127??海绵小西饼

128??姜饼

129??奶油松饼

131??橄榄油原味香脆饼

132??巧克力夹心脆

135??巧克力腰果曲奇

136??果酱花饼

137??椰蓉蛋酥饼干

139??咖啡雪球

Pat 5酥挞派，停不下来的治愈美食

143??核桃酥

144??香甜樱桃挞

146??奶香苹果派

148??果酱千层酥

151??香蕉派

152??葡萄奶酥

155??芝士榴莲派

156??绿茶酥

159??乳酪蛋挞

160??清爽黄桃乳酪派

163??杏仁酥条

164??清甜双果派

167??柠檬挞

168??水果派

170??草莓水果挞

173??草莓乳酪派

Pat 6中西式小点&巧克力甜点

176??抹茶红豆玛芬

179??酸奶葡萄干玛芬

180??原味玛德琳

182??奶油麦芬蛋糕

183??巧克力蛋糕卷

185??巧克力香蕉麦芬

186??巧克力熔岩蛋糕?

189??棒棒糖蛋糕

190??巧克力玛芬

192??格格蛋糕

193??芒果糯米糍

195??芙纽多

196??苹果玫瑰花

198??曲奇牛奶杯

201??甜心巧克力

202??巧克力司康

203??马卡龙

205??猫爪棉花糖

206??牛轧糖

Pat 7日常茶点，陪你度过温情时刻

210??蜂蜜蛋奶球

212??焦糖布丁

213??芒果班戟

214??脆皮香草泡芙

217??木糠杯

218??抹茶布丁

219??椰香奶冻

220??黄金椰蓉球

222??皇家曲奇饼干

225??椰丝小饼

226??提拉米苏

227??巧克力脆棒

228??奶油芝士球

231??缤纷鲜果泡芙

232??咖啡乳酪泡芙

234??丹麦黄桃派

235??炼奶蔓越莓蛋挞?

236??高钙奶盐苏打饼

239??草莓慕斯

显示全部信息

《跟黎国雄学烘焙》：指尖上的甜蜜魔法，舌尖上的幸福滋味 烘焙，这项充满艺术与科学的迷人技艺，是许多人心中的甜蜜梦想。它不仅能带来令人愉悦的香气，更能将最纯粹的幸福感融入每一口食物中。而当你决定踏入这个充满奇妙变化的世界时，找到一位真正懂得烘焙精髓的引路人，将是事半功倍的关键。《跟黎国雄学烘焙》这本书，正是为怀揣烘焙梦想的你量身打造的实用指南。它并非空泛的理论堆砌，也非炫技式的华丽展示，而是将黎国雄老师多年实践、沉淀的宝贵经验，化为一步步清晰、易懂的教学内容，让你轻松掌握烘焙的奥秘，亲手创造出令人惊叹的美味。 黎国雄：烘焙技艺的传承者与创新者 黎国雄，这位在烘焙界享有盛誉的老师，他的名字本身就代表着专业、细致与创新。多年来，他深入钻研面点制作的每一个环节，从食材的选择、配方的设计，到手法、火候的把控，无不倾注了匠心。他并非仅仅是机械地遵循传统，更重要的是，他懂得如何将现代的审美与科学的原理巧妙融合，让经典的烘焙品焕发出新的生命力，也催生出许多令人惊喜的新口味、新造型。 本书正是黎国雄老师教学理念的集中体现。他相信，烘焙不应该是高不可攀的殿堂，而应该走进千家万户的厨房。他希望通过这本书，打破烘焙的神秘感，让更多人能够体会到亲手制作美味的乐趣。因此，书中的内容，从基础的认知到进阶的技巧，都经过了精心设计，力求让每一个烘焙新手都能找到起点，每一个有一定基础的爱好者都能获得提升。 从零开始，搭建你的烘焙知识体系 对于初学者而言，烘焙最令人望而却步的往往是那些陌生的术语、复杂的工具和看似难以掌握的步骤。《跟黎国雄学烘焙》深谙此道，因此，在内容编排上，它非常注重基础知识的铺垫。 第一部分：烘焙的基石——认识你的厨房与工具。 在开始制作任何美味之前，了解你的“战场”至关重要。本书会详细介绍烘焙所需的各类基础工具，从量杯、量勺、打蛋盆、橡皮刮刀等必备品，到烤箱、打蛋器、模具等核心设备，都会有细致的讲解。你会了解到不同工具的功能、材质以及如何正确使用和保养它们。这不仅仅是为了让你购买正确的工具，更是为了让你在制作过程中能够得心应手，避免不必要的麻烦。 第二部分：烘焙的灵魂——认识你的食材。 面粉、糖、鸡蛋、黄油、酵母……这些看似简单的食材，却是烘焙世界里最神奇的魔法元素。本书将深入浅出地讲解各类烘焙食材的特性，比如不同种类的面粉（低筋、中筋、高筋）在烘焙中的作用，糖的种类（细砂糖、糖粉、红糖）如何影响口感和颜色，鸡蛋如何提供结构和风味，黄油（无盐、有盐）为何是烘焙中的“黄金”，以及酵母（干酵母、鲜酵母）是如何让面包蓬松起来的。你还会了解到，如何选择最新鲜、品质最优的食材，因为这直接关系到最终成品的口感与风味。 第三部分：烘焙的语言——理解配方与计量。 配方是烘焙的蓝图，而计量则是精准执行配方的关键。本书将教你如何读懂一个烘焙配方，理解其中的各种比例和含义。你会学习到常用的计量单位，以及如何进行换算，确保你在称量食材时做到毫厘不差。黎国雄老师会分享一些他多年积累的配方优化经验，让你不仅仅是按照字面意思操作，更能理解为何要这样配比，从而在未来的实践中能够根据自己的喜好进行微调。 循序渐进，掌握核心烘焙技巧 打好坚实的基础之后，本书便将带领你一步步走进缤纷多彩的烘焙世界，掌握各项核心技巧。 第四部分：经典入门——烘焙的基础手法。 从最简单的饼干、玛芬开始，本书将详细演示烘焙中的基本手法，例如如何正确打发黄油与糖，如何将干性材料与湿性材料混合，如何揉面，如何整形。你会学习到“切拌法”、“翻拌法”、“打发法”等关键技巧，并理解这些手法在不同配方中的重要性。即使是看似简单的搅拌，不同的手法也会带来截然不同的结果，这一点将在书中得到充分的阐释。 第五部分：蓬松的秘密——面包的制作艺术。 面包，作为烘焙中最具代表性的主食之一，其制作过程充满了挑战与乐趣。本书将深入剖析面包制作的核心环节：发酵。你会了解到酵母的活力，面团的醒发过程，以及如何判断面团是否发酵到位。从基础的法棍、吐司，到富有创意的各种面包，本书将提供详细的步骤图和讲解，让你能够做出外酥内软、香气四溢的美味面包。你还将学习到不同的揉面方法，以及它们对面包最终质地的影响。 第六部分：绵软的享受——蛋糕的烘焙秘诀。 蛋糕，是烘焙中最能带来甜蜜与惊喜的品类。无论是松软的海绵蛋糕，还是浓郁的慕斯蛋糕，本书都将为你一一揭秘。你将学习到如何制作出细腻绵密的戚风蛋糕，如何烘烤出湿润的磅蛋糕，以及如何制作出入口即化的慕斯。书中还会分享一些蛋糕装饰的入门技巧，让你能够为你的作品增添更多美感。 第七部分：香脆的诱惑——饼干与派的制作。 酥脆的饼干和香甜的派，是下午茶和甜点的绝佳选择。本书将传授你制作各种不同风味和口感饼干的技巧，从黄油饼干到曲奇，再到姜饼。你还会学习到制作派皮的诀窍，如何让派皮酥脆而不油腻，以及如何调制出美味的派馅。 创新与提升，激发你的烘焙潜能 《跟黎国雄学烘焙》并非止步于基础教学，它更致力于激发你的创新精神，让你在掌握基本功之后，能够更进一步。 第八部分：风味的魔法——调味与创意。 烘焙的魅力远不止于基础的面粉和糖。本书将引导你探索各种调味的可能性，如何巧妙运用可可粉、抹茶粉、咖啡、香草精、水果等，为你的烘焙作品增添丰富的风味。你还会接触到一些创意性的烘焙思路，让你能够将不同的元素进行组合，创造出属于你自己的独特配方。 第九部分：常见问题解答与烘焙误区。 在烘焙过程中，遇到问题是常有的事。本书特辟一个章节，专门解答烘焙新手最常遇到的难题，例如蛋糕烤不熟、饼干烤焦、面包发不起来等。通过对这些常见问题的深入分析，让你能够更好地理解烘焙的原理，从而避免重复犯错，积累宝贵的经验。 第十部分：烘焙安全与卫生。 任何烹饪活动都离不开安全与卫生。《跟黎国雄学烘焙》同样将此放在重要位置，教导你在厨房中如何安全用电、用火，如何保持食材和工具的清洁，让你在享受烘焙乐趣的同时，也能保证健康与安全。 本书的独特价值： 实操性强： 全书内容以实操为导向，提供清晰的步骤图和详细的文字说明，即使是零基础的读者也能轻松上手。 理论与实践结合： 深入浅出地讲解烘焙原理，让你知其然，更知其所以然，为未来的进阶学习打下坚实基础。 黎国雄老师的独家秘笈： 包含黎国雄老师多年实践总结的实用技巧和宝贵经验，让你少走弯路，快速提升。 循序渐进的教学体系： 从基础认知到核心技巧，再到创意拓展，内容设计合理，层层递进，满足不同水平的学习者需求。 贴近生活： 鼓励读者在日常生活中实践，将烘焙的甜蜜带入家庭，与家人朋友共享。 《跟黎国雄学烘焙》不仅仅是一本书，它更是你开启烘焙之旅的最佳伙伴。它将用最真诚、最专业的态度，陪伴你一步步走进这个充满香甜与惊喜的世界。从现在开始，拿起这本书，让指尖的甜蜜魔法，点亮你的生活，创造属于你的舌尖上的幸福滋味！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我以前对那些复杂的法式甜点一直心存敬畏，总觉得那是专业人士才能玩得转的“高岭之花”。直到我翻开了《跟黎国雄学烘焙》里关于千层酥皮（Pâte Feuilletée）的章节，我才发现，原来只要步骤对，耐心到位，我也可以在家挑战那些看似遥不可及的美味。书里详细拆解了黄油片和面皮的折叠次数、冷藏松弛的时间间隔，这些细节的把控是决定酥皮层次的关键。我记得我第一次尝试做法式杏仁牛角包（Croissant），光是折叠和擀制就弄了整整一下午，中途黄油差点化掉，我赶紧按照书上说的“立刻冰镇十分钟”的急救法子处理，最终烤出来的成品，层层分明，掰开时‘咔嚓’一声的酥脆感，简直是艺术品。而且，黎老师在介绍不同面粉的筋度对最终口感的影响时，也讲得非常透彻，让我不再是盲目地照搬食谱，而是能根据手头的材料进行微调。这本书的魅力就在于，它把复杂的过程，用极其清晰的逻辑链条串联起来，让每一次尝试都充满了科学的美感。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的一点，是它对“失败案例分析”的坦诚。很多烘焙书只展示光鲜亮丽的成品，一旦你做砸了，就不知道错在哪里。《跟黎国雄学烘焙》里有一个专门的版块，专门探讨“为什么我的戚风蛋糕会塌陷？”、“为什么马卡龙会空心？”。他不是简单地说“火候不对”，而是深入剖析了蛋白打发过度或打发不足对蛋糊稳定性的影响，以及面糊混合时消泡的原理。我以前做的磅蛋糕总是底部塌陷，看了书才知道是因为烤箱温度过低导致结构支撑不住。书里建议将烤箱预热得更久一些，并且在烘焙过程中尽量不要打开炉门。这些“避坑指南”比任何一个成功的食谱都更有价值，它教会了我“故障排除”的能力，而不是被动地遵循指令。这种教育方式，让我从一个只敢模仿的“复制者”，逐渐成长为一个懂得原理的“创作者”。这种自信心的建立，才是真正的学习成果。

评分☆☆☆☆☆

对于一个喜欢研究原料的烘焙爱好者来说，《跟黎国雄学烘焙》在原料学方面的深度让我非常满意。它不仅仅停留在“用高筋面粉”，而是细致地比较了不同产地、不同品牌的黄油在乳脂含量和风味上的差异对最终成品的影响。特别是关于巧克力烘焙的部分，他专门花篇幅讲解了可可脂的特性，以及如何选择不同可可含量的黑巧来适配慕斯和布朗尼的口感厚度。我记得有一次尝试制作黑森林蛋糕，我按照书里推荐的，将一部分黄油替换成了澄清黄油（Ghee）来制作饼底，结果饼底的酥松感和黄油的焦香风味达到了一个惊人的平衡，这种微妙的风味提升，是在我之前所有尝试中都没有达到的高度。这本书让你明白，烘焙是科学与艺术的结合，每一种原料的选择，都是在为最终的味觉体验投票。这种对细节的极致追求，让烘焙不再是简单的混合加热，而变成了一种精致的味觉工程学。

评分☆☆☆☆☆

这本《跟黎国雄学烘焙》真是让我这个烘焙新手茅塞顿开！我以前尝试做面包，总是因为面团发酵不对劲而沮丧不已，不是硬得像石头，就是扁塌塌的不成形。黎老师这本书的讲解简直是化繁为简，特别是关于酵母活化和基础面团揉捏的章节，配图详尽到每一个揉推的动作都能看清楚。我记得有一次，我按照书里“冬季低温发酵的秘诀”那个小贴士操作，用了一个热水浴的方式给面团保温，结果出来的面团比以往任何一次都状态完美，蓬松得不可思议。他没有一味地强调精准的克数，而是反复强调“手感”和“观察”，这对于我这种经常靠感觉操作的“野生派”烘焙爱好者来说，简直是醍醐灌顶。光是学会如何正确判断面团的“扩展阶段”和“完全阶段”，我就觉得值回票价了。以前看别的书，那些术语总是冷冰冰的，但黎老师的文字里透着一股经验的温度，让人觉得烘焙这件事，其实是可以被掌控的。那种成功做出一个外壳酥脆、内部组织均匀的气孔面包的成就感，真不是随便买个面包能比拟的。这本书不仅仅是食谱的堆砌，更像是一位经验丰富的大师傅在你身边手把手地指导。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和结构设计也十分出色，它巧妙地平衡了理论深度和操作便利性。与其他厚重、充满艰涩术语的专业书籍不同，《跟黎国雄学烘焙》在教授复杂技巧的同时，始终保持着一种亲和力。比如，对于一些难以理解的化学反应，他会用生活中的类比来解释，比如将面粉中的蛋白质比喻成小小的弹簧，这样抽象的知识就变得具体可感了。而且，食谱的布局非常人性化，配方表和步骤说明分开，让人在操作时不容易被冗长的文字干扰。另外，书末附带的“基础酱料自制指南”也极其实用，我再也不用为了一个甜点而购买一大罐成品果酱了。这本书的价值在于，它提供了一个从零开始构建自己烘焙知识体系的完整框架，它不仅仅是一个食谱库，更像是一份可以陪伴我走过初级、中级乃至更高阶阶段的“烘焙导师手册”。读完之后，我对自己未来在厨房里的探索充满了期待和信心。