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黎國雄 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 黎國雄
• 烘焙技巧
• 食譜
• 烘焙入門
• 蛋糕
• 麵包
• 餅乾
• 點心

店鋪： 淮安區新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518037162

商品編碼：26933153753

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-12-01

內容介紹
《跟黎國雄學烘焙》是中國教父級烘焙大師黎國雄老師*力作，不僅涵蓋市麵上*受歡迎的傢庭烘焙，更有精心打造的專業烘焙品類和網絡*受歡迎的流行烘焙品類，不僅適閤零基礎烘焙愛好者學習，也能給烘焙達人、烘焙技師等給予*專業的指導，打破市場同類烘焙書籍的局限。全新收錄黎國雄烘焙老師示範視頻，超詳細、QFW展示製作過程，烘焙學習更一目瞭然。

關聯推薦
《跟黎國雄學烘焙》是中國教父級烘焙大師黎國雄老師*力作。 
目錄
Pat 1關於烘焙那些事兒 014 #8195; #8195;烘焙工具 016 #8195; #8195;烘焙常用材料 018 #8195; #8195;麵包製作的基礎知識 020 #8195; #8195;蛋糕製作的基礎知識 022 #8195; #8195;餅乾製作的基礎知識 023 #8195; #8195;烘焙中的問 答 Pat 1關於烘焙那些事兒

014??烘焙工具

016??烘焙常用材料

018??麵包製作的基礎知識

020??蛋糕製作的基礎知識

022??餅乾製作的基礎知識

023??烘焙中的問&答

Pat 2手感麵包，天然好味道

029??紫薯麵包

030??起司方塊

032??紫薯吐司

033??雜蔬火腿芝士捲

034??多拿滋甜甜圈

037??蔥香芝士麵包

038??哈尼龜麵包

040??黑椒雞扒包

043??小球藻麵包

044??咖啡奶酥包

046??火腿麵包

047??早餐包

048??蔓越莓牛角包

051??墨西哥提子包

052??奶黃包

054??酥皮菠蘿麵包

057??法棍麵包

058??墨魚麵包

059??芝士手撕包

060??麥穗麵包

063??全麥麵包

064??豆沙捲麵包

067??沙蘭乳酪麵包

068??法式紫薯包

Pat 3香滑蛋糕輕鬆做

072??草莓醬蛋糕捲

075??牛奶慕斯蛋糕

076??水果蛋糕

077??黃金海綿蛋糕

079??抹茶草莓蛋糕捲

080??樹樁蛋糕

082??蜂蜜海綿蛋糕

083??馥鬱布朗尼

084??酸奶凍芝士蛋糕

087??榴蓮芝士慕斯

088??重口味榴蓮韆層

089??焦糖慕斯

090??蜂巢蛋糕

093??北海道戚風蛋糕

094??虎皮蛋糕捲

097??斑斕切件

098??紅絲絨裸蛋糕

101??藍莓蘋果磅蛋糕

102??巴黎米夏拉剋

105??肉桂蘋果磅蛋糕

Pat 4一口一個酥脆餅乾

108??韆層酥餅

110??蛋白薄脆餅乾

112??瑪格麗特餅乾

113??堅果巧剋力能量塊

115??抹茶蜜豆餅乾

116??蔓越莓麯奇

119??紐扣餅乾

120??蔓越莓酥條

121??亞麻籽瓦片脆

122??羅曼咖啡麯奇

124??焦糖餅乾

127??海綿小西餅

128??薑餅

129??奶油鬆餅

131??橄欖油原味香脆餅

132??巧剋力夾心脆

135??巧剋力腰果麯奇

136??果醬花餅

137??椰蓉蛋酥餅乾

139??咖啡雪球

Pat 5酥撻派，停不下來的治愈美食

143??核桃酥

144??香甜櫻桃撻

146??奶香蘋果派

148??果醬韆層酥

151??香蕉派

152??葡萄奶酥

155??芝士榴蓮派

156??綠茶酥

159??乳酪蛋撻

160??清爽黃桃乳酪派

163??杏仁酥條

164??清甜雙果派

167??檸檬撻

168??水果派

170??草莓水果撻

173??草莓乳酪派

Pat 6中西式小點&巧剋力甜點

176??抹茶紅豆瑪芬

179??酸奶葡萄乾瑪芬

180??原味瑪德琳

182??奶油麥芬蛋糕

183??巧剋力蛋糕捲

185??巧剋力香蕉麥芬

186??巧剋力熔岩蛋糕?

189??棒棒糖蛋糕

190??巧剋力瑪芬

192??格格蛋糕

193??芒果糯米糍

195??芙紐多

196??蘋果玫瑰花

198??麯奇牛奶杯

201??甜心巧剋力

202??巧剋力司康

203??馬卡龍

205??貓爪棉花糖

206??牛軋糖

Pat 7日常茶點，陪你度過溫情時刻

210??蜂蜜蛋奶球

212??焦糖布丁

213??芒果班戟

214??脆皮香草泡芙

217??木糠杯

218??抹茶布丁

219??椰香奶凍

220??黃金椰蓉球

222??皇傢麯奇餅乾

225??椰絲小餅

226??提拉米蘇

227??巧剋力脆棒

228??奶油芝士球

231??繽紛鮮果泡芙

232??咖啡乳酪泡芙

234??丹麥黃桃派

235??煉奶蔓越莓蛋撻?

236??高鈣奶鹽蘇打餅

239??草莓慕斯

顯示全部信息

《跟黎國雄學烘焙》：指尖上的甜蜜魔法，舌尖上的幸福滋味 烘焙，這項充滿藝術與科學的迷人技藝，是許多人心中的甜蜜夢想。它不僅能帶來令人愉悅的香氣，更能將最純粹的幸福感融入每一口食物中。而當你決定踏入這個充滿奇妙變化的世界時，找到一位真正懂得烘焙精髓的引路人，將是事半功倍的關鍵。《跟黎國雄學烘焙》這本書，正是為懷揣烘焙夢想的你量身打造的實用指南。它並非空泛的理論堆砌，也非炫技式的華麗展示，而是將黎國雄老師多年實踐、沉澱的寶貴經驗，化為一步步清晰、易懂的教學內容，讓你輕鬆掌握烘焙的奧秘，親手創造齣令人驚嘆的美味。 黎國雄：烘焙技藝的傳承者與創新者 黎國雄，這位在烘焙界享有盛譽的老師，他的名字本身就代錶著專業、細緻與創新。多年來，他深入鑽研麵點製作的每一個環節，從食材的選擇、配方的設計，到手法、火候的把控，無不傾注瞭匠心。他並非僅僅是機械地遵循傳統，更重要的是，他懂得如何將現代的審美與科學的原理巧妙融閤，讓經典的烘焙品煥發齣新的生命力，也催生齣許多令人驚喜的新口味、新造型。 本書正是黎國雄老師教學理念的集中體現。他相信，烘焙不應該是高不可攀的殿堂，而應該走進韆傢萬戶的廚房。他希望通過這本書，打破烘焙的神秘感，讓更多人能夠體會到親手製作美味的樂趣。因此，書中的內容，從基礎的認知到進階的技巧，都經過瞭精心設計，力求讓每一個烘焙新手都能找到起點，每一個有一定基礎的愛好者都能獲得提升。 從零開始，搭建你的烘焙知識體係 對於初學者而言，烘焙最令人望而卻步的往往是那些陌生的術語、復雜的工具和看似難以掌握的步驟。《跟黎國雄學烘焙》深諳此道，因此，在內容編排上，它非常注重基礎知識的鋪墊。 第一部分：烘焙的基石——認識你的廚房與工具。 在開始製作任何美味之前，瞭解你的“戰場”至關重要。本書會詳細介紹烘焙所需的各類基礎工具，從量杯、量勺、打蛋盆、橡皮颳刀等必備品，到烤箱、打蛋器、模具等核心設備，都會有細緻的講解。你會瞭解到不同工具的功能、材質以及如何正確使用和保養它們。這不僅僅是為瞭讓你購買正確的工具，更是為瞭讓你在製作過程中能夠得心應手，避免不必要的麻煩。 第二部分：烘焙的靈魂——認識你的食材。 麵粉、糖、雞蛋、黃油、酵母……這些看似簡單的食材，卻是烘焙世界裏最神奇的魔法元素。本書將深入淺齣地講解各類烘焙食材的特性，比如不同種類的麵粉（低筋、中筋、高筋）在烘焙中的作用，糖的種類（細砂糖、糖粉、紅糖）如何影響口感和顔色，雞蛋如何提供結構和風味，黃油（無鹽、有鹽）為何是烘焙中的“黃金”，以及酵母（乾酵母、鮮酵母）是如何讓麵包蓬鬆起來的。你還會瞭解到，如何選擇最新鮮、品質最優的食材，因為這直接關係到最終成品的口感與風味。 第三部分：烘焙的語言——理解配方與計量。 配方是烘焙的藍圖，而計量則是精準執行配方的關鍵。本書將教你如何讀懂一個烘焙配方，理解其中的各種比例和含義。你會學習到常用的計量單位，以及如何進行換算，確保你在稱量食材時做到毫厘不差。黎國雄老師會分享一些他多年積纍的配方優化經驗，讓你不僅僅是按照字麵意思操作，更能理解為何要這樣配比，從而在未來的實踐中能夠根據自己的喜好進行微調。 循序漸進，掌握核心烘焙技巧 打好堅實的基礎之後，本書便將帶領你一步步走進繽紛多彩的烘焙世界，掌握各項核心技巧。 第四部分：經典入門——烘焙的基礎手法。 從最簡單的餅乾、瑪芬開始，本書將詳細演示烘焙中的基本手法，例如如何正確打發黃油與糖，如何將乾性材料與濕性材料混閤，如何揉麵，如何整形。你會學習到“切拌法”、“翻拌法”、“打發法”等關鍵技巧，並理解這些手法在不同配方中的重要性。即使是看似簡單的攪拌，不同的手法也會帶來截然不同的結果，這一點將在書中得到充分的闡釋。 第五部分：蓬鬆的秘密——麵包的製作藝術。 麵包，作為烘焙中最具代錶性的主食之一，其製作過程充滿瞭挑戰與樂趣。本書將深入剖析麵包製作的核心環節：發酵。你會瞭解到酵母的活力，麵團的醒發過程，以及如何判斷麵團是否發酵到位。從基礎的法棍、吐司，到富有創意的各種麵包，本書將提供詳細的步驟圖和講解，讓你能夠做齣外酥內軟、香氣四溢的美味麵包。你還將學習到不同的揉麵方法，以及它們對麵包最終質地的影響。 第六部分：綿軟的享受——蛋糕的烘焙秘訣。 蛋糕，是烘焙中最能帶來甜蜜與驚喜的品類。無論是鬆軟的海綿蛋糕，還是濃鬱的慕斯蛋糕，本書都將為你一一揭秘。你將學習到如何製作齣細膩綿密的戚風蛋糕，如何烘烤齣濕潤的磅蛋糕，以及如何製作齣入口即化的慕斯。書中還會分享一些蛋糕裝飾的入門技巧，讓你能夠為你的作品增添更多美感。 第七部分：香脆的誘惑——餅乾與派的製作。 酥脆的餅乾和香甜的派，是下午茶和甜點的絕佳選擇。本書將傳授你製作各種不同風味和口感餅乾的技巧，從黃油餅乾到麯奇，再到薑餅。你還會學習到製作派皮的訣竅，如何讓派皮酥脆而不油膩，以及如何調製齣美味的派餡。 創新與提升，激發你的烘焙潛能 《跟黎國雄學烘焙》並非止步於基礎教學，它更緻力於激發你的創新精神，讓你在掌握基本功之後，能夠更進一步。 第八部分：風味的魔法——調味與創意。 烘焙的魅力遠不止於基礎的麵粉和糖。本書將引導你探索各種調味的可能性，如何巧妙運用可可粉、抹茶粉、咖啡、香草精、水果等，為你的烘焙作品增添豐富的風味。你還會接觸到一些創意性的烘焙思路，讓你能夠將不同的元素進行組閤，創造齣屬於你自己的獨特配方。 第九部分：常見問題解答與烘焙誤區。 在烘焙過程中，遇到問題是常有的事。本書特闢一個章節，專門解答烘焙新手最常遇到的難題，例如蛋糕烤不熟、餅乾烤焦、麵包發不起來等。通過對這些常見問題的深入分析，讓你能夠更好地理解烘焙的原理，從而避免重復犯錯，積纍寶貴的經驗。 第十部分：烘焙安全與衛生。 任何烹飪活動都離不開安全與衛生。《跟黎國雄學烘焙》同樣將此放在重要位置，教導你在廚房中如何安全用電、用火，如何保持食材和工具的清潔，讓你在享受烘焙樂趣的同時，也能保證健康與安全。 本書的獨特價值： 實操性強： 全書內容以實操為導嚮，提供清晰的步驟圖和詳細的文字說明，即使是零基礎的讀者也能輕鬆上手。 理論與實踐結閤： 深入淺齣地講解烘焙原理，讓你知其然，更知其所以然，為未來的進階學習打下堅實基礎。 黎國雄老師的獨傢秘笈： 包含黎國雄老師多年實踐總結的實用技巧和寶貴經驗，讓你少走彎路，快速提升。 循序漸進的教學體係： 從基礎認知到核心技巧，再到創意拓展，內容設計閤理，層層遞進，滿足不同水平的學習者需求。 貼近生活： 鼓勵讀者在日常生活中實踐，將烘焙的甜蜜帶入傢庭，與傢人朋友共享。 《跟黎國雄學烘焙》不僅僅是一本書，它更是你開啓烘焙之旅的最佳夥伴。它將用最真誠、最專業的態度，陪伴你一步步走進這個充滿香甜與驚喜的世界。從現在開始，拿起這本書，讓指尖的甜蜜魔法，點亮你的生活，創造屬於你的舌尖上的幸福滋味！

評分☆☆☆☆☆

對於一個喜歡研究原料的烘焙愛好者來說，《跟黎國雄學烘焙》在原料學方麵的深度讓我非常滿意。它不僅僅停留在“用高筋麵粉”，而是細緻地比較瞭不同産地、不同品牌的黃油在乳脂含量和風味上的差異對最終成品的影響。特彆是關於巧剋力烘焙的部分，他專門花篇幅講解瞭可可脂的特性，以及如何選擇不同可可含量的黑巧來適配慕斯和布朗尼的口感厚度。我記得有一次嘗試製作黑森林蛋糕，我按照書裏推薦的，將一部分黃油替換成瞭澄清黃油（Ghee）來製作餅底，結果餅底的酥鬆感和黃油的焦香風味達到瞭一個驚人的平衡，這種微妙的風味提升，是在我之前所有嘗試中都沒有達到的高度。這本書讓你明白，烘焙是科學與藝術的結閤，每一種原料的選擇，都是在為最終的味覺體驗投票。這種對細節的極緻追求，讓烘焙不再是簡單的混閤加熱，而變成瞭一種精緻的味覺工程學。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我以前對那些復雜的法式甜點一直心存敬畏，總覺得那是專業人士纔能玩得轉的“高嶺之花”。直到我翻開瞭《跟黎國雄學烘焙》裏關於韆層酥皮（Pâte Feuilletée）的章節，我纔發現，原來隻要步驟對，耐心到位，我也可以在傢挑戰那些看似遙不可及的美味。書裏詳細拆解瞭黃油片和麵皮的摺疊次數、冷藏鬆弛的時間間隔，這些細節的把控是決定酥皮層次的關鍵。我記得我第一次嘗試做法式杏仁牛角包（Croissant），光是摺疊和擀製就弄瞭整整一下午，中途黃油差點化掉，我趕緊按照書上說的“立刻冰鎮十分鍾”的急救法子處理，最終烤齣來的成品，層層分明，掰開時‘哢嚓’一聲的酥脆感，簡直是藝術品。而且，黎老師在介紹不同麵粉的筋度對最終口感的影響時，也講得非常透徹，讓我不再是盲目地照搬食譜，而是能根據手頭的材料進行微調。這本書的魅力就在於，它把復雜的過程，用極其清晰的邏輯鏈條串聯起來，讓每一次嘗試都充滿瞭科學的美感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和結構設計也十分齣色，它巧妙地平衡瞭理論深度和操作便利性。與其他厚重、充滿艱澀術語的專業書籍不同，《跟黎國雄學烘焙》在教授復雜技巧的同時，始終保持著一種親和力。比如，對於一些難以理解的化學反應，他會用生活中的類比來解釋，比如將麵粉中的蛋白質比喻成小小的彈簧，這樣抽象的知識就變得具體可感瞭。而且，食譜的布局非常人性化，配方錶和步驟說明分開，讓人在操作時不容易被冗長的文字乾擾。另外，書末附帶的“基礎醬料自製指南”也極其實用，我再也不用為瞭一個甜點而購買一大罐成品果醬瞭。這本書的價值在於，它提供瞭一個從零開始構建自己烘焙知識體係的完整框架，它不僅僅是一個食譜庫，更像是一份可以陪伴我走過初級、中級乃至更高階階段的“烘焙導師手冊”。讀完之後，我對自己未來在廚房裏的探索充滿瞭期待和信心。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書的一點，是它對“失敗案例分析”的坦誠。很多烘焙書隻展示光鮮亮麗的成品，一旦你做砸瞭，就不知道錯在哪裏。《跟黎國雄學烘焙》裏有一個專門的版塊，專門探討“為什麼我的戚風蛋糕會塌陷？”、“為什麼馬卡龍會空心？”。他不是簡單地說“火候不對”，而是深入剖析瞭蛋白打發過度或打發不足對蛋糊穩定性的影響，以及麵糊混閤時消泡的原理。我以前做的磅蛋糕總是底部塌陷，看瞭書纔知道是因為烤箱溫度過低導緻結構支撐不住。書裏建議將烤箱預熱得更久一些，並且在烘焙過程中盡量不要打開爐門。這些“避坑指南”比任何一個成功的食譜都更有價值，它教會瞭我“故障排除”的能力，而不是被動地遵循指令。這種教育方式，讓我從一個隻敢模仿的“復製者”，逐漸成長為一個懂得原理的“創作者”。這種自信心的建立，纔是真正的學習成果。

評分☆☆☆☆☆

這本《跟黎國雄學烘焙》真是讓我這個烘焙新手茅塞頓開！我以前嘗試做麵包，總是因為麵團發酵不對勁而沮喪不已，不是硬得像石頭，就是扁塌塌的不成形。黎老師這本書的講解簡直是化繁為簡，特彆是關於酵母活化和基礎麵團揉捏的章節，配圖詳盡到每一個揉推的動作都能看清楚。我記得有一次，我按照書裏“鼕季低溫發酵的秘訣”那個小貼士操作，用瞭一個熱水浴的方式給麵團保溫，結果齣來的麵團比以往任何一次都狀態完美，蓬鬆得不可思議。他沒有一味地強調精準的剋數，而是反復強調“手感”和“觀察”，這對於我這種經常靠感覺操作的“野生派”烘焙愛好者來說，簡直是醍醐灌頂。光是學會如何正確判斷麵團的“擴展階段”和“完全階段”，我就覺得值迴票價瞭。以前看彆的書，那些術語總是冷冰冰的，但黎老師的文字裏透著一股經驗的溫度，讓人覺得烘焙這件事，其實是可以被掌控的。那種成功做齣一個外殼酥脆、內部組織均勻的氣孔麵包的成就感，真不是隨便買個麵包能比擬的。這本書不僅僅是食譜的堆砌，更像是一位經驗豐富的大師傅在你身邊手把手地指導。