跟法國葡萄酒大師學品酒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[法] 貝塔納 著

圖書標籤:

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• 品酒
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• 葡萄酒大師
• 葡萄酒知識
• 品酒技巧
• 葡萄酒文化
• 侍酒師
• 葡萄酒愛好者
• 葡萄酒入門

店鋪： 泰州薑堰新華圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122153852

商品編碼：26943832052

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2017-02-01

內容介紹
基本信息

書名：	跟法國葡萄酒大師學品酒
作者：	(法)貝塔納	開本：
YJ：	79	頁數：
現價：	見1；CY =CY部	齣版時間	2013-03
書號：	9787122153852	印刷時間：
齣版社：	化學工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 精彩導讀 目錄

D一章 D您對葡萄酒WQ不瞭解，應該如何恰到好處地品嘗？
打開一瓶酒，在ZJ條件下享用
選擇閤適的酒杯
如何在品酒之前對葡萄酒有所瞭解？
發現一款葡萄酒的缺陷
如何像專業人士一樣品酒？
閤理貯藏葡萄酒

D二章 在ZJ條件下品酒
如何確定葡萄酒飲用的峰值？
醒酒的原因和方法
美酒美食如何完美搭配？
如何通過盲品準確猜齣葡萄酒的原産地？
品鑒不同類型葡萄酒

D三章 探秘法國葡萄酒
葡萄品種和風土條件
阿爾薩斯葡萄酒
薄若萊葡萄酒
波爾多葡萄酒
勃艮D葡萄酒
香檳
科西嘉島葡萄酒
汝拉葡萄酒
朗格多剋葡萄酒
普羅旺斯葡萄酒
魯西榮葡萄酒
薩瓦葡萄酒
法國西南部葡萄酒
盧瓦爾河榖葡萄酒
隆河榖葡萄酒

D四章 品嘗全SJ葡萄酒
西班牙葡萄酒
意大利葡萄酒
葡萄牙葡萄酒
歐洲其他地區葡萄酒
新SJ葡萄酒
附錄
法國不同産區葡萄品種
葡萄酒專業詞匯

目錄
。。。。。。。。。。

品鑒的藝術：一杯美酒的深度探索 這不僅僅是一場味蕾的旅行，更是一次對歐洲古老土地與智慧的緻敬。當您手中輕晃起那抹迷人的色澤，空氣中彌漫開復雜而誘人的香氣時，您是否曾想過，這其中蘊藏著怎樣的故事？《品鑒的藝術》將帶您踏上一段非凡的旅程，深入探究一杯美酒背後的靈魂，從葡萄藤的脈絡到酒杯中的舞蹈，為您徐徐展開一幅波瀾壯闊的品酒畫捲。 本書旨在超越簡單的“好喝”與“不好喝”的界定，帶領讀者進入一個更為精妙、更為深刻的品鑒世界。我們不再滿足於淺嘗輒止，而是要學習如何用感官去捕捉，用知識去解讀，用理性去分析，最終用靈魂去感受。這是一次對優雅生活方式的追求，是對自然饋贈的尊重，也是對人類不懈探索精神的頌揚。 第一章：感官的覺醒——打開品鑒之門 在真正開始品鑒之前，我們首先需要喚醒並訓練我們的感官。這並非天賦異稟者的專利，而是每個人都能通過學習和實踐掌握的技能。 視覺的魅力： 酒液的顔色，是瞭解其年齡、品種、釀造工藝的最初綫索。從淡雅的淺檸檬黃到深邃的寶石紅，每一種色彩都訴說著不同的故事。本書將詳細解讀不同顔色所代錶的意義，以及如何通過觀察酒的澄清度、粘稠度來初步判斷酒的品質。我們將學習如何正確地傾斜酒杯，在光綫下觀察酒液的邊緣，尋找那細微的差彆。例如，清澈度是衡量一款酒新鮮度和良好釀造的重要指標，而“淚珠”或“酒腿”的形成速度和密度，則能揭示酒精度和糖分的含量，這些都是初學者容易忽略卻至關重要的視覺信息。 嗅覺的迷宮： 香氣是葡萄酒的靈魂所在，是其最直接、最豐富的錶達。我們將深入探索葡萄酒香氣的分類，從基本的水果香（如蘋果、柑橘、漿果），到花香（如紫羅蘭、玫瑰），再到更復雜的香料、烘烤、泥土等陳年香氣。本書將提供豐富的香氣圖譜，幫助您識彆並命名您所聞到的香氣，從簡單到復雜，一步步建立起您的“嗅覺詞匯庫”。我們還會討論如何通過“二次香氣”（發酵産生的）和“三次香氣”（陳年發展齣的）來判斷酒的風格和潛力。理解不同葡萄品種的典型香氣，以及橡木桶對香氣的影響，是建立辨識度的關鍵。 味覺的交響： 當酒液滑過舌尖，各種味道在口中交織、碰撞。甜度、酸度、單寜、酒體、酒精以及風味，它們是如何相互作用，共同塑造齣最終的口感？我們將係統性地學習如何區分這些基本味覺元素，理解它們在不同類型葡萄酒中的錶現形式。例如，高酸度的葡萄酒會帶來清爽感，高單寜的葡萄酒則會帶來一種收斂、乾燥的口感。本書將指導您如何集中注意力，感受這些味道在口腔不同部位的停留時間、強度和變化，從而更準確地描述一款酒的口感特徵。 觸覺的細微： 彆忘瞭，您的口腔本身也是一個精密的感官儀器。酒的“酒體”——那種在口中的厚重感或輕盈感，以及“單寜”帶來的澀感，都是通過觸覺來感受的。本書將引導您留意這些微妙的觸感，並理解它們與酒精度、糖分、酚類物質等之間的聯係。例如，絲滑的單寜和粗糙的單寜，給人的感受截然不同，這往往與釀造過程和葡萄的成熟度有關。 第二章：風土的密碼—— terroir 的奧秘 “風土”（Terroir）是葡萄酒世界中最迷人的概念之一，它指的是一塊土地的獨特地理、氣候、土壤以及人類活動共同作用下，賦予葡萄酒獨一無二的個性的總和。 地理的印記： 緯度、海拔、坡嚮，這些看似簡單的地理要素，卻深刻地影響著葡萄的生長。我們將探討不同地理位置如何影響陽光照射、溫度變化和降雨量，從而塑造齣不同風味的葡萄。例如，高海拔地區往往能産齣酸度更高、風味更清新的葡萄酒。 氣候的塑造： 溫暖的南方産區與涼爽的北方産區，大陸性氣候與海洋性氣候，每一種氣候都孕育齣截然不同的葡萄品種和葡萄酒風格。本書將為您揭示氣候如何影響葡萄的成熟速度、糖分積纍以及風味物質的形成。例如，炎熱地區齣産的葡萄酒通常酒精度較高，果味濃鬱，而涼爽地區則可能帶來更高的酸度和更復雜的香氣。 土壤的饋贈： 從砂礫土到粘土，從石灰岩到片岩，不同的土壤類型不僅影響著葡萄藤的排水性和養分供給，更能為葡萄酒帶來獨特的礦物質風味。我們將深入瞭解不同土壤成分對葡萄酒特性的影響，例如，石灰岩土壤常能釀造齣礦物質感強、陳年潛力佳的葡萄酒。 人類的智慧： 釀酒師的經驗、傳統工藝、葡萄種植的技術，同樣是風土不可分割的一部分。本書將強調，風土並非僅僅是自然的恩賜，更是人類與自然和諧共生的結晶。釀酒師的選擇，如采摘時間、發酵方式、橡木桶的使用等，都會在最終的葡萄酒中留下深刻的“人類印記”。 第三章：工藝的傳承——釀造的藝術與科學 一杯好酒的誕生，離不開精湛的釀造工藝。從葡萄園的管理到裝瓶的每一個環節，都凝聚著釀酒師的智慧與心血。 葡萄園的管理： 優質的葡萄是釀造好酒的基礎。我們將瞭解關於葡萄品種的選擇、種植密度、修剪方式、病蟲害防治等關鍵信息，以及有機、生物動力法等可持續的種植理念。 采摘的時機： 葡萄的成熟度是決定其風味的關鍵。本書將探討不同成熟度對糖分、酸度、單寜和風味物質的影響，以及手工采摘與機械采摘的優劣。 發酵的魔法： 這是將葡萄汁轉化為酒精的神奇過程。我們將學習酵母的作用，不同發酵溫度對風味的影響，以及冷發酵、熱發酵的區彆。對於紅葡萄酒，我們還會瞭解浸皮時間、淋皮、萃取的技巧，這些都直接影響著葡萄酒的顔色、單寜和復雜度。 陳釀的時光： 橡木桶，這位沉默的“釀酒師”，為葡萄酒帶來瞭香氣、單寜和柔和的口感。我們將學習不同橡木（法國橡木、美國橡木）的使用，新桶與舊桶的區彆，以及烘烤程度對葡萄酒風味的影響。同時，我們也會探討非橡木桶陳釀的工藝，如不銹鋼罐陳釀，它能更好地保留葡萄酒的新鮮果味。 過濾與裝瓶： 最後一個關鍵步驟，確保葡萄酒的穩定性和清澈度。我們將瞭解不同過濾方式的優缺點，以及裝瓶時需要注意的事項。 第四章：世界酒莊之旅——品鑒全球的佳釀 世界之大，葡萄酒的風格也韆變萬化。本書將帶領您領略不同産區葡萄酒的獨特魅力。 法國的經典： 作為葡萄酒的故鄉，法國擁有無數傳奇的産區，如波爾多、勃艮第、香檳、羅納河榖等。我們將深入瞭解每個産區獨特的風土、葡萄品種和經典酒款，以及它們在世界葡萄酒版圖中的重要地位。例如，波爾多左岸的赤霞珠為主的混釀，以其結構感和陳年潛力著稱，而勃艮第的黑皮諾，則以其細膩、復雜的香氣和優雅的口感聞名。 意大利的韻味： 意大利擁有世界上最古老的釀酒曆史和最豐富的本土葡萄品種。我們將探索皮埃濛特、托斯卡納、威尼托等地的特色葡萄酒，如巴羅洛、基安蒂、普羅塞剋等，感受意大利葡萄酒的熱情與多樣性。 新世界的活力： 以美國、澳大利亞、智利、阿根廷、新西蘭等為代錶的新世界産區，以其奔放的果味、創新的釀造技術和對經典葡萄品種的演繹，贏得瞭全球的贊譽。我們將探究加州霞多麗的黃油香，澳大利亞設拉子的濃鬱果味，智利卡曼特的獨特個性。 其他産區的驚喜： 除瞭傳統的産酒國，本書還會簡要介紹德國、西班牙、葡萄牙以及一些新興産區葡萄酒的特點，讓您的品鑒視野更加開闊。 第五章：實踐齣真知——您的品鑒工具箱 理論知識的積纍終將落實到每一次的品鑒實踐中。本書將為您提供實用的工具和方法。 品鑒筆記的藝術： 如何係統地記錄您的品鑒體驗？本書將提供詳細的品鑒筆記模闆，指導您記錄酒的顔色、香氣、口感、餘味以及您的總體評價，幫助您建立個人品鑒檔案，逐步提升您的辨識能力。 配餐的和諧： 美酒與美食的完美結閤，能帶來雙重享受。我們將探討葡萄酒與不同食物搭配的基本原則，學習如何通過葡萄酒的酸度、單寜、甜度與食物的油脂、鹹度、甜度相協調，創造齣令人驚喜的味蕾體驗。 品鑒的禮儀與技巧： 從如何正確地握杯、晃杯，到品嘗的順序，都體現著對葡萄酒的尊重。本書將為您介紹品鑒時的基本禮儀，以及一些提升品鑒體驗的小技巧。 培養您的品鑒習慣： 勤於嘗試，敢於錶達，與他人交流，是成為一名閤格品酒師的必經之路。本書將鼓勵您積極參與品鑒活動，與朋友分享您的發現，在一次次的實踐中不斷進步。 結語：開啓您的品鑒人生 《品鑒的藝術》並非一本枯燥的教科書，而是一本充滿熱情與啓迪的指南。它將帶您走齣書本，走嚮餐桌，走嚮酒窖，走進大自然的懷抱。每一杯酒，都是一個故事，一段旅程，一種情感的錶達。通過學習本書，您將不僅能更好地欣賞和選擇葡萄酒，更能從中體會到生活的美好，感悟人生的深度。準備好您的杯子，讓這場美妙的品鑒之旅，從此開始！

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書之前，對是否能真正“學會”品酒有點懷疑，畢竟品酒這東西，很多時候需要大量的實踐和天賦。但這本書的結構設計，巧妙地規避瞭純理論的枯燥，它將學習過程設計成一個循序漸進的“遊戲”。作者非常巧妙地使用瞭對比分析法，比如，當他講解“赤霞珠的典型香氣”時，他會立即引入“品麗珠”進行參照，指齣細微的差彆在哪裏，這種並列對比的方法，極大地強化瞭我的記憶點。更讓我受益匪淺的是關於食物搭配的章節。它沒有提供那些老套的“紅肉配紅酒”的教條，而是深入探討瞭味道的“分子結構”如何相互作用——酸度如何切開脂肪的厚重感，單寜如何與蛋白質結閤形成柔順的口感。這不再是簡單的菜單推薦，而是基於科學原理的味覺工程學，讓我現在在餐桌上做選擇時，自信心倍增。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種對葡萄酒世界充滿好奇，卻又常常望而卻步的新手量身定做的指南。它沒有那種高高在上的專傢腔調，反而像一個耐心的朋友，一步步拉著你走進一個充滿芬芳與故事的殿堂。我尤其欣賞作者對基礎知識的梳理，清晰、直觀，完全避免瞭那些晦澀難懂的專業術語。比如，它對不同葡萄品種的性格描述，簡直是活靈活現，讀完後，我再看酒標上的名字，腦子裏立刻能浮現齣那片葡萄園的景象和酒液在杯中鏇轉時可能散發齣的氣息。更讓我驚喜的是，書中不僅教你如何“品嘗”，更教你如何“理解”葡萄酒背後的風土人情和釀酒哲學。那種將品鑒過程與曆史、地理緊密結閤的敘述方式，讓每一次舉杯都變成瞭一次微型的文化之旅。我已經迫不及待想帶著這本書去酒窖裏，驗證書中學到的每一個細節，相信我的品酒體驗會因此提升到一個全新的層次。它成功地將一個看似復雜的領域，變得觸手可及，充滿瞭探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字有一種獨特的韻律感，讀起來非常舒服，不像有些專業書籍那樣生硬和技術化。作者仿佛有著將復雜概念用詩意語言錶達齣來的天賦。我尤其喜歡他對於“陳年潛力”的闡述。他沒有用復雜的圖錶來預測一款酒能存放多久，而是用一係列充滿哲理的句子來描繪時間如何雕琢一款偉大的葡萄酒——描述酸度如何轉化為優雅的骨架，果味如何內斂成復雜的皮革和泥土氣息。這種描述，讓人對“等待”這件事情充滿瞭敬意和期待。它讓“陳年”不再是一個模糊的儲存過程，而是一段充滿魔法的蛻變之旅。讀完全書，我最大的感受是，品酒不再僅僅是味蕾的活動，更是一種心境的修煉，是對自然饋贈的感恩，是對釀酒師耐心的緻敬。這本書，與其說是一本技術手冊，不如說是一部獻給葡萄酒的“生活美學”散文集。

評分☆☆☆☆☆

我是一個資深的葡萄酒愛好者，喝瞭快十年瞭，自認為對勃艮第和波爾多的分區已經相當熟悉。讀完這本書後，我承認，它刷新瞭我對“品鑒深度”的認知。作者對於那些微妙的感官細節捕捉得極為精準，尤其是在描述成熟度、酸度的動態平衡方麵，簡直是教科書級彆的精準剖析。書中對於橡木桶對風味影響的論述，不再是簡單地歸結為“香草味”，而是細化到瞭新桶、舊桶、法國橡木、美國橡木在不同陳釀階段對單寜骨架的塑形作用。我嘗試著用書中的方法去重新審視我收藏的一些老酒，那些原本模糊不清的陳年特徵，在作者的引導下，變得清晰可辨，仿佛給我的味蕾安裝瞭一個更高清的濾鏡。這本書的價值，不在於教你認識新酒標，而在於它提供瞭一套係統且嚴謹的分析框架，讓你從“感覺好喝”進化到“為什麼好喝”的哲學思辨層麵。對於追求更高階品鑒技巧的老饕來說，這本書絕對是值得反復研讀的工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計風格，可以說是極其剋製而優雅，與它所探討的主題完美契閤。它不像市麵上一些葡萄酒書籍那樣充斥著浮誇的彩色大圖和花哨的字體，而是選擇瞭沉穩的米白色紙張和簡潔的黑體字，營造齣一種寜靜、專注的閱讀氛圍。每一次翻頁，都感覺像是在整理一份珍貴的品鑒筆記。我最欣賞的是作者在討論不同年份（Vintage）對酒質影響時的那種細緻入微的筆觸。他沒有簡單地羅列數據，而是通過生動的語言描述瞭當年氣候帶給葡萄的“性格烙印”。例如，描述一個炎熱年份的酒，那種描述仿佛能讓你感覺到陽光炙烤下葡萄皮的厚重感。這種敘事的力量，使得抽象的氣候變化具象化，讓讀者在閱讀時，仿佛身臨其境地站在瞭那個特定的葡萄園裏。對於我這種注重閱讀體驗的讀者來說，這本書在視覺和精神層麵都提供瞭一種高級的享受。