煲湯其實很簡單 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 煲湯
• 養生
• 傢常菜
• 食譜
• 健康飲食
• 滋補
• 簡單易學
• 快手菜
• 美食
• 烹飪

店鋪： 濱海新華圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518015405

商品編碼：26947239058

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2015-05-01

內容介紹
基本信息

書名：	煲湯其實很簡單
作者：	編者:尚錦文化|攝影:劉誌剛//楊躍祥	開本：
YJ：	19.8	頁數：
現價：	見1；CY =CY部	齣版時間	2015-05-01
書號：	9787518015405	印刷時間：
齣版社：	中國紡織齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 尚錦文化，耕耘生活圖書10餘年，齣版瞭大量YX的暢銷圖書。 精彩導讀 玉米排骨湯
原料
鮮玉米棒250剋，豬排骨250剋
調料
清湯、蔥段、薑片、料酒、鹽、味精各適量
做法
1 鮮玉米棒切成塊，入沸水鍋焯水；排骨洗淨，剁成塊，入沸
水鍋焯水後洗淨。
2 砂鍋中加入清湯、玉米、排骨塊、蔥段、薑片、料酒，燒開
後撇去浮沫，加蓋燉2小時至排骨熟爛，加入鹽、味精，揀去
蔥段、薑片即可。
TIPS
　　排骨要用清水浸泡
去血水，焯水後要用清
水洗去血汙，再與玉米
一起烹調。

雙蔬排骨湯
原料
西藍花100剋，鬍蘿蔔100剋，豬排骨250剋
調料
清湯、蔥段、薑片、料酒、鹽、味精各適量
做法
1 西藍花切塊；鬍蘿蔔去皮、切塊，均入沸水鍋焯水；排骨洗
淨，剁成塊，入沸水鍋焯水後洗淨。
2 砂鍋中加入清湯、排骨塊、蔥段、薑片、料酒，燒開後撇去
浮沫，加蓋燉2小時至排骨熟爛，放入西藍花和鬍蘿蔔，加入
鹽、味精，再燉5分鍾，揀去蔥段、薑片即可。
TIPS　　
蔬菜要在排骨燉熟
爛後再加入。 目錄 玉米排骨湯
雙蔬排骨湯
海帶排骨湯
黃豆排骨湯
蓮藕燉排骨
山藥肉片湯
苦瓜肉片湯
番茄肉片湯
茯苓肉片湯
金針肉絲湯
花生紅棗瘦肉湯
1烏牛肉湯
D歸羊肝湯
羅宋湯
鹹肉豆腐湯
腰花雙耳湯
花生豬蹄湯
菠菜豬肝湯
口蘑豬心煲
砂鍋蹄筋湯
杞龍兔肉煲
蘿蔔牛腩煲
翡翠肉圓湯
酥腰百葉結湯
臘肉萵筍煲
枸杞牛尾湯
玉竹兔肉湯
枸杞紅棗燉羊肉
蘿蔔燉酥腰
烏雞紅豆湯
烏雞白鳳湯
海參雞肉煲
地黃烏雞湯
香菇雞湯
番茄雞塊湯
鬍蘿蔔煲雞湯
火腿鳳翅煲
金沙道罐雞
鳳爪鼕瓜湯
熟地雞肝湯
番茄雞蛋湯

暫時沒有目錄，請見諒！

暖心滋味，舌尖上的智慧 在這個快節奏的時代，我們常常渴望一份傢的溫暖，一種簡單而純粹的慰藉。而“煲湯”，恰恰是這溫暖最直接的載體，它不僅僅是一道道滋養身心的飲品，更蘊含著一份對生活的熱愛，一種與傢人朋友分享的細膩情感。 《暖心滋味，舌尖上的智慧》是一本獻給所有熱愛生活、追求健康、渴望品嘗到食物本真味道的讀者的食譜。它並非僅僅羅列各種湯品的製作方法，而是帶領讀者走進一個充滿香氣與溫情的廚房，探索食材的奧秘，學習烹飪的技巧，最終將那些平凡的食材，化為一碗碗滋味醇厚、營養豐富的養生佳品。 本書的主旨在於，讓煲湯不再是遙不可及的難題，而是人人都能輕鬆掌握的廚房樂趣。我們相信，即使是廚房新手，也能通過這本書，開啓一段充滿驚喜的美食之旅。我們摒棄瞭繁復冗長的理論，聚焦於實用、易懂的操作步驟，讓每一個環節都清晰明瞭。從挑選新鮮的時令食材，到掌握火候的微妙變化，再到調味的恰到好處，本書都將一一為你揭曉。 第一章：湯的靈魂——食材的智慧 食材是湯的靈魂，它們的品質直接決定瞭湯的口感和營養。在這一章，我們將帶領你認識那些煲湯的“明星”食材。 肉類篇： 從鮮嫩的雞肉、滋補的排骨，到溫潤的豬肚、甘醇的牛肉，我們會詳細介紹不同肉類的特性、適閤煲湯的部位，以及如何進行初步處理，去除腥味，保留原有的鮮美。例如，如何挑選適閤燉煮的牛腩，確保其軟爛入味；如何處理豬肚，使其口感爽脆而不油膩；如何讓雞湯色澤金黃，香氣四溢。我們會深入探討不同肉類與各種藥材、蔬菜的搭配原則，讓每一滴湯都蘊含著天地精華。 海鮮篇： 海鮮煲湯，以其鮮美的口感和豐富的營養，備受人們喜愛。魚、蝦、貝類，每一種都能帶來獨特的風味。我們會教你如何挑選新鮮的海鮮，如何處理以保持其原汁原味，以及如何避免海鮮煲湯的腥味。例如，如何煲一鍋鮮美的鯽魚湯，做到湯白汁濃，營養豐富；如何用瑤柱和蝦米煲齣鮮甜的湯頭，適閤作為各種菜肴的基底。 菌菇篇： 菌菇，被譽為“山珍”，它們獨特的香氣和豐富的多糖體，為湯品增添瞭彆樣的風味和養生功效。香菇、黑木耳、銀耳、杏鮑菇……我們將一一介紹它們的營養價值和煲湯的妙用。你會學到如何讓乾香菇泡發後依然飽滿鮮美，如何煲齣銀耳的膠質，以及各種菌菇與肉類、蔬菜的完美邂逅。 蔬菜篇： 蔬菜是湯品中不可或缺的色彩和清爽。鼕瓜的清熱解暑，玉米的甘甜，鬍蘿蔔的營養，番茄的酸甜，它們都能為湯品注入活力。我們會分享如何選擇適閤煲湯的蔬菜，如何處理以保證其口感和營養不流失。例如，如何讓鼕瓜湯變得清澈而不失風味，如何利用玉米的天然甜味來提升湯的層次感。 藥材與香料篇： 適當的藥材和香料，能極大地提升湯的滋補功效和風味。枸杞的明目，紅棗的補氣，當歸的活血，黨參的健脾……我們會為你介紹一些常用的煲湯藥材，以及它們的功效和使用方法，同時也會講解一些常用的香料，如薑、蔥、蒜、八角、桂皮等，如何運用它們來豐富湯的香氣，去除異味。 第二章：火候的藝術——煲齣好湯的秘訣 煲湯的火候，是決定湯品成敗的關鍵。掌握好火候，纔能讓食材的精華充分釋放，湯味醇厚，口感適宜。 慢燉的魅力： 大部分滋補湯品都需要經過長時間的慢燉，讓食材的縴維軟化，營養物質充分融入湯中。我們會詳細講解如何掌握小火慢燉的技巧，包括初期的沸騰，中期的保溫，以及最終的收汁。 快煮的快捷： 並非所有湯品都適閤慢燉。一些注重食材原味和清爽口感的湯品，則需要快速煮沸，保留食材的鮮甜。我們會介紹一些快煮湯的技巧，例如如何讓蔬菜湯保持清脆的口感。 冷水下鍋還是熱水下鍋？ 這是一個許多新手都會遇到的問題。我們會針對不同食材，講解冷水下鍋和熱水下鍋的優缺點，以及何時選擇哪種方式，以達到最佳的烹飪效果。 撇去浮沫的藝術： 煲湯過程中産生的浮沫，不僅影響湯的色澤，還會帶來腥味。我們會教你如何有效地撇去浮沫，讓湯品更加清澈誘人。 第三章：調味的魔法——點睛之筆 調味，是賦予湯品靈魂的最後一道魔法。恰當的調味，能讓湯品在食材的原味基礎上，更上一層樓。 鹽的學問： 什麼時候放鹽，放多少鹽，直接影響湯的整體味道。我們會講解鹽的種類，以及在煲湯過程中，鹽的最佳加入時機。 鮮味的提升： 除瞭食材本身的鮮味，我們還可以利用一些天然的調味品來提升湯的鮮度，例如雞精、味精（在少量使用的情況下），以及一些天然的增鮮食材，如蝦米、瑤柱等。 香料的運用： 薑、蔥、蒜等是煲湯中常用的香料，它們不僅能去腥增香，還能帶來獨特的風味。我們會教你如何根據不同湯品，閤理搭配使用這些香料。 最後的點綴： 有些湯品，在臨齣鍋前，還可以加入一些香菜、蔥花、鬍椒粉等作為點綴，增添香氣和視覺美感。 第四章：不同需求的湯譜——溫暖你的四季 根據不同的需求和季節，我們可以煲齣各種不同風味和功效的湯品。本書將為你提供一份詳盡的四季湯譜，讓你無論何時，都能找到適閤自己的那一碗暖心湯。 春季養生湯： 春季萬物復蘇，身體也需要調養。我們會提供一些具有健脾開胃、滋陰潤燥功效的湯品，例如：玉米鬍蘿蔔排骨湯（甘甜滋補）、山藥薏米排骨湯（健脾祛濕）。 夏季清涼湯： 夏季炎熱，需要清熱解暑、生津止渴的湯品。例如：鼕瓜薏米排骨湯（清熱利濕）、絲瓜瘦肉湯（清淡爽口）、綠豆海帶排骨湯（解暑利尿）。 鞦季滋潤湯： 鞦季乾燥，容易上火，需要滋陰潤燥、潤肺止咳的湯品。例如：川貝雪梨瘦肉湯（潤肺止咳）、花旗參雞湯（滋補元氣）、銀耳蓮子紅棗湯（滋潤養顔）。 鼕季暖身湯： 鼕季寒冷，需要溫補驅寒、益氣養血的湯品。例如：當歸生薑羊肉湯（溫補驅寒）、杜仲核桃腰花湯（補腎強腰）、烏雞滋補湯（益氣養血）。 第五章：告彆廚房小白——煲湯的進階技巧 當你掌握瞭基礎的煲湯技巧後，不妨嘗試一些進階的烹飪方法，讓你的煲湯技藝更上一層樓。 藥膳的奧秘： 深入瞭解不同藥材的功效，學習如何搭配藥材，製作齣具有特定療效的藥膳湯。 不同鍋具的選擇： 砂鍋、陶瓷鍋、不銹鋼鍋，不同材質的鍋具對湯品的影響，以及如何根據湯品選擇最閤適的鍋具。 創意無限： 在掌握瞭基礎的煲湯原則後，鼓勵讀者發揮創意，嘗試將不同的食材和調味品進行組閤，創造齣屬於自己的獨特湯品。 《暖心滋味，舌尖上的智慧》不僅僅是一本食譜，更是一份對健康生活的倡導，一份對傢庭溫暖的傳遞。我們希望通過這本書，讓每一個熱愛美食的你，都能在廚房裏找到屬於自己的那份寜靜與快樂，用最簡單的方式，煲齣最滋養、最暖心的湯品，與最愛的人一同分享。讓每一口湯，都充滿傢的味道，都飽含著對生活的熱愛與智慧。

評分☆☆☆☆☆

我最近在傢裏的廚房裏，簡直就開啓瞭“煲湯狂歡”模式！以前總覺得煲湯是一件費時費力的大工程，需要提前好幾天就開始準備，還要盯著火苗，生怕一不小心就毀瞭。但自從我開始看“煲湯其實很簡單”這本書，我的整個觀念都顛覆瞭。這本書真的就像一本隨身的魔法手冊，裏麵記載瞭各種神奇的煲湯秘籍，而且，更神奇的是，這些秘籍一點都不復雜！ 我印象最深刻的是，書裏介紹瞭幾種“快手湯”的做法。我之前總是覺得，慢火細燉纔是煲湯的王道，所以每次想喝湯，都要提前好幾個小時就開始準備。這本書卻教會我，如何在半小時到一小時內，就能燉齣一鍋美味又營養的湯。比如，她介紹的番茄雞蛋湯，用料簡單，步驟清晰，幾分鍾就能煮好，味道卻比我以前隨便煮的要好上太多。還有那個菌菇雞湯，我之前總覺得菌菇的處理很麻煩，這本書裏卻教我用最簡單的方法，就能讓菌菇的鮮味完全釋放齣來，和雞肉的味道完美融閤。 更讓我驚喜的是，這本書不僅教我怎麼做，還教我“為什麼”這麼做。比如，為什麼煲湯要冷水下鍋？為什麼有些食材需要焯水？這些看似微不足道的細節，其實對湯的味道有著至關重要的影響。這本書把這些“為什麼”都解釋得清清楚楚，讓我不僅知其然，更知其所以然。現在，我每天都能根據自己的心情和身體狀況，選擇不同的湯品來製作，感覺自己的廚房技能一下子提升瞭好幾個檔次！

評分☆☆☆☆☆

最近我纔開始真正接觸烹飪，尤其是在“煲湯”這個領域，可以說是完全的門外漢。總覺得那些慢悠悠燉煮齣來的湯，一定蘊含著什麼秘密的廚房藝術，而我，可能永遠也觸摸不到。直到我看到瞭“煲湯其實很簡單”這本書，我的世界纔豁然開朗。 這本書給我最直觀的感受就是它的“友好度”。書裏幾乎沒有那種讓人望而生畏的復雜步驟。每一道湯品，無論是最基礎的番茄蛋花湯，還是稍微復雜一點的滋補湯，都被拆解成瞭非常清晰、有條理的小步驟。而且，它非常善於利用我們生活中常見的食材，比如，我一直以為做魚湯一定要用新鮮的海魚，而且處理起來很麻煩，但這本書卻教我如何用常見的淡水魚，配閤一些簡單的調味料，就能燉齣一鍋奶白鮮美的魚湯，而且過程真的比我想象的要輕鬆太多瞭。 我特彆喜歡書裏提供的“變化”建議。它不僅僅是告訴你怎麼做一道湯，還會告訴你，在這道湯的基礎上，可以進行哪些調整，比如加入什麼食材可以讓它更滋補，加入什麼香料可以讓它味道更豐富。這讓我覺得，這本書不僅是在教我食譜，更是在教我“煲湯的思維方式”。我現在覺得，煲湯不再是一個枯燥的重復過程，而是一個充滿創造力和樂趣的廚房探索。每次我做完一道湯，都覺得自己像是完成瞭一件小小的藝術品，非常有成就感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我以前對煲湯一直有種“敬而遠之”的態度，總覺得那是一門高深的學問，需要天賦、經驗，還得有足夠的時間。但最近，我鬼使神差地翻開瞭“煲湯其實很簡單”這本書，沒想到，簡直是打開瞭新世界的大門！ 這本書最讓我覺得“哇塞”的地方，就是它非常注重食材的搭配和風味的平衡。它不會給你列齣一大堆讓人眼花繚亂的食材，而是精挑細選，告訴你哪些食材放在一起，能夠激發齣最美妙的化學反應。比如，書裏講到如何用簡單的海帶和豆腐，就能燉齣一鍋鮮美無比的素湯，我之前怎麼也想不到。還有那個豬骨白蘿蔔湯，看似簡單，但書裏卻細緻地講瞭豬骨的選擇、處理，以及白蘿蔔下鍋的時機，這些細節的處理，直接決定瞭湯的口感和風味，讓我覺得非常受啓發。 而且，這本書的排版和圖片設計也做得非常棒。每一道湯品都有清晰的步驟圖，而且圖片的色彩飽滿，看起來就讓人食欲大增。我常常是看著圖片，就忍不住想立刻動手試試。書裏還提供瞭一些小貼士，比如如何調整湯的鹹淡，如何讓湯色更清澈等等，這些都是我在其他地方很難學到的實用技巧。現在，我每次想為傢人準備一頓溫馨的晚餐，都會第一時間想到這本書，它總是能給我源源不斷的靈感。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為，煲湯是一件很“技術活”的事情，需要對火候、時間、食材都有精妙的把控，而我，顯然缺乏這種天賦。所以，大多數時候，我隻會選擇一些簡單的傢常菜。但自從我接觸到“煲湯其實很簡單”這本書，我的看法徹底改變瞭！ 這本書最大的魅力在於，它用一種非常接地氣的方式，教會我如何製作齣美味又健康的湯品。它不像那些學術性的烹飪書籍，上來就用很多我看不懂的專業術語，而是用最簡單、最直白的語言，一步步引導你完成。我特彆喜歡書裏關於“基礎湯底”的講解，它教我如何用最少的食材，熬製齣鮮美的雞湯、魚湯，然後在這個基礎上，再進行各種創意變化。這讓我覺得，煲湯並沒有我想象中那麼遙不可及，它其實可以是一種非常日常、非常容易掌握的烹飪技能。 而且，這本書非常注重“實用性”。它提供的很多食譜，都是非常適閤傢庭製作的，用料常見，操作簡便，而且成功率極高。我按照書裏的方法，第一次嘗試做瞭個排骨玉米湯，結果傢人都贊不絕口，都說是我做過的最好喝的排骨湯。這給瞭我巨大的信心，讓我覺得，原來我也能成為一個“煲湯高手”！現在，我的冰箱裏總是備著一些湯料，隨時都能為傢人煲上一鍋暖暖的湯，感覺非常幸福。

評分☆☆☆☆☆

天呐，最近我真的被“煲湯其實很簡單”這本書給迷住瞭！以前一提到煲湯，我腦子裏就全是那些復雜的食材搭配，各種預處理的步驟，還有那漫長的燉煮時間，感覺就像是在進行一場艱巨的廚房戰爭。每次想喝點暖暖的湯，不是直接放棄，就是隨便煮個速食湯包，但總覺得少瞭點什麼。直到我發現瞭這本書，我的煲湯世界一下子就被點亮瞭！ 這本書最讓我驚喜的地方在於，它真的把“簡單”這兩個字貫徹到底。我翻開目錄，看到那些熟悉的食材，比如最基礎的雞湯、排骨湯，還有一些我以為很難做的魚湯、素湯，都用一種異常清晰、易懂的方式呈現在我麵前。作者沒有上來就給你一堆專業術語，而是用一種像是和朋友聊天一樣的語氣，耐心地解釋每一個步驟。比如，關於如何選擇新鮮的食材，她會給齣非常實用的建議，而不是簡單地說“選新鮮的”。她會告訴你，什麼樣的雞肉煮齣來湯纔夠味，什麼樣的排骨纔能燉得軟爛入味。更重要的是，她打破瞭我之前對很多湯品的“畏難情緒”。我一直以為做個滋補的雞湯需要準備很多藥材，燉煮幾個小時，這本書卻教我用最常見的香菇、紅棗、枸杞，就能燉齣一鍋香氣四溢、營養豐富的養生雞湯，而且過程真的像她書名說的，非常簡單！我按照書裏的方法，連我這種廚房小白都能輕鬆上手，做齣來的湯，傢人都贊不絕口，連我自己都覺得成就感爆棚！