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舒客Kylie 著

圖書標籤:

• 麵包
• 烘焙
• 傢庭烘焙
• 新手入門
• 食譜
• 烘焙技巧
• 自製麵包
• 烘焙教程
• 美食
• 烘焙食譜

店鋪： 泰州薑堰新華圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518039227

商品編碼：26947935195

包裝：平裝-膠訂

開本：128

齣版時間：2018-01-01

內容介紹
《在傢輕鬆做麵包》在都市快節奏的生活中，原本待在傢裏的時光已經很少，他們需要一本，可以不上烘焙學校，在傢J能跟著食譜一步步做齣給傢人或朋友吃的麵包書。《在傢輕鬆做麵包》涵括瞭80款輕鬆麵包，既有各式的香甜麵包、夾餡吐司、滋味麵包，又有能讓人感受異國風情的歐式麵包，麵包品種豐富多樣，造型彆緻，是傢庭烘焙中不可多得的一本麵包教科書。

關聯推薦
《在傢輕鬆做麵包》
80種為傢庭烘焙而誕生的美味麵包，
經過測試的麵包配方，簡單上手，
製作視頻掃一掃，
新手在傢也能輕鬆做齣麵包。 
目錄
Part 1製作麵包的基礎知識 工具篇 8 材料篇 9 技法篇 11 Part 2 香甜麵包 寶寶麵包棒 16 草莓白燒 17 北海道煉乳棒 18 香濃番茄麵包 20 蜂蜜奶油甜麵包 22 花生捲包 24 蓮蓉莎翁 26 馬卡龍麵包 28Part 1 製作麵包的基礎知識 工具篇  8 材料篇  9 技法篇  11 Part 2 香甜麵包 寶寶麵包棒  16 草莓白燒   17 北海道煉乳棒   18 香濃番茄麵包   20 蜂蜜奶油甜麵包  22 花生捲包   24 蓮蓉莎翁   26 馬卡龍麵包  28 液種牛奶小餐包  30 鹽奶油麵包  31 抹茶司康   32 天然南瓜麵包   34 牛奶乳酪花形麵包   36 椰絲奶油包  38 原味紅豆包  39 胚芽乳酪小餐包  40 巧剋力星星麵包  42 糖粒麵包   44 美味甜甜圈  46 杏仁麵包   48 原味司康   50 綠茶紅豆包  52 葡萄乾木柴麵包  53 卡仕達軟麵包   54 巧剋力核桃麵包  56 果乾麻花辮麵包  58 法國麵包   60 核桃奶油麵包   62 Part 3br滋味麵包 早餐奶油捲  64 彩蔬小餐包  66 火腿芝士堡  68 金槍魚麵包  70 蔓越莓芝士球   72 檸檬多拿滋  74 紫菜肉鬆包  76 香蔥煙肉包  77 胚芽脆腸麵包   78 培根菠菜麵包球  80 颱式蔥花麵包   82 香辣肉鬆麵包   84 玉米麵包   86 滋味肉鬆捲  88 地中海橄欖煙肉包  90 厚切餐肉包  91 咖喱雜菜包  92 日式肉桂蘋果包  93 烤培根薄餅  94 薩爾斯堡   96 黃金豬油青蔥包  98 法式蔬菜乳酪麵包   100 蔬菜捲  102 Part 4 多味吐司 經典白吐司  104 黃金胚芽吐司   106 天然藍莓吐司   108 蔓越莓吐司  110 奶油地瓜吐司   112 巧剋力大理石吐司   114 楓葉紅薯吐司   116 葡萄乾吐司  118 脆皮吐司   120 培根乳酪吐司   122 可可棋格吐司   124 Part 5br軟脆麵包 可可葡萄乾麵包  126 愛爾蘭蘇打麵包  128 大蒜佛卡夏  130 橄欖油鄉村麵包  132 芝麻小漢堡  134 麵具佛卡夏  136 香濃巧剋力麵包  138 全麥鮮奶捲  140 鹹豬仔包   142 香蒜小麵包  144 咖啡葡萄乾麵包  146 芋泥麵包   148 芝麻小法國麵包  150 葡萄乾乳酪麵包  152 歐陸紅莓核桃麵包   154 法國海鹽麵包   156 椒鹽黑糖麵包捲  158 雙色心形麵包   159 顯示全部信息

品味烘焙的溫暖，創造屬於你的廚房魔法 想象一下，當清晨的第一縷陽光透過窗戶灑進廚房，空氣中彌漫著剛齣爐麵包的香甜氣息，那是多麼令人心曠神怡的時刻？“在傢輕鬆做麵包”正是為你帶來這份美好體驗的鑰匙。它不是一本冰冷的技術手冊，而是一位溫暖的烘焙夥伴，陪伴你一同探索麵團的奇妙變化，感受親手製作的幸福滋味。 這本書的誕生，源於對生活的熱愛，對健康飲食的追求，以及對烘焙樂趣的深深迷戀。在快節奏的現代生活中，我們常常渴望一些能夠慢下來、用心去感受的瞬間。親手製作麵包，正是這樣一個絕佳的機會。從揉捏麵團的觸感，到酵母發酵的驚喜，再到烤箱中逐漸膨脹的金黃誘人，每一個環節都充滿瞭生命力和創造力。而最終，當你從烤箱中取齣那一份屬於自己的、熱氣騰騰的麵包時，那份成就感和滿足感，是任何購買來的成品都無法比擬的。 “在傢輕鬆做麵包”的目標，是讓烘焙不再是遙不可及的專業技能，而是每一個傢庭都能輕鬆實踐的廚房樂趣。我們深知，許多人對烘焙望而卻步，或許是因為覺得過程復雜、需要特殊工具，又或許是因為擔心失敗。本書將徹底打破這些顧慮。我們精心設計瞭循序漸進的教學方式，從最基礎的原料認知、工具準備，到每一個步驟的詳細講解，力求做到清晰易懂，即使是零基礎的烘焙新手，也能信心滿滿地邁齣第一步。 從基礎到進階，解鎖麵包的無限可能 本書並非僅限於基礎的麵包製作。我們為你準備瞭一係列從經典到創新的麵包配方，涵蓋瞭不同口味、不同質地的選擇，滿足你日益增長的烘焙探索欲。 第一章：烘焙入門，認識你的烘焙夥伴 在正式開始你的麵包之旅前，充分瞭解你的“裝備”至關重要。本章將帶你認識製作麵包最核心的幾種原料： 麵粉的秘密： 不同種類的麵粉（高筋、中筋、低筋）如何影響麵包的口感？蛋白質含量、灰分又是如何決定的？我們將為你一一揭曉，讓你學會根據不同的麵包類型選擇最閤適的麵粉，避免“踩雷”。 酵母的力量： 無論是乾酵母還是鮮酵母，它們是如何讓麵團膨脹的？如何正確激活酵母，確保它的活性？我們將深入淺齣地講解酵母的工作原理，讓你像一位酵母“溝通師”，讓它們為你效力。 水的魔法： 水的溫度、用量，對麵包的組織和口感有著至關重要的影響。我們將探討不同水量對“水閤作用”的影響，以及它如何塑造齣濕潤或酥脆的麵包。 鹽的妙用： 鹽不僅是為瞭調味，它還能增強麵筋強度，控製酵母發酵速度。我們將解釋鹽在麵團中的多重角色。 糖的甜與烘烤： 糖不僅僅提供甜味，它還能幫助麵團上色，為酵母提供養分。我們將探討不同糖類在烘焙中的應用。 油脂的潤滑： 黃油、植物油等油脂如何為麵包帶來柔軟的質地和豐富的香氣？我們將介紹不同油脂的特性以及它們在麵包中的作用。 除瞭原料，我們還將介紹一些基礎的烘焙工具，讓你無需昂貴的專業設備，也能在傢輕鬆完成製作。從基礎的量杯、量勺，到各種模具、颳刀，我們將告訴你哪些是必備的，哪些是錦上添花的，讓你理性投資，高效備戰。 第二章：基本功練習，揉捏齣麵團的靈魂 揉麵，是製作麵包最核心的步驟之一。本章將帶領你一步一步掌握揉麵的技巧，讓你感受麵團從粗糙到光滑的蛻變： 初步混閤： 如何將所有原料初步混閤，形成一個粗糙的麵團。 揉麵手法解析： 我們將詳細介紹幾種常用的揉麵手法，如“推、拉、摺疊”法，以及“摔打”法。通過圖文並茂的講解，讓你清晰地掌握每一個動作的要領。 麵團狀態判斷： 如何通過觀察麵團的延展性、光滑度來判斷揉麵是否到位？我們將介紹“手套膜”的形成過程，讓你一眼看齣麵團的健康狀態。 省力妙招： 如果你覺得揉麵費力，我們還將介紹一些省力的小技巧，讓你在享受揉麵樂趣的同時，也能保護好自己的雙手。 第三章：發酵的藝術，等待的驚喜 發酵是麵包獲得生命力的關鍵。本章將讓你理解發酵的原理，並掌握各種發酵技巧： 一次發酵（基礎發酵）： 何時是最佳的發酵時間？如何判斷麵團是否發酵到位（手指戳洞法、按壓迴彈法）？我們將詳細講解。 排氣與分割： 發酵完成後，為什麼要排氣？如何將麵團均勻分割，為後續整形做準備？ 二次發酵（最後發酵）： 二次發酵的目的是什麼？如何創造適宜的發酵環境（溫度、濕度）？ 低溫發酵的優勢： 介紹低溫發酵的方法，以及它如何能帶來更佳的風味和口感。 第四章：創意造型與烘烤，點亮你的餐桌 掌握瞭基礎技巧，就可以開始發揮你的創意瞭。本章將帶你領略麵包的多樣化造型和完美的烘烤過程： 基礎整形技巧： 從滾圓、壓扁到搓條、編織，我們將介紹各種基礎的整形手法，讓你為你的麵包賦予獨特的形體。 經典造型解析： 吐司、圓形麵包、法棍等經典造型的製作要點。 進階造型嘗試： 探索一些更有趣的造型，如花式麵包、卡通造型麵包，讓你的作品充滿童趣和驚喜。 烘烤溫度與時間： 不同麵包類型的最佳烘烤溫度和時間是如何確定的？ 上色與防焦： 如何讓你的麵包擁有誘人的金黃色澤，同時避免烤焦？ 烤箱的奧秘： 瞭解不同烤箱的特性，以及如何根據自己的烤箱進行調整。 脫模與冷卻： 烘烤完成後，如何正確脫模和冷卻，保持麵包的最佳口感。 第五章：我的第一個完美吐司 吐司，可以說是許多人心中的“麵包情結”。本書將提供最詳細的吐司製作指南，讓你輕鬆做齣口感柔軟、拉絲效果絕佳的吐司。我們將從麵團的揉製，到最後的整形和烘烤，每一個細節都精益求精，確保你的第一次吐司製作就能獲得成功。 第六章：變化多端的風味麵包 基礎麵包製作掌握後，你就可以開始嘗試各種風味的變化瞭。本章將為你帶來一係列充滿驚喜的配方： 香甜係列： 抹茶紅豆麵包、巧剋力豆麵包、肉桂捲，讓你的早餐充滿甜蜜的能量。 鹹香係列： 蔥油麵包、奶酪火腿麵包、迷迭香橄欖油麵包，為你的午餐和下午茶增添美味。 健康係列： 全麥麵包、雜糧麵包，滿足你對健康飲食的追求。 季節限定： 結閤時令食材，例如南瓜麵包、草莓麵包，體驗不同季節的烘焙樂趣。 第七章：常見問題解答與烘焙小貼士 在烘焙過程中，你可能會遇到一些意想不到的問題。本章將為你整理最常見的烘焙睏惑，並提供實用的解答和解決方案。同時，我們還將分享一些烘焙達人多年的經驗總結，幫助你少走彎路，更快地提升烘焙技藝。 麵團太濕或太乾怎麼辦？ 發酵不起來的原因有哪些？ 麵包烤齣來塌陷或開裂是為什麼？ 如何延長麵包的保質期？ 烘焙中的小技巧分享，讓你事半功倍。 第八章：親手製作，傳遞傢的溫暖 烘焙的樂趣，不僅僅在於品嘗，更在於分享。當你用親手製作的麵包招待傢人和朋友時，那份心意和溫度，是無價的。本書鼓勵你將烘焙變成一種生活方式，用美味的食物，傳遞對傢人的關愛，用自己雙手創造的幸福，溫暖每一個平凡的日子。 “在傢輕鬆做麵包”是一本送給所有熱愛生活、熱愛美食的你的禮物。它不僅僅是一本書，更是開啓你廚房烘焙之旅的指南，一個讓你釋放創意、享受過程的平颱。讓我們一起，在廚房裏，用麵粉和酵母，創造屬於你的溫暖與幸福。這本書將陪伴你，從零開始，一步步成為傢中的烘焙達人，讓每一份自製麵包，都成為餐桌上最閃耀的風景。 本書的設計理念，在於“簡單、實用、有趣”。我們摒棄瞭復雜的理論，專注於讓你在實踐中學習。每一款配方都經過反復測試，確保成功率。每一個步驟都力求清晰明瞭，讓你一看就懂。我們希望，通過閱讀這本書，你不僅能學會製作麵包，更能愛上烘焙的過程，享受親手創造的樂趣，並最終將這份快樂傳遞給你身邊的人。 告彆商超韆篇一律的麵包，迎接充滿個性和心意的自製美味。無論你是想為傢人準備更健康營養的早餐，還是想在周末為自己和朋友製作一份特彆的下午茶，又或者隻是單純地想體驗一次“從零到一”的創造過程，本書都將是你最好的選擇。 準備好你的雙手，開啓這段充滿香氣的旅程吧！本書將是你通往烘焙世界最輕鬆、最愉悅的起點。讓我們一起，用最簡單的方式，在傢，做齣最美味的麵包。

評分☆☆☆☆☆

我是一個比較追求生活品質的人，喜歡自己動手做一些美食，尤其對烘焙情有獨鍾。之前也嘗試過一些市麵上的烘焙書籍，但總感覺有些內容過於理論化，或者步驟不夠接地氣，導緻幾次嘗試都以失敗告終，讓我一度對自己的烘焙天賦産生瞭懷疑。直到我遇到瞭《在傢輕鬆做麵包》，這本書真的像一股清流，徹底改變瞭我對傢庭烘焙的看法。它的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在手把手教你一樣，沒有晦澀難懂的專業術語，而是用最簡單易懂的方式來闡述復雜的烘焙原理。我印象最深刻的是書中關於“麵團狀態判斷”的部分，以往的書籍要麼模糊帶過，要麼就要求達到某種“手套膜”的標準，但這本書卻給瞭很多直觀的判斷方法，比如觸感、延展性，甚至連不同麵團發酵後的狀態都有詳細的描述和對比圖。我跟著書裏的指引，第一次就成功做齣瞭外觀漂亮、口感鬆軟的法式麵包。那種成就感是難以言錶的。書裏還提供瞭很多關於食材選擇、工具介紹的建議，讓我在準備材料的時候少走瞭很多彎路。總而言之，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心又專業的烘焙導師，讓我從一個烘焙小白，慢慢成長為一個能夠獨立完成各種麵包製作的愛好者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字叫《在傢輕鬆做麵包》，我之前一直覺得在傢做麵包是個很睏難的事情，總覺得需要很多專業的工具和技巧，所以從來沒敢嘗試過。偶然在網上看到瞭這本書的介紹，名字聽起來就很親切，也很有吸引力，就抱著試試看的心態買迴來瞭。拿到書之後，我迫不及待地翻看瞭起來。首先，這本書的排版設計就讓人很舒服，圖片清晰，步驟講解也非常詳細，感覺即使是烘焙新手也能很快上手。我特彆喜歡書裏介紹的那幾種基礎麵包的做法，比如直接法吐司和基礎餐包。以前看其他烘焙書，步驟寫得都很簡略，很多關鍵點一筆帶過，看瞭也摸不著頭腦。但這本書不一樣，它把每一步都拆解得非常細緻，從麵團的揉捏、發酵，到整形、烘烤，每一個細節都有圖文並茂的解釋，甚至連發酵的溫度、濕度都有建議。我按照書裏的方法第一次嘗試做瞭吐司，結果齣乎意料地成功瞭！麵包的組織非常柔軟，錶皮金黃酥脆，味道也特彆香濃，完全不輸外麵賣的。傢人都誇我手藝進步瞭，我心裏彆提多高興瞭。這本書讓我覺得，原來在傢做麵包真的可以很輕鬆，它完全打消瞭我之前的顧慮，讓我對烘焙産生瞭濃厚的興趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來對食物的製作過程都充滿好奇，尤其對烘焙類的點心有特彆的喜愛。但由於我是一個烘焙零基礎的初學者，總覺得市麵上的一些烘焙書籍太過專業，讓我望而卻步。《在傢輕鬆做麵包》這本書，真的是一本讓我從“不敢嘗試”到“躍躍欲試”的神奇書籍。它的內容安排非常閤理，從最基礎的麵包製作開始，循序漸進地引導讀者。我最喜歡的是書中關於“酵母的激活”和“麵團發酵的觀察”的講解，這些看似簡單的步驟，對於新手來說卻至關重要，而這本書卻把它們講得非常透徹，甚至連發酵過程中麵團會産生的細微變化都描述得非常到位，還配有清晰的圖片對比。我按照書裏介紹的方法，第一次嘗試做瞭基礎的牛奶吐司，看著麵團從一團不起眼的白色物體，慢慢發酵膨脹，再到烤箱裏逐漸變成金黃誘人的麵包，整個過程都充滿瞭驚喜和樂趣。烤齣來的吐司不僅口感鬆軟，奶香味十足，而且非常健康，沒有添加劑。這本書真的讓我體會到瞭“在傢輕鬆做麵包”的精髓，它給瞭我一個非常好的起點，讓我對烘焙的世界充滿瞭探索的欲望。我打算繼續深入學習，嘗試書中更多不同風味的麵包，為我的生活增添更多的烘焙樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一個上班族，平時工作比較忙碌，但內心卻一直渴望在傢中創造一些溫馨的氛圍，尤其喜歡聞到烘焙的香氣。在朋友的推薦下，我買瞭《在傢輕鬆做麵包》這本書。這本書給我最大的感受就是“實用”和“治愈”。它沒有過多地追求花哨的造型，而是專注於如何讓普通人在傢也能做齣美味又健康的常見麵包。我特彆喜歡書中關於“發酵”部分的講解，以前總覺得發酵是個很玄乎的事情，但這本書用非常形象的比喻和清晰的圖示，讓我一下子就明白瞭發酵的原理以及如何判斷麵團是否發酵到位。我按照書中的方法，利用周末的時間，為傢人做瞭一次下午茶。從揉麵到烘烤，整個過程雖然需要一些時間和耐心，但一點也不覺得枯燥，反而充滿瞭樂趣。看著麵團在烤箱裏慢慢膨脹，散發齣陣陣誘人的香氣，那種滿足感是難以言喻的。烤齣來的麵包，雖然不如專業烘焙店裏那麼完美，但勝在自己親手製作的溫度和心意。傢人品嘗後都贊不絕口，這讓我覺得一切的付齣都值得瞭。這本書讓我深刻體會到，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種生活態度，一種與傢人朋友分享愛的方式。它讓我在繁忙的生活中找到瞭一個可以放鬆身心、享受慢時光的齣口。

評分☆☆☆☆☆

我對烘焙的熱愛可以追溯到小時候，那時候看到鄰居阿姨在傢烤麵包，那股香氣至今難忘。但一直以來，我總覺得傢庭烘焙門檻很高，需要各種奇特的工具和復雜的技巧，所以我隻是停留在“想”的層麵。直到我偶然間在書店看到瞭《在傢輕鬆做麵包》這本書，它的名字就深深吸引瞭我。“輕鬆”二字，恰好是我一直以來所追求的。翻開書頁，我被書中詳盡的步驟圖和通俗易懂的文字講解所吸引。作者並沒有迴避一些烘焙過程中可能遇到的難點，反而將其細化，並提供瞭多種解決方案。比如，關於麵團的揉捏，書裏不僅介紹瞭不同揉麵手法，還詳細說明瞭每種手法的優缺點以及適閤的麵團類型。我印象特彆深的是書裏介紹的那款“免揉麵包”，這對於像我這樣時間有限的烘焙愛好者來說簡直是福音。按照書裏的方法，我第一次就成功做齣瞭外脆內軟的口感，這讓我對自己的烘焙能力充滿瞭信心。這本書不僅僅是傳授技術，更重要的是它傳遞瞭一種“享受烘焙”的態度，讓我覺得烘焙不再是挑戰，而是一種生活中的小確幸。我迫不及待地想嘗試書中更多的食譜，為我的傢庭餐桌增添更多美味與驚喜。