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店铺： 滨海新华图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518015405

商品编码：26947239058

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-05-01

内容介绍
基本信息

书名：	煲汤其实很简单
作者：	编者:尚锦文化|摄影:刘志刚//杨跃祥	开本：
YJ：	19.8	页数：
现价：	见1；CY =CY部	出版时间	2015-05-01
书号：	9787518015405	印刷时间：
出版社：	中国纺织出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 尚锦文化，耕耘生活图书10余年，出版了大量YX的畅销图书。 精彩导读 玉米排骨汤
原料
鲜玉米棒250克，猪排骨250克
调料
清汤、葱段、姜片、料酒、盐、味精各适量
做法
1 鲜玉米棒切成块，入沸水锅焯水；排骨洗净，剁成块，入沸
水锅焯水后洗净。
2 砂锅中加入清汤、玉米、排骨块、葱段、姜片、料酒，烧开
后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，加入盐、味精，拣去
葱段、姜片即可。
TIPS
　　排骨要用清水浸泡
去血水，焯水后要用清
水洗去血污，再与玉米
一起烹调。

双蔬排骨汤
原料
西蓝花100克，胡萝卜100克，猪排骨250克
调料
清汤、葱段、姜片、料酒、盐、味精各适量
做法
1 西蓝花切块；胡萝卜去皮、切块，均入沸水锅焯水；排骨洗
净，剁成块，入沸水锅焯水后洗净。
2 砂锅中加入清汤、排骨块、葱段、姜片、料酒，烧开后撇去
浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，放入西蓝花和胡萝卜，加入
盐、味精，再炖5分钟，拣去葱段、姜片即可。
TIPS　　
蔬菜要在排骨炖熟
烂后再加入。 目录 玉米排骨汤
双蔬排骨汤
海带排骨汤
黄豆排骨汤
莲藕炖排骨
山药肉片汤
苦瓜肉片汤
番茄肉片汤
茯苓肉片汤
金针肉丝汤
花生红枣瘦肉汤
1乌牛肉汤
D归羊肝汤
罗宋汤
咸肉豆腐汤
腰花双耳汤
花生猪蹄汤
菠菜猪肝汤
口蘑猪心煲
砂锅蹄筋汤
杞龙兔肉煲
萝卜牛腩煲
翡翠肉圆汤
酥腰百叶结汤
腊肉莴笋煲
枸杞牛尾汤
玉竹兔肉汤
枸杞红枣炖羊肉
萝卜炖酥腰
乌鸡红豆汤
乌鸡白凤汤
海参鸡肉煲
地黄乌鸡汤
香菇鸡汤
番茄鸡块汤
胡萝卜煲鸡汤
火腿凤翅煲
金沙道罐鸡
凤爪冬瓜汤
熟地鸡肝汤
番茄鸡蛋汤

暂时没有目录，请见谅！

暖心滋味，舌尖上的智慧 在这个快节奏的时代，我们常常渴望一份家的温暖，一种简单而纯粹的慰藉。而“煲汤”，恰恰是这温暖最直接的载体，它不仅仅是一道道滋养身心的饮品，更蕴含着一份对生活的热爱，一种与家人朋友分享的细腻情感。 《暖心滋味，舌尖上的智慧》是一本献给所有热爱生活、追求健康、渴望品尝到食物本真味道的读者的食谱。它并非仅仅罗列各种汤品的制作方法，而是带领读者走进一个充满香气与温情的厨房，探索食材的奥秘，学习烹饪的技巧，最终将那些平凡的食材，化为一碗碗滋味醇厚、营养丰富的养生佳品。 本书的主旨在于，让煲汤不再是遥不可及的难题，而是人人都能轻松掌握的厨房乐趣。我们相信，即使是厨房新手，也能通过这本书，开启一段充满惊喜的美食之旅。我们摒弃了繁复冗长的理论，聚焦于实用、易懂的操作步骤，让每一个环节都清晰明了。从挑选新鲜的时令食材，到掌握火候的微妙变化，再到调味的恰到好处，本书都将一一为你揭晓。 第一章：汤的灵魂——食材的智慧 食材是汤的灵魂，它们的品质直接决定了汤的口感和营养。在这一章，我们将带领你认识那些煲汤的“明星”食材。 肉类篇： 从鲜嫩的鸡肉、滋补的排骨，到温润的猪肚、甘醇的牛肉，我们会详细介绍不同肉类的特性、适合煲汤的部位，以及如何进行初步处理，去除腥味，保留原有的鲜美。例如，如何挑选适合炖煮的牛腩，确保其软烂入味；如何处理猪肚，使其口感爽脆而不油腻；如何让鸡汤色泽金黄，香气四溢。我们会深入探讨不同肉类与各种药材、蔬菜的搭配原则，让每一滴汤都蕴含着天地精华。 海鲜篇： 海鲜煲汤，以其鲜美的口感和丰富的营养，备受人们喜爱。鱼、虾、贝类，每一种都能带来独特的风味。我们会教你如何挑选新鲜的海鲜，如何处理以保持其原汁原味，以及如何避免海鲜煲汤的腥味。例如，如何煲一锅鲜美的鲫鱼汤，做到汤白汁浓，营养丰富；如何用瑶柱和虾米煲出鲜甜的汤头，适合作为各种菜肴的基底。 菌菇篇： 菌菇，被誉为“山珍”，它们独特的香气和丰富的多糖体，为汤品增添了别样的风味和养生功效。香菇、黑木耳、银耳、杏鲍菇……我们将一一介绍它们的营养价值和煲汤的妙用。你会学到如何让干香菇泡发后依然饱满鲜美，如何煲出银耳的胶质，以及各种菌菇与肉类、蔬菜的完美邂逅。 蔬菜篇： 蔬菜是汤品中不可或缺的色彩和清爽。冬瓜的清热解暑，玉米的甘甜，胡萝卜的营养，番茄的酸甜，它们都能为汤品注入活力。我们会分享如何选择适合煲汤的蔬菜，如何处理以保证其口感和营养不流失。例如，如何让冬瓜汤变得清澈而不失风味，如何利用玉米的天然甜味来提升汤的层次感。 药材与香料篇： 适当的药材和香料，能极大地提升汤的滋补功效和风味。枸杞的明目，红枣的补气，当归的活血，党参的健脾……我们会为你介绍一些常用的煲汤药材，以及它们的功效和使用方法，同时也会讲解一些常用的香料，如姜、葱、蒜、八角、桂皮等，如何运用它们来丰富汤的香气，去除异味。 第二章：火候的艺术——煲出好汤的秘诀 煲汤的火候，是决定汤品成败的关键。掌握好火候，才能让食材的精华充分释放，汤味醇厚，口感适宜。 慢炖的魅力： 大部分滋补汤品都需要经过长时间的慢炖，让食材的纤维软化，营养物质充分融入汤中。我们会详细讲解如何掌握小火慢炖的技巧，包括初期的沸腾，中期的保温，以及最终的收汁。 快煮的快捷： 并非所有汤品都适合慢炖。一些注重食材原味和清爽口感的汤品，则需要快速煮沸，保留食材的鲜甜。我们会介绍一些快煮汤的技巧，例如如何让蔬菜汤保持清脆的口感。 冷水下锅还是热水下锅？ 这是一个许多新手都会遇到的问题。我们会针对不同食材，讲解冷水下锅和热水下锅的优缺点，以及何时选择哪种方式，以达到最佳的烹饪效果。 撇去浮沫的艺术： 煲汤过程中产生的浮沫，不仅影响汤的色泽，还会带来腥味。我们会教你如何有效地撇去浮沫，让汤品更加清澈诱人。 第三章：调味的魔法——点睛之笔 调味，是赋予汤品灵魂的最后一道魔法。恰当的调味，能让汤品在食材的原味基础上，更上一层楼。 盐的学问： 什么时候放盐，放多少盐，直接影响汤的整体味道。我们会讲解盐的种类，以及在煲汤过程中，盐的最佳加入时机。 鲜味的提升： 除了食材本身的鲜味，我们还可以利用一些天然的调味品来提升汤的鲜度，例如鸡精、味精（在少量使用的情况下），以及一些天然的增鲜食材，如虾米、瑶柱等。 香料的运用： 姜、葱、蒜等是煲汤中常用的香料，它们不仅能去腥增香，还能带来独特的风味。我们会教你如何根据不同汤品，合理搭配使用这些香料。 最后的点缀： 有些汤品，在临出锅前，还可以加入一些香菜、葱花、胡椒粉等作为点缀，增添香气和视觉美感。 第四章：不同需求的汤谱——温暖你的四季 根据不同的需求和季节，我们可以煲出各种不同风味和功效的汤品。本书将为你提供一份详尽的四季汤谱，让你无论何时，都能找到适合自己的那一碗暖心汤。 春季养生汤： 春季万物复苏，身体也需要调养。我们会提供一些具有健脾开胃、滋阴润燥功效的汤品，例如：玉米胡萝卜排骨汤（甘甜滋补）、山药薏米排骨汤（健脾祛湿）。 夏季清凉汤： 夏季炎热，需要清热解暑、生津止渴的汤品。例如：冬瓜薏米排骨汤（清热利湿）、丝瓜瘦肉汤（清淡爽口）、绿豆海带排骨汤（解暑利尿）。 秋季滋润汤： 秋季干燥，容易上火，需要滋阴润燥、润肺止咳的汤品。例如：川贝雪梨瘦肉汤（润肺止咳）、花旗参鸡汤（滋补元气）、银耳莲子红枣汤（滋润养颜）。 冬季暖身汤： 冬季寒冷，需要温补驱寒、益气养血的汤品。例如：当归生姜羊肉汤（温补驱寒）、杜仲核桃腰花汤（补肾强腰）、乌鸡滋补汤（益气养血）。 第五章：告别厨房小白——煲汤的进阶技巧 当你掌握了基础的煲汤技巧后，不妨尝试一些进阶的烹饪方法，让你的煲汤技艺更上一层楼。 药膳的奥秘： 深入了解不同药材的功效，学习如何搭配药材，制作出具有特定疗效的药膳汤。 不同锅具的选择： 砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅，不同材质的锅具对汤品的影响，以及如何根据汤品选择最合适的锅具。 创意无限： 在掌握了基础的煲汤原则后，鼓励读者发挥创意，尝试将不同的食材和调味品进行组合，创造出属于自己的独特汤品。 《暖心滋味，舌尖上的智慧》不仅仅是一本食谱，更是一份对健康生活的倡导，一份对家庭温暖的传递。我们希望通过这本书，让每一个热爱美食的你，都能在厨房里找到属于自己的那份宁静与快乐，用最简单的方式，煲出最滋养、最暖心的汤品，与最爱的人一同分享。让每一口汤，都充满家的味道，都饱含着对生活的热爱与智慧。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我以前对煲汤一直有种“敬而远之”的态度，总觉得那是一门高深的学问，需要天赋、经验，还得有足够的时间。但最近，我鬼使神差地翻开了“煲汤其实很简单”这本书，没想到，简直是打开了新世界的大门！ 这本书最让我觉得“哇塞”的地方，就是它非常注重食材的搭配和风味的平衡。它不会给你列出一大堆让人眼花缭乱的食材，而是精挑细选，告诉你哪些食材放在一起，能够激发出最美妙的化学反应。比如，书里讲到如何用简单的海带和豆腐，就能炖出一锅鲜美无比的素汤，我之前怎么也想不到。还有那个猪骨白萝卜汤，看似简单，但书里却细致地讲了猪骨的选择、处理，以及白萝卜下锅的时机，这些细节的处理，直接决定了汤的口感和风味，让我觉得非常受启发。 而且，这本书的排版和图片设计也做得非常棒。每一道汤品都有清晰的步骤图，而且图片的色彩饱满，看起来就让人食欲大增。我常常是看着图片，就忍不住想立刻动手试试。书里还提供了一些小贴士，比如如何调整汤的咸淡，如何让汤色更清澈等等，这些都是我在其他地方很难学到的实用技巧。现在，我每次想为家人准备一顿温馨的晚餐，都会第一时间想到这本书，它总是能给我源源不断的灵感。

评分☆☆☆☆☆

我最近在家里的厨房里，简直就开启了“煲汤狂欢”模式！以前总觉得煲汤是一件费时费力的大工程，需要提前好几天就开始准备，还要盯着火苗，生怕一不小心就毁了。但自从我开始看“煲汤其实很简单”这本书，我的整个观念都颠覆了。这本书真的就像一本随身的魔法手册，里面记载了各种神奇的煲汤秘籍，而且，更神奇的是，这些秘籍一点都不复杂！ 我印象最深刻的是，书里介绍了几种“快手汤”的做法。我之前总是觉得，慢火细炖才是煲汤的王道，所以每次想喝汤，都要提前好几个小时就开始准备。这本书却教会我，如何在半小时到一小时内，就能炖出一锅美味又营养的汤。比如，她介绍的番茄鸡蛋汤，用料简单，步骤清晰，几分钟就能煮好，味道却比我以前随便煮的要好上太多。还有那个菌菇鸡汤，我之前总觉得菌菇的处理很麻烦，这本书里却教我用最简单的方法，就能让菌菇的鲜味完全释放出来，和鸡肉的味道完美融合。 更让我惊喜的是，这本书不仅教我怎么做，还教我“为什么”这么做。比如，为什么煲汤要冷水下锅？为什么有些食材需要焯水？这些看似微不足道的细节，其实对汤的味道有着至关重要的影响。这本书把这些“为什么”都解释得清清楚楚，让我不仅知其然，更知其所以然。现在，我每天都能根据自己的心情和身体状况，选择不同的汤品来制作，感觉自己的厨房技能一下子提升了好几个档次！

评分☆☆☆☆☆

我一直以为，煲汤是一件很“技术活”的事情，需要对火候、时间、食材都有精妙的把控，而我，显然缺乏这种天赋。所以，大多数时候，我只会选择一些简单的家常菜。但自从我接触到“煲汤其实很简单”这本书，我的看法彻底改变了！ 这本书最大的魅力在于，它用一种非常接地气的方式，教会我如何制作出美味又健康的汤品。它不像那些学术性的烹饪书籍，上来就用很多我看不懂的专业术语，而是用最简单、最直白的语言，一步步引导你完成。我特别喜欢书里关于“基础汤底”的讲解，它教我如何用最少的食材，熬制出鲜美的鸡汤、鱼汤，然后在这个基础上，再进行各种创意变化。这让我觉得，煲汤并没有我想象中那么遥不可及，它其实可以是一种非常日常、非常容易掌握的烹饪技能。 而且，这本书非常注重“实用性”。它提供的很多食谱，都是非常适合家庭制作的，用料常见，操作简便，而且成功率极高。我按照书里的方法，第一次尝试做了个排骨玉米汤，结果家人都赞不绝口，都说是我做过的最好喝的排骨汤。这给了我巨大的信心，让我觉得，原来我也能成为一个“煲汤高手”！现在，我的冰箱里总是备着一些汤料，随时都能为家人煲上一锅暖暖的汤，感觉非常幸福。

评分☆☆☆☆☆

最近我才开始真正接触烹饪，尤其是在“煲汤”这个领域，可以说是完全的门外汉。总觉得那些慢悠悠炖煮出来的汤，一定蕴含着什么秘密的厨房艺术，而我，可能永远也触摸不到。直到我看到了“煲汤其实很简单”这本书，我的世界才豁然开朗。 这本书给我最直观的感受就是它的“友好度”。书里几乎没有那种让人望而生畏的复杂步骤。每一道汤品，无论是最基础的番茄蛋花汤，还是稍微复杂一点的滋补汤，都被拆解成了非常清晰、有条理的小步骤。而且，它非常善于利用我们生活中常见的食材，比如，我一直以为做鱼汤一定要用新鲜的海鱼，而且处理起来很麻烦，但这本书却教我如何用常见的淡水鱼，配合一些简单的调味料，就能炖出一锅奶白鲜美的鱼汤，而且过程真的比我想象的要轻松太多了。 我特别喜欢书里提供的“变化”建议。它不仅仅是告诉你怎么做一道汤，还会告诉你，在这道汤的基础上，可以进行哪些调整，比如加入什么食材可以让它更滋补，加入什么香料可以让它味道更丰富。这让我觉得，这本书不仅是在教我食谱，更是在教我“煲汤的思维方式”。我现在觉得，煲汤不再是一个枯燥的重复过程，而是一个充满创造力和乐趣的厨房探索。每次我做完一道汤，都觉得自己像是完成了一件小小的艺术品，非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

天呐，最近我真的被“煲汤其实很简单”这本书给迷住了！以前一提到煲汤，我脑子里就全是那些复杂的食材搭配，各种预处理的步骤，还有那漫长的炖煮时间，感觉就像是在进行一场艰巨的厨房战争。每次想喝点暖暖的汤，不是直接放弃，就是随便煮个速食汤包，但总觉得少了点什么。直到我发现了这本书，我的煲汤世界一下子就被点亮了！ 这本书最让我惊喜的地方在于，它真的把“简单”这两个字贯彻到底。我翻开目录，看到那些熟悉的食材，比如最基础的鸡汤、排骨汤，还有一些我以为很难做的鱼汤、素汤，都用一种异常清晰、易懂的方式呈现在我面前。作者没有上来就给你一堆专业术语，而是用一种像是和朋友聊天一样的语气，耐心地解释每一个步骤。比如，关于如何选择新鲜的食材，她会给出非常实用的建议，而不是简单地说“选新鲜的”。她会告诉你，什么样的鸡肉煮出来汤才够味，什么样的排骨才能炖得软烂入味。更重要的是，她打破了我之前对很多汤品的“畏难情绪”。我一直以为做个滋补的鸡汤需要准备很多药材，炖煮几个小时，这本书却教我用最常见的香菇、红枣、枸杞，就能炖出一锅香气四溢、营养丰富的养生鸡汤，而且过程真的像她书名说的，非常简单！我按照书里的方法，连我这种厨房小白都能轻松上手，做出来的汤，家人都赞不绝口，连我自己都觉得成就感爆棚！