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齐鸣 著

图书标签:

• 咖啡
• 饮品
• 生活
• 美食
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• 文化
• 品味
• 烘焙
• 香气
• 日常

店铺： 高邮新华书店图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787534597480

商品编码：26974974555

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-01-01

内容介绍
基本信息

书名：	咖啡.咖啡
作者：	齐鸣	开本：
YJ：	48.8	页数：
现价：	见1；CY =CY部	出版时间	2012-08
书号：	9787534597480	印刷时间：
出版社：	江苏科学技术出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介

林东源简介：

他接触咖啡领域已有二十多年，曾荣获D一届、D三届“台湾地区咖啡大师比赛”GJ，并成为D一位参与SJ咖啡大师比赛的台湾地区选手，被业界同仁和广大媒体赞誉为“咖啡拉花王子”。他研发色香味俱全的创意咖啡，YL了台湾地区创意咖啡的风潮。

2004年，他创办了GABEE.专业意式咖啡馆。GABEE.的团队在五年内赢得了“台湾地区咖啡大师比赛”5座GJ与2座亚军奖杯，创下了无人能敌的傲人成绩。因此，GABEE.享有“GJ摇篮”之美誉。

他曾将自身多年来的专业钻研技术结集编写出《Latte Art 咖啡拉花 —— Espresso与牛奶的完美邂逅》《GABEE.GJ创意咖啡》这2本书，将咖啡拉花与创意咖啡的专业技术与广大读者分享。同时，他担任GJ专业咖啡杂志Coffee Tea & Ice Cream中文版台湾地区主编，积J推广专业咖啡文化。

他在GN外获得无数奖项，经常受邀担任GN外咖啡赛事的专业评审与表演嘉宾。与此同时，他还在QQ各地授课，积J传播与推广专业咖啡文化，分享咖啡的快乐和魅力。

齐鸣简介：

原北京外国语大学老师，铂澜咖啡学院创始人，国家人社部咖啡师职业考评员，逾八年咖啡领域创业与管理经验，辅导过的数百家学员咖啡店遍布海内外，GN知名咖啡培训专家和咖啡馆行业咨询分析师，SCAACQIQ-Grader（咖啡品质鉴定师），SCAE（欧洲精品咖啡协会）烘焙师，北京市共青团青檬夜校创业导师、中科院研究生院创业辅导老师，著有《爱上咖啡师》《咖啡咖啡》《魔豆宝典——咖啡馆创业全揭秘》《魔豆宝典——咖啡馆出品设计的智慧》等作品。

精彩导读

咖啡出世

★咖啡精神的D一粒种子：把SJD故乡

公元前330年，亚历山大凭借“马其顿方阵”和“把SJD故乡”的豪情D一次实现了东西方SJ大融合。那时咖啡还未出世，但咖啡精神已埋下了D一粒种子。二百年后，恺撒和继承者屋大维将罗马从共和国时代带进了帝国时代。历经铁血和鲜花，文治与征伐，2世纪末的庞大帝国疆域将地中海都揽入怀里，实现了“条条大路通罗马”。远比咖啡历史悠久的葡萄酒文明便是D年随着罗马铁骑传播到欧洲大陆各处。D他们津津乐道于种葡萄酿美酒时，恐十白不会想到千年以后，是“异教徒”的咖啡将他们从酒精沉醉中解脱出来，赋予了清醒头脑、敏锐思维和无穷力量，以及大革命的熊熊烈焰。

★咖啡气质之源：平等博爱

1世纪，人类Z伟大的事件无疑是迦南地耶路撒冷地区诞生了基督教。这个犹太人亡国落难中渴望“救世主”的产物，在经历二百多年洗礼后迎来了罗马皇帝君士坦丁颁布的米兰诏书，承认基督教的合法自由，随后又授予教会一系列特权，自己临死前还甘愿脱去黄袍穿上白色长衣接受洗礼——从此以后，原本底层民众色彩浓郁的基督教变成了罗马、乃至欧洲的ZD宗教。虽然J少数欧洲人提出过咖啡的“基督教起源说”并受到历史学家驳斥(埃塞俄比亚1都亚的斯亚贝巴西北500km的塔那湖区有古老的基督教堂，被D地人认为是咖啡起源故事的发生地)，但显然基督教追求平等博爱的理念不仅成为了欧洲思想的主线，后来也融入到咖啡文化气质中。我甚至认为评价一家咖啡店的ZJ手段便是去“品味”是否有那股特平等博爱的气味儿。

…… 目录

D一章咖啡的人文情史
1．咖啡出世
2．咖啡信使之始
3．伊斯兰教与咖啡
4．奥斯曼土耳其与咖啡
5. 登陆欧陆的咖啡
6. 法国人的咖啡故事
7. 维也纳的咖啡馆
8. 美利坚与咖啡
9. 云南咖啡漫谈
10. 新咖啡主义

D二章 创造美味咖啡
11. 咖啡带与咖啡产国
12. 咖啡的三大原生种
13. 从原种到品种
14. 根，茎，花，叶，果
15. 采收咖啡鲜果
16. 咖啡的初加工
17. 详解咖啡生豆
18. 至关重要的手选
19. 海拔高度论咖啡
20. 颗粒大小的秘密
21. 话说瑕疵豆
22. 从蓝山咖啡到猫屎咖啡
23. 解读精品咖啡
24. 4C咖啡认证与公平贸易咖啡
25. 速溶咖啡与低因咖啡
26. 健康的咖啡

D三章制作精彩咖啡
27. 初识烘焙
28. 烘焙程度谈
29. 咖啡烘焙的基本原则
30. 烘焙设备漫谈
31. 咖啡熟豆漫谈
32. 咖啡熟豆的新鲜周期
33. 研磨咖啡豆
34. 专业与非专业咖啡研磨
35. 冲泡与萃取
36. 水质与咖啡
37. 水温与咖啡
38. 冲泡一杯好咖啡
39. 咖啡渣的妙用
40. 关于牛奶那些事儿
41. 打发牛奶并不简单
42. 初窥牛奶拉花艺术
43. 调制咖啡的百宝工具箱
44. 咖啡搭档总动员
45. 怎样调制冰咖啡
46. 黑咖啡与花式咖啡
47. 美酒加咖啡

D四章享受咖啡之美
48. 品鉴咖啡学
49. 爱咖啡的大多数人
50. 像品茶一样品咖啡
51. 美味之源：Espresso
52. 意式咖啡之美
53. 古典之韵：土耳其咖啡
54. 杯中咖啡美
55. 闻香识咖啡
56. 细细品咖啡
57. 咖啡杯测

D五章咖啡设备器具总动员
58. 法式压滤壶
59. 手工滴滤冲泡
60. 越南咖啡滴滤壶
61. 瑞士金
62. 美式电动滴滤咖啡机
63. 冰滴咖啡壶
64. 爱乐压
65. 虹吸式咖啡壶
66. 比利时宫廷壶
67. 摩卡壶
68. Espresso咖啡机
69. 家用咖啡机的选择
70. 商用咖啡机的选择
71. 半自动咖啡机日常使用及保养须知
72. 咖啡饼机与胶囊咖啡机

D六章精彩咖啡饮品
73. 美式咖啡
74. 康宝蓝
75. 焦糖玛琪雅朵
76. 拿铁咖啡
77. 卡布奇诺
78. 摩卡咖啡
79. 皇家咖啡
80. 爱尔兰咖啡
81. 铂澜地带
82. 友谊万岁
83. 铂澜可可摩卡
84. 年轻有为
85. 风靡墨西哥
86. 冬之约
87. 玫瑰情人
88. 鸦片咖啡
89. 红酒咖啡
90. 冰摇咖啡
91. 冰焦糖玛琪雅朵
92. 冰拿铁咖啡
93. 冰卡布奇诺
94. 冰摩卡咖啡
95. 魔力咖啡
96. 冰封乞力马扎罗
97. 提拉米苏咖啡
98. 性感男人咖啡
99. 巧克力苏打咖啡
100. 玉米冰爽咖啡
101. 冰红茶咖啡

……

目录
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《静谧的午后，一杯咖啡的沉思》 当生活节奏如同加速播放的电影，我们渴望按下暂停键，寻找片刻的宁静。在这喧嚣的世界里，总有一些时刻，能让我们沉淀思绪，品味生命的细微之处。我为您精心呈现一本名为《静谧的午后，一杯咖啡的沉思》的书籍，它并非仅仅记录咖啡的豆种、冲泡技巧或是咖啡馆的历史，而是借由一杯温热的咖啡，引导读者进行一场关于自我、关于生活、关于人生的深度对话。 这本书是一首献给慢时光的赞歌，是一次灵魂的温和唤醒。它懂得，有时候，最深刻的哲思就蕴藏在最平凡的日常之中。当清晨的第一缕阳光透过窗帘缝隙，洒落在书桌的一角，伴随着一杯手作咖啡散发出的醇厚香气，那些平日里被忙碌掩埋的思绪，便如同苏醒的种子，悄然萌发。作者以一种极其细腻、温柔的笔触，勾勒出一幅幅引人入胜的画面。 第一章：晨曦初露，咖啡的唤醒 在第一章，作者并没有直接为您展示咖啡机的轰鸣或咖啡豆的研磨声。相反，他带您走进的是一个更为宁静的清晨。您可以想象，在这个清晨，不是被闹钟粗暴地叫醒，而是被窗外轻轻掠过的鸟鸣，以及远处街区渐渐苏醒的低语所唤醒。然后，是那种不紧不慢的起身，走进厨房，不是为了匆忙填饱肚子，而是为了迎接一天中第一个值得期待的仪式——冲泡一杯咖啡。 这一章侧重于咖啡在晨间的角色，它不仅仅是一种提神醒脑的饮品，更是一种与自我建立连接的方式。作者描绘的是那种沉浸在冲泡过程中的专注，每一个动作都带着一种近乎冥想的节奏。从量取咖啡豆，到感受它们在指尖的温度和颗粒感；从水温的细微调整，到观察水流缓缓渗透咖啡粉时散发出的湿润香气。这些细节被放大，让读者体会到，即使是简单的日常行为，也可以充满仪式感和美学价值。 咖啡在这里，成为了一种“开始”的象征。它不是将你推入忙碌的起点，而是邀请你以一种更加平和、觉察的方式，开启新的一天。作者会引导您思考，在这个清晨的仪式中，你看到了自己怎样的状态？是期待，是平静，还是带有一丝对未知的好奇？这杯咖啡，是你与这个世界的第一次温和对话，也是你与自己内在声音的第一次低语。它不是为了让你“快点”，而是让你“慢下来，感受”。 第二章：午后阳光，咖啡的慰藉 当午后的阳光变得慵懒，空气中弥漫着一种悠闲的气息，这本书将带您进入一个更加沉静的内心空间。这一章，我们不再强调咖啡的“唤醒”功能，而是聚焦于它作为“慰藉”和“陪伴”的角色。 想象一下，您坐在窗边，阳光透过玻璃，在桌面投下温暖的光斑。一杯咖啡，散发着温润的香气，握在手中，传递着恰到好处的温度。在这个时刻，你的思绪或许会飘得很远。作者会在这里为您铺设一条通往内心深处的道路，通过对一些生活场景的细腻描绘，引发您的共鸣。 他可能会讲述一个关于“等待”的故事，比如在午后的咖啡馆里，一个人静静地看着窗外人来人往，心中并非感到孤单，而是一种充实的“独处”。这种独处，并非是对人群的排斥，而是一种与自我深度连接的享受。咖啡，就像一位无声的朋友，静静地陪伴着，它不需要言语，却能给予最恰当的支持。 又或者，作者会通过描绘一些充满回忆的瞬间，来展现咖啡在生活中的印记。或许是学生时代，在图书馆里，一杯咖啡伴随了多少个挑灯夜读的夜晚；又或许是某个特殊的纪念日，与心爱之人共享一杯咖啡，那温暖的回忆被咖啡的香气重新唤醒。 这一章的核心是“品味”。不仅是品味咖啡的口感，更是品味生活中的点滴美好，品味那些被我们忽略的、细微的情感。作者会鼓励您停下脚步，审视那些让你感到欣慰、感到温暖的瞬间，并思考，是什么让这些瞬间变得如此珍贵？咖啡，在这里，成为了连接过去、现在和未来的桥梁，它承载着记忆，也孕育着希望。 第三章：独处的艺术，咖啡的沉思 进入第三章，我们深入探讨“独处”这一主题，并将咖啡视为独处时最美好的伙伴。作者认为，真正的独处，并非是孤独，而是一种有质量的陪伴，一种与自我深入对话的机会。 在这部分，您会发现，作者笔下的咖啡，不再是简单的饮品，而是一种媒介，一种催化剂，它能帮助我们剥离外界的纷扰，专注于内心的声音。他会描述一些关于“内省”的场景，比如在一个安静的下午，点上一杯喜欢的咖啡，翻开一本珍藏的书，或者仅仅是凝视窗外的风景。 作者会引导您思考：当四周寂静，只剩下咖啡的香气和自己的呼吸声时，你的内心在诉说着什么？你是否愿意倾听那些潜藏在心底的声音？那些平时被遗忘的梦想，那些未曾解决的困惑，那些深埋的情感，都可能在这样一个宁静的时刻，浮现出来。 这一章会探讨“自我对话”的艺术。作者会提供一些启发性的问题，让您在品味咖啡的同时，也进行一次深刻的自我审视。例如，你最珍视的是什么？什么让你感到真正的快乐？你对未来有什么期待，又有什么担忧？这些问题，在咖啡的陪伴下，可能会找到更清晰的答案。 同时，作者也会提及“臣服”的姿态。当我们学会与自己的独处和解，学会拥抱内心的宁静，我们才能更好地面对生活中的挑战。咖啡，在这个过程中，扮演了一个温柔的引导者，它不会强迫你做什么，只是静静地存在，给予你一种安稳的力量。它鼓励你，在独处中发现自己的价值，在沉思中获得内心的平静。 第四章：人生的调味，咖啡的启示 在最后一章，作者将视角从个人扩展到更广阔的人生层面，探讨咖啡如何启示我们理解人生的复杂性与丰富性。 这一章，我们不再局限于咖啡的冲泡，而是将其视为一种“调味”的哲学。就像咖啡有其天然的酸度、苦度、甜度，人生也同样拥有各种各样的“味道”。作者会用类比的方式，来阐释如何拥抱生活的不同层次。 他可能会讲述，就像一杯好咖啡，需要恰到好处的烘焙和研磨，才能释放出其最迷人的风味，人生也同样需要经历“烘焙”（挑战与磨砺）和“研磨”（学习与成长），才能塑造出更加丰富和深刻的自我。 作者会鼓励您思考，如何品味人生的“苦”？是将其视为一种成长的契机，还是一种不可避免的负担？又如何品味人生的“甜”？是将其视为理所当然，还是倍加珍惜？咖啡的香气，在这一章，成为了对人生百味的隐喻。 此外，作者还会探讨“分享”的意义。一杯咖啡，可以独自品味，也可以与人分享。当咖啡的香气弥漫在空气中，伴随着朋友间的谈笑，那些平淡的时刻，便会因为分享而变得更加有意义。这象征着，在人生的旅途中，我们与他人的连接，如同咖啡豆之间的融合，共同谱写出更加和谐的美妙乐章。 最终，这本书希望传递的核心理念是：人生并非一成不变，正如咖啡的风味会因产地、烘焙、冲泡方式而千变万化，我们的生活也充满了无限的可能性。通过一杯咖啡，我们学会了放慢脚步，学会了审视内心，学会了拥抱生活的酸甜苦辣。它不是一本提供速成答案的指南，而是一个邀请您开启自我探索、享受生活过程的温暖陪伴。 《静谧的午后，一杯咖啡的沉思》，为您奉上的，是一场关于生活、关于自我的沉静之旅。愿您在翻阅之间，能找到属于自己的那份宁静，和那杯最醇厚的启示。

评分☆☆☆☆☆

读完《咖啡·咖啡》，我脑海中萦绕的，并非是对咖啡豆细枝末节的科学解析，而是一种莫名的、难以言喻的空寂感。我原本期待的是一场味蕾与知识的双重盛宴，是关于那颗黑色精灵的全面剖析，是能让我如同行家一般，在品尝每一杯咖啡时，都能洞察其前世今生的奥秘。然而，书中呈现的，却是一种更为内敛、更为抽象的表达。仿佛作者有意回避了那些直白的叙述，而是将咖啡作为一个引子，去探讨更深层次的东西。这让我有些措手不及，也引发了我对“咖啡”本身定义的思考。它究竟是什么？是豆子，是饮品，是文化，抑或是某种情感的载体？我尝试在字里行间寻找那些曾经让我着迷的咖啡知识，那些关于不同产区的风土人情，那些关于烘焙技巧的精妙之处，但它们似乎都隐匿在了更广阔的意象之中。这让我不禁联想到，有时我们对于事物的追求，并非仅仅在于其本身，更在于它所能引发的联想和共鸣。这种感觉，就像在品尝一杯没有明确标注产地和风味的咖啡，你需要凭借自己的感受去解读它，去赋予它意义。这种阅读体验，与其说是一种知识的汲取，不如说是一种意境的体验，一种对“咖啡”这个词语背后更深层含义的探索。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡·咖啡》这个书名，乍一看，以为会是一本关于咖啡的详尽百科全书，从咖啡豆的种植、烘焙、冲泡技巧，到不同产区的风味差异，再到咖啡馆的历史文化，甚至可能还会有一些关于咖啡因对人体影响的科学解读。我满心期待地翻开，想要寻找那些关于“黑金”的深度探索，渴望能在一字一句中，品味出咖啡豆背后蕴藏的万千故事，就像调制一杯醇厚的特调咖啡，需要细致入微的观察和恰到好处的调配。我设想，这本书或许会带领我走进埃塞俄比亚的高原，感受那片咖啡的起源之地，或是漫步在哥伦比亚的咖啡种植园，聆听咖啡树的低语。它可能还会深入讲解不同烘焙程度如何影响咖啡的风味，从浅度烘焙的清新果酸，到深度烘焙的焦糖可可香气，让我的味蕾在文字间也能得到充分的刺激。我期望能从中学习到如何在家冲泡一杯媲美咖啡师手艺的咖啡，掌握各种冲泡工具的用法，甚至领略到咖啡拉花的艺术。同时，我也希望它能触及咖啡馆作为社交空间的功能，探究那些充满故事的咖啡馆是如何成为人们生活中的一部分，承载着灵感、友谊和休憩的时光。我曾设想，本书或许会用生动的语言，描绘出一幅幅咖啡世界的斑斓画卷，让我沉浸其中，流连忘返。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡·咖啡》这本书，在我眼中，更像是一张由细碎的感官碎片和模糊的情绪拼贴而成的画作。我曾以为它会是一幅详细的地图，标记出咖啡豆从种植园到杯中的每一个环节，描绘出精确的风味轮廓和冲泡指南。然而，它所给予我的，却是截然不同的体验。它没有提供那些期待中的具体信息，没有对不同咖啡豆的品鉴报告，也没有详尽的冲泡步骤。相反，它选择了一种更加游离、更加写意的方式，来呈现“咖啡”这个概念。书中充斥着各种零散的意象，可能是清晨窗边透进的一缕阳光，可能是某个街角飘来的淡淡香气，也可能是某个深夜脑海中闪过的零星念头。这些片段，被作者以一种近乎随性的方式串联起来，形成了一种独特的氛围。读这本书，就像是在一个迷雾缭绕的清晨，试图捕捉一丝咖啡的香气，你努力嗅闻，但那香气却若有若无，在你即将抓住它的时候，又悄然溜走。我感觉自己像是在一个巨大的、由各种模糊的感受构成的空间里游荡，而“咖啡”则像是贯穿其中的一条若隐若现的线索，它在那里，却又不是那么具象。这种感觉，让人既感到困惑，又忍不住想要继续探索，去试图理解作者究竟想要传达些什么。

评分☆☆☆☆☆

初读《咖啡·咖啡》，我怀揣着对于咖啡世界深度探索的渴望，期望能在这本书中找到关于咖啡豆的起源、种植、烘焙、冲泡等各个环节的详尽知识，甚至是不同咖啡流派的文化溯源。我曾想象过，这本书会像一位经验丰富的咖啡师，手把手地教我如何辨别风味，如何掌握冲泡的火候，如何调制出令人惊艳的饮品。我甚至期待能在这本书中，读到关于咖啡馆的变迁史，或是咖啡因对人类社会产生影响的深刻分析。然而，《咖啡·咖啡》带给我的，却是一种完全不同的感受，它仿佛是在故意规避那些具象化的信息，转而描绘一种更为飘渺、更为抽象的意境。我在这里找不到对某一特定咖啡豆的详细描述，也看不到具体的冲泡比例或温度建议。相反，我感受到的是一种氛围的营造，一种情绪的渲染。这本书更像是一扇窗户，透过它，我看到的是与咖啡相关联的种种感受和联想，但这些感受和联想，却又不是直接指向咖啡本身。它让我开始思考，除了那些具体的知识和技巧，“咖啡”究竟还能代表什么？它是否是一种生活方式的象征，一种情感的寄托，或是一种思考的起点？这种阅读体验，与其说是在学习“咖啡”，不如说是在体验一种与“咖啡”有关联的情绪和氛围。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡·咖啡》这本书，在我合上扉页的那一刻，留给我的并非是对咖啡豆细致入微的了解，而是心中荡漾着一种难以名状的、却又异常清晰的情感共鸣。我曾满心期待，希望它能如同一位渊博的导师，带领我走进咖啡的每一个角落，从宏观的咖啡产业到微观的冲泡技巧，从不同咖啡豆的品种到复杂的烘焙工艺，我都希望能在这本书中一一寻获。我甚至渴望能在这本书中，寻找到关于不同地域咖啡文化的独特之处，或是关于咖啡如何影响人类历史的深刻洞见。然而，本书所给予我的，却是一种截然不同的体验，它仿佛在用一种极其含蓄、极其内敛的方式，触碰着“咖啡”这个词语所承载的更深层含义。我在这里找不到关于咖啡豆的科学数据，也看不到具体的冲泡图解。取而代之的，是各种零散的、却又异常生动的意象，它们可能是一闪而过的灵感，也可能是某个安静时刻的思绪。这些意象，被作者以一种仿佛随手拈来的方式，组合在一起，形成了一种独特的、带有强烈个人色彩的阅读体验。我感觉，作者并非在教授我关于咖啡的知识，而是在邀请我，一同去感受“咖啡”所能唤起的情感，一同去思考“咖啡”这个词语背后所蕴含的、更广阔的意义。这是一种间接的、却又异常深刻的连接。