具体描述
《红楼梦》大观园里20道美食，新手在家也能做出来。
书名：红楼飨宴
定价：68.00元
作者：艾格吃饱了
出版社：中信出版集团
出版日期：2018-05
页码：344
装帧：裸脊锁线
开本：32开
ISBN：9787508685090
"《红楼梦》大观园里20道美食，新手在家也能做出来。
一本出得厅堂、入得厨房的古典文学“美食考”。一茶一饭，一粥一器，琳琅满目的“红楼”佳肴，一段具有中国韵味的生活盛景；
新手可快速上手的“红楼”食单，感受中华传统美学的摩登呈现；
舌尖上的中国味道，在缭绕的人间烟火气中继续传承。20道红楼菜谱根据时令分为春、夏、秋、冬4个篇章，每道菜有《红楼梦》中的出处，并讲述了这道菜吃的情景、食材来源和烹饪方式；百余张精致彩图详细记录每一道菜从选购、采买、食材处理、烹饪方法到端上桌的全过程，手把手教学，好看易操作。全文四色印刷，装帧采用手工裸背锁线（比普通胶订、精装书工艺更繁琐，更精致，有古典味道），
外封选用金悦莱妮进口纸，起鼓印金工艺；外封背面印有清代孙温所绘《红楼梦》蟹宴一图。
"
"少时看《红楼梦》，看王熙凤一路说茄鲞的做法，声音利落松脆，犹如“大珠小珠落玉盘”。放远看，园中绿荫森森，花朵盛放，美人们珠翠绕头，对襟衫子上绣着万福如意，老太太端庄雍容又富贵，与村妪刘姥姥心平气和地聊天：一派美好意象，说不尽的风流华贵，繁复精致。
茄鲞，到底是怎么回事？《红楼梦》中吃的菜，到底是什么味道？看《红楼梦》里的小姐丫鬟们，日常里吃的很少是奢华的大菜，而是油盐炒枸杞芽、芦蒿炒面筋、茶泡饭和时鲜小果盘。一桌子的食物，讲究搭配：糟鹅掌鸭信，要在冬天里吃凉的，但要配上烫好的黄酒；早饭，可能是一碗简单的清茶泡饭，却也要配野鸡腿肉炒的酱菜。所有这些闪闪发光的生活细节特别美好。原来，那个年代里生活讲究的一群人，并不是天天山珍海味，金碗银筷，只不过是讲究“不时不食”。
能不能真的把这些“红楼”美食做出来，成为我们精致的家常菜？美食大V闻佳、“艾格吃饱了”联手国家中式烹饪评委、上海厨师技师资格证考官毛水生，精选《红楼梦》中的20道“红楼”美食，变身为厨房新手也能在家做出来的“红楼”家常菜，将“红楼”食单端上你家餐桌。
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"春
油盐炒枸杞芽 0 2 1
为什么只用油盐炒，枸杞芽就那么香？
芦蒿炒面筋 0 3 5
芦蒿是什么？为什么值得用鸡去炒？
胭脂鹅脯 0 4 7
在大朵繁美的芍药花季喝生日酒，在清凉的起居间吃一碟胭脂鹅脯。
虾丸鸡皮汤 0 6 3
夏
五香豆腐干和大头菜 0 8 1
到底是给林妹妹吃五香豆腐干，还是吃五香大头菜？
糟鹅掌鸭信 0 9 9
没有吃过的人，只要试一次就会觉得：哇，好棒！
茶泡饭 1 1 7
一碗清香的茶泡饭，到底该用什么茶？
枣泥山药糕 1 3 1
有什么做起来费工夫，吃起来只要两分钟的点心？
秋
炸鹌鹑 1 4 5
鹌鹑是不是真的好吃，让老太太也喜欢？
吃蟹 1 6 3
能抹上一脸的螃蟹黄子，这蟹该有多肥美？
茄鲞 1 7 5
茄鲞到底好吃吗？做来吃吃，不就知道了？
鸽子蛋 1 9 5
刘姥姥爱吃鸽子蛋，而那天盛放的菊花犹如灿烂的云霞。
鸡油花卷 2 1 3
冬
法制紫姜 2 3 5
瞧这天气要下雪，出门前早饭应该吃什么？
野鸡瓜子 2 4 9
炒鸡丁、炒雀肫，用一千条鲤鱼的须炒龙须。
有些是传说，有些是真好吃。
火腿炖肘子 2 6 1
喝酒的时候，他们吃什么，又聊些什么？
葱煨海参 2 7 9
富贵闲人们要过年，平常百姓家也要过年。
烤鹿肉 2 9 5
在雪后初晴的如画美景里，喝热酒、折梅花和烤鹿肉。
豆腐皮包子 3 0 9
豆腐皮为什么这么好吃？
"
"闻佳
毕业于复旦大学新闻系，在传统媒体从业多年，美食公众号“艾格吃饱了”创始人。
「艾格吃饱了」
从一个微信公众号开始，发展为美食爱好者关注和喜爱的品牌，提供和吃有关的内容和产品。有趣、客观、严谨，对待食物一丝不苟又心怀热忱。用轻松有趣的美味零食，填满你的零食箱；用精心挑选的应季食物，带来一季的丰盛。很高兴，美食让我们联系在一起。
在吃的世界里，从来都不是独自前行。
"
"我们在变得摩登的世界里，究竟用什么方式让我们的传统文化、美学和生活得以继承？是着相还是入骨，这变成了一个有趣的问题。《红楼飨宴》似乎在用一种自己的方式尝试找到这个问题的答案，我想各位读者也不难得出自己的回答。
《红楼飨宴》是一本读了很轻松又带来不少期待的小书。一口气读完，合上书页，“一想之味”似乎变得现实起来。
——阎焱
古典“食货” 赛富基金创始合伙人
古代菜谱！多么有趣的书！
这意味着当你吃一道菜的时候，想起的不仅是你自己的人生，还与古人们共享了同样的美食记忆。除了将古人置于一个宏大的历史框架下进行理解，我们现在更多了一种选项，将古人作为一个个具体的人，去体会他们的感觉，说不定，也能够更加理解他们的心境、他们的选择。在《红楼飨宴》里，在大脑中，装载古人对美食的记忆。
——陈沁
毕业于复旦大学，曾任教于复旦大学经济学院。现任BBD Index（ 数联铭品新经济指数）经济学家。热爱数据，热爱美食。"
"在大朵繁美的芍药花季喝生日酒，在清凉的起居间吃一碟胭脂鹅脯
有胭脂鹅脯的这一回，非常热闹。大观园里的芍药花开了，宝玉的生日到了，宝琴和他一起过生日。湘云、探春、岫烟和惜春也都来拜寿，袭人捧了茶出来，平儿过来道贺。但这一道贺，宝玉才知道原来平儿也是这一天生日，顺带还有一个邢岫烟。于是探春赶紧向厨房单要了两桌酒席，请大家吃寿面，指名要“新鲜菜蔬”，李纨、宝钗、薛姨妈与黛玉都一起来了，花团锦簇，挤了一厅的人。
但这两桌席是没有摆在日常起居的怡红院里的，而是放在沁芳亭边、芍药栏中红香圃三间小敞厅里。那场景是这样的：各色大朵芍药花在柔和的微风里轻颤，水边亭外，一处三间连通的小厅，摆了两桌酒席，少年人们在一起喝酒吃菜，行个酒令，薛姨妈歪在偏厅里听女先儿唱戏。史湘云愉快地喝了很多酒，顺便“拣了一块鸭肉呷口……半个鸭头，遂拣了出来吃脑子”。现在我们拿着半个鸭头吃鸭脑，也能吃得很开心吧？湘云姑娘喝多了，就跑去外面，在春风和芍药花香里玩。后来她被众人发现的时候，是这样一番极美的景象（果见湘云）卧于山石僻处一个石凳子上，业经香梦沉酣，四面芍药花飞了一身，满头脸衣襟上皆是红香散乱，手中的扇子在地下，也半被落花埋了，一群蜂蝶闹穰穰的围着他，又用鲛帕包了一包芍药红花瓣枕着……湘云口内犹作睡语说酒令，唧唧嘟嘟说：泉香而酒冽，玉碗盛来琥珀光，直饮到梅梢月上，醉扶归，却为宜会亲友。看完整部《红楼梦》，也觉得这是美极了的景象啊！芍药是一种非常美貌的花，在我们传统的花圃里，大概是这个样子：红去哪里看芍药呢？每年春季，到你所在城市的花圃，看看那里是否种有秉承我们传统文化育种下来的名种芍药。宋代王观①写《扬州芍药谱》（全文不长，网上能搜到），将扬州的芍药与洛阳的牡丹相提并论。我们知道洛阳牡丹“花开时节动京城”，而扬州芍药与之齐名，可见当时繁华绮美之情景。他这部短短的小册子，将芍药名种分为上、中、下三谱，每谱又按高低排序，一共收录了30 多个品种。到如今，芍药仍然是扬州市市花。暮春时节，有“晚清名园”之称的何园的芍药是很美的，扬州芍药园里大概有不少品种可以观赏，扬州下属仪征市的芍药园，据说更成气候。你所在城市的花市里卖的芍药，英文称为Peony，和巴黎西岱岛花市上卖的也许是同一品种，但和《红楼梦》或芍药谱里的芍药不是一回事。花市里卖的小朵芍药并不贵，用牛皮纸一裹，买回来插在花瓶里，摆在餐桌上，也颇有一番情致。酒席散了，一群姑娘们围着醉卧乱红云里的湘云也笑过了。宝二爷逛回了家，看见芳官背对他躺在榻上，大概以为小姑娘在生气，赶紧以少爷脾气来了一句“快别睡觉，咱们外头顽去，一回儿好吃饭的”。但其实小姑娘没发脾气，她还挺讲道理的：“藕官蕊官都不上去，单我在那里也不好。我也不惯吃那个面条子……”但是姑娘没打算闲着，找厨房要了几色小菜，和宝二爷说话的时候，正好送到，这里就提到了胭脂鹅脯。
胭脂色脱俗明媚，
鹅脯酥香甜可口。
胭脂：
指鹅皮呈红色，推测应该是红曲米染的色。用糯米蒸制后，接种红曲菌种，发酵成红曲糯米，粉碎后就是红曲粉，是中式厨房里的天然色素。江南有樱桃肉和无锡排骨，豆腐乳的红色来自红曲米，广东做烧腊也会用到。《本草纲目》认为这是一味药材，有健脾暖身开胃之效，药食同源，在我们的传统厨房里常见也不稀奇。
鹅脯：
因鹅肉呈红色，所以明代称其为“胭脂鹅”或“杏花鹅”。鹅脯是说这道菜用整只鹅做，但只取鹅的胸脯，更为名贵高级。原文说这碟鹅脯是“腌鹅”，所以应该是先以盐腌制，再制熟、调味上色。我们复制了一下做法，不难。老鹅1 只（3 千克左右）。在网店找了很多种冰鲜食材，试验过江苏的太湖鹅（应为贾府的家乡食材）、浙江的绍兴鹅（王羲之写过）和广东的清远鹅，后痛快地决定用清远鹅，即广东人做烧鹅的传统食材。
买菜
花椒5 克、盐2 平瓷勺（25 克）、葱姜料酒（这种料酒就叫葱姜料酒，老恒和或者王致和都有）、白酱露（广味源）、冰糖150 克、小葱50 克、苹果1 个（国产苹果）。
你还需要一个中式香料包，请去菜市场调料摊买（可以按照下图分量照着抓）：
罗汉果半个、三奈2 克、八角3 克、陈皮3 克、桂皮3 克、香砂仁3 克、白蔻1 克、香叶1 克、甘草1 克、草果2 克、小茴香3 克。
传统上用纱布包裹香料，将香料包入锅。
红曲米50 克，用以染色。在菜市场调料摊购买或者网购，福建古田产的会比较好。
白酱露1 瓶。这是广东特产，可以用广州老牌子广味源的白酱露，网上可以买到。其实就是白酱油，
比普通酱油味道更鲜，关键是不会显色。
比较特殊的食材
也可以网购一次性茶包袋，备在厨房里，做卤水的时候装香料，做茶叶蛋的时候塞茶叶，煮广东
汤的时候放药材，都很方便。
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用户评价
坦率地说，最初我有些担心这类题材会不会显得过于小众和晦涩，但翻开第一页后，我的疑虑就烟消云散了。这本书的语言风格非常具有感染力，它没有故作高深，而是采用了非常现代、平易近人的语汇来阐释复杂的古代概念。这种“古为今用”的表达方式，极大地拉近了读者与历史的距离。作者的文笔带着一种特有的韵味，时而幽默诙谐，时而又饱含深情，仿佛在与一位老友促膝长谈，共同追忆一段美好的往事。它成功地将学术的严谨性、历史的厚重感，与大众阅读的轻松愉悦感完美地融合在一起，做到了真正的雅俗共赏。我强烈推荐给任何对中华文化，尤其是古代生活艺术感兴趣的朋友，相信它会带给大家耳目一新的阅读体验和知识收获。
评分天呐，我最近翻阅了一本关于古典文学的著作，简直是打开了一扇通往古代生活美学的窗户！这本书不是那种枯燥的学术研究，它非常巧妙地将我们熟悉的文学场景与那个时代的生活细节编织在一起。我尤其欣赏作者那种娓娓道来的叙事方式，仿佛一位资深的文史专家，带着你穿梭回那个精致又充满诗意的年代。他不仅仅是在讲解文字背后的典故，更是在复原一种生活的情境，让人能真切地感受到古人的衣食住行乃至精神世界的丰盈。读这本书的时候，我常常会放下书卷，陷入沉思，想象着那些文人雅士在亭台楼榭间吟诗作对的画面，那种氛围感拿捏得恰到好处，让人沉醉其中，流连忘返。这种深度与广度兼具的作品，对于想要深入了解中国传统文化的爱好者来说，绝对是不可多得的珍品，它让我们得以一窥古代社会的精致层次，远非表面上看到的那么简单。
评分这本书的结构设计极其巧妙，它没有采用传统的编年史或者主题分类，而是用一种极其生活化的视角来切入，让人在轻松愉快的阅读过程中，不知不觉吸收了大量的历史文化知识。我特别喜欢作者在叙述过程中那种跳跃性和关联性，他总能从一个看似不起眼的小物件或者一个生活习俗入手，一下子就能引申出背后的文化渊源和历史变迁。这种写作手法，极大地增强了阅读的趣味性和探索欲，每读完一个章节，都像完成了一次微型的考古探险，总能发现意想不到的惊喜。它不像教科书那样板着脸孔，而是更像一位知识渊博的长辈，耐心地与你分享他毕生所学的精髓，那种亲切感和信服力是其他同类书籍难以企及的。我甚至开始期待，作者是否会以类似的手法，去剖析其他经典的古代生活侧面。
评分这本书给我最大的感受是“重构”的力量。它没有停留在对古籍的重复引用和解读上，而是进行了一次大胆的、充满想象力的文化重构。作者仿佛是一位高明的导演，他不仅仅是描述了场景，而是将那些模糊的、只存在于想象中的片段，用清晰的逻辑和生动的笔触重新搭建起来，让那个逝去的时代，在读者的脑海中鲜活了起来。这种重构是建立在扎实基础上的艺术升华，使得阅读过程充满了代入感和沉浸感。读着读着，我甚至能闻到空气中的味道，感受到光线的变化，这是一种非常难得的阅读体验，它超越了文字本身，触及到了情感和感官的层面。对于那些对古典美学有执着追求的读者，这本书无疑会成为案头常备的参考书目。
评分说实话，我对这类涉及古代社会细节的题材一直抱有很高的期待，但往往会因为内容过于碎片化或者解读过于牵强而感到失望。然而，这本新书却完全打破了我的固有印象。它在考证的严谨性上做得非常出色，每一个论断似乎都有坚实的文献支撑，但作者的高明之处在于，他懂得如何将这些“硬核”的知识点，用极其流畅、富有画面感的文字包裹起来，让读者在享受阅读快感的同时，也接受了高质量的知识输入。特别是书中对于一些日常细节的描述，细腻到令人咋舌，仿佛作者本人就曾亲身经历过。这绝不是一般人能达到的写作水准，需要深厚的学养和极强的文字驾驭能力才能达成如此高的艺术与学术的平衡。对于真正想探究细节的人来说，这本书简直是宝库。
评分我要成红楼大厨啦
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评分装帧不错，内容好
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评分我要成红楼大厨啦
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