吃“肥”见瘦：吃对脂肪赢回身材和健康  

著    者：（美）Mark Hyman（马克·海曼）

作 译 者：王雅娟

出版时间：2018-05 千 字 数：445

版    次：01-01 页    数：296

开    本：16开

I S B N ：9787121339080  

很久以来，我们一直被告知，脂肪会使我们变胖，会使我们得心脏病，会侵蚀我们的健康。1980年以来，美国膳食指南告诫大家要遏制摄入脂肪带来的风险，引导我们少摄入脂肪。但是，按此去做，这些年来却发现患心脏病、糖尿病、肥胖、儿童糖尿病的比例激增。现在，不断发展的人体研究正在揭露脂肪的真相，揭示出高脂食物（如鸡蛋、坚果、牛油果，以及其他美味的*级食物）对健康和减重有极大好处，摄入脂肪不仅可以减重，还可以预防心脏病、糖尿病、痴呆、癌症，让人感觉良好并更长寿。在这本新书中，作者马克?海曼医生首先讲述了在美国人们为何会陷入这种空*的混乱中。你将了解膳食脂肪被不公正地错误妖魔化的真相，以及它*终为什么和如何被证明是无辜的。*部分，作者将帮你了解经常令人困惑的脂肪世界，什么是单一不饱和脂肪？为什么反式脂肪非常不好？饱和脂肪是像我们总是被告诉的那样，会引起心脏病吗？（如果不是，什么可引起心脏病？）胆固醇是什么？它会引起心脏病吗？作者还将帮助你消除关于植物油、红肉、鸡蛋、奶油、坚果和种子等的一些*常见的错误理念，将为你详细分析摄入脂肪对你有益的原因。三部分基于实验科学研究，介绍了一种新的减重和健康生活方案，详细说明了21天吃“肥”见瘦计划。这个计划在每一层次上针对你的身体进行了全面设定。食物是*强有力的药， 通过21天改变为你的身体供应燃料的方式，使存储脂肪的激素停止发挥作用，减轻体重，获得健康。四部分提供了实用工具、膳食计划、食谱、采购清单，以及步骤清晰、易于学习的方法。

书名：吃“肥”见瘦：吃对脂肪赢回身材和健康

定价：68.00元

出版社：电子工业出版社

出版时间：2018年05月

开本：16

作者：（美）Mark Hyman（马克·海曼）

页数：296

ISBN：9787121339080

*部分　我们是如何陷入脂肪认知大误区的？　1

1章　脂肪被“妖魔化”　3

重新思考我们对脂肪的恐惧　4

我对脂肪认知的转变　6

现在让我们来谈论一下您　8

您是否为碳水化合物不耐受？　8

您是否患有FLC综合征？　9

2章　消除我们对脂肪的恐惧　13

揭开食物之谜　14

脂肪误区是如何形成的？　18

卡路里并非热量　19

食用脂肪会导致心脏病吗？　21

饮食心理学的挑战　22

低脂肪植物饮食与心脏疾病　24

如何使专家陷入误区？　25

政府的强大作用　26

低脂肪食品热潮的转变　28

糖成为新的脂肪　29

脂肪的救赎　30

*部分　消除对脂肪的疑虑　33

3章　食用脂肪不会让您发胖　35

导致饮食过量的原因　36

增重或减肥的奥秘：脂肪细胞的生物学　37

高脂肪饮食与低脂肪饮食的对比　38

低脂肪饮食会引发您对不良食物的渴望　40

关于高脂肪、低碳水化合物饮食的疑问　42

4章　让您变瘦的脂肪　45

好脂肪和坏脂肪　47

饱和脂肪酸（SFA）　49

单不饱和脂肪酸（MUFA）　50

多不饱和脂肪酸（PUFA）：ω-6和ω-3　51

ω-6脂肪酸　52

中链ω-6：亚油酸（LA）　53

长链ω-6：花生四烯酸（AA）　54

ω-3脂肪酸　54

中链ω-3：α-亚麻酸（ALA）　56

长链ω-3：EPA和DHA　56

反式脂肪（TFA）　56

5章　脂肪和心脏病的惊人真相　59

研究结果如何？　59

饱和脂肪研究的突破性进展　62

饱和脂肪与炎症　64

饱和脂肪与碳水化合物　65

饱和脂肪与胆固醇　66

他汀类药物的广泛销售　70

联合统计数据　73

预防和治疗心脏疾病　74

接受适当测试　76

总胆固醇，HDL（好胆固醇），LDL（坏胆固醇）和甘油三酯　77

NMR脂质分布概况或心脏IQ脂蛋白分离（离子迁移率）　77

葡萄糖和胰岛素耐量试验　77

血红蛋白A1c　77

心脏或高灵敏度C反应蛋白　78

同型半胱氨酸　78

氧化低密度脂蛋白　78

纤维蛋白原　78

脂蛋白（a）　78

抗体　78

基因或SNP　78

高速CT或EBT扫描　78

颈动脉内膜厚度　79

关爱您的心脏　79

6章　植物油，不可靠的食物　80

ω-3（鱼油）还是ω-6（蔬菜油）能够预防心脏病？　81

美国心脏协会糟糕的ω-6脂肪建议　83

ω-6脂肪不利于健康的原因　84

7章　肉类食物——不会导致心脏疾病和2型糖尿病　87

肉类研究的问题　87

肉类食物中的饱和脂肪和胆固醇会引发心脏病吗？　8

红肉会通过生成肠道不良细菌而引发心脏病吗？　90

红肉会导致2型糖尿病和体重增加吗？　92

红肉会导致癌症吗？　93

肉类食物会引发炎症吗？　94

食用肉类是不道德的行为？　94

草饲肉类食物会稍好些吗？　96

8章　饱受争议的食物——究竟是有益还是无益？　98

鸡蛋：“朋友”还是“敌人”？　98

黄油是健康食物吗？　99

椰子油：有益还是有害？　100

中链甘油三酯（MCT）：*级脂肪　101

椰子油的其他好处　103

棕榈油有利于健康吗？　103

棕榈油的阴暗面　104

橄榄油：液体黄金　105

橄榄油与您的心脏　106

橄榄油与您的肠道　107

橄榄油与您的大脑　107

橄榄油与癌症　107

橄榄油：实际注意事项　107

关于坚果和种子的好消息　108

如何购买和准备坚果和种子　109

9章　脂肪的额外受益——让您更加聪明、性感和快乐　110

食用脂肪可逆转2型糖尿病（并改善1型糖尿病的血糖控制）　110

食用脂肪可预防衰老和痴呆　　112

食用脂肪可以预防癫痫、抑郁症、注意力不足症、自闭症、创伤，以及更多　112

食用脂肪可减少炎症和自身免疫性疾病　113

食用脂肪会提升运动表现　113

食用脂肪可保持皮肤光滑、头发柔顺、指甲亮泽　114

食用脂肪可改善性生活质量　114

脂肪和癌症：我们应该担心吗？　115

三部分　吃“肥”见瘦计划　117

10章　我们应该吃什么？　119

比较素食和原始人饮食　120

*好的素食+*好的原始人饮食=Pegan　120

饱受争议的领域　122

个性化制订饮食计划　124

检测您的基因　126

11章　计划简介　129

*阶段：奠定基础　129

*阶段：吃“肥”见瘦计划　130

三阶段：过渡计划　130

个人收获　131

12章　*阶段：奠定基础　132

重新整理您的厨房　132

健康烹饪　133

厨房的彻底转变　134

应避免食用的其他食物　135

我可以喝咖啡吗？　136

家庭厨房的一场变革　136

转变您的恐惧心理　139

储备您的“工具箱”　140

正确的食物　140

膳食补充剂　140

健身齿轮　144

滤水器和瓶子　145

吃“肥”见瘦之旅　145

检查这些数值　145

进行测量　145

检测您的血糖　146

让医生检测　146

DNA 饮食测试　147

加入吃“肥”见瘦计划的在线社团　148

确保与您的医生一起检查执行计划的结果　148

阶段一的清单　148

13章　*阶段：吃“肥”见瘦计划　150

营养　150

应该食用的食物　150

避免食用的食物　153

好脂肪的来源　154

*佳含脂肪饮食指南　155

好的蛋白质来源　156

能否食用蛋白粉？　157

有益的碳水化合物　158

健康饮品　160

能量　161

身体恢复活力　161

您的每日安排　163

早晨　163

中午　164

晚上　164

如果您中途遇阻：请排除障碍　164

14章　三阶段：过渡计划　169

您个人的“退出评估”　169

重新进行测试　169

重新核查您的身体检查结果　169

重新接受化验　169

检查您的计划日志　170

过渡选项＃1：继续坚持吃“肥”见瘦计划　170

过渡选项＃2：Pegan饮食　170

Pegan饮食：1阶段　171

Pegan饮食：2阶段　172

重新引入麸质和乳制品　174

重新引入零食　176

持续的旅程　177

四部分　吃“肥”见瘦　烹饪技巧与食谱　179

15章　简单、健康的烹饪　181

制订每周饮食计划　182

如何烹饪蔬菜　183

焯水　183

炙烤　183

烤架烘烤　183

烤箱烘烤　184

煎炒　184

蒸　184

如何烹饪鸡肉、海鲜及肉类　185

煎炒　185

烤　185

采购提示　186

新鲜采购　186

备货采购　186

冷冻食物　187

基本的厨房工具　188

刀具　188

炊事用具　188

其他工具　189

储存与备用的物品　190

16章　食谱　191

零食　193

思慕雪和其他　194

鸡蛋和煎饼　202

沙拉　208

鸡肉、火鸡肉和鸭肉　218