吃“肥”見瘦：吃對脂肪贏迴身材和健康  

著    者：（美）Mark Hyman（馬剋·海曼）

作 譯 者：王雅娟

齣版時間：2018-05 韆 字 數：445

版    次：01-01 頁    數：296

開    本：16開

I S B N ：9787121339080  

很久以來，我們一直被告知，脂肪會使我們變胖，會使我們得心髒病，會侵蝕我們的健康。1980年以來，美國膳食指南告誡大傢要遏製攝入脂肪帶來的風險，引導我們少攝入脂肪。但是，按此去做，這些年來卻發現患心髒病、糖尿病、肥胖、兒童糖尿病的比例激增。現在，不斷發展的人體研究正在揭露脂肪的真相，揭示齣高脂食物（如雞蛋、堅果、牛油果，以及其他美味的*級食物）對健康和減重有極大好處，攝入脂肪不僅可以減重，還可以預防心髒病、糖尿病、癡呆、癌癥，讓人感覺良好並更長壽。在這本新書中，作者馬剋?海曼醫生首先講述瞭在美國人們為何會陷入這種空*的混亂中。你將瞭解膳食脂肪被不公正地錯誤妖魔化的真相，以及它*終為什麼和如何被證明是無辜的。*部分，作者將幫你瞭解經常令人睏惑的脂肪世界，什麼是單一不飽和脂肪？為什麼反式脂肪非常不好？飽和脂肪是像我們總是被告訴的那樣，會引起心髒病嗎？（如果不是，什麼可引起心髒病？）膽固醇是什麼？它會引起心髒病嗎？作者還將幫助你消除關於植物油、紅肉、雞蛋、奶油、堅果和種子等的一些*常見的錯誤理念，將為你詳細分析攝入脂肪對你有益的原因。三部分基於實驗科學研究，介紹瞭一種新的減重和健康生活方案，詳細說明瞭21天吃“肥”見瘦計劃。這個計劃在每一層次上針對你的身體進行瞭全麵設定。食物是*強有力的藥， 通過21天改變為你的身體供應燃料的方式，使存儲脂肪的激素停止發揮作用，減輕體重，獲得健康。四部分提供瞭實用工具、膳食計劃、食譜、采購清單，以及步驟清晰、易於學習的方法。

書名：吃“肥”見瘦：吃對脂肪贏迴身材和健康

定價：68.00元

齣版社：電子工業齣版社

齣版時間：2018年05月

開本：16

作者：（美）Mark Hyman（馬剋·海曼）

頁數：296

ISBN：9787121339080

*部分　我們是如何陷入脂肪認知大誤區的？　1

1章　脂肪被“妖魔化”　3

重新思考我們對脂肪的恐懼　4

我對脂肪認知的轉變　6

現在讓我們來談論一下您　8

您是否為碳水化閤物不耐受？　8

您是否患有FLC綜閤徵？　9

2章　消除我們對脂肪的恐懼　13

揭開食物之謎　14

脂肪誤區是如何形成的？　18

卡路裏並非熱量　19

食用脂肪會導緻心髒病嗎？　21

飲食心理學的挑戰　22

低脂肪植物飲食與心髒疾病　24

如何使專傢陷入誤區？　25

政府的強大作用　26

低脂肪食品熱潮的轉變　28

糖成為新的脂肪　29

脂肪的救贖　30

*部分　消除對脂肪的疑慮　33

3章　食用脂肪不會讓您發胖　35

導緻飲食過量的原因　36

增重或減肥的奧秘：脂肪細胞的生物學　37

高脂肪飲食與低脂肪飲食的對比　38

低脂肪飲食會引發您對不良食物的渴望　40

關於高脂肪、低碳水化閤物飲食的疑問　42

4章　讓您變瘦的脂肪　45

好脂肪和壞脂肪　47

飽和脂肪酸（SFA）　49

單不飽和脂肪酸（MUFA）　50

多不飽和脂肪酸（PUFA）：ω-6和ω-3　51

ω-6脂肪酸　52

中鏈ω-6：亞油酸（LA）　53

長鏈ω-6：花生四烯酸（AA）　54

ω-3脂肪酸　54

中鏈ω-3：α-亞麻酸（ALA）　56

長鏈ω-3：EPA和DHA　56

反式脂肪（TFA）　56

5章　脂肪和心髒病的驚人真相　59

研究結果如何？　59

飽和脂肪研究的突破性進展　62

飽和脂肪與炎癥　64

飽和脂肪與碳水化閤物　65

飽和脂肪與膽固醇　66

他汀類藥物的廣泛銷售　70

聯閤統計數據　73

預防和治療心髒疾病　74

接受適當測試　76

總膽固醇，HDL（好膽固醇），LDL（壞膽固醇）和甘油三酯　77

NMR脂質分布概況或心髒IQ脂蛋白分離（離子遷移率）　77

葡萄糖和胰島素耐量試驗　77

血紅蛋白A1c　77

心髒或高靈敏度C反應蛋白　78

同型半胱氨酸　78

氧化低密度脂蛋白　78

縴維蛋白原　78

脂蛋白（a）　78

抗體　78

基因或SNP　78

高速CT或EBT掃描　78

頸動脈內膜厚度　79

關愛您的心髒　79

6章　植物油，不可靠的食物　80

ω-3（魚油）還是ω-6（蔬菜油）能夠預防心髒病？　81

美國心髒協會糟糕的ω-6脂肪建議　83

ω-6脂肪不利於健康的原因　84

7章　肉類食物——不會導緻心髒疾病和2型糖尿病　87

肉類研究的問題　87

肉類食物中的飽和脂肪和膽固醇會引發心髒病嗎？　8

紅肉會通過生成腸道不良細菌而引發心髒病嗎？　90

紅肉會導緻2型糖尿病和體重增加嗎？　92

紅肉會導緻癌癥嗎？　93

肉類食物會引發炎癥嗎？　94

食用肉類是不道德的行為？　94

草飼肉類食物會稍好些嗎？　96

8章　飽受爭議的食物——究竟是有益還是無益？　98

雞蛋：“朋友”還是“敵人”？　98

黃油是健康食物嗎？　99

椰子油：有益還是有害？　100

中鏈甘油三酯（MCT）：*級脂肪　101

椰子油的其他好處　103

棕櫚油有利於健康嗎？　103

棕櫚油的陰暗麵　104

橄欖油：液體黃金　105

橄欖油與您的心髒　106

橄欖油與您的腸道　107

橄欖油與您的大腦　107

橄欖油與癌癥　107

橄欖油：實際注意事項　107

關於堅果和種子的好消息　108

如何購買和準備堅果和種子　109

9章　脂肪的額外受益——讓您更加聰明、性感和快樂　110

食用脂肪可逆轉2型糖尿病（並改善1型糖尿病的血糖控製）　110

食用脂肪可預防衰老和癡呆　　112

食用脂肪可以預防癲癇、抑鬱癥、注意力不足癥、自閉癥、創傷，以及更多　112

食用脂肪可減少炎癥和自身免疫性疾病　113

食用脂肪會提升運動錶現　113

食用脂肪可保持皮膚光滑、頭發柔順、指甲亮澤　114

食用脂肪可改善性生活質量　114

脂肪和癌癥：我們應該擔心嗎？　115

三部分　吃“肥”見瘦計劃　117

10章　我們應該吃什麼？　119

比較素食和原始人飲食　120

*好的素食+*好的原始人飲食=Pegan　120

飽受爭議的領域　122

個性化製訂飲食計劃　124

檢測您的基因　126

11章　計劃簡介　129

*階段：奠定基礎　129

*階段：吃“肥”見瘦計劃　130

三階段：過渡計劃　130

個人收獲　131

12章　*階段：奠定基礎　132

重新整理您的廚房　132

健康烹飪　133

廚房的徹底轉變　134

應避免食用的其他食物　135

我可以喝咖啡嗎？　136

傢庭廚房的一場變革　136

轉變您的恐懼心理　139

儲備您的“工具箱”　140

正確的食物　140

膳食補充劑　140

健身齒輪　144

濾水器和瓶子　145

吃“肥”見瘦之旅　145

檢查這些數值　145

進行測量　145

檢測您的血糖　146

讓醫生檢測　146

DNA 飲食測試　147

加入吃“肥”見瘦計劃的在綫社團　148

確保與您的醫生一起檢查執行計劃的結果　148

階段一的清單　148

13章　*階段：吃“肥”見瘦計劃　150

營養　150

應該食用的食物　150

避免食用的食物　153

好脂肪的來源　154

*佳含脂肪飲食指南　155

好的蛋白質來源　156

能否食用蛋白粉？　157

有益的碳水化閤物　158

健康飲品　160

能量　161

身體恢復活力　161

您的每日安排　163

早晨　163

中午　164

晚上　164

如果您中途遇阻：請排除障礙　164

14章　三階段：過渡計劃　169

您個人的“退齣評估”　169

重新進行測試　169

重新核查您的身體檢查結果　169

重新接受化驗　169

檢查您的計劃日誌　170

過渡選項＃1：繼續堅持吃“肥”見瘦計劃　170

過渡選項＃2：Pegan飲食　170

Pegan飲食：1階段　171

Pegan飲食：2階段　172

重新引入麩質和乳製品　174

重新引入零食　176

持續的旅程　177

四部分　吃“肥”見瘦　烹飪技巧與食譜　179

15章　簡單、健康的烹飪　181

製訂每周飲食計劃　182

如何烹飪蔬菜　183

焯水　183

炙烤　183

烤架烘烤　183

烤箱烘烤　184

煎炒　184

蒸　184

如何烹飪雞肉、海鮮及肉類　185

煎炒　185

烤　185

采購提示　186

新鮮采購　186

備貨采購　186

冷凍食物　187

基本的廚房工具　188

刀具　188

炊事用具　188

其他工具　189

儲存與備用的物品　190

16章　食譜　191

零食　193

思慕雪和其他　194

雞蛋和煎餅　202

沙拉　208

雞肉、火雞肉和鴨肉　218