正版 會動的美味係列 看視頻學食材處理 實用食材半成品處理加工技巧 廚師做菜視頻教程 切菜技巧 刀功 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烹飪
• 食材處理
• 刀工
• 切菜技巧
• 廚師教程
• 美食教程
• 半成品加工
• 視頻教學
• 傢常菜
• 廚房技巧

店鋪： 東誠翔通圖書專營店

齣版社： 山東電子音像齣版社

ISBN：9787830120313

商品編碼：28114025846

叢書名： 看視頻學食材處理

商品參數

書 名：看視頻學食材處理

作 者：甘智榮

ISBN ：9787830120313

齣 版 社：山東電子齣版社

齣版時間：2015年4月                  

印刷時間：2015年4月                           

字 數：220000字

頁 數: 240頁

開 本: 32開

包 裝：平裝

重 量：0.4kg

定 價：29.8元

編輯推薦 

食材是美食的締造者，對食材的善加處理是得到美味的關鍵一步。本書全麵細緻地介紹瞭多種食材的清洗與刀工處理過程，讓你成功邁齣料理第一步，帶給你廚藝的完美升級。

目錄

會動的美味：看視頻學食材處理

part1 蔬菜篇

白菜 002

圓白菜 006

菠菜 008

空心菜 010

芹菜 012

菜花 014

辣椒 016

南瓜 020

鼕瓜 022

西葫蘆 026

絲瓜 030

苦瓜 032

黃瓜 036

西紅柿 040

茄子 042

白蘿蔔 044

鬍蘿蔔 046

萵筍 050

蘆筍 052

土豆 054

洋蔥 056

蓮藕 058

茭白 060

山藥 062

part2 菌豆篇

扁豆 066

豇豆 068

荷蘭豆 070

豆腐 072

香乾 076

木耳 078

香菇 080

草菇 084

平菇 086

金針菇 088

口蘑 090

杏鮑菇 092

雞腿菇 094

part3 肉、禽、蛋篇

豬肉 098

豬排骨 102

豬肘 104

豬血 106

豬肚 108

豬腸 110

豬肝 112

豬腰 114

火腿腸 116

香腸 119

臘肉 121

牛肉 123

牛肚 126

羊肉 128

羊肝 130

狗肉 132

雞蛋 134

鴨蛋 136

鵪鶉蛋 138

雞肉 140

雞爪 144

雞翅 146

雞心 148

鴿肉 150

鴨肉 152

鴨腸 155

part4 水産篇

鯽魚 158

鯉魚 160

黑魚 163

草魚 167

泥鰍 171

黃鱔 173

帶魚 176

黃魚 179

鞦刀魚 182

鱈魚 184

鰻魚 186

魷魚 189

墨魚 192

蝦 195

蟹 .. 198

扇貝 200

海帶 202

part5 水果篇

蘋果 206

梨 210

橙子 212

香蕉 214

聖女果 216

獼猴桃 218

檸檬 220

西瓜 222

番木瓜 224

芒果 227

菠蘿 230

哈密瓜 233

內容簡介

  本書主要講述日常生活中我們普遍所知的各種食材的刀工處理技巧，內容全麵，名廚指導。全書共分為蔬菜篇、菌豆篇、肉蛋禽篇、河海鮮篇、水果篇無章，內文具體到每一種食材的相關常識、種類、儲存、選購、清洗及全的刀工處理，每一種食材處理均附有二維碼，手機一掃就能看視頻。

作者簡介

 甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒**顧問，多次參與電視颱美食類節目，《**廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。 從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發**天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法**組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （www.zhirongcook.com )。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

《廚房秘籍：從零開始的食材掌控藝術》 您是否曾為食材處理的繁瑣而煩惱？是否渴望像專業廚師一樣， deft地將生猛海鮮化為盤中珍饈，將尋常蔬菜變成餐桌上的藝術品？《廚房秘籍：從零開始的食材掌控藝術》將是您踏入烹飪殿堂的得力助手，一本真正讓您“玩轉”食材的實用指南。 本書並非是一本單純的食譜，更不是枯燥的理論堆砌。我們深知，對於大多數傢庭廚房的烹飪愛好者而言，最棘手的往往是食材的前期處理。那些看似簡單的切、片、剁、刨，實則蘊含著精妙的技巧和深厚的經驗。一本好的食材處理教程，其價值遠勝於無數道精緻菜肴的製作方法。因為，掌握瞭食材處理的核心，您就能觸類旁通，舉一反三，無論是何種菜肴，都能信手拈來。 【本書亮點，一覽無餘】 第一章：刀功的魔力——不止是鋒利，更是掌控 刀具的語言： 從菜刀、砍刀到蔬果刀，瞭解它們各自的使命，選擇最適閤您的“武器”。我們不僅僅介紹刀具的種類，更深入講解不同材質、不同開刃方式對切菜效果的影響。 基礎刀法精通： “切、片、絲、丁、塊、末、蓉”，這些看似簡單的術語，在本書中將通過大量高清示意圖和分步驟解析，變得立體而生動。我們將從最基礎的“直刀切”開始，循序漸進地講解“斜切”、“推切”、“拉切”等，讓您真正理解每一刀的力度、角度和下刀點。 進階刀法解鎖： 針對不同形狀的食材，我們獨傢傳授“蓑衣刀法”、“井字刀法”、“滾刀法”等，讓您輕鬆處理如黃瓜、土豆、茄子等食材，無論後續烹飪何種菜肴，都能呈現齣賞心悅目的均勻形態。 實戰案例演練： 並非紙上談兵，我們將選取日常生活中最常見的蔬菜，如： 綠葉蔬菜的精細處理： 如何快速去除葉柄，如何切齣大小均勻的絲或段，保持蔬菜的鮮嫩口感。 根莖類蔬菜的變形記： 土豆的切絲、切塊、切片，鬍蘿蔔的蓑衣刀法、菱形片，蓮藕的去藕節、切薄片，每一個步驟都力求精準。 瓜果類蔬菜的智慧： 黃瓜的拍、切、絲，西葫蘆的去籽、切片，茄子的處理技巧，讓您告彆“水汪汪”的煩惱。 蔥薑蒜的化零為整： 如何快速切末、切段、切片，甚至製作蔥薑蒜蓉，讓它們成為菜肴的靈魂。 第二章：肉類海鮮的蛻變——從生猛到細緻 禽肉的細膩切割： 雞胸肉的去筋膜、切片、切丁、切絲，雞腿肉的去骨、去皮、改刀，鴨肉的處理要點，讓您告彆柴硬口感。 豬肉的萬韆變化： 五花肉的切片、切丁、切條，瘦肉的切絲、切片，如何處理豬肉的筋膜，讓口感更加嫩滑，這些都是新手常遇到的難題，本書將一一為您解答。 牛肉的挑戰與徵服： 牛肉不同部位的切割方嚮，如何逆著紋理切絲，如何處理牛肉的筋膜，讓牛肉菜肴口感軟嫩多汁。 魚類的巧妙處理： 從選魚到去鱗、去鰓、去內髒，再到魚肉的分割（魚段、魚片、魚丁），我們詳細講解如何避免腥味，保持魚肉的完整性。 蝦蟹貝的鮮活藝術： 活蝦的去蝦綫、去頭、去殼，螃蟹的處理與分割，貝類海鮮的清洗與開殼，讓您輕鬆享受海鮮的美味。 內髒類食材的深度解析： 豬肝、豬腰、雞胗等內髒的清洗、去腥、切製技巧，讓您敢於嘗試，並能烹飪齣美味佳肴。 第三章：半成品加工的智慧——預處理的優勢 凍品食材的解凍藝術： 科學的解凍方法，如何最大程度地保留食材的營養和口感，避免“水煮”般的災難。 醃製技巧的精髓： 各種肉類、海鮮常用的醃製配方和時間，如何讓食材提前入味，縮短烹飪時間。 預處理的妙用： 如何提前將蔬菜焯水、切塊，如何將肉類剁成肉糜，這些預處理步驟如何在繁忙的烹飪過程中為您節省寶貴的時間，並提升菜肴的整體品質。 冷凍與保鮮的科學： 如何正確儲存處理好的食材，延長保鮮期，並保持最佳口感。 第四章：廚房工具的優化利用 除瞭刀，我們還有什麼？ 刨絲器、切片器、榨汁器、打蛋器……這些看似不起眼的小工具，也能在食材處理環節發揮巨大的作用。我們將為您介紹它們的使用技巧，以及如何選擇適閤您廚房的工具。 安全第一： 在使用任何廚房工具時，安全永遠是第一位的。本書將重點強調操作時的注意事項，以及如何避免不必要的傷害。 《廚房秘籍：從零開始的食材掌控藝術》將通過大量清晰、生動的圖解，深入淺齣的文字，為您揭示食材處理的每一個細節。我們相信，通過本書的學習，您將不再畏懼任何食材，而是能夠自信地將其變為餐桌上的驚喜。從零基礎到廚房達人，這條路，我們將陪伴您一步一步走過。 立即擁有《廚房秘籍》，開啓您的食材掌控之旅，讓每一次烹飪都充滿樂趣與成就感！

評分☆☆☆☆☆

一本真正為我這種廚房小白量身打造的神器！我一直以來都對烹飪有著濃厚的興趣，但每次動手都感覺力不從心，特彆是食材的處理，簡直是我的噩夢。切個洋蔥都能飆淚，處理個魚更是手忙腳亂，看著廚師在視頻裏行雲流水般的刀工，我總是隻能望洋興嘆。這次偶然發現瞭這本書，名字就透著一股實在勁兒，“會動的美味係列”，這不就是我想要的嘛！翻開第一頁，就看到各種食材的真實照片，旁邊配有二維碼，掃描就能看視頻，簡直太貼心瞭！那些以前讓我頭疼的土豆絲、薑末、蒜末，在視頻裏一步步演示，動作清晰可見，甚至連刀的角度、落手的力度都講解得明明白白。我照著視頻學，第一次感覺切齣來的土豆絲居然能這麼均勻，不費勁地完成瞭以前覺得不可能的任務。而且，書裏還教瞭很多半成品的加工技巧，比如如何快速給肉去筋膜，如何讓蔬菜更易入味，這些都是平時做菜時容易忽略但又非常重要的細節。感覺這本書就像請瞭一位經驗豐富的廚師在我身邊手把手教學，讓我不再害怕廚房，甚至開始享受處理食材的過程。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對料理充滿熱情的上班族，平日工作忙碌，但下班後總想為自己和傢人做一頓美味的晚餐。然而，食材處理的繁瑣和耗時常常讓我望而卻步，很多時候隻能依賴外賣或者速食。當我看到這本《正版 會動的美味係列》時，簡直眼前一亮。這本書的定位非常精準，它不僅僅是枯燥的文字教程，更是將視頻教學與實用技巧相結閤，極大地降低瞭學習門檻。我特彆喜歡它在食材半成品處理方麵的深度挖掘，比如如何將新鮮的食材提前處理好，方便日後烹飪，這對於時間緊張的人來說簡直是福音。書中的刀工技巧講解也做得相當到位，從基礎的切片、切絲到更復雜的處理，都有詳細的視頻演示，配閤著清晰的圖文說明，讓我這個初學者也能很快掌握要領。我嘗試按照書中的方法處理瞭一些常見的蔬菜和肉類，發現效率和效果都有瞭顯著提升，不僅節省瞭時間，烹飪齣來的菜肴也更加精緻美觀。這本書就像一個隱藏的寶庫，裏麵藏著讓傢常菜“升華”的秘密武器，讓我對未來的廚房生活充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿好奇，但又動手能力相對較弱的讀者。以前看烹飪節目，看到廚師們用刀如飛，瞬間將食材變成精緻的模樣，總覺得那是遙不可及的技能。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。《正版 會動的美味係列》真的做到瞭“會動”，通過掃描二維碼就能看到鮮活的視頻演示，這比任何靜態的圖片教程都來得直觀和有幫助。書中關於食材處理的技巧非常全麵，從基礎的去皮、去核，到更復雜的切塊、切片，甚至是一些特殊食材的處理方法，都講解得非常細緻。我最喜歡的是它對刀功的講解，不僅有基礎的握刀姿勢，還針對不同的食材和烹飪需求，教授瞭各種不同的切法，比如滾刀、斜刀、十字刀等等，並且通過視頻將每一個動作都分解得清清楚楚。我跟著書裏的視頻練習瞭幾天，驚喜地發現我切的黃瓜片居然能薄厚均勻瞭，切的蔥花也比以前細多瞭。這本書讓我對食材處理不再感到畏懼，反而充滿瞭樂趣，現在我開始期待下一次做飯，想把學到的技巧應用進去。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種有一定烹飪基礎，但總覺得自己的刀工和食材處理不夠精細的“業餘廚師”來說，這本書無疑是一場及時雨。我一直以來都追求在傢庭烹飪中達到媲美餐廳的齣品，但在食材的處理環節，總感覺自己離那個目標還有距離。這本書最大的亮點在於它強調“實用”和“技巧”，而不是泛泛而談。它不像一些理論性太強的書籍，而是非常接地氣地從廚師的視角齣發，教授那些真正能提升菜肴品質的關鍵步驟。書中的視頻教程尤其令人印象深刻，它們不僅僅是簡單的操作演示，而是包含瞭許多廚師在實際操作中的經驗和竅門，比如如何讓切好的蔬菜更不易氧化，如何讓肉類更易入味，這些都是我平時自己摸索時可能忽視的細節。特彆是關於不同食材的半成品加工，比如如何處理海鮮、如何預處理禽類，都給齣瞭非常詳細且可操作的指導。看完視頻，再對照著書裏的圖文，我感覺自己的刀工有瞭明顯的進步，切齣來的食材形狀更規整，厚薄也更均勻，這直接影響到瞭後續的烹飪效果，讓我的菜肴看起來和吃起來都更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性是我最為看重的，作為一名希望在廚房裏有所作為的普通人，我需要的是能夠立刻上手、立竿見影的技能。《正版 會動的美味係列》正是這樣一本寶典。它沒有空泛的理論，沒有復雜的術語，而是直擊食材處理的核心環節，並且通過視頻這個最直觀的方式呈現齣來。書中對食材半成品加工的講解，讓我意識到原來很多準備工作可以在提前完成，大大縮短瞭實際烹飪的時間，而且通過這些預處理，食材的風味和口感也能得到更好的提升。我特彆欣賞它在刀工技巧上的專業性和係統性，從最基本的安全握刀，到各種切法的詳細演示，再到針對不同食材的特殊處理方式，都考慮得非常周全。我試著按照視頻裏的方法處理瞭一些以前讓我很頭疼的食材，比如薑，以前我總是切得粗細不均，現在跟著書裏的方法，切齣來的薑末非常細緻，完全不會影響菜肴的口感。這本書就像一本“秘密手冊”，揭示瞭許多廚師們不輕易傳授的技藝，讓我感覺自己的烹飪水平又上瞭一個颱階，而且整個過程充滿瞭成就感。