正版 会动的美味系列 看视频学食材处理 实用食材半成品处理加工技巧 厨师做菜视频教程 切菜技巧 刀功 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 东诚翔通图书专营店

出版社： 山东电子音像出版社

ISBN：9787830120313

商品编码：28114025846

丛书名： 看视频学食材处理

商品参数

书 名：看视频学食材处理

作 者：甘智荣

ISBN ：9787830120313

出 版 社：山东电子出版社

出版时间：2015年4月                  

印刷时间：2015年4月                           

字 数：220000字

页 数: 240页

开 本: 32开

包 装：平装

重 量：0.4kg

定 价：29.8元

编辑推荐 

食材是美食的缔造者，对食材的善加处理是得到美味的关键一步。本书全面细致地介绍了多种食材的清洗与刀工处理过程，让你成功迈出料理第一步，带给你厨艺的完美升级。

目录

会动的美味：看视频学食材处理

part1 蔬菜篇

白菜 002

圆白菜 006

菠菜 008

空心菜 010

芹菜 012

菜花 014

辣椒 016

南瓜 020

冬瓜 022

西葫芦 026

丝瓜 030

苦瓜 032

黄瓜 036

西红柿 040

茄子 042

白萝卜 044

胡萝卜 046

莴笋 050

芦笋 052

土豆 054

洋葱 056

莲藕 058

茭白 060

山药 062

part2 菌豆篇

扁豆 066

豇豆 068

荷兰豆 070

豆腐 072

香干 076

木耳 078

香菇 080

草菇 084

平菇 086

金针菇 088

口蘑 090

杏鲍菇 092

鸡腿菇 094

part3 肉、禽、蛋篇

猪肉 098

猪排骨 102

猪肘 104

猪血 106

猪肚 108

猪肠 110

猪肝 112

猪腰 114

火腿肠 116

香肠 119

腊肉 121

牛肉 123

牛肚 126

羊肉 128

羊肝 130

狗肉 132

鸡蛋 134

鸭蛋 136

鹌鹑蛋 138

鸡肉 140

鸡爪 144

鸡翅 146

鸡心 148

鸽肉 150

鸭肉 152

鸭肠 155

part4 水产篇

鲫鱼 158

鲤鱼 160

黑鱼 163

草鱼 167

泥鳅 171

黄鳝 173

带鱼 176

黄鱼 179

秋刀鱼 182

鳕鱼 184

鳗鱼 186

鱿鱼 189

墨鱼 192

虾 195

蟹 .. 198

扇贝 200

海带 202

part5 水果篇

苹果 206

梨 210

橙子 212

香蕉 214

圣女果 216

猕猴桃 218

柠檬 220

西瓜 222

番木瓜 224

芒果 227

菠萝 230

哈密瓜 233

内容简介

  本书主要讲述日常生活中我们普遍所知的各种食材的刀工处理技巧，内容全面，名厨指导。全书共分为蔬菜篇、菌豆篇、肉蛋禽篇、河海鲜篇、水果篇无章，内文具体到每一种食材的相关常识、种类、储存、选购、清洗及全的刀工处理，每一种食材处理均附有二维码，手机一扫就能看视频。

作者简介

 甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴**顾问，多次参与电视台美食类节目，《**厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发**天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法**组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （www.zhirongcook.com )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

《厨房秘籍：从零开始的食材掌控艺术》 您是否曾为食材处理的繁琐而烦恼？是否渴望像专业厨师一样， deft地将生猛海鲜化为盘中珍馐，将寻常蔬菜变成餐桌上的艺术品？《厨房秘籍：从零开始的食材掌控艺术》将是您踏入烹饪殿堂的得力助手，一本真正让您“玩转”食材的实用指南。 本书并非是一本单纯的食谱，更不是枯燥的理论堆砌。我们深知，对于大多数家庭厨房的烹饪爱好者而言，最棘手的往往是食材的前期处理。那些看似简单的切、片、剁、刨，实则蕴含着精妙的技巧和深厚的经验。一本好的食材处理教程，其价值远胜于无数道精致菜肴的制作方法。因为，掌握了食材处理的核心，您就能触类旁通，举一反三，无论是何种菜肴，都能信手拈来。 【本书亮点，一览无余】 第一章：刀功的魔力——不止是锋利，更是掌控 刀具的语言： 从菜刀、砍刀到蔬果刀，了解它们各自的使命，选择最适合您的“武器”。我们不仅仅介绍刀具的种类，更深入讲解不同材质、不同开刃方式对切菜效果的影响。 基础刀法精通： “切、片、丝、丁、块、末、蓉”，这些看似简单的术语，在本书中将通过大量高清示意图和分步骤解析，变得立体而生动。我们将从最基础的“直刀切”开始，循序渐进地讲解“斜切”、“推切”、“拉切”等，让您真正理解每一刀的力度、角度和下刀点。 进阶刀法解锁： 针对不同形状的食材，我们独家传授“蓑衣刀法”、“井字刀法”、“滚刀法”等，让您轻松处理如黄瓜、土豆、茄子等食材，无论后续烹饪何种菜肴，都能呈现出赏心悦目的均匀形态。 实战案例演练： 并非纸上谈兵，我们将选取日常生活中最常见的蔬菜，如： 绿叶蔬菜的精细处理： 如何快速去除叶柄，如何切出大小均匀的丝或段，保持蔬菜的鲜嫩口感。 根茎类蔬菜的变形记： 土豆的切丝、切块、切片，胡萝卜的蓑衣刀法、菱形片，莲藕的去藕节、切薄片，每一个步骤都力求精准。 瓜果类蔬菜的智慧： 黄瓜的拍、切、丝，西葫芦的去籽、切片，茄子的处理技巧，让您告别“水汪汪”的烦恼。 葱姜蒜的化零为整： 如何快速切末、切段、切片，甚至制作葱姜蒜蓉，让它们成为菜肴的灵魂。 第二章：肉类海鲜的蜕变——从生猛到细致 禽肉的细腻切割： 鸡胸肉的去筋膜、切片、切丁、切丝，鸡腿肉的去骨、去皮、改刀，鸭肉的处理要点，让您告别柴硬口感。 猪肉的万千变化： 五花肉的切片、切丁、切条，瘦肉的切丝、切片，如何处理猪肉的筋膜，让口感更加嫩滑，这些都是新手常遇到的难题，本书将一一为您解答。 牛肉的挑战与征服： 牛肉不同部位的切割方向，如何逆着纹理切丝，如何处理牛肉的筋膜，让牛肉菜肴口感软嫩多汁。 鱼类的巧妙处理： 从选鱼到去鳞、去鳃、去内脏，再到鱼肉的分割（鱼段、鱼片、鱼丁），我们详细讲解如何避免腥味，保持鱼肉的完整性。 虾蟹贝的鲜活艺术： 活虾的去虾线、去头、去壳，螃蟹的处理与分割，贝类海鲜的清洗与开壳，让您轻松享受海鲜的美味。 内脏类食材的深度解析： 猪肝、猪腰、鸡胗等内脏的清洗、去腥、切制技巧，让您敢于尝试，并能烹饪出美味佳肴。 第三章：半成品加工的智慧——预处理的优势 冻品食材的解冻艺术： 科学的解冻方法，如何最大程度地保留食材的营养和口感，避免“水煮”般的灾难。 腌制技巧的精髓： 各种肉类、海鲜常用的腌制配方和时间，如何让食材提前入味，缩短烹饪时间。 预处理的妙用： 如何提前将蔬菜焯水、切块，如何将肉类剁成肉糜，这些预处理步骤如何在繁忙的烹饪过程中为您节省宝贵的时间，并提升菜肴的整体品质。 冷冻与保鲜的科学： 如何正确储存处理好的食材，延长保鲜期，并保持最佳口感。 第四章：厨房工具的优化利用 除了刀，我们还有什么？ 刨丝器、切片器、榨汁器、打蛋器……这些看似不起眼的小工具，也能在食材处理环节发挥巨大的作用。我们将为您介绍它们的使用技巧，以及如何选择适合您厨房的工具。 安全第一： 在使用任何厨房工具时，安全永远是第一位的。本书将重点强调操作时的注意事项，以及如何避免不必要的伤害。 《厨房秘籍：从零开始的食材掌控艺术》将通过大量清晰、生动的图解，深入浅出的文字，为您揭示食材处理的每一个细节。我们相信，通过本书的学习，您将不再畏惧任何食材，而是能够自信地将其变为餐桌上的惊喜。从零基础到厨房达人，这条路，我们将陪伴您一步一步走过。 立即拥有《厨房秘籍》，开启您的食材掌控之旅，让每一次烹饪都充满乐趣与成就感！

评分☆☆☆☆☆

我是一名对料理充满热情的上班族，平日工作忙碌，但下班后总想为自己和家人做一顿美味的晚餐。然而，食材处理的繁琐和耗时常常让我望而却步，很多时候只能依赖外卖或者速食。当我看到这本《正版 会动的美味系列》时，简直眼前一亮。这本书的定位非常精准，它不仅仅是枯燥的文字教程，更是将视频教学与实用技巧相结合，极大地降低了学习门槛。我特别喜欢它在食材半成品处理方面的深度挖掘，比如如何将新鲜的食材提前处理好，方便日后烹饪，这对于时间紧张的人来说简直是福音。书中的刀工技巧讲解也做得相当到位，从基础的切片、切丝到更复杂的处理，都有详细的视频演示，配合着清晰的图文说明，让我这个初学者也能很快掌握要领。我尝试按照书中的方法处理了一些常见的蔬菜和肉类，发现效率和效果都有了显著提升，不仅节省了时间，烹饪出来的菜肴也更加精致美观。这本书就像一个隐藏的宝库，里面藏着让家常菜“升华”的秘密武器，让我对未来的厨房生活充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性是我最为看重的，作为一名希望在厨房里有所作为的普通人，我需要的是能够立刻上手、立竿见影的技能。《正版 会动的美味系列》正是这样一本宝典。它没有空泛的理论，没有复杂的术语，而是直击食材处理的核心环节，并且通过视频这个最直观的方式呈现出来。书中对食材半成品加工的讲解，让我意识到原来很多准备工作可以在提前完成，大大缩短了实际烹饪的时间，而且通过这些预处理，食材的风味和口感也能得到更好的提升。我特别欣赏它在刀工技巧上的专业性和系统性，从最基本的安全握刀，到各种切法的详细演示，再到针对不同食材的特殊处理方式，都考虑得非常周全。我试着按照视频里的方法处理了一些以前让我很头疼的食材，比如姜，以前我总是切得粗细不均，现在跟着书里的方法，切出来的姜末非常细致，完全不会影响菜肴的口感。这本书就像一本“秘密手册”，揭示了许多厨师们不轻易传授的技艺，让我感觉自己的烹饪水平又上了一个台阶，而且整个过程充满了成就感。

评分☆☆☆☆☆

一本真正为我这种厨房小白量身打造的神器！我一直以来都对烹饪有着浓厚的兴趣，但每次动手都感觉力不从心，特别是食材的处理，简直是我的噩梦。切个洋葱都能飙泪，处理个鱼更是手忙脚乱，看着厨师在视频里行云流水般的刀工，我总是只能望洋兴叹。这次偶然发现了这本书，名字就透着一股实在劲儿，“会动的美味系列”，这不就是我想要的嘛！翻开第一页，就看到各种食材的真实照片，旁边配有二维码，扫描就能看视频，简直太贴心了！那些以前让我头疼的土豆丝、姜末、蒜末，在视频里一步步演示，动作清晰可见，甚至连刀的角度、落手的力度都讲解得明明白白。我照着视频学，第一次感觉切出来的土豆丝居然能这么均匀，不费劲地完成了以前觉得不可能的任务。而且，书里还教了很多半成品的加工技巧，比如如何快速给肉去筋膜，如何让蔬菜更易入味，这些都是平时做菜时容易忽略但又非常重要的细节。感觉这本书就像请了一位经验丰富的厨师在我身边手把手教学，让我不再害怕厨房，甚至开始享受处理食材的过程。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种有一定烹饪基础，但总觉得自己的刀工和食材处理不够精细的“业余厨师”来说，这本书无疑是一场及时雨。我一直以来都追求在家庭烹饪中达到媲美餐厅的出品，但在食材的处理环节，总感觉自己离那个目标还有距离。这本书最大的亮点在于它强调“实用”和“技巧”，而不是泛泛而谈。它不像一些理论性太强的书籍，而是非常接地气地从厨师的视角出发，教授那些真正能提升菜肴品质的关键步骤。书中的视频教程尤其令人印象深刻，它们不仅仅是简单的操作演示，而是包含了许多厨师在实际操作中的经验和窍门，比如如何让切好的蔬菜更不易氧化，如何让肉类更易入味，这些都是我平时自己摸索时可能忽视的细节。特别是关于不同食材的半成品加工，比如如何处理海鲜、如何预处理禽类，都给出了非常详细且可操作的指导。看完视频，再对照着书里的图文，我感觉自己的刀工有了明显的进步，切出来的食材形状更规整，厚薄也更均匀，这直接影响到了后续的烹饪效果，让我的菜肴看起来和吃起来都更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满好奇，但又动手能力相对较弱的读者。以前看烹饪节目，看到厨师们用刀如飞，瞬间将食材变成精致的模样，总觉得那是遥不可及的技能。这本书的出现，彻底改变了我的看法。《正版 会动的美味系列》真的做到了“会动”，通过扫描二维码就能看到鲜活的视频演示，这比任何静态的图片教程都来得直观和有帮助。书中关于食材处理的技巧非常全面，从基础的去皮、去核，到更复杂的切块、切片，甚至是一些特殊食材的处理方法，都讲解得非常细致。我最喜欢的是它对刀功的讲解，不仅有基础的握刀姿势，还针对不同的食材和烹饪需求，教授了各种不同的切法，比如滚刀、斜刀、十字刀等等，并且通过视频将每一个动作都分解得清清楚楚。我跟着书里的视频练习了几天，惊喜地发现我切的黄瓜片居然能薄厚均匀了，切的葱花也比以前细多了。这本书让我对食材处理不再感到畏惧，反而充满了乐趣，现在我开始期待下一次做饭，想把学到的技巧应用进去。