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發表於2024-12-18

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店鋪：拓特圖書專營店

齣版社： 1

ISBN：9789863317418

商品編碼：28147464087

正文語種：繁體中文

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具體描述

日本人氣店不藏私傳授：拉麵?沾麵的調理技法

作者：
齣版社：
語言：繁體中文

ISBN：9789863317418
叢書係列：
規格：平裝 / 128頁 / 19 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
齣版地：颱灣

內容簡介

以3比1的比例混閤和風高湯與鳳梨汁，製作齣帶有淡淡鳳梨味的嶄新拉麵！
為瞭搭配充滿魚介風味的湯頭，使用外國產小麥製作齣不易煮爛的細捲麵！
依照室溫調整水煮秒數，製作齣內側像慕斯、蛋黃中央像奶油的糖心蛋！
徹底公開日本26間排隊拉麵店的美味方程式！
拉麵，可說是日本的人氣美食之一，而近年來蔚為風潮的沾麵，也成為許多人品嚐麵食時的新選擇。湯頭、麵條、配料，可說是決定拉麵?沾麵的美味關鍵，甚至有許多店傢將其視為不可外傳的商業機密。

本書集閤瞭日本26間人氣拉麵?沾麵店，大方公開其熬煮湯頭、製作麵條、燉煮叉燒?糖心蛋?豆芽菜?筍乾等配料的調理技巧。除瞭介紹各店招牌的拉麵?沾麵外，並分別針對所使用的湯頭與醬汁，詳述食材的選擇與處理方法、熬製步驟、調閤比例，甚至包括提味所使用的調味料、適閤搭配的麵條種類與配料等。

對於想自行開店的人來說，本書不但提供構思菜單時的參考，更滿載實際調理時所必須具備的知識及技巧，可說是一本理論與實作兼備、極具參考性的專業料理書。

本書特色

★嚮名廚偷師！人氣店主廚分享研發心路歷程
各人氣店主廚大方分享其如何決定湯頭風味的基調、食材的搭配組閤、選用調味料的考量點、調製湯頭的比例、熬煮食材的順序與時間……滿載各種實用技巧！

★完全掌握訣竅！詳細文字解說＋詳實步驟圖片
附有清晰完整的調理圖片，step by step分解製作過程，絕不漏掉任何關鍵重點！

山形?酒田酒田ラーメン花鳥風月 4
東京?西早稻田らぁ麺やまぐち 8
東京?北韆住牛骨らぁ麺マタドール 13
東京?西荻窪パイナップルラーメン屋さんパパパパパイン 17
東京?東長崎オリオン食堂 20
東京?大塚創作麺工房鳴龍 25
東京?野方味噌麺処花道 30
東京?駒澤東京大八車 34
東京?蒲田麺場 MILE STONE 39
東京?大山 Morris 42
東京?東久留米つけめん?らあめん竹屋 46
東京?三田中華そばむらさき山 49
東京?大門鶏ポタラーメン THANK 52
東京?新宿旬麺しろ八 57
神奈川?上大岡 G麺7 62
韆葉?木更津自傢製麺ばくばく 65
韆葉?韆葉（麺）並木商事 70
新潟?新潟ラーメンいっとうや 74
新潟?上越麺屋あごすけ 77
長野?南箕輪麺づくり蒼空總店 84
長野?鬆本麺肴ひづき 90
長野?上田拉麺酒房熊人 95
京都?硃雀正會町拳ラーメン 103
大阪?大東市麺や而今 108
大阪?東茱萸木ラーメン?つけ麺竹麺亭 113
大阪?阿倍野麺と心7 117
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