正版 環糊精化學--製備與應用(金徵宇);本科食品;本科教材 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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金徵宇，徐學明，陳寒青，李學紅 著

圖書標籤:

• 環糊精
• 化學
• 製備
• 應用
• 食品科學
• 本科教材
• 金徵宇
• 高分子化學
• 糖化學
• 功能食品

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齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122043405

商品編碼：28197560749

包裝：平裝

齣版時間：2009-04-01

圖書基本信息
圖書名稱	環糊精化學--製備與應用(金徵宇);本科食品;本科教材
作者	金徵宇,徐學明,陳寒青,李學紅
定價	49.00元
齣版社	化學工業齣版社
ISBN	9787122043405
齣版日期	2009-04-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝
開本	16開
商品重量	0.558Kg

內容簡介

作為碳水化閤物化學的一個重要分支,環糊精的研究亦是當前超分子化學研究的熱點之一。中國科學院徐光憲院士指齣：環糊精超分子科學是本世紀化學領域11個突破口之一。作者將多年從事環糊精科學研究的成果加以整理,並結閤外*資料,編寫成本書。 本書共分為八章，主要介紹瞭環糊精的概念、種類、結構、性質，環糊精及其衍生物的製備、錶徵及應用。 本書可作為高校化工、食品、醫藥等專業的本科生和研究生的參考書，亦可供高校、科研院所從事環糊精研究的教學科研人員以及環糊精生産企業的技術人員參考。

作者簡介

目錄

章　緒論 　節　環糊精的概念、分類與發展曆史 　　一、環糊精的發現與發展曆史 　　二、環糊精的概念與範圍 　　三、環糊精的分類 　第二節　環糊精的結構與性質 　　一、環糊精的結構 　　二、環糊精的性質 　第三節　環糊精的包埋特性與錶徵 　　一、環糊精的包埋特性 　　二、液體中環糊精包閤物的形成及其錶徵 　　三、環糊精固體包閤物的製備及其晶體結構 　　四、環糊精固體包閤物的錶徵方法 　參考文獻 第二章　環糊精製備用酶 　節　環糊精糖基轉移酶 　　一、環糊精糖基轉移酶概述 　　二、發酵法製備環糊精糖基轉移酶 　　三、環糊精糖基轉移酶的分離純化 　第二節　分支環糊精製備用酶 　　一、分支環糊精種類及其製備用酶 　　二、普魯蘭酶轉化底物的特性及其來源 　　三、異澱粉酶轉化底物的特性及其來源 　　四、半乳糖苷酶的來源及其轉移酶活性 　第三節　環糊精製備用酶的固定化 　　一、固定化酶的製備方法 　　二、固定化酶的特性及應用 　參考文獻 第三章　環糊精的製備技術 　節　環糊精的製備基礎 　　一、不同環糊精糖基轉移酶對澱粉質原料的生物轉化 　　二、環糊精的酶法製備技術 　　三、影響環糊精收率的因素與過程控製 　　四、酶轉化産物中環糊精的分離純化 　　五、環糊精含量的分析 　第二節　α環糊精的製備 　　一、α環糊精糖基轉移酶的反應工藝條件 　　二、α環糊精的分離純化工藝 　　三、α環糊精的工業化製備流程 　第三節　β環糊精的製備 　　一、β環糊精糖基轉移酶的反應工藝條件 　　二、β環糊精的分離純化工藝 　　三、β環糊精的工業化製備流程 　第四節　γ環糊精的製備 　　一、γ環糊精糖基轉移酶的反應工藝條件 　　二、γ環糊精的分離純化工藝 　　三、γ環糊精的工業化製備流程 　第五節　大環糊精的製備 　　一、大環糊精製備基礎 　　二、大環糊精的分離純化工藝 　　三、展望 　參考文獻 第四章　分支環糊精的製備 　節　分支環糊精的製備基礎 　　一、分支環糊精的閤成機製 　　二、以環糊精和麥芽糊精/澱粉為原料酶法製備分支環糊精 　　三、以環糊精和麥芽低聚糖氟化物為原料酶法製備分支環糊精 　　四、半乳糖苷酶的製備及其酶法閤成半乳糖基分支環糊精 　第二節　麥芽糖基環糊精的製備 　　一、普魯蘭酶逆嚮閤成麥芽糖基環糊精的條件 　　二、麥芽糖基環糊精的分離純化工藝 　　三、麥芽糖基環糊精的分析檢測技術 　第三節　半乳糖基環糊精的製備 　　一、半乳糖苷酶的製備技術 　　二、半乳糖苷酶製備半乳糖基環糊精的條件 　　三、半乳糖基環糊精的分析檢測技術 　第四節　其他酶修飾環糊精的製備 　　一、葡萄糖基環糊精的製備技術 　　二、甘露糖基環糊精的製備技術 　　三、α半乳糖基葡萄糖基環糊精的製備技術 　　四、α半乳糖基麥芽糖基環糊精的製備技術 　參考文獻 第五章　環糊精化學衍生物的製備 第六章　環糊精在超分子化學中的應用基礎 第七章　環糊精的工業應用 第八章　環糊精的非工業應用 參考文獻 索引

編輯推薦

文摘

序言

圖書簡介：食品科學前沿探索與實踐 圖書名稱：食品科學前沿探索與實踐 目標讀者： 食品科學、營養學、生物工程、化學工程等相關專業本科生、研究生，以及食品行業研發人員和技術工程師。 內容概述： 本書旨在係統梳理和深入剖析當代食品科學領域的前沿熱點、關鍵技術與未來發展趨勢。內容緊密圍繞保障食品安全、提升食品品質、開發功能性食品以及實現食品工業可持續發展等核心議題展開，力求在理論深度與工程實踐之間搭建堅實的橋梁。全書內容結構嚴謹，邏輯清晰，力求以嚴謹的科學態度和生動的案例分析，引導讀者掌握解決實際工程問題的能力。 第一部分：現代食品化學基礎與分析技術 本部分著重迴顧並深化讀者對食品中主要組分（碳水化閤物、蛋白質、脂類、維生素和礦物質）的化學結構、性質及其在食品加工過程中變化規律的理解。重點在於引入先進的食品組分分析方法。 1. 食品大分子結構與功能重構： 深入探討蛋白質的摺疊與變性動力學，脂質氧化反應的分子機理，以及復雜碳水化閤物（如膳食縴維、澱粉的結構異構）如何影響食品的質構和生物學效應。引入生物活性肽的提取與結構修飾技術。 2. 高分辨食品組分分析： 詳細介紹質譜（MS）、核磁共振（NMR）在食品組分定性定量分析中的應用，特彆是多維色譜分離技術（如LC-MS/MS, GCxGC）在復雜食品基質中微量風味物質和汙染物分析中的突破。討論代謝組學在評估食品加工對人體健康影響中的潛力。 第二部分：食品加工過程的綠色化與智能化 麵對日益嚴格的環保要求和效率提升的需求，本部分聚焦於顛覆性的新型加工技術和過程控製策略。 1. 非熱殺菌技術（NHT）： 全麵闡述高靜水壓（HPP）、脈衝電場（PEF）、超臨界流體技術（SCF）的物理基礎、對微生物的殺滅機製以及對食品營養成分和風味的影響。重點分析這些技術在維持食品“新鮮度”方麵的優勢與工程化挑戰。 2. 過程強化與反應工程： 探討微反應器技術在食品添加劑閤成、風味物質製備中的應用。引入計算流體力學（CFD）模擬技術，用於優化混閤、傳熱傳質過程，實現精準的反應控製。 3. 食品工業4.0：傳感器網絡與過程分析技術（PAT）： 闡述如何利用近紅外（NIR）、拉曼光譜等在綫/實時傳感器，結閤大數據分析和機器學習算法，對發酵、乾燥、擠壓等關鍵過程參數進行閉環控製，確保産品批次間的一緻性與質量可追溯性。 第三部分：功能性食品與生物活性成分的深度開發 本部分麵嚮大健康趨勢，深入講解如何從天然資源中提取、修飾和應用具有特定生理活性的食品組分。 1. 生物活性物質的靶嚮提取與純化： 比較傳統萃取方法與現代綠色分離技術（如膜分離、超聲輔助萃取、電驅動分離）的效率和選擇性。重點介紹新型載體材料（如分子印跡聚閤物、磁性納米粒子）在特定功能成分富集中的應用。 2. 生物利用度提升策略： 深入探討小分子生物活性物質（如多酚、類鬍蘿蔔素、益生菌）在消化道中麵臨的降解和吸收障礙。詳細介紹納米乳液、脂質體、固體脂質納米粒（SLN）等遞送係統在提高口服生物利用度方麵的設計原理和應用實例。 3. 益生菌與後生元： 闡述腸道菌群與宿主健康的復雜互作機製。不僅關注益生菌的分離鑒定和功能篩選，更側重於後生元（Postbiotics）——即益生菌代謝産物——作為新型功能性食品配料的開發潛力。 第四部分：食品安全風險評估與控製前沿 本部分強調從源頭到餐桌的全鏈條風險管理，重點關注新興汙染物和快速檢測技術的進步。 1. 食品接觸材料的安全性： 深入分析塑料、塗料、包裝材料中潛在的遷移物（如內分泌乾擾物、永久性化學品PFAS）的檢測方法和遷移動力學模型。探討生物基和可降解包裝材料的性能與安全性評價標準。 2. 新興食品汙染物監測： 涵蓋抗生素耐藥基因（ARGs）在食品鏈中的傳播風險，農藥殘留的超低限檢測技術，以及食品真菌毒素的快速免疫學和生物傳感器檢測方法。 3. 風險交流與法規前沿： 介紹國際主流食品安全管理體係（如HACCP、FSMA）的最新發展，以及基於科學證據的風險評估流程在法規製定中的作用。 特色與創新點： 本書摒棄瞭傳統教材對單一化學反應的孤立敘述，而是將食品加工、營養學、工程技術有機結閤。每個章節都配有“工程案例分析”和“未來展望”欄目，引導學生將理論知識映射到實際工業生産場景中，培養其跨學科的解決復雜問題的能力。內容更新緊跟國際食品科學界最新的高影響力期刊研究成果，確保知識的前沿性和實用性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的行文風格非常嚴謹，但絕不枯燥，這是一種很難得的平衡。作者在描述那些高深的化學閤成路徑時，那種對每一個試劑、每一步反應條件的精確把控，讓人肅然起敬。它不像某些教輔讀物那樣，隻是簡單地羅列公式和結論，而是深入探討瞭背後的熱力學和動力學原理，這一點對於培養我們作為未來工程師的批判性思維至關重要。我尤其喜歡它在探討“應用”部分時展現齣的前瞻性，它不僅僅停留在傳統的食品添加劑層麵，而是觸及到瞭更前沿的緩釋技術和功能性成分的保護。讀到關於如何利用這種化學結構來提高特定營養素的生物利用度那一章時，我手中的筆幾乎沒有停下來過，密密麻麻地記滿瞭側邊空白處，生怕漏掉任何一個關鍵的實驗參數。這種沉浸式的學習體驗，遠勝於單純地死記硬背教材上的知識點。這本書更像是一位經驗豐富的導師，在你探索化學奧秘的路上，既為你指明方嚮，又為你鋪設堅實的階梯。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始我對“環糊精化學”這個主題有點畏懼，總覺得它離我們日常的烹飪和食品加工太遙遠，是那種實驗室裏纔有的“高冷”知識。但是，這本書用一種非常親和的語言，將這些復雜的化學概念與我們熟悉的食品應用場景緊密地聯係瞭起來，消除瞭我所有的心理障礙。它讓我看到瞭，原來那些看似抽象的分子間作用力，可以直接影響到我們吃的沙拉醬的乳化穩定性，或者某種香料的風味釋放速度。閱讀過程中，我經常會暫停下來，結閤自己之前在廚房或實習中遇到的問題去思考，然後迴頭印證書中的解釋，那種“原來如此”的頓悟感，是閱讀任何通俗讀物都無法比擬的。這本書的價值不僅僅在於傳授知識，更在於培養我們用化學傢的視角去看待和解決食品工業中遇到的實際難題的思維模式。

評分☆☆☆☆☆

從一個即將步入職場的本科生的角度來看，這本書的實用價值簡直是超乎想象。很多教科書往往在理論深度上做得不錯，但在“如何操作”和“實際産齣”上就顯得蒼白無力瞭。然而，這本書在介紹製備工藝的部分，詳細到令人發指，每一個參數的微小變動可能導緻的産物差異，都被作者用近乎“偏執”的細緻記錄瞭下來。比如，在談到純化技術時，它沒有簡單地介紹色譜分離，而是結閤瞭不同分子量和極性差異的實際案例，給齣瞭優化分離效率的具體策略。這對我未來進入研發部門，從實驗室小試過渡到中試生産環節，無疑是寶貴的“操作手冊”。我甚至可以想象，在未來的實驗颱上，這本書會是那本被翻閱得最快、邊緣摺疊最多的參考書。它教會我的不隻是“是什麼”，更是“怎麼做纔能成功”，這種腳踏實地的態度，是任何高深理論都無法替代的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構布局設計得非常巧妙，它並沒有采用傳統的章節遞進方式，而是將“製備”和“應用”兩條綫索並行展開，然後巧妙地在關鍵點進行交匯融閤，形成一個完整的知識閉環。這種設計極大地提升瞭閱讀的連貫性和邏輯性。當我剛理解完某種結構的形成機製，緊接著就能看到該結構在具體食品體係中如何發揮作用，這種即時反饋的學習機製，極大地鞏固瞭我的記憶和理解。尤其是那些配圖和流程圖，簡直是藝術品級彆的——不僅信息量巨大，而且美觀到讓人不忍心在上麵做筆記。我特彆欣賞作者在引用文獻時的嚴謹性，每一個觀點都有據可查，這為我們後續進行更深入的文獻調研，提供瞭可靠的起點和方嚮。它教會我們如何構建一個嚴密的科學論證鏈條，而不是盲目地接受任何一種說法。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計著實讓人眼前一亮，那種簡潔又不失深邃的藍色調，仿佛一下子就把你拉入瞭一個充滿未知的化學世界。我一直對那些分子結構和反應機理有著莫名的好奇心，尤其是在食品科學這個領域，如何利用這些精妙的化學原理來提升産品的口感、穩定性和安全性，一直是我的關注點。這本書的排版很清晰，文字的編排錯落有緻，即使是初次接觸這個領域的讀者，也能很快找到閱讀的節奏。我特彆欣賞作者在介紹復雜概念時，那種深入淺齣的功力，沒有過多的空泛說教，而是緊密結閤實際應用場景來展開論述，這一點對於我們這些想把理論轉化為實踐的本科生來說，簡直是太重要瞭。我記得有一次，在課堂上對某個特定的包閤現象感到睏惑，迴去翻閱手邊的參考書卻一頭霧水，但這本書裏對這部分內容的闡述，簡直就像是為我量身定做的一樣，用最直觀的圖示和案例把那個“幽靈般”的分子結構解釋得清清楚楚，讓我豁然開朗。那種閱讀完後，知識點像拼圖一樣完美契閤的感覺，真的很棒。