正版 环糊精化学--制备与应用(金征宇);本科食品;本科教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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金征宇，徐学明，陈寒青，李学红 著

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• 环糊精
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• 食品科学
• 本科教材
• 金征宇
• 高分子化学
• 糖化学
• 功能食品

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出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122043405

商品编码：28197560749

包装：平装

出版时间：2009-04-01

图书基本信息
图书名称	环糊精化学--制备与应用(金征宇);本科食品;本科教材
作者	金征宇,徐学明,陈寒青,李学红
定价	49.00元
出版社	化学工业出版社
ISBN	9787122043405
出版日期	2009-04-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装
开本	16开
商品重量	0.558Kg

内容简介

作为碳水化合物化学的一个重要分支,环糊精的研究亦是当前超分子化学研究的热点之一。中国科学院徐光宪院士指出：环糊精超分子科学是本世纪化学领域11个突破口之一。作者将多年从事环糊精科学研究的成果加以整理,并结合外*资料,编写成本书。 本书共分为八章，主要介绍了环糊精的概念、种类、结构、性质，环糊精及其衍生物的制备、表征及应用。 本书可作为高校化工、食品、医药等专业的本科生和研究生的参考书，亦可供高校、科研院所从事环糊精研究的教学科研人员以及环糊精生产企业的技术人员参考。

作者简介

目录

章　绪论 　节　环糊精的概念、分类与发展历史 　　一、环糊精的发现与发展历史 　　二、环糊精的概念与范围 　　三、环糊精的分类 　第二节　环糊精的结构与性质 　　一、环糊精的结构 　　二、环糊精的性质 　第三节　环糊精的包埋特性与表征 　　一、环糊精的包埋特性 　　二、液体中环糊精包合物的形成及其表征 　　三、环糊精固体包合物的制备及其晶体结构 　　四、环糊精固体包合物的表征方法 　参考文献 第二章　环糊精制备用酶 　节　环糊精糖基转移酶 　　一、环糊精糖基转移酶概述 　　二、发酵法制备环糊精糖基转移酶 　　三、环糊精糖基转移酶的分离纯化 　第二节　分支环糊精制备用酶 　　一、分支环糊精种类及其制备用酶 　　二、普鲁兰酶转化底物的特性及其来源 　　三、异淀粉酶转化底物的特性及其来源 　　四、半乳糖苷酶的来源及其转移酶活性 　第三节　环糊精制备用酶的固定化 　　一、固定化酶的制备方法 　　二、固定化酶的特性及应用 　参考文献 第三章　环糊精的制备技术 　节　环糊精的制备基础 　　一、不同环糊精糖基转移酶对淀粉质原料的生物转化 　　二、环糊精的酶法制备技术 　　三、影响环糊精收率的因素与过程控制 　　四、酶转化产物中环糊精的分离纯化 　　五、环糊精含量的分析 　第二节　α环糊精的制备 　　一、α环糊精糖基转移酶的反应工艺条件 　　二、α环糊精的分离纯化工艺 　　三、α环糊精的工业化制备流程 　第三节　β环糊精的制备 　　一、β环糊精糖基转移酶的反应工艺条件 　　二、β环糊精的分离纯化工艺 　　三、β环糊精的工业化制备流程 　第四节　γ环糊精的制备 　　一、γ环糊精糖基转移酶的反应工艺条件 　　二、γ环糊精的分离纯化工艺 　　三、γ环糊精的工业化制备流程 　第五节　大环糊精的制备 　　一、大环糊精制备基础 　　二、大环糊精的分离纯化工艺 　　三、展望 　参考文献 第四章　分支环糊精的制备 　节　分支环糊精的制备基础 　　一、分支环糊精的合成机制 　　二、以环糊精和麦芽糊精/淀粉为原料酶法制备分支环糊精 　　三、以环糊精和麦芽低聚糖氟化物为原料酶法制备分支环糊精 　　四、半乳糖苷酶的制备及其酶法合成半乳糖基分支环糊精 　第二节　麦芽糖基环糊精的制备 　　一、普鲁兰酶逆向合成麦芽糖基环糊精的条件 　　二、麦芽糖基环糊精的分离纯化工艺 　　三、麦芽糖基环糊精的分析检测技术 　第三节　半乳糖基环糊精的制备 　　一、半乳糖苷酶的制备技术 　　二、半乳糖苷酶制备半乳糖基环糊精的条件 　　三、半乳糖基环糊精的分析检测技术 　第四节　其他酶修饰环糊精的制备 　　一、葡萄糖基环糊精的制备技术 　　二、甘露糖基环糊精的制备技术 　　三、α半乳糖基葡萄糖基环糊精的制备技术 　　四、α半乳糖基麦芽糖基环糊精的制备技术 　参考文献 第五章　环糊精化学衍生物的制备 第六章　环糊精在超分子化学中的应用基础 第七章　环糊精的工业应用 第八章　环糊精的非工业应用 参考文献 索引

编辑推荐

文摘

序言

图书简介：食品科学前沿探索与实践 图书名称：食品科学前沿探索与实践 目标读者： 食品科学、营养学、生物工程、化学工程等相关专业本科生、研究生，以及食品行业研发人员和技术工程师。 内容概述： 本书旨在系统梳理和深入剖析当代食品科学领域的前沿热点、关键技术与未来发展趋势。内容紧密围绕保障食品安全、提升食品品质、开发功能性食品以及实现食品工业可持续发展等核心议题展开，力求在理论深度与工程实践之间搭建坚实的桥梁。全书内容结构严谨，逻辑清晰，力求以严谨的科学态度和生动的案例分析，引导读者掌握解决实际工程问题的能力。 第一部分：现代食品化学基础与分析技术 本部分着重回顾并深化读者对食品中主要组分（碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质）的化学结构、性质及其在食品加工过程中变化规律的理解。重点在于引入先进的食品组分分析方法。 1. 食品大分子结构与功能重构： 深入探讨蛋白质的折叠与变性动力学，脂质氧化反应的分子机理，以及复杂碳水化合物（如膳食纤维、淀粉的结构异构）如何影响食品的质构和生物学效应。引入生物活性肽的提取与结构修饰技术。 2. 高分辨食品组分分析： 详细介绍质谱（MS）、核磁共振（NMR）在食品组分定性定量分析中的应用，特别是多维色谱分离技术（如LC-MS/MS, GCxGC）在复杂食品基质中微量风味物质和污染物分析中的突破。讨论代谢组学在评估食品加工对人体健康影响中的潜力。 第二部分：食品加工过程的绿色化与智能化 面对日益严格的环保要求和效率提升的需求，本部分聚焦于颠覆性的新型加工技术和过程控制策略。 1. 非热杀菌技术（NHT）： 全面阐述高静水压（HPP）、脉冲电场（PEF）、超临界流体技术（SCF）的物理基础、对微生物的杀灭机制以及对食品营养成分和风味的影响。重点分析这些技术在维持食品“新鲜度”方面的优势与工程化挑战。 2. 过程强化与反应工程： 探讨微反应器技术在食品添加剂合成、风味物质制备中的应用。引入计算流体力学（CFD）模拟技术，用于优化混合、传热传质过程，实现精准的反应控制。 3. 食品工业4.0：传感器网络与过程分析技术（PAT）： 阐述如何利用近红外（NIR）、拉曼光谱等在线/实时传感器，结合大数据分析和机器学习算法，对发酵、干燥、挤压等关键过程参数进行闭环控制，确保产品批次间的一致性与质量可追溯性。 第三部分：功能性食品与生物活性成分的深度开发 本部分面向大健康趋势，深入讲解如何从天然资源中提取、修饰和应用具有特定生理活性的食品组分。 1. 生物活性物质的靶向提取与纯化： 比较传统萃取方法与现代绿色分离技术（如膜分离、超声辅助萃取、电驱动分离）的效率和选择性。重点介绍新型载体材料（如分子印迹聚合物、磁性纳米粒子）在特定功能成分富集中的应用。 2. 生物利用度提升策略： 深入探讨小分子生物活性物质（如多酚、类胡萝卜素、益生菌）在消化道中面临的降解和吸收障碍。详细介绍纳米乳液、脂质体、固体脂质纳米粒（SLN）等递送系统在提高口服生物利用度方面的设计原理和应用实例。 3. 益生菌与后生元： 阐述肠道菌群与宿主健康的复杂互作机制。不仅关注益生菌的分离鉴定和功能筛选，更侧重于后生元（Postbiotics）——即益生菌代谢产物——作为新型功能性食品配料的开发潜力。 第四部分：食品安全风险评估与控制前沿 本部分强调从源头到餐桌的全链条风险管理，重点关注新兴污染物和快速检测技术的进步。 1. 食品接触材料的安全性： 深入分析塑料、涂料、包装材料中潜在的迁移物（如内分泌干扰物、永久性化学品PFAS）的检测方法和迁移动力学模型。探讨生物基和可降解包装材料的性能与安全性评价标准。 2. 新兴食品污染物监测： 涵盖抗生素耐药基因（ARGs）在食品链中的传播风险，农药残留的超低限检测技术，以及食品真菌毒素的快速免疫学和生物传感器检测方法。 3. 风险交流与法规前沿： 介绍国际主流食品安全管理体系（如HACCP、FSMA）的最新发展，以及基于科学证据的风险评估流程在法规制定中的作用。 特色与创新点： 本书摒弃了传统教材对单一化学反应的孤立叙述，而是将食品加工、营养学、工程技术有机结合。每个章节都配有“工程案例分析”和“未来展望”栏目，引导学生将理论知识映射到实际工业生产场景中，培养其跨学科的解决复杂问题的能力。内容更新紧跟国际食品科学界最新的高影响力期刊研究成果，确保知识的前沿性和实用性。

评分☆☆☆☆☆

这本书的行文风格非常严谨，但绝不枯燥，这是一种很难得的平衡。作者在描述那些高深的化学合成路径时，那种对每一个试剂、每一步反应条件的精确把控，让人肃然起敬。它不像某些教辅读物那样，只是简单地罗列公式和结论，而是深入探讨了背后的热力学和动力学原理，这一点对于培养我们作为未来工程师的批判性思维至关重要。我尤其喜欢它在探讨“应用”部分时展现出的前瞻性，它不仅仅停留在传统的食品添加剂层面，而是触及到了更前沿的缓释技术和功能性成分的保护。读到关于如何利用这种化学结构来提高特定营养素的生物利用度那一章时，我手中的笔几乎没有停下来过，密密麻麻地记满了侧边空白处，生怕漏掉任何一个关键的实验参数。这种沉浸式的学习体验，远胜于单纯地死记硬背教材上的知识点。这本书更像是一位经验丰富的导师，在你探索化学奥秘的路上，既为你指明方向，又为你铺设坚实的阶梯。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始我对“环糊精化学”这个主题有点畏惧，总觉得它离我们日常的烹饪和食品加工太遥远，是那种实验室里才有的“高冷”知识。但是，这本书用一种非常亲和的语言，将这些复杂的化学概念与我们熟悉的食品应用场景紧密地联系了起来，消除了我所有的心理障碍。它让我看到了，原来那些看似抽象的分子间作用力，可以直接影响到我们吃的沙拉酱的乳化稳定性，或者某种香料的风味释放速度。阅读过程中，我经常会暂停下来，结合自己之前在厨房或实习中遇到的问题去思考，然后回头印证书中的解释，那种“原来如此”的顿悟感，是阅读任何通俗读物都无法比拟的。这本书的价值不仅仅在于传授知识，更在于培养我们用化学家的视角去看待和解决食品工业中遇到的实际难题的思维模式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构布局设计得非常巧妙，它并没有采用传统的章节递进方式，而是将“制备”和“应用”两条线索并行展开，然后巧妙地在关键点进行交汇融合，形成一个完整的知识闭环。这种设计极大地提升了阅读的连贯性和逻辑性。当我刚理解完某种结构的形成机制，紧接着就能看到该结构在具体食品体系中如何发挥作用，这种即时反馈的学习机制，极大地巩固了我的记忆和理解。尤其是那些配图和流程图，简直是艺术品级别的——不仅信息量巨大，而且美观到让人不忍心在上面做笔记。我特别欣赏作者在引用文献时的严谨性，每一个观点都有据可查，这为我们后续进行更深入的文献调研，提供了可靠的起点和方向。它教会我们如何构建一个严密的科学论证链条，而不是盲目地接受任何一种说法。

评分☆☆☆☆☆

从一个即将步入职场的本科生的角度来看，这本书的实用价值简直是超乎想象。很多教科书往往在理论深度上做得不错，但在“如何操作”和“实际产出”上就显得苍白无力了。然而，这本书在介绍制备工艺的部分，详细到令人发指，每一个参数的微小变动可能导致的产物差异，都被作者用近乎“偏执”的细致记录了下来。比如，在谈到纯化技术时，它没有简单地介绍色谱分离，而是结合了不同分子量和极性差异的实际案例，给出了优化分离效率的具体策略。这对我未来进入研发部门，从实验室小试过渡到中试生产环节，无疑是宝贵的“操作手册”。我甚至可以想象，在未来的实验台上，这本书会是那本被翻阅得最快、边缘折叠最多的参考书。它教会我的不只是“是什么”，更是“怎么做才能成功”，这种脚踏实地的态度，是任何高深理论都无法替代的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计着实让人眼前一亮，那种简洁又不失深邃的蓝色调，仿佛一下子就把你拉入了一个充满未知的化学世界。我一直对那些分子结构和反应机理有着莫名的好奇心，尤其是在食品科学这个领域，如何利用这些精妙的化学原理来提升产品的口感、稳定性和安全性，一直是我的关注点。这本书的排版很清晰，文字的编排错落有致，即使是初次接触这个领域的读者，也能很快找到阅读的节奏。我特别欣赏作者在介绍复杂概念时，那种深入浅出的功力，没有过多的空泛说教，而是紧密结合实际应用场景来展开论述，这一点对于我们这些想把理论转化为实践的本科生来说，简直是太重要了。我记得有一次，在课堂上对某个特定的包合现象感到困惑，回去翻阅手边的参考书却一头雾水，但这本书里对这部分内容的阐述，简直就像是为我量身定做的一样，用最直观的图示和案例把那个“幽灵般”的分子结构解释得清清楚楚，让我豁然开朗。那种阅读完后，知识点像拼图一样完美契合的感觉，真的很棒。