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[美] 马克·海曼（MarkHuman）著王雅娟译 著

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出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121339080

商品编码：28251749879

出版时间：2018-05-01

作  者:(美)马克·海曼(Mark Human) 著；王雅娟 译 定  价:68 出 版 社:电子工业出版社 出版日期:2018年05月01日 页  数:283 装  帧:平装 ISBN:9787121339080 ●部分 我们是如何陷入脂肪认知大误区的？
●第1章 脂肪被“妖魔化”
●重新思考我们对脂肪的恐惧
●我对脂肪认知的转变
●现在让我们来谈论一下您
●您是否为碳水化合物不耐受？
●您是否患有FLC综合征？
●第2章 消除我们对脂肪的恐惧
●揭开食物之谜
●脂肪误区是如何形成的？
●卡路里并非热量
●食用脂肪会导致心脏病吗？
●饮食心理学的挑战
●低脂肪植物饮食与心脏疾病
●如何使专家陷入误区？
●政府的强大作用
●低脂肪食品热潮的转变
●糖成为新的脂肪
●脂肪的救赎
●第二部分 消除对脂肪的疑虑
●部分目录

内容简介

很久以来，我们一直被告知，脂肪会使我们变胖，会使我们得心脏病，会侵蚀我们的健康。1980年以来，美国膳食指南告诫大家要遏制摄入脂肪带来的风险，引导我们少摄入脂肪。但是，按此去做，这些年来却发现患心脏病、糖尿病、肥胖、儿童糖尿病的比例激增。现在，不断发展的人体研究正在揭露脂肪的真相，揭示出高脂食物（如鸡蛋、坚果、牛油果，以及其他美味的不错食物）对健康和减重有极大好处，摄入脂肪不仅可以减重，还可以预防心脏病、糖尿病、痴呆、癌症，让人感觉良好并更长寿。
在马克·海曼著的《吃肥见瘦(吃对脂肪赢回身材和健康)》这本新书中，首先讲述了在美国人们为何会陷入这种少见的混乱中。你将了解膳食脂肪被不公正地错误妖魔化的真相，以及它很终为什么和如何被证明是无辜的。第二部分，作者将帮你了解经常令人困惑的脂肪世界，什么是单一不饱和脂肪？为什么反式脂肪很好不好？饱和脂肪是像我们总是被告诉的那样，会引起心脏病吗？等
(美)马克·海曼(Mark Human) 著；王雅娟 译 马克·海曼医生是克利夫兰医学中心（Cleveland Clinic Center）功能医学中心主任，功能医学研究院（Functional Medicine Institute）院长，也是优选健康中心（Ultra Wellness Center）的创办人兼医疗主任，还是克林顿的御医。他是畅销书《平衡血糖10天排毒饮食》（The Blood Sugar Solution 10-Day Detox Diet，2014年2月出版，YA马逊健康饮食类No.25）、《平衡血糖方案全解》（等

《吃“肥”见瘦》：一段关于身体、美食与自我接纳的探索之旅 序章：迷雾中的味蕾 在这个快节奏的世界里，我们似乎总是被各种信息洪流裹挟着，关于美、关于健康、关于生活方式的定义层出不穷，而“瘦”似乎成了一道难以逾越的通关密码，紧锁着无数人心中的门扉。我也是这无数人中的一员，曾经，我的生活围绕着“瘦”字打转。每一次饭后的沉思，每一次面对镜子时的审视，都像是一场无声的战争，我与自己的身体，与那些来自外部世界的标准，进行的永无止境的较量。 我尝试过无数种方法，那些曾经风靡一时的减肥法，那些精心调配的食谱，那些令人望而生畏的健身计划，我都曾是它们的忠实拥趸。然而，每一次看似短暂的成功，都伴随着随之而来的反弹，以及更深层次的失落和自我怀疑。身体仿佛成了一个叛逆的孩子，无论我如何严苛地管教，它总有自己的节奏和方式，而我的每一次“胜利”都显得那样脆弱和短暂。 我的味蕾，曾经是那样热爱生活，热爱那些被食物带来的温暖和慰藉。但渐渐地，它们也变得胆怯，变得小心翼翼。每一次举筷，都像是一次冒险，我总在权衡着食物的卡路里，计算着它们可能带来的“负罪感”。美食，本应是享受，是分享，是生活的一部分，却在我的手中，逐渐变成了一种负担，一种需要被克制的诱惑。 我开始思考，究竟是什么让我们如此痴迷于“瘦”？是社会投射的目光，还是内心深处对“完美”的渴望？当“瘦”成为一种普世的价值，而其他体型则被边缘化，甚至被贴上“不健康”、“不自律”的标签时，我们是否已经失去了对身体最本真的感受？那些曾经带给我们快乐的食物，它们本身并没有错，错的是我们赋予它们的意义，以及我们对自身身体的评判。 我开始在内心的迷雾中摸索，寻找一条不被定义，不被束缚的道路。我渴望找回与食物的和谐关系，更重要的是，找回与自己身体的和平共处。我希望我的味蕾能够重新自由地欢唱，我的身体能够以它最自然、最健康的状态存在，而不再被单一的标准所裹挟。 第一章：味觉的觉醒——当食物不再是敌人 当“吃”这个字眼，从一个充满罪恶感的词汇，逐渐回归到它本来的意义——滋养、愉悦、连接时，我的世界发生了微妙的转变。我开始重新审视我与食物的关系，不再将它们视为潜在的敌人，而是视为生命的支持者，以及连接世界的一种方式。 我曾以为，要“瘦”，就必须剥夺自己对许多美食的权利。然而，深入了解食物的本质，我发现，这是一种误解。食物的营养价值、能量密度，以及它们带给我们的心理慰藉，都值得被尊重和理解。我开始学习辨识不同食物的特点，了解它们的成分，以及它们如何在我的身体中发挥作用。这并不是为了计算卡路里，而是为了更科学、更明智地选择，让每一次进食都成为一次有益的投资，而不是一次掠夺。 我不再排斥那些曾经被我视为“禁忌”的食物。一块香浓的巧克力，一份酥脆的炸薯条，一碗热腾腾的拉面，它们依然是我生活中的一部分。区别在于，我不再带着负罪感去享用它们。我学会了适量，学会了在享受美味的同时，倾听身体的信号。当身体发出满足的信号时，我便心安理得地享受；当身体发出需要其他滋养的信号时，我便优先选择那些更符合需求的食物。这种“吃”的智慧，让我从被动地压抑，转变为主动地选择，从恐惧到理解。 更重要的是，我开始重新发现食物的美好。我不再匆忙地吞咽，而是用心地去品味。每一次咀嚼，都是一次味蕾的探险。我感受着食物的香气，体验着它的质地，品味着它的层次。一家街边小店的炒饭，一份精心烹制的家庭晚餐，一次与朋友共享的火锅，这些曾经被我匆忙带过的场景，如今都因为我重新审视的味蕾，而变得鲜活起来。我意识到，食物不仅仅是能量的来源，它承载着文化，承载着情感，承载着记忆。 我开始尝试自己下厨，将对食物的理解融入到每一次烹饪中。我不再追求那些过于复杂，或者需要大量不健康配料的菜谱。我更喜欢那些简单、天然，能够最大程度保留食物原味的做法。我学会了用香料来提升风味，用蒸、煮、烤等健康的烹饪方式来保留营养。当我为自己或家人烹饪一顿美味的餐点时，我感受到的是一种成就感，一种与食物，与爱人之间的连接。 在这个过程中，我发现，当我对食物不再怀有敌意，当我以尊重和欣赏的态度去对待它们时，我的身体也随之发生了积极的反馈。我不再为每一次“放纵”而懊悔，不再因为摄入了“不该吃”的东西而陷入焦虑。取而论之，我感到的是一种平衡，一种更稳定的能量，一种更愉悦的心情。这是一种深刻的觉醒：真正的“吃”，不是对身体的惩罚，而是对生命的滋养，是一种通往内在和谐的开始。 第二章：身体的语言——倾听与回应 身体，是我们存在最直接的载体，它拥有自己独特的语言，只是我们常常因为外界的噪音和内心的焦虑而忽略了它的声音。曾经，我将身体视为一个需要被改造的对象，一个需要不断被“纠正”的错误。而《吃“肥”见瘦》这本书，正是关于我如何学会倾听身体，如何解读它的语言，并与之建立起一种全新的、充满尊重的对话。 我开始意识到，身体的信号是如此真实而直接。饥饿，并非总是意味着需要某种特定的食物，它可能只是身体在提醒我，需要补充水分，或者需要休息。饱腹感，也不是一个需要被无视的数字，它是身体在告诉我：“我已经足够了，请停止。”而那些偶尔出现的疼痛、疲惫，甚至是情绪的波动，也都是身体在发出信号，它们可能是在提醒我，我的生活方式需要调整，我的压力需要释放，或者我需要更多地关照自己。 曾经，我习惯用理性去压制身体的信号。例如，感到疲惫，我会强迫自己继续工作，认为这是“坚持”。感到饥饿，我会忍耐，认为这是“控制”。而这种压抑，往往只会让身体发出更强烈的信号，最终导致失衡。 我开始学习一种新的方式：正念饮食。这是一种将注意力完全集中在当下，关注食物的质地、味道、香气，以及身体在进食过程中的感受。我不再一边吃饭一边刷手机，也不再边吃边思考工作。我只是专注于眼前的食物，以及我的身体对此的反应。当我这样做时，我发现，我能更早地感知到饱腹感，也更能体会到食物的真正美味。很多时候，我发现我以为的“饥饿”，其实只是无聊或者口渴。 更深层次的，我开始关注身体在不同情境下的反应。例如，在压力大的时候，我是否会不自觉地想吃高糖高油的食物？在情绪低落的时候，我是否会选择通过食物来麻痹自己？这些并非是“意志力薄弱”，而是身体在用一种方式来应对情绪的压力。识别出这些模式，我便能找到更健康的应对方式，而不是仅仅依赖食物。 我开始尝试运动，不再是为了“燃烧卡路里”而进行的痛苦训练，而是为了感受身体的活力，为了享受运动带来的畅快淋漓。我尝试了瑜伽，感受身体的舒展和内心的宁静；我尝试了慢跑，感受风拂过脸颊，感受心跳的节奏；我尝试了舞蹈，感受身体随着音乐自由律动。每一次运动，都让我与我的身体更加亲近，我能更清晰地感受到它的力量，它的韧性，它的渴望。 我也开始关注睡眠、水分摄入、以及日常的压力管理。这些看似与“吃”无关的因素，实际上却与我们的身体健康，与我们对食物的选择，有着密不可分的联系。当我得到充足的休息，当我保持充足的水分，当我的压力得到有效缓解时，我的身体会更加平衡，我的食欲也会更加稳定，我自然而然地会做出更健康的选择。 《吃“肥”见瘦》这本书，更重要的是，它让我明白，“身体的语言”不仅仅是关于生理需求，它还包含着我们对自己的接纳程度。当我们能够倾听身体的声音，并给予它应有的关怀和回应时，我们也在向自己传递一个信息：我值得被爱，我的身体值得被尊重。 这种内在的接纳，才是真正“见瘦”的开始，它意味着摆脱对外在标准的依附，找到内在的平和与自信。 第三章：“瘦”的新定义——自由与平衡 在很长一段时间里，“瘦”对我来说，是一个遥不可及的目标，一个用尺子丈量，用数字定义的标准。然而，随着我与食物、与身体的探索不断深入，我开始意识到，真正的“瘦”，并非是外在形态的单一追求，而是一种内在的自由，一种身心的平衡，一种对自我接纳的深刻领悟。 我曾经被“瘦”字绑架，生活在对体重和体型的焦虑中。每一次称重，都像是一次审判，每一次磅秤上的数字，都决定了我当天的心情。我害怕任何可能让我“变胖”的食物，我甚至对自己的身体充满了负面评价。这种状态，让我失去了对生活的乐趣，也让我与真实的自我渐行渐远。 《吃“肥”见瘦》这本书，正是关于我如何重新定义“瘦”的过程。我开始明白，“瘦”不应该是一个压迫性的枷锁，而应该是一种自然而然的状态，一种由内而外散发出来的健康和活力。它不是关于“少吃”，而是关于“吃对”，不是关于“过度运动”，而是关于“适度活动”，更重要的是，关于“爱自己”。 当我开始用心去感受身体，去倾听它的需求，并以一种充满爱和尊重的方式去回应时，我发现，我的身体开始展现出它最自然、最健康的状态。这种状态，可能并不符合社会上流行的“瘦”的标准，但它对我来说，却是最完美的。我能感受到充沛的精力，我能享受美食带来的快乐，我能自信地面对自己的身体。 我开始学会区分“瘦”与“健康”。健康的身体，不一定是一个纸片人。它可能拥有健康的脂肪比例，可能展现出力量和活力，可能拥有良好的新陈代谢。而那些为了追求“瘦”而采取极端节食或过度运动的方式，往往是以牺牲健康为代价的。我不再将“瘦”视为唯一的衡量标准，而是将“健康”和“活力”作为更重要的目标。 我开始拥抱身体的多样性。世界上没有两个完全相同的身体，每个人的体型、代谢、以及对食物的反应都不同。强行将所有人都纳入一个单一的“瘦”的标准，是对生命多样性的抹杀。我开始欣赏不同体型的美，也开始接纳自己身体的独特性。我的身体，就是我的，它是独一无二的，它值得被爱和被欣赏，无论它呈现出怎样的形态。 这种“见瘦”，是一种心理上的瘦身。它意味着摆脱了对体重和体型的执念，摆脱了外界的评判，摆脱了内心的自我否定。当我不再为每一个多余的脂肪而焦虑，当我能够坦然地接受自己的不完美时，我的心灵变得轻盈，我的精神变得自由。这种内在的轻松，比任何外在的体型改变，都更能带来真正的幸福感。 《吃“肥”见瘦》这本书，最终想要传达的是一种生活态度。它不是一本速成的减肥指南，而是一场关于自我接纳、关于身心和谐的旅程。它鼓励我们放慢脚步，用心去感受，去倾听，去连接。在这个过程中，我们可能会发现，当我们不再执着于“瘦”的单一定义时，当我们将注意力从外在转向内在，当我们将爱与尊重给予自己时，我们便能找到属于自己的，最健康、最自由、最美丽的“瘦”。这是一种真正的解放，一种对生命的热爱，一种对自我的成全。 后记：持续的生长，不息的探索 《吃“肥”见瘦》的故事，并没有一个“结局”。生活是一场持续的生长，而我与食物、与身体的关系，也仍在不断地演进和深化。这本书，与其说是一本终结，不如说是一个新的开始，一个我开启与自身更深层对话的契机。 我依然会品尝美食，依然会感受身体的信号，依然会关注健康。但这一切，都建立在一个更稳固的基石之上——自我接纳和内在平衡。我不再将每一次的“放纵”视为一次失败，而是将其看作是生活中的一部分，是一种体验。我学会了在享受美食的同时，保持觉察，并根据身体的真实需求做出调整。 我曾经以为，要达到“见瘦”的状态，需要完成一系列的“改造”。但现在我明白，真正的“见瘦”，是一种持续的生长，是一种内在的优化。它不是一个终点，而是一个过程。在这个过程中，我需要不断地学习，不断地调整，不断地去理解身体更细微的信号，去探索更多元化的健康生活方式。 我不再害怕体重秤上的数字，不再害怕偶尔的“不完美”。我更多地关注身体的活力，关注皮肤的光泽，关注内心的平静。我发现，当我不再执着于外在的标签时，我的身体反而会呈现出更自然、更健康的状态。那些曾经让我焦虑的“肥肉”，在我的眼中，也渐渐变成了身体的温柔，变成了生命力的体现。 《吃“肥”见瘦》这本书，鼓励的正是这样一种不息的探索。它邀请我们走出对外在标准的迷思，回到内心，去倾听自己的声音，去关照自己的身体。它让我们明白，健康不应该是一种负担，而是一种自由；美丽不应该是一种固定的模式，而是一种发自内心的光彩。 我希望，通过这本书，能够启发更多的人，放下对“瘦”的偏执，拥抱属于自己的独特之美。我希望，我们都能找到与食物的和谐，与身体的对话，最终，与自己平和共处。在这个充满挑战的时代，这份内在的宁静与自信，才是最宝贵的财富，也是最持久的“瘦”。 我仍在路上，继续我的探索，继续我的生长。而《吃“肥”见瘦》这本书，是我这段旅程中，一个重要的里程碑，一个关于重新认识自我，重新拥抱生命的美好见证。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的叙事节奏处理得非常老道，简直就像一部结构精巧的电影剧本。它没有采用那种平铺直叙的议论体，反而运用了大量的人物侧写与场景重构手法。比如其中描写的一位参加极限瘦身营的女性，那种身体被彻底“量化”和“物化”的体验，被作者写得细致入微，充满了令人窒息的真实感。你几乎能感受到她肌肉纤维的颤抖和精神世界的崩塌。更绝的是，作者巧妙地将这些个案穿插进对不同历史时期宴饮习俗的考据中，比如古代贵族如何通过夸张的进食排场来彰显权力，与现代人如何通过“禁食”来展示对本能的绝对控制，两者之间形成了一种令人深思的讽刺对比。行文间，那种知识分子的冷静与对个体痛苦的深切同情完美地平衡了。语言风格时而犀利如手术刀，直指文化痼疾；时而又温润如陈年老酒，让人回味无穷。这本书成功地将严肃的社会学观察、细致的文化人类学分析，包裹在引人入胜的故事外衣下，让读者在阅读体验上获得了极大的满足感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构布局，像是一部层层递进的辩证法展示。起初，它似乎在批判当代社会对身材的过度苛责，但随着章节的深入，它开始探讨“饥饿”本身作为一种文化驱动力的复杂性。作者展示了历史上许多伟大的艺术家和思想家，他们的创造力往往与某种形式的“节制”或“压抑”并行不悖，这使得讨论的维度一下子拓宽了。我尤其佩服作者在处理敏感话题时的智识上的克制，他没有落入“反向推销”的俗套，而是冷静地揭示了这种“瘦即是美”的意识形态背后，资本运作和权力分配的逻辑。书中引用的历史文献和心理学理论都经过了严谨的筛选和消化，使得整本书的论证体系非常扎实，绝非空穴来风的“心灵鸡汤”。对于那些习惯于深度思考的读者来说，这本书提供了一个极佳的平台，去挑战那些我们习以为常的、默认成立的关于“健康”和“完美”的教条。

评分☆☆☆☆☆

这本新近出版的饮食文化随笔集，着实让人眼前一亮。作者以一种近乎哲学的思辨角度，切入了我们这个时代对于“瘦”的集体迷恋与“肥”的隐秘恐惧。它不是一本教你如何计算卡路里或是推荐某种神奇代餐的工具书，更像是一面镜子，映照出我们社会价值体系中那种微妙而又根深蒂固的偏见。开篇几章对于“视觉饥饿感”的探讨尤为精妙，作者细致地剖析了从文艺复兴时期鲁本斯的画作到当代社交媒体滤镜下“形体叙事”的演变。他敏锐地捕捉到，身体的尺寸早已超越了生理范畴，成为了阶层、自律甚至道德高低的外在标签。我尤其欣赏其中对于“微胖”这一模糊地带的描摹，那种介于“健康”与“失控”之间的灰色地带，承载了多少现代人的焦虑与自我拉扯。阅读过程中，我不断地停下来，反复咀嚼那些充满画面感的句子，那些关于食物记忆的片段，比如奶奶厨房里飘出的、带着歉疚感的面粉香，与如今健身房里冰冷的水煮鸡胸肉形成了强烈的张力。这本书的魅力在于，它不提供标准答案，而是激发你对自身行为模式的重新审视，让人在合上书页后，对镜中的自己以及餐桌上的食物，产生一种全新的、带着复杂情绪的理解。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己的味蕾和思想都被重新校准了一遍。它对我最大的影响是重塑了“享受”的定义。在如今这个“吃什么都要算账”的年代，我们似乎已经忘记了食物最原始的意义——联结、庆祝和满足。作者花了相当大的篇幅去探讨“丰饶”与“匮乏”在不同文化中的象征意义，并用一系列生动的案例说明，过度追求“轻盈”最终可能导致精神上的“空虚”。我特别欣赏作者对于食物“情感重量”的强调。那些因为爱而多做的菜肴，那些在深夜里偷偷分享的零食，它们所蕴含的能量，远超出了卡路里本身。这本书的文笔是极具画面感的散文笔调，带着一股浓郁的、略显怀旧的生活气息。它没有高高在上的说教，而是以一种亲切的、像是老朋友聊天的方式，邀请你一同踏上这场关于身体、欲望与社会规训的探索之旅。合上书本时，我做的第一件事，不是去称体重，而是去厨房，好好地研究了一下冰箱里那块快要过期的奶酪，决定用一种更“慷慨”的方式对待它。

评分☆☆☆☆☆

要用一句话来概括这本书的阅读体验，那就是：一次酣畅淋漓的思想冒险。作者似乎带着一种近乎人类学家的好奇心，深入到我们日常饮食习惯的肌理之中，发掘出那些被现代生活快速节奏所掩盖的深刻文化代码。这本书最出彩的地方，在于它对“仪式感”的重新挖掘。它提醒我们，无论是盛大的节日庆典上的满汉全席，还是一个人的深夜泡面，食物从来都不是单纯的燃料补给，它是一种仪式，是我们与世界、与自我沟通的媒介。作者的语言充满了节奏感和音乐性，仿佛在你的脑海中演奏着一曲关于食物、身体与社会规范的交响乐。我不是那种会做读书笔记的读者，但这本书让我破例地做了一些标注，特别是那些关于“集体禁食”现象的社会学分析，让我对身边许多看似无关紧要的现象，有了一种全新的、更具穿透力的理解。这是一本真正能改变你看待世界方式的书籍。