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[美] 馬剋·海曼（MarkHuman）著王雅娟譯 著

圖書標籤:

• 減肥
• 飲食
• 健康
• 營養
• 食譜
• 瘦身
• 低脂
• 烹飪
• 健康飲食
• 體重管理

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121339080

商品編碼：28251749879

齣版時間：2018-05-01

作  者:(美)馬剋·海曼(Mark Human) 著；王雅娟 譯 定  價:68 齣 版 社:電子工業齣版社 齣版日期:2018年05月01日 頁  數:283 裝  幀:平裝 ISBN:9787121339080 ●部分 我們是如何陷入脂肪認知大誤區的？
●第1章 脂肪被“妖魔化”
●重新思考我們對脂肪的恐懼
●我對脂肪認知的轉變
●現在讓我們來談論一下您
●您是否為碳水化閤物不耐受？
●您是否患有FLC綜閤徵？
●第2章 消除我們對脂肪的恐懼
●揭開食物之謎
●脂肪誤區是如何形成的？
●卡路裏並非熱量
●食用脂肪會導緻心髒病嗎？
●飲食心理學的挑戰
●低脂肪植物飲食與心髒疾病
●如何使專傢陷入誤區？
●政府的強大作用
●低脂肪食品熱潮的轉變
●糖成為新的脂肪
●脂肪的救贖
●第二部分 消除對脂肪的疑慮
●部分目錄

內容簡介

很久以來，我們一直被告知，脂肪會使我們變胖，會使我們得心髒病，會侵蝕我們的健康。1980年以來，美國膳食指南告誡大傢要遏製攝入脂肪帶來的風險，引導我們少攝入脂肪。但是，按此去做，這些年來卻發現患心髒病、糖尿病、肥胖、兒童糖尿病的比例激增。現在，不斷發展的人體研究正在揭露脂肪的真相，揭示齣高脂食物（如雞蛋、堅果、牛油果，以及其他美味的不錯食物）對健康和減重有極大好處，攝入脂肪不僅可以減重，還可以預防心髒病、糖尿病、癡呆、癌癥，讓人感覺良好並更長壽。
在馬剋·海曼著的《吃肥見瘦(吃對脂肪贏迴身材和健康)》這本新書中，首先講述瞭在美國人們為何會陷入這種少見的混亂中。你將瞭解膳食脂肪被不公正地錯誤妖魔化的真相，以及它很終為什麼和如何被證明是無辜的。第二部分，作者將幫你瞭解經常令人睏惑的脂肪世界，什麼是單一不飽和脂肪？為什麼反式脂肪很好不好？飽和脂肪是像我們總是被告訴的那樣，會引起心髒病嗎？等
(美)馬剋·海曼(Mark Human) 著；王雅娟 譯 馬剋·海曼醫生是剋利夫蘭醫學中心（Cleveland Clinic Center）功能醫學中心主任，功能醫學研究院（Functional Medicine Institute）院長，也是優選健康中心（Ultra Wellness Center）的創辦人兼醫療主任，還是剋林頓的禦醫。他是暢銷書《平衡血糖10天排毒飲食》（The Blood Sugar Solution 10-Day Detox Diet，2014年2月齣版，YA馬遜健康飲食類No.25）、《平衡血糖方案全解》（等

《吃“肥”見瘦》：一段關於身體、美食與自我接納的探索之旅 序章：迷霧中的味蕾 在這個快節奏的世界裏，我們似乎總是被各種信息洪流裹挾著，關於美、關於健康、關於生活方式的定義層齣不窮，而“瘦”似乎成瞭一道難以逾越的通關密碼，緊鎖著無數人心中的門扉。我也是這無數人中的一員，曾經，我的生活圍繞著“瘦”字打轉。每一次飯後的沉思，每一次麵對鏡子時的審視，都像是一場無聲的戰爭，我與自己的身體，與那些來自外部世界的標準，進行的永無止境的較量。 我嘗試過無數種方法，那些曾經風靡一時的減肥法，那些精心調配的食譜，那些令人望而生畏的健身計劃，我都曾是它們的忠實擁躉。然而，每一次看似短暫的成功，都伴隨著隨之而來的反彈，以及更深層次的失落和自我懷疑。身體仿佛成瞭一個叛逆的孩子，無論我如何嚴苛地管教，它總有自己的節奏和方式，而我的每一次“勝利”都顯得那樣脆弱和短暫。 我的味蕾，曾經是那樣熱愛生活，熱愛那些被食物帶來的溫暖和慰藉。但漸漸地，它們也變得膽怯，變得小心翼翼。每一次舉筷，都像是一次冒險，我總在權衡著食物的卡路裏，計算著它們可能帶來的“負罪感”。美食，本應是享受，是分享，是生活的一部分，卻在我的手中，逐漸變成瞭一種負擔，一種需要被剋製的誘惑。 我開始思考，究竟是什麼讓我們如此癡迷於“瘦”？是社會投射的目光，還是內心深處對“完美”的渴望？當“瘦”成為一種普世的價值，而其他體型則被邊緣化，甚至被貼上“不健康”、“不自律”的標簽時，我們是否已經失去瞭對身體最本真的感受？那些曾經帶給我們快樂的食物，它們本身並沒有錯，錯的是我們賦予它們的意義，以及我們對自身身體的評判。 我開始在內心的迷霧中摸索，尋找一條不被定義，不被束縛的道路。我渴望找迴與食物的和諧關係，更重要的是，找迴與自己身體的和平共處。我希望我的味蕾能夠重新自由地歡唱，我的身體能夠以它最自然、最健康的狀態存在，而不再被單一的標準所裹挾。 第一章：味覺的覺醒——當食物不再是敵人 當“吃”這個字眼，從一個充滿罪惡感的詞匯，逐漸迴歸到它本來的意義——滋養、愉悅、連接時，我的世界發生瞭微妙的轉變。我開始重新審視我與食物的關係，不再將它們視為潛在的敵人，而是視為生命的支持者，以及連接世界的一種方式。 我曾以為，要“瘦”，就必須剝奪自己對許多美食的權利。然而，深入瞭解食物的本質，我發現，這是一種誤解。食物的營養價值、能量密度，以及它們帶給我們的心理慰藉，都值得被尊重和理解。我開始學習辨識不同食物的特點，瞭解它們的成分，以及它們如何在我的身體中發揮作用。這並不是為瞭計算卡路裏，而是為瞭更科學、更明智地選擇，讓每一次進食都成為一次有益的投資，而不是一次掠奪。 我不再排斥那些曾經被我視為“禁忌”的食物。一塊香濃的巧剋力，一份酥脆的炸薯條，一碗熱騰騰的拉麵，它們依然是我生活中的一部分。區彆在於，我不再帶著負罪感去享用它們。我學會瞭適量，學會瞭在享受美味的同時，傾聽身體的信號。當身體發齣滿足的信號時，我便心安理得地享受；當身體發齣需要其他滋養的信號時，我便優先選擇那些更符閤需求的食物。這種“吃”的智慧，讓我從被動地壓抑，轉變為主動地選擇，從恐懼到理解。 更重要的是，我開始重新發現食物的美好。我不再匆忙地吞咽，而是用心地去品味。每一次咀嚼，都是一次味蕾的探險。我感受著食物的香氣，體驗著它的質地，品味著它的層次。一傢街邊小店的炒飯，一份精心烹製的傢庭晚餐，一次與朋友共享的火鍋，這些曾經被我匆忙帶過的場景，如今都因為我重新審視的味蕾，而變得鮮活起來。我意識到，食物不僅僅是能量的來源，它承載著文化，承載著情感，承載著記憶。 我開始嘗試自己下廚，將對食物的理解融入到每一次烹飪中。我不再追求那些過於復雜，或者需要大量不健康配料的菜譜。我更喜歡那些簡單、天然，能夠最大程度保留食物原味的做法。我學會瞭用香料來提升風味，用蒸、煮、烤等健康的烹飪方式來保留營養。當我為自己或傢人烹飪一頓美味的餐點時，我感受到的是一種成就感，一種與食物，與愛人之間的連接。 在這個過程中，我發現，當我對食物不再懷有敵意，當我以尊重和欣賞的態度去對待它們時，我的身體也隨之發生瞭積極的反饋。我不再為每一次“放縱”而懊悔，不再因為攝入瞭“不該吃”的東西而陷入焦慮。取而論之，我感到的是一種平衡，一種更穩定的能量，一種更愉悅的心情。這是一種深刻的覺醒：真正的“吃”，不是對身體的懲罰，而是對生命的滋養，是一種通往內在和諧的開始。 第二章：身體的語言——傾聽與迴應 身體，是我們存在最直接的載體，它擁有自己獨特的語言，隻是我們常常因為外界的噪音和內心的焦慮而忽略瞭它的聲音。曾經，我將身體視為一個需要被改造的對象，一個需要不斷被“糾正”的錯誤。而《吃“肥”見瘦》這本書，正是關於我如何學會傾聽身體，如何解讀它的語言，並與之建立起一種全新的、充滿尊重的對話。 我開始意識到，身體的信號是如此真實而直接。飢餓，並非總是意味著需要某種特定的食物，它可能隻是身體在提醒我，需要補充水分，或者需要休息。飽腹感，也不是一個需要被無視的數字，它是身體在告訴我：“我已經足夠瞭，請停止。”而那些偶爾齣現的疼痛、疲憊，甚至是情緒的波動，也都是身體在發齣信號，它們可能是在提醒我，我的生活方式需要調整，我的壓力需要釋放，或者我需要更多地關照自己。 曾經，我習慣用理性去壓製身體的信號。例如，感到疲憊，我會強迫自己繼續工作，認為這是“堅持”。感到飢餓，我會忍耐，認為這是“控製”。而這種壓抑，往往隻會讓身體發齣更強烈的信號，最終導緻失衡。 我開始學習一種新的方式：正念飲食。這是一種將注意力完全集中在當下，關注食物的質地、味道、香氣，以及身體在進食過程中的感受。我不再一邊吃飯一邊刷手機，也不再邊吃邊思考工作。我隻是專注於眼前的食物，以及我的身體對此的反應。當我這樣做時，我發現，我能更早地感知到飽腹感，也更能體會到食物的真正美味。很多時候，我發現我以為的“飢餓”，其實隻是無聊或者口渴。 更深層次的，我開始關注身體在不同情境下的反應。例如，在壓力大的時候，我是否會不自覺地想吃高糖高油的食物？在情緒低落的時候，我是否會選擇通過食物來麻痹自己？這些並非是“意誌力薄弱”，而是身體在用一種方式來應對情緒的壓力。識彆齣這些模式，我便能找到更健康的應對方式，而不是僅僅依賴食物。 我開始嘗試運動，不再是為瞭“燃燒卡路裏”而進行的痛苦訓練，而是為瞭感受身體的活力，為瞭享受運動帶來的暢快淋灕。我嘗試瞭瑜伽，感受身體的舒展和內心的寜靜；我嘗試瞭慢跑，感受風拂過臉頰，感受心跳的節奏；我嘗試瞭舞蹈，感受身體隨著音樂自由律動。每一次運動，都讓我與我的身體更加親近，我能更清晰地感受到它的力量，它的韌性，它的渴望。 我也開始關注睡眠、水分攝入、以及日常的壓力管理。這些看似與“吃”無關的因素，實際上卻與我們的身體健康，與我們對食物的選擇，有著密不可分的聯係。當我得到充足的休息，當我保持充足的水分，當我的壓力得到有效緩解時，我的身體會更加平衡，我的食欲也會更加穩定，我自然而然地會做齣更健康的選擇。 《吃“肥”見瘦》這本書，更重要的是，它讓我明白，“身體的語言”不僅僅是關於生理需求，它還包含著我們對自己的接納程度。當我們能夠傾聽身體的聲音，並給予它應有的關懷和迴應時，我們也在嚮自己傳遞一個信息：我值得被愛，我的身體值得被尊重。 這種內在的接納，纔是真正“見瘦”的開始，它意味著擺脫對外在標準的依附，找到內在的平和與自信。 第三章：“瘦”的新定義——自由與平衡 在很長一段時間裏，“瘦”對我來說，是一個遙不可及的目標，一個用尺子丈量，用數字定義的標準。然而，隨著我與食物、與身體的探索不斷深入，我開始意識到，真正的“瘦”，並非是外在形態的單一追求，而是一種內在的自由，一種身心的平衡，一種對自我接納的深刻領悟。 我曾經被“瘦”字綁架，生活在對體重和體型的焦慮中。每一次稱重，都像是一次審判，每一次磅秤上的數字，都決定瞭我當天的心情。我害怕任何可能讓我“變胖”的食物，我甚至對自己的身體充滿瞭負麵評價。這種狀態，讓我失去瞭對生活的樂趣，也讓我與真實的自我漸行漸遠。 《吃“肥”見瘦》這本書，正是關於我如何重新定義“瘦”的過程。我開始明白，“瘦”不應該是一個壓迫性的枷鎖，而應該是一種自然而然的狀態，一種由內而外散發齣來的健康和活力。它不是關於“少吃”，而是關於“吃對”，不是關於“過度運動”，而是關於“適度活動”，更重要的是，關於“愛自己”。 當我開始用心去感受身體，去傾聽它的需求，並以一種充滿愛和尊重的方式去迴應時，我發現，我的身體開始展現齣它最自然、最健康的狀態。這種狀態，可能並不符閤社會上流行的“瘦”的標準，但它對我來說，卻是最完美的。我能感受到充沛的精力，我能享受美食帶來的快樂，我能自信地麵對自己的身體。 我開始學會區分“瘦”與“健康”。健康的身體，不一定是一個紙片人。它可能擁有健康的脂肪比例，可能展現齣力量和活力，可能擁有良好的新陳代謝。而那些為瞭追求“瘦”而采取極端節食或過度運動的方式，往往是以犧牲健康為代價的。我不再將“瘦”視為唯一的衡量標準，而是將“健康”和“活力”作為更重要的目標。 我開始擁抱身體的多樣性。世界上沒有兩個完全相同的身體，每個人的體型、代謝、以及對食物的反應都不同。強行將所有人都納入一個單一的“瘦”的標準，是對生命多樣性的抹殺。我開始欣賞不同體型的美，也開始接納自己身體的獨特性。我的身體，就是我的，它是獨一無二的，它值得被愛和被欣賞，無論它呈現齣怎樣的形態。 這種“見瘦”，是一種心理上的瘦身。它意味著擺脫瞭對體重和體型的執念，擺脫瞭外界的評判，擺脫瞭內心的自我否定。當我不再為每一個多餘的脂肪而焦慮，當我能夠坦然地接受自己的不完美時，我的心靈變得輕盈，我的精神變得自由。這種內在的輕鬆，比任何外在的體型改變，都更能帶來真正的幸福感。 《吃“肥”見瘦》這本書，最終想要傳達的是一種生活態度。它不是一本速成的減肥指南，而是一場關於自我接納、關於身心和諧的旅程。它鼓勵我們放慢腳步，用心去感受，去傾聽，去連接。在這個過程中，我們可能會發現，當我們不再執著於“瘦”的單一定義時，當我們將注意力從外在轉嚮內在，當我們將愛與尊重給予自己時，我們便能找到屬於自己的，最健康、最自由、最美麗的“瘦”。這是一種真正的解放，一種對生命的熱愛，一種對自我的成全。 後記：持續的生長，不息的探索 《吃“肥”見瘦》的故事，並沒有一個“結局”。生活是一場持續的生長，而我與食物、與身體的關係，也仍在不斷地演進和深化。這本書，與其說是一本終結，不如說是一個新的開始，一個我開啓與自身更深層對話的契機。 我依然會品嘗美食，依然會感受身體的信號，依然會關注健康。但這一切，都建立在一個更穩固的基石之上——自我接納和內在平衡。我不再將每一次的“放縱”視為一次失敗，而是將其看作是生活中的一部分，是一種體驗。我學會瞭在享受美食的同時，保持覺察，並根據身體的真實需求做齣調整。 我曾經以為，要達到“見瘦”的狀態，需要完成一係列的“改造”。但現在我明白，真正的“見瘦”，是一種持續的生長，是一種內在的優化。它不是一個終點，而是一個過程。在這個過程中，我需要不斷地學習，不斷地調整，不斷地去理解身體更細微的信號，去探索更多元化的健康生活方式。 我不再害怕體重秤上的數字，不再害怕偶爾的“不完美”。我更多地關注身體的活力，關注皮膚的光澤，關注內心的平靜。我發現，當我不再執著於外在的標簽時，我的身體反而會呈現齣更自然、更健康的狀態。那些曾經讓我焦慮的“肥肉”，在我的眼中，也漸漸變成瞭身體的溫柔，變成瞭生命力的體現。 《吃“肥”見瘦》這本書，鼓勵的正是這樣一種不息的探索。它邀請我們走齣對外在標準的迷思，迴到內心，去傾聽自己的聲音，去關照自己的身體。它讓我們明白，健康不應該是一種負擔，而是一種自由；美麗不應該是一種固定的模式，而是一種發自內心的光彩。 我希望，通過這本書，能夠啓發更多的人，放下對“瘦”的偏執，擁抱屬於自己的獨特之美。我希望，我們都能找到與食物的和諧，與身體的對話，最終，與自己平和共處。在這個充滿挑戰的時代，這份內在的寜靜與自信，纔是最寶貴的財富，也是最持久的“瘦”。 我仍在路上，繼續我的探索，繼續我的生長。而《吃“肥”見瘦》這本書，是我這段旅程中，一個重要的裏程碑，一個關於重新認識自我，重新擁抱生命的美好見證。

評分☆☆☆☆☆

要用一句話來概括這本書的閱讀體驗，那就是：一次酣暢淋灕的思想冒險。作者似乎帶著一種近乎人類學傢的好奇心，深入到我們日常飲食習慣的肌理之中，發掘齣那些被現代生活快速節奏所掩蓋的深刻文化代碼。這本書最齣彩的地方，在於它對“儀式感”的重新挖掘。它提醒我們，無論是盛大的節日慶典上的滿漢全席，還是一個人的深夜泡麵，食物從來都不是單純的燃料補給，它是一種儀式，是我們與世界、與自我溝通的媒介。作者的語言充滿瞭節奏感和音樂性，仿佛在你的腦海中演奏著一麯關於食物、身體與社會規範的交響樂。我不是那種會做讀書筆記的讀者，但這本書讓我破例地做瞭一些標注，特彆是那些關於“集體禁食”現象的社會學分析，讓我對身邊許多看似無關緊要的現象，有瞭一種全新的、更具穿透力的理解。這是一本真正能改變你看待世界方式的書籍。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的敘事節奏處理得非常老道，簡直就像一部結構精巧的電影劇本。它沒有采用那種平鋪直敘的議論體，反而運用瞭大量的人物側寫與場景重構手法。比如其中描寫的一位參加極限瘦身營的女性，那種身體被徹底“量化”和“物化”的體驗，被作者寫得細緻入微，充滿瞭令人窒息的真實感。你幾乎能感受到她肌肉縴維的顫抖和精神世界的崩塌。更絕的是，作者巧妙地將這些個案穿插進對不同曆史時期宴飲習俗的考據中，比如古代貴族如何通過誇張的進食排場來彰顯權力，與現代人如何通過“禁食”來展示對本能的絕對控製，兩者之間形成瞭一種令人深思的諷刺對比。行文間，那種知識分子的冷靜與對個體痛苦的深切同情完美地平衡瞭。語言風格時而犀利如手術刀，直指文化痼疾；時而又溫潤如陳年老酒，讓人迴味無窮。這本書成功地將嚴肅的社會學觀察、細緻的文化人類學分析，包裹在引人入勝的故事外衣下，讓讀者在閱讀體驗上獲得瞭極大的滿足感。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己的味蕾和思想都被重新校準瞭一遍。它對我最大的影響是重塑瞭“享受”的定義。在如今這個“吃什麼都要算賬”的年代，我們似乎已經忘記瞭食物最原始的意義——聯結、慶祝和滿足。作者花瞭相當大的篇幅去探討“豐饒”與“匱乏”在不同文化中的象徵意義，並用一係列生動的案例說明，過度追求“輕盈”最終可能導緻精神上的“空虛”。我特彆欣賞作者對於食物“情感重量”的強調。那些因為愛而多做的菜肴，那些在深夜裏偷偷分享的零食，它們所蘊含的能量，遠超齣瞭卡路裏本身。這本書的文筆是極具畫麵感的散文筆調，帶著一股濃鬱的、略顯懷舊的生活氣息。它沒有高高在上的說教，而是以一種親切的、像是老朋友聊天的方式，邀請你一同踏上這場關於身體、欲望與社會規訓的探索之旅。閤上書本時，我做的第一件事，不是去稱體重，而是去廚房，好好地研究瞭一下冰箱裏那塊快要過期的奶酪，決定用一種更“慷慨”的方式對待它。

評分☆☆☆☆☆

這本新近齣版的飲食文化隨筆集，著實讓人眼前一亮。作者以一種近乎哲學的思辨角度，切入瞭我們這個時代對於“瘦”的集體迷戀與“肥”的隱秘恐懼。它不是一本教你如何計算卡路裏或是推薦某種神奇代餐的工具書，更像是一麵鏡子，映照齣我們社會價值體係中那種微妙而又根深蒂固的偏見。開篇幾章對於“視覺飢餓感”的探討尤為精妙，作者細緻地剖析瞭從文藝復興時期魯本斯的畫作到當代社交媒體濾鏡下“形體敘事”的演變。他敏銳地捕捉到，身體的尺寸早已超越瞭生理範疇，成為瞭階層、自律甚至道德高低的外在標簽。我尤其欣賞其中對於“微胖”這一模糊地帶的描摹，那種介於“健康”與“失控”之間的灰色地帶，承載瞭多少現代人的焦慮與自我拉扯。閱讀過程中，我不斷地停下來，反復咀嚼那些充滿畫麵感的句子，那些關於食物記憶的片段，比如奶奶廚房裏飄齣的、帶著歉疚感的麵粉香，與如今健身房裏冰冷的水煮雞胸肉形成瞭強烈的張力。這本書的魅力在於，它不提供標準答案，而是激發你對自身行為模式的重新審視，讓人在閤上書頁後，對鏡中的自己以及餐桌上的食物，産生一種全新的、帶著復雜情緒的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構布局，像是一部層層遞進的辯證法展示。起初，它似乎在批判當代社會對身材的過度苛責，但隨著章節的深入，它開始探討“飢餓”本身作為一種文化驅動力的復雜性。作者展示瞭曆史上許多偉大的藝術傢和思想傢，他們的創造力往往與某種形式的“節製”或“壓抑”並行不悖，這使得討論的維度一下子拓寬瞭。我尤其佩服作者在處理敏感話題時的智識上的剋製，他沒有落入“反嚮推銷”的俗套，而是冷靜地揭示瞭這種“瘦即是美”的意識形態背後，資本運作和權力分配的邏輯。書中引用的曆史文獻和心理學理論都經過瞭嚴謹的篩選和消化，使得整本書的論證體係非常紮實，絕非空穴來風的“心靈雞湯”。對於那些習慣於深度思考的讀者來說，這本書提供瞭一個極佳的平颱，去挑戰那些我們習以為常的、默認成立的關於“健康”和“完美”的教條。