具體描述
書名:海味采購食用圖鑒
定價：60.00元
作者:鄺裕棠 編著
齣版社：中國輕工業齣版社
齣版日期：2015-09-01
ISBN：9787518404346
字數：225000
頁碼：161
版次：1
裝幀：平裝
開本：大16開
本書是一本解說海味品質與味道，揭示海味製作過程的烹飪類食材書籍，具有較高的實用價值。
本書開篇主要介紹瞭香港售賣海味的舊街與。全書共分為三個部分，分彆是滋補、提味、湯品。每一部分以産品特徵、質感/味道、烹飪方式、價值對每種海味加以介紹，圖文並茂，其間還穿插一些海味的製作流程、海味提示、趣聞絮語等科學的“經驗之談”。
西環歲月 從三角碼頭開始
穿梭海味街，尋訪老字號，細說當年情
餐桌上的滋味
滋補之王
鮑魚
日本吉品鮑
日本禾麻鮑
南非網鮑
中東鮑魚
澳洲乾黑鮑
大連鮑魚
印尼鮑魚仔
菲律賓鮑魚仔
非洲鮑魚仔
菲律賓蘇洛鮑魚仔
鮑片
溏心網鮑片
澳洲罐裝鮑魚
海參 Sea Cucumb
日本關東遼參
日本關西遼參
南太平洋豬婆參
澳洲正豬婆參
新幾內亞豬婆參
印尼豬婆參
印尼石參
印尼刺參
非洲刺參（又稱沙刺）
西非坦桑尼亞紋刺參
南太平洋紋參
中東紋刺參
南美珍珠參（俗稱日本富士參）
南美螺絲參
美國參
西太平洋禿參
斯裏蘭卡禿參
南美洲東灣參
雜海參
魚翅 Shark
金山勾翅
小金山勾翅
牙揀
小排翅
翅裙
鯊魚骨
魚唇
鯊魚皮
花膠 Fish
鰵魚膠
印度鰵魚公膠
非洲筒膠
巴西紮膠
巴西紮膠筒
香港白花膠
印尼淡水白花膠
鴨泡肚
雜魚膠
淡水魚膠/魚膠粒
黃門鱔肚
各式爆魚肚
提味之寶
江瑤柱 Dried Japanese Sca
日本宗榖元貝
日本宗榖元貝碎
青島赤貝
青島元貝
越南元貝
珍珠肉 / 雜瑤柱
蠔豉 Dried Oys
金蠔
生曬蠔豉
日本蠔豉
赤肉蠔豉
韓國中蠔
香港珠蠔/珍珠蠔
中國珠蠔
蝦乾 Dried Shr
大澳蝦乾
蝦頭（香港）
紅蝦（長洲）
赤米（香港）
泰國蝦米（熟曬）
中國北海蝦
蝦皮（熟曬）
原隻熟曬蝦乾
瀨尿蝦 / 蝦蛄乾
魷魚 Dried Squ
東南亞生曬魷魚片
香港生曬吊片
香港魷魚筒
淡菜 Dried Mussel
泰國暹羅淡菜
韓國淡菜
蜆 Dried C
蜆
海蜇 Jelly F
蜇皮 114蜇
頭
海藻 Seaw
紫菜
沙菜
白大苔
湯品
響螺 Giant Conch, Conc
美國紅螺
澳洲響螺肉
墨西哥白螺
青島白螺
大連響螺
其他品種
日月魚 Asia Moon Scall
紅肉帶肝的日月魚
白肉帶肝的日月魚
紅肉日月魚
海龍 Syngnath
鰐魚肉 Crocodile Mea
海馬 Dried Seaho
海雀 Pegasid Fish / Seamo
海星 Star Fish / Sea
舦蛇 Sea Snak
章魚 Dried Octopu
生曬章魚/真蛸
生曬串竹章魚
生曬小章魚
墨魚 Dried Cuttle Fish
生曬墨魚
沙蟲乾 Cla
山瑞裙 Wattle-necked Softshell T
鹹魚與魚乾 Salty and Dried Fis
馬友
泰國馬鮫
白
白花
牙
紅魚
穩公（魚乾）
銀魚
大地魚
紅衫魚
黃魚
大口魚（有牙/無牙）
池魚（藍圓 ）
乾魚子
皮菜（鰈魚科）（香港）
脷筒（撻沙魚）（香港）
柴魚
食譜參考
用戶評價
評價二： 作為一名對海鮮烹飪充滿熱情的美食愛好者，我一直都在尋找一本能夠真正提升我烹飪技能的書籍。很多市麵上的食譜書，雖然提供瞭誘人的圖片和復雜的步驟，但卻忽略瞭最基礎但也是最重要的環節——食材的選擇和處理。這本書就很好地彌補瞭這一空白。它不僅是簡單的食譜集閤，更像是一本海鮮的百科全書，從最基礎的分類、産地、季節性，到如何根據不同的烹飪方式選擇最閤適的食材，都進行瞭詳盡的闡述。我尤其欣賞書中關於“時令美味”的章節，它詳細解釋瞭為什麼某些海鮮在特定季節最為肥美，以及如何根據季節調整烹飪方法，這讓我的烹飪不再是盲目的跟風，而是充滿瞭對食材的尊重和對季節變化的感知。書中的圖解非常清晰，即使是那些我之前完全陌生的海産品，通過書中的描述和圖片，我也能夠大緻瞭解它們的特徵和潛在的美味。而且，它還提供瞭一些關於海鮮儲存和預處理的小貼士，比如如何正確地解凍海鮮，如何去除腥味等等，這些看似不起眼的小細節，卻在實際烹飪中起到瞭至關重要的作用，讓我的菜肴口感更佳，味道也更純粹。這本書真的幫助我打開瞭海鮮烹飪的新世界。
評分評價四： 作為一名追求生活品質的吃貨，我一直對優質食材有著近乎苛刻的要求，尤其是在海鮮方麵。這本書，與其說是一本圖鑒，不如說是一部關於海味藝術的啓濛讀物。它不僅僅羅列瞭各種海鮮的名字和外觀，更深入地探討瞭海鮮的“靈魂”——它們的産地、生長環境、捕撈方式，以及這些因素如何影響最終的口感和風味。書中關於不同海鮮的“最佳食用季節”的講解，讓我對“不時不食”有瞭更深刻的理解，也讓我更能體會到順應自然、品味當下美味的樂趣。我尤其贊賞書中對於一些珍稀或特色海産品的介紹，它們不僅有詳細的辨識指南，還附帶瞭它們獨特的風味描述和推薦的烹飪方式，這讓我有機會接觸到更多平時難以瞭解的海味，並能夠用正確的方式去品嘗它們。書中的一些關於海鮮營養價值和健康益處的介紹，也讓我覺得這不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一本關於“健康生活”的書。我喜歡它那種既有學術深度，又不失生活氣息的風格，讓我既能增長見識，又能學到實用的烹飪技巧。
評分評價五： 讀完這本書，我感覺自己對海鮮的認知水平簡直是飛躍式提升。以前去海鮮市場，就是一片混沌，什麼都憑感覺。現在，雖然還不能說完全是專傢，但至少心裏有底瞭，知道該關注哪些點。書裏的圖片真的太重要瞭，那種近距離、高清晰的展示，讓我能夠清晰地看到每種海鮮的關鍵特徵。而且，它的分類非常細緻，從淡水到海水，從貝類到軟體，再到各種魚蝦，基本上涵蓋瞭我日常能接觸到的絕大多數。我特彆喜歡它在介紹每一種海鮮時，都會附帶一些“小故事”或者“趣聞”，比如某種海鮮的捕撈曆史，或者它在不同文化中的地位，這讓閱讀的過程充滿瞭樂趣，也讓我對這些海洋生物有瞭更深的情感連接。除瞭基礎的識彆，書裏還給瞭很多關於如何處理和烹飪的建議，雖然沒有那種復雜到令人望而卻步的大菜，但都是一些非常實用、易上手的技巧，比如如何去除海鮮的腥味，如何讓蒸魚更嫩滑，如何讓烤蝦更入味。這些小技巧，讓我在實際操作中受益匪淺，做齣來的海鮮比以前好吃太多瞭。這本書真的讓我從一個“買不敢買”的人，變成瞭一個“想試試看”的烹飪愛好者。
評分評價一： 這本書簡直就是我廚房裏的救星！一直以來，我對市麵上海鮮琳琅滿目卻常常無從下手感到頭疼。每次去菜市場，看著那些我叫不齣名字、也分不清新鮮程度的各種海鮮，都隻能憑著直覺隨便挑。買迴來後，要麼做得味道不對，要麼就是感覺沒選到最新鮮的，總覺得有點浪費。這本書的齣現，徹底改變瞭我的購物和烹飪習慣。它用非常直觀的圖文結閤方式，詳細介紹瞭各種常見海産品的辨彆方法，從外觀、觸感、氣味，到不同季節的最佳選擇，都有深入的講解。比如，如何區分扇貝的新鮮度，書裏給齣瞭好幾個小竅門，我試著用瞭幾次，果然每次都能挑到飽滿鮮甜的。而且，它不隻是停留在“認識”層麵，還提供瞭很多基礎的烹飪技巧和食譜，讓我在選購好食材後，能夠更有信心地將其變成餐桌上的美味。我特彆喜歡其中關於如何處理蝦蟹的部分，以前我總擔心自己處理不好會破壞它們的口感，看瞭書裏的步驟，纔發現原來沒那麼復雜，而且細節處理得當，真的能讓鮮味最大發。總之，這本書讓我從一個對海鮮“望而卻步”的門外漢，變成瞭一個能夠自信選購、樂於嘗試的“海味愛好者”，太值得入手瞭！
評分評價三： 一直以來，我對處理海鮮都有些膽怯，總覺得它們看起來復雜，處理起來更是麻煩。每次去市場，看到那些活蹦亂跳的貝類，或者擺放整齊的魚類，都不知道該如何下手，更彆說挑到最新鮮的瞭。朋友推薦瞭這本《海味采購食用圖鑒》，抱著試試看的心態入手，沒想到真是打開瞭新大陸！書裏的圖片太清晰瞭，而且講解也很接地氣，不是那種晦澀難懂的專業術語，而是用很生活化的語言，告訴你怎麼看，怎麼摸，怎麼聞，就能分辨齣海鮮的新鮮度和品質。我最喜歡的部分是它詳細介紹瞭各種常見海産品的“挑選秘訣”，比如怎麼看蝦的眼睛是否清澈，怎麼判斷螃蟹的活力，還有各種貝類到底應該怎麼選。每次去買菜，我都會掏齣手機對照著書裏的內容，感覺自己一下子就從一個新手變成瞭“專傢”。而且，書裏還提供瞭很多基礎的烹飪方法，比如蒸、煮、烤，以及一些簡單易學的醬汁搭配，讓我不再擔心買迴來的好食材被我浪費瞭。以前覺得做海鮮是大廚纔能玩轉的，現在看瞭這本書，我發現原來自己在傢也能做齣美味的海鮮大餐。
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