具体描述
书名:海味采购食用图鉴
定价：60.00元
作者:邝裕棠 编著
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2015-09-01
ISBN：9787518404346
字数：225000
页码：161
版次：1
装帧：平装
开本：大16开
本书是一本解说海味品质与味道，揭示海味制作过程的烹饪类食材书籍，具有较高的实用价值。
本书开篇主要介绍了香港售卖海味的旧街与。全书共分为三个部分，分别是滋补、提味、汤品。每一部分以产品特征、质感/味道、烹饪方式、价值对每种海味加以介绍，图文并茂，其间还穿插一些海味的制作流程、海味提示、趣闻絮语等科学的“经验之谈”。
西环岁月 从三角码头开始
穿梭海味街，寻访老字号，细说当年情
餐桌上的滋味
滋补之王
鲍鱼
日本吉品鲍
日本禾麻鲍
南非网鲍
中东鲍鱼
澳洲干黑鲍
大连鲍鱼
印尼鲍鱼仔
菲律宾鲍鱼仔
非洲鲍鱼仔
菲律宾苏洛鲍鱼仔
鲍片
溏心网鲍片
澳洲罐装鲍鱼
海参 Sea Cucumb
日本关东辽参
日本关西辽参
南太平洋猪婆参
澳洲正猪婆参
新几内亚猪婆参
印尼猪婆参
印尼石参
印尼刺参
非洲刺参（又称沙刺）
西非坦桑尼亚纹刺参
南太平洋纹参
中东纹刺参
南美珍珠参（俗称日本富士参）
南美螺丝参
美国参
西太平洋秃参
斯里兰卡秃参
南美洲东湾参
杂海参
鱼翅 Shark
金山勾翅
小金山勾翅
牙拣
小排翅
翅裙
鲨鱼骨
鱼唇
鲨鱼皮
花胶 Fish
鳘鱼胶
印度鳘鱼公胶
非洲筒胶
巴西扎胶
巴西扎胶筒
香港白花胶
印尼淡水白花胶
鸭泡肚
杂鱼胶
淡水鱼胶/鱼胶粒
黄门鳝肚
各式爆鱼肚
提味之宝
江瑶柱 Dried Japanese Sca
日本宗谷元贝
日本宗谷元贝碎
青岛赤贝
青岛元贝
越南元贝
珍珠肉 / 杂瑶柱
蚝豉 Dried Oys
金蚝
生晒蚝豉
日本蚝豉
赤肉蚝豉
韩国中蚝
香港珠蚝/珍珠蚝
中国珠蚝
虾干 Dried Shr
大澳虾干
虾头（香港）
红虾（长洲）
赤米（香港）
泰国虾米（熟晒）
中国北海虾
虾皮（熟晒）
原只熟晒虾干
濑尿虾 / 虾蛄干
鱿鱼 Dried Squ
东南亚生晒鱿鱼片
香港生晒吊片
香港鱿鱼筒
淡菜 Dried Mussel
泰国暹罗淡菜
韩国淡菜
蚬 Dried C
蚬
海蜇 Jelly F
蜇皮 114蜇
头
海藻 Seaw
紫菜
沙菜
白大苔
汤品
响螺 Giant Conch, Conc
美国红螺
澳洲响螺肉
墨西哥白螺
青岛白螺
大连响螺
其他品种
日月鱼 Asia Moon Scall
红肉带肝的日月鱼
白肉带肝的日月鱼
红肉日月鱼
海龙 Syngnath
鳄鱼肉 Crocodile Mea
海马 Dried Seaho
海雀 Pegasid Fish / Seamo
海星 Star Fish / Sea
舦蛇 Sea Snak
章鱼 Dried Octopu
生晒章鱼/真蛸
生晒串竹章鱼
生晒小章鱼
墨鱼 Dried Cuttle Fish
生晒墨鱼
沙虫干 Cla
山瑞裙 Wattle-necked Softshell T
咸鱼与鱼干 Salty and Dried Fis
马友
泰国马鲛
白
白花
牙
红鱼
稳公（鱼干）
银鱼
大地鱼
红衫鱼
黄鱼
大口鱼（有牙/无牙）
池鱼（蓝圆 ）
干鱼子
皮菜（鲽鱼科）（香港）
脷筒（挞沙鱼）（香港）
柴鱼
食谱参考
用户评价
评价四： 作为一名追求生活品质的吃货，我一直对优质食材有着近乎苛刻的要求，尤其是在海鲜方面。这本书，与其说是一本图鉴，不如说是一部关于海味艺术的启蒙读物。它不仅仅罗列了各种海鲜的名字和外观，更深入地探讨了海鲜的“灵魂”——它们的产地、生长环境、捕捞方式，以及这些因素如何影响最终的口感和风味。书中关于不同海鲜的“最佳食用季节”的讲解，让我对“不时不食”有了更深刻的理解，也让我更能体会到顺应自然、品味当下美味的乐趣。我尤其赞赏书中对于一些珍稀或特色海产品的介绍，它们不仅有详细的辨识指南，还附带了它们独特的风味描述和推荐的烹饪方式，这让我有机会接触到更多平时难以了解的海味，并能够用正确的方式去品尝它们。书中的一些关于海鲜营养价值和健康益处的介绍，也让我觉得这不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“健康生活”的书。我喜欢它那种既有学术深度，又不失生活气息的风格，让我既能增长见识，又能学到实用的烹饪技巧。
评分评价五： 读完这本书，我感觉自己对海鲜的认知水平简直是飞跃式提升。以前去海鲜市场，就是一片混沌，什么都凭感觉。现在，虽然还不能说完全是专家，但至少心里有底了，知道该关注哪些点。书里的图片真的太重要了，那种近距离、高清晰的展示，让我能够清晰地看到每种海鲜的关键特征。而且，它的分类非常细致，从淡水到海水，从贝类到软体，再到各种鱼虾，基本上涵盖了我日常能接触到的绝大多数。我特别喜欢它在介绍每一种海鲜时，都会附带一些“小故事”或者“趣闻”，比如某种海鲜的捕捞历史，或者它在不同文化中的地位，这让阅读的过程充满了乐趣，也让我对这些海洋生物有了更深的情感连接。除了基础的识别，书里还给了很多关于如何处理和烹饪的建议，虽然没有那种复杂到令人望而却步的大菜，但都是一些非常实用、易上手的技巧，比如如何去除海鲜的腥味，如何让蒸鱼更嫩滑，如何让烤虾更入味。这些小技巧，让我在实际操作中受益匪浅，做出来的海鲜比以前好吃太多了。这本书真的让我从一个“买不敢买”的人，变成了一个“想试试看”的烹饪爱好者。
评分评价一： 这本书简直就是我厨房里的救星！一直以来，我对市面上海鲜琳琅满目却常常无从下手感到头疼。每次去菜市场，看着那些我叫不出名字、也分不清新鲜程度的各种海鲜，都只能凭着直觉随便挑。买回来后，要么做得味道不对，要么就是感觉没选到最新鲜的，总觉得有点浪费。这本书的出现，彻底改变了我的购物和烹饪习惯。它用非常直观的图文结合方式，详细介绍了各种常见海产品的辨别方法，从外观、触感、气味，到不同季节的最佳选择，都有深入的讲解。比如，如何区分扇贝的新鲜度，书里给出了好几个小窍门，我试着用了几次，果然每次都能挑到饱满鲜甜的。而且，它不只是停留在“认识”层面，还提供了很多基础的烹饪技巧和食谱，让我在选购好食材后，能够更有信心地将其变成餐桌上的美味。我特别喜欢其中关于如何处理虾蟹的部分，以前我总担心自己处理不好会破坏它们的口感，看了书里的步骤，才发现原来没那么复杂，而且细节处理得当，真的能让鲜味最大发。总之，这本书让我从一个对海鲜“望而却步”的门外汉，变成了一个能够自信选购、乐于尝试的“海味爱好者”，太值得入手了！
评分评价三： 一直以来，我对处理海鲜都有些胆怯，总觉得它们看起来复杂，处理起来更是麻烦。每次去市场，看到那些活蹦乱跳的贝类，或者摆放整齐的鱼类，都不知道该如何下手，更别说挑到最新鲜的了。朋友推荐了这本《海味采购食用图鉴》，抱着试试看的心态入手，没想到真是打开了新大陆！书里的图片太清晰了，而且讲解也很接地气，不是那种晦涩难懂的专业术语，而是用很生活化的语言，告诉你怎么看，怎么摸，怎么闻，就能分辨出海鲜的新鲜度和品质。我最喜欢的部分是它详细介绍了各种常见海产品的“挑选秘诀”，比如怎么看虾的眼睛是否清澈，怎么判断螃蟹的活力，还有各种贝类到底应该怎么选。每次去买菜，我都会掏出手机对照着书里的内容，感觉自己一下子就从一个新手变成了“专家”。而且，书里还提供了很多基础的烹饪方法，比如蒸、煮、烤，以及一些简单易学的酱汁搭配，让我不再担心买回来的好食材被我浪费了。以前觉得做海鲜是大厨才能玩转的，现在看了这本书，我发现原来自己在家也能做出美味的海鲜大餐。
评分评价二： 作为一名对海鲜烹饪充满热情的美食爱好者，我一直都在寻找一本能够真正提升我烹饪技能的书籍。很多市面上的食谱书，虽然提供了诱人的图片和复杂的步骤，但却忽略了最基础但也是最重要的环节——食材的选择和处理。这本书就很好地弥补了这一空白。它不仅是简单的食谱集合，更像是一本海鲜的百科全书，从最基础的分类、产地、季节性，到如何根据不同的烹饪方式选择最合适的食材，都进行了详尽的阐述。我尤其欣赏书中关于“时令美味”的章节，它详细解释了为什么某些海鲜在特定季节最为肥美，以及如何根据季节调整烹饪方法，这让我的烹饪不再是盲目的跟风，而是充满了对食材的尊重和对季节变化的感知。书中的图解非常清晰，即使是那些我之前完全陌生的海产品，通过书中的描述和图片，我也能够大致了解它们的特征和潜在的美味。而且，它还提供了一些关于海鲜储存和预处理的小贴士，比如如何正确地解冻海鲜，如何去除腥味等等，这些看似不起眼的小细节，却在实际烹饪中起到了至关重要的作用，让我的菜肴口感更佳，味道也更纯粹。这本书真的帮助我打开了海鲜烹饪的新世界。
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.coffeedeals.club All Rights Reserved. 静流书站 版权所有