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[日] 大谷元 著

图书标签:

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• 天然食品
• 风味
• 佐餐
• 进口奶酪
• 奶酪文化

店铺： 新英汉图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518407330

商品编码：28415682300

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-04-01

内容介绍
基本信息

书名：	天然奶酪品鉴宝典
作者：	(日)大谷元	开本：
YJ：	48	页数：
现价：	见1；CY =CY部	出版时间	2016-03
书号：	9787518407330	印刷时间：
出版社：	轻工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介    大谷元，日本信州大学院农学研究科教授。日本营养与食品学会、日本酪农科学会、日本畜产学会会员。另著有书籍《现代奶酪学》。 精彩导读

     法国被称为“奶酪大国”“奶酪王国”，据说拥有500种以上的奶酪。法语中有这样的谚语：“各村有各村的奶酪！”在众多奶酪中，属于白霉奶酪的卡门培尔奶酪，属于蓝纹奶酪的路凯夫奶酪、里瓦奶酪（Riva）、门斯特奶酪、休姆奶酪，以及山羊奶酪都FC有名。

     法国奶酪代表生产地区主要集中在法国与瑞士、比利时接壤的国境沿线地区，以及与英吉利海峡对面相望的地区，还有葡萄酒生产地区等。其中Z具代表性的白霉奶酪卡门培尔奶酪发源于诺曼底地区，这里生产属于白霉奶酪的纳沙泰尔奶酪（Neuchatel）和属于水洗软质奶酪的勒维克桥奶酪（Pont-l’Eveque）、利瓦罗奶酪（Livarot）等FC有名的奶酪。位于法国西南部的阿基坦地区，主要生产属于白霉奶酪的圣安德烈奶酪、属于水洗软质奶酪的休姆奶酪等。靠近瑞士的萨瓦省，受到瑞士奶酪制作工艺的影响，主要生产属于半硬质奶酪的萨瓦多姆奶酪、勒布罗匈奶酪（Reblochon）和属于硬质奶酪的阿邦D斯奶酪（Abondance）、博福尔奶酪（beaufort）等。法国1都巴黎所在的法兰西岛，主要生产属于白霉奶酪的巴拉卡奶酪，属于新鲜奶酪的波尔斯因奶酪（Boursin）等。ZY区的贝里，主要生产属于水洗软质奶酪的布里尼圣皮埃尔奶酪、瓦伦卡奶酪、谢尔河畔塞勒奶酪、金字塔奶酪和沙维尼奥尔克罗坦奶酪等。除此以外，法国还有很多种类的奶酪。例如，以生产红葡萄酒闻名的香槟地区生产的朗格勒奶酪，阿尔萨斯地区生产的门斯特奶酪，勃艮D地区生产的鲁伊奶酪、波坦格洛奶酪，普罗旺斯地区生产的巴依奶酪，都兰地区  生产的都兰圣莫里奶酪，奥弗涅地区生产的康塔奶酪、圣内克泰尔奶酪，比利牛斯山脉圣托兰切克县生产的奥素-伊拉蒂奶酪，以及科西嘉岛生产的大鲁都玛奇奶酪等，可谓真正的“一村一…奶酪”。

目录

  奶酪的基础知识·Ⅰ 

  奶酪是什么？

  奶酪的分类方法

  天然奶酪档案

  奶酪的成分和营养素

  奶酪从制作到成熟的过程

  天然奶酪的主要生产国

  法国的奶酪

  意大利的奶酪

  英国的奶酪

  荷兰的奶酪

  瑞士的奶酪

  德国的奶酪

  丹麦的奶酪

  西班牙的奶酪

  希腊的奶酪

  塞浦路斯的奶酪

  美国的奶酪

  加拿大的奶酪

  澳大利亚的奶酪

  新西兰的奶酪

  日本的奶酪

 

  奶酪的历史 

  SJ各地的天然奶酪

  本书介绍页面的阅读方法

  新鲜奶酪

  选择新鲜奶酪的方法

  新鲜奶酪／里科塔奶酪

  马斯卡彭奶酪／马苏里拉水牛奶酪

  圣克里斯蒂娜马苏里拉奶酪／格尔巴尼马苏里拉奶酪

  奶油朗姆酒奶酪／丹麦原味奶油奶酪

  美式奶油奶酪／美式混合莓类奶油奶酪／希腊菲达奶酪

  罗尔普费弗奶酪／菲达方形橄榄奶酪

  波尔斯因大蒜香草奶酪／波尔斯因胡椒奶酪

  罗尔朗姆酒奶酪／罗尔普费弗奶酪

  布瑞拉特·萨伐仑新鲜奶酪／北海道手工制作白奶酪／ 小布尔索尔奶酪

  马苏里拉奶酪／北海道日高马苏里拉奶酪／麦古美奶酪

  马苏里拉奶酪／马苏里拉奶酪／棉雪奶酪

  马苏里拉奶酪／南箱根马苏里拉奶酪／里科塔奶酪

  图曼奶酪／北海道奶油奶酪Luxe／雪印北海道100马斯卡彭奶酪

  新鲜奶酪／CaDcoillotte奶酪／雪印北海道100白奶酪

  丸森新鲜奶酪／北海道酪农公社手工制作奶油奶酪

  藏WP纽夏特奶酪／奶油奶酪／雪印北海道100奶油奶酪

 

白霉奶酪 

  选择白霉奶酪的方法

  伊思妮圣母卡门培尔奶酪A.O.P.

  雄狮之心卡门培尔奶酪八块装／雄狮之心卡门培尔奶酪

  ZT牌卡门培尔小奶酪／杰拉德精选卡门培尔奶酪

  稻草色奶酪／超滤块状奶酪

  巴拉卡奶酪／圣安德烈奶酪

  圣奥宾奶酪／雄狮之心布里奶酪

  库唐斯奶酪／上帝随想曲奶酪

  伯尼法奶酪（绿色胡椒）

  北海道小林牧场物语手工制卡门培尔奶酪／大树物语香味夹心卡门培尔奶酪

  樱花奶酪／科邦奶酪／雪奶酪

  卡门培尔奶酪（鲜奶酪）／横市奶酪

  隆德布兰奶酪／足寄卡门培尔奶酪／石头之家奶酪

  东毛酪农卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪

  方形天然奶酪／中札内卡门培尔奶酪／心形奶酪

  卡门培尔奶酪／神户奶酪（卡门培尔奶酪）／船方农场卡门培尔奶酪

  白色西路加尼亚卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪

  布里奶酪／田园布里奶酪／雪印北海道100卡门培尔奶酪

  依滋莫卡门培尔奶酪／大豆卡门培尔奶酪／塞菲亚奶酪

  游乐部卡门培尔奶酪／Hayakita卡门培尔奶酪

  卡门培尔奶酪／仓岛卡门培尔奶酪／富士朝雾高原卡门培尔奶酪

 

蓝纹奶酪 

  选择蓝纹奶酪的方法

  斯提尔顿奶酪／辣味古冈佐拉奶酪

  古冈佐拉甜奶酪／格尔巴尼古冈佐拉奶酪

  洛克福切片奶酪／黑色蝴蝶洛克福奶酪

  圣艾格奶油蓝纹奶酪／圣艾格块状蓝纹奶酪／圣艾格新鲜之乐蓝纹奶酪

  昂贝尔圆柱奶酪／皇家奶油蓝纹奶酪

  巴伐利亚蓝纹奶酪／阿利亚达南蓝纹奶酪

  杰拉德精选蓝纹奶酪／布瑞塞蓝纹奶酪

  小渊泽蓝纹奶酪／北海道小林牧场物语手工制蓝纹奶酪

  安多内蓝纹奶酪／Oikomi天然蓝纹奶酪／蓝纹奶酪

  Hayakita蓝纹奶酪／蓝纹山羊奶酪

 

水洗软质奶酪 

  选择水洗软质奶酪的方法

  蒙斯特奶酪A.O.C.／蓬莱韦克奶酪A.O.P.

  奶油绍梅奶酪／小绍梅奶酪／绍梅奶酪

  皮坦格洛奶酪／杰拉德精选红奶酪

  ZT牌砖块奶酪／格尔巴尼塔列齐奥奶酪 D.O.P.

  奶酪之翼／牧家Tamuraya味噌水洗软质奶酪／波旁威士忌水洗软质奶酪

  Nozomu塔列齐奥奶酪／卡尔瓦多斯水洗软质奶酪／Nakashibetsu砖块奶酪

  奥户大地奶酪／Robiola奶酪／山牌水洗软质奶酪

  大树牧家水洗软质奶酪／奥户山之奶酪

 

山羊奶酪 

  选择山羊奶酪的方法

  莎维尼尔辣味羊奶奶酪A.O.C.／黑色金字塔山羊奶酪／瓦伦卡奶酪A.O.C.

  谢尔河畔塞勒奶酪A.O.C.／夏弗若奶酪

  德图兰圣莫尔奶酪A.O.C.／索衣圣莫尔奶酪

  山羊奶酪

  十胜木炭灰山羊奶酪／十胜原味山羊奶酪／咩咩新鲜山羊奶酪

  圣莫尔奶酪／山羊奶酪／新鲜山羊奶酪

 

半硬质奶酪 

  选择半硬质奶酪的方法

  兰德莱斯高达奶酪／弗瑞可高达奶酪

  玛丽波奶酪／苏莫尔奶酪

  贝姆斯特原味奶酪／贝姆斯特瓦拉斯卡斯奶酪

  洋葱（高达）奶酪／Betsukai奶酪屋高达奶酪／ 瑞克坦奶酪

  茑尾草高达奶酪／冨梦（硬皮高达奶酪）／高达奶酪

  鹤居银色标签奶酪／鹤居麦色标签奶酪／鹤居dingji金色标签奶酪

  鹤居金色标签奶酪／原味高达奶酪（3个月成熟）／安比高原牧场黑胡椒高达奶酪

  娟姗奶牛高达奶酪／房总之香奶酪／南箱根高达奶酪

  玛丽波奶酪／依滋莫红奶酪／小渊沢产淡雪奶酪

  加姆比奶酪／Naganuma羊奶奶酪／Ochard奶酪

  烧奶酪／丹麦风格哈瓦蒂奶酪／大树成熟高达奶酪

  酪农组红波奶酪／高达奶酪／小渊沢产高达奶酪

 

 硬质奶酪 

  选择硬质奶酪的方法

  帕玛森奶酪

  帕达诺奶酪／拉可雷特奶酪（烧奶酪）

  埃曼塔尔奶酪／格鲁耶尔奶酪

  米摩勒特奶酪（6个月成熟期）／米摩勒特奶酪（18个月成熟期）

  孔泰奶酪（6个月成熟期）／匹克利诺罗曼诺羊奶酪／红波奶酪

  泰特·德·默因奶酪／苏布林芝奶酪／瑞士阿尔卑斯贝尔维尤奶酪

  贝比奶酪／比姆斯特尔特别陈年奶酪／比姆斯特尔经典奶酪

  橡木烟熏切达奶酪／红切达奶酪

  槲树奶酪／北海道小林牧场物语手工制作高达奶酪／切达奶酪

  神津切达奶酪／长门牧场切达奶酪／红酒切达奶酪

 

 

  奶酪的基础知识·II

  奶酪的购买和正确的保存方法

  奶酪的ZJ食用时间

  奶酪的切法和装盘方法

  奶酪与葡萄酒的搭配

  奶酪与其他酒类及饮料的搭配

  奶酪与水果、蔬菜的搭配

  奶酪与面包的搭配

 

天然奶酪料理 

  四种奶酪拼盘

  卡布里沙拉

  蔬菜凯撒沙拉

  木鱼花奶油奶酪丁

  马苏里拉配白煮鸭儿芹

  蓝纹奶酪西洋芹船形酿

  卡门培尔奶酪果酱盘

  三种奶酪加料吐司

  法式烤奶酪火腿煎蛋三明治

  法式火腿奶酪热三明治

  意式奶酪汉堡肉饼

  奶酪火锅

  奶油斜切通心粉

  蓝纹奶酪汁意大利面

  里科塔奶酪番茄酱汁意大利宽面

  奶酪派

  加州梅子奶酪丸

  马卡彭尼奶酪酱汁配油煎香蕉

目录
.......

《舌尖上的醇香：世界奶酪风味之旅》 这是一场关于奶酪的盛宴，一次深入探索那些令人魂牵梦绕的醇香之旅。在本书中，我们将一同踏上一段超越地域界限的味觉探索，发掘那些被时间、土地和匠心雕琢出的独特奶酪风味。这不是一本简单的指南，而是一段沉浸式的体验，它将带领读者穿越法国普罗旺斯的薰衣草田，感受意大利托斯卡纳的阳光，品味瑞士阿尔卑斯山的清新，甚至触及古老苏格兰高地的风土人情。 我们首先将目光投向那些被誉为“经典”的奶酪。在这些经典之作的背后，是数百年传承的工艺，是代代相传的经验，是每一位奶酪师傅对品质的不懈追求。我们将深入了解帕尔马森干酪（Parmigiano-Reggiano）是如何在意大利的特定地区，遵循古老的规章制度，历经漫长熟成，最终凝结成那坚实、颗粒感强，并散发着坚果和水果复合香气的艺术品。它的制作过程，从牧草的选择，到牛奶的处理，再到轮番翻动和涂抹，每一个环节都充满了仪式感，仿佛是对大自然馈赠的最高致敬。我们还会探访法国的洛克福（Roquefort），揭开它那蓝色脉络的神秘面纱。这种产自拉孔洞穴的羊奶蓝纹奶酪，其独特的霉菌菌种和湿润的洞穴环境共同孕育了它那辛辣、浓烈而又回味悠长的独特风味。这种风味，并非所有人都能轻易接受，但一旦被征服，便会成为味蕾深处的烙印。 除了这些闻名遐迩的“明星”奶酪，本书还将带领读者走进那些鲜为人知但同样令人惊艳的地域特色奶酪。我们会潜入英国切达（Cheddar）的故乡，领略不同陈年阶段的切达奶酪所呈现出的千变万化。从年轻时那温和、略带酸度的清爽，到陈年多年后，那种深度、复杂，甚至带有焦糖和坚果风味的醇厚，切达奶酪展现了其无限的可能性。我们将探索荷兰的豪达（Gouda），了解它那甜美、焦糖般的风味是如何随着陈年而愈发浓郁，质地也从柔韧变得更加坚硬，甚至可能出现细小的晶体，带来令人愉悦的“脆”感。 在本书的探索过程中，我们不会仅仅停留在对奶酪本身的介绍。我们将深入挖掘影响奶酪风味的“土壤”。牛奶的来源至关重要，无论是草饲的奶牛、羊，还是山羊，它们所吃的牧草、饮用的水源，甚至当地的气候和土壤成分，都会微妙地影响最终奶酪的风味。本书将详细阐述不同奶源（如牛奶、羊奶、山羊奶、甚至水牛奶）所带来的基础风味差异，以及它们如何在制作过程中相互作用。例如，羊奶特有的浓郁度和一丝丝野性，常常能赋予奶酪更为复杂的层次感，而山羊奶则可能带来更清新、微酸的特质。 此外，制作工艺更是决定奶酪灵魂的关键。我们将解析不同奶酪类型背后的工艺原理：凝乳、切凝乳、加热、压榨、成型、发酵、熟成……每一个步骤的细微调整，都可能带来截然不同的结果。例如，蓝纹奶酪是如何通过人为地刺破外皮，让空气进入，从而促进青霉菌的生长，形成独特的蓝色纹路和风味的。而洗皮奶酪（Washed-rind cheese）则是通过定期用盐水、酒（如啤酒、白兰地）或香料清洗奶酪表面，促进特定细菌（如红酵母）的繁殖，从而产生独特的、有时带有“臭味”的浓烈风味，但其内在的风味却异常丰富和迷人。 本书还会探讨奶酪的“陈年”艺术。陈年并非简单的等待，而是一个动态的化学和生物学过程。随着时间的推移，奶酪中的蛋白质和脂肪会分解，产生更为复杂和细腻的风味化合物。我们将详细介绍不同陈年时间对奶酪风味和质地的影响，并提供一些如何辨别和欣赏不同陈年阶段奶酪的技巧。从年轻奶酪的鲜活，到中期奶酪的平衡，再到老奶酪的深度和复杂度，每一次品鉴都是对时间沉淀的致敬。 为了让读者更好地享受这场风味之旅，本书还将提供实用的品鉴建议。我们将探讨如何从视觉、嗅觉和味觉三个维度去细致地感受奶酪：观察它的颜色、质地、是否有气孔或霉斑；嗅闻它的香气，是泥土的芬芳，还是烘烤的香甜，亦或是淡淡的辛辣？品尝时，如何让奶酪在口中融化，感受它的丝滑度、咸度、酸度、甜度和苦度，以及其后味的长短和复杂度。我们还将分享一些经典的奶酪搭配建议，比如如何选择合适的葡萄酒、啤酒、水果、坚果甚至蜂蜜来衬托和提升奶酪的风味，以及如何在家中打造属于自己的“奶酪吧”。 本书的章节设置将围绕着奶酪的地域特色、风味特征和制作工艺展开，每一章都像是一次主题鲜明的旅行。例如，我们将有专门的章节聚焦于“软质奶酪的细腻丝滑”，探索卡门贝尔（Camembert）和布里（Brie）的柔美，以及它们的制作过程中对牛奶脂肪和蛋白质的处理；又比如“硬质奶酪的坚实与醇厚”，深入了解斯塔姆（Stamm）这类质地坚硬、风味强劲的奶酪。我们还会特别开辟篇章，介绍“蓝纹奶酪的独特魅力”，以及“山羊奶酪的清新风味”。 《舌尖上的醇香：世界奶酪风味之旅》不仅仅是一本关于知识的书，更是一本关于情感和体验的书。我们希望通过文字，唤醒读者内心深处对美好食物的渴望，鼓励大家亲自去探索，去品味，去感受那些隐藏在每一块奶酪中的故事和情感。每一块奶酪，都承载着它的产地风土、匠人的汗水、以及无数个日夜的等待。这本书，旨在成为您通往这些美妙世界的一扇窗，一股引您深入其中，尽情畅游的清风。它将帮助您打开味蕾的全新视野，让您在未来的每一次品鉴中，都能发现更多惊喜，理解更深层次的美味。这是一次对“吃”的重新定义，一次对“品味”的升华，一次对世界多元风味的深度拥抱。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为自己是个对美食颇有研究的人，直到我拿起了《天然奶酪品鉴宝典》，我才意识到自己对奶酪的认知是多么的肤浅。这本书的写作风格非常独特，它不像一本刻板的教科书，而是更像一位资深奶酪爱好者在与你分享他的珍藏心得。作者的笔触细腻而富有感染力，他能用最生动的语言描绘出奶酪在口中炸裂开的香气，那种绵密、酥脆、或是微苦的口感变化，都能被描绘得淋漓尽致，让人读着读着就不由自主地分泌出口水。我尤其欣赏书中对于不同奶酪“个性”的刻画，仿佛每一块奶酪都有自己的生命，有自己的脾气。从那些热情奔放的蓝纹奶酪，到内敛而深沉的硬质奶酪，作者都赋予了它们鲜活的生命力。而且，书中还穿插了一些非常有趣的轶事和传说，让品鉴奶酪的过程变得更加富有文化底蕴和趣味性。我以前只是跟着感觉走，现在有了这本书的指引，我能更清晰地分辨出不同奶酪的细微差别，能够有目的地去寻找和尝试那些真正适合自己口味的奶酪。这不仅仅是一本书，更像是一个与我心灵相通的知己，在我探索奶酪世界的道路上，给我无穷的启发和动力。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是一次美妙的味觉探索之旅！我一直对奶酪情有独钟，但总觉得自己在品鉴方面还停留在“好吃”和“不好吃”的初级阶段。翻开《天然奶酪品鉴宝典》，仿佛打开了一个全新的世界。作者的语言生动有趣，即使是很专业的术语，也能被解释得通俗易懂。我最喜欢的是其中关于不同奶酪家族的介绍，从牛乳奶酪到羊奶、山羊奶，再到绵羊奶，每一种都有详尽的描述，包括其独特的风味特征、质地变化，甚至是如何影响其陈化过程的微妙之处。而且，书中还特别强调了“天然”这个词的重要性，让我更加意识到那些工业化生产的奶酪与真正天然奶酪之间的巨大差异。我以前只是随意地买一些喜欢的奶酪，但现在，我学会了如何通过外观、气味去判断一块奶酪的品质，如何去感受它在口中层次分明的变化。甚至，书里还提供了搭配建议，比如哪种酒更适合搭配卡门贝尔，哪种水果能衬托佩克里诺的咸香。这让我每次品尝奶酪时，都感觉像是在进行一场小小的仪式，充满了惊喜和乐趣。我迫不及待地想尝试书中所介绍的各种小众奶酪，去发掘更多隐藏的美味。

评分☆☆☆☆☆

读完这本《天然奶酪品鉴宝典》，我感觉自己像是被一位经验丰富的侍酒师（或者说是奶酪师？）悄悄地拉进了一个私密的品鉴圈子。作者的叙述方式有一种奇妙的魔力，能让你瞬间沉浸其中，仿佛置身于法国阿尔卑斯山下，看着奶酪工匠们辛勤劳作，闻着空气中弥漫的陈年奶酪的香气。书中的细节描写令人惊叹，比如对不同霉菌和细菌在奶酪成熟过程中扮演的角色，对不同制作工艺如何影响最终口感的细致解读，甚至是对不同地区气候和土壤如何赋予奶酪独特风味的探讨。这不仅仅是一本教你如何“吃”奶酪的书，更是一本让你理解奶酪“灵魂”的书。我以前对一些闻起来味道比较“冲”的奶酪望而却步，但现在，我理解了那些浓郁的气味背后所蕴含的复杂风味，学会了如何去欣赏它们的独特性。更让我兴奋的是，书里还列举了很多我从未听说过的奶酪品种，并对其历史渊源和文化背景进行了有趣的介绍。这让我觉得，品鉴奶酪，其实也是在品味一种文化，一种历史。我现在看奶酪的眼光完全不一样了，感觉自己储备了一大批“谈资”，下次和朋友聚会，我肯定能成为那个最懂奶酪的人！

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，彻底颠覆了我对奶酪的认知，让我从一个“吃瓜群众”变成了一个“行家”。《天然奶酪品鉴宝典》的作者简直是一位百科全书式的奶酪大师，他将浩瀚的奶酪知识，以一种极其清晰、有条理的方式呈现给读者。我特别赞赏书中关于奶酪分类的系统性，从地理位置、原料来源、制作工艺到风味特征，层层递进，让我在短时间内就能建立起对整个奶酪世界的宏观认知。而且，书中对每一种奶酪的介绍都非常深入，不仅仅是简单的描述，还包含了其历史发展、文化象征，以及在当地饮食文化中的地位。这让我觉得，品尝一块奶酪，就像在品味一段历史，一次文化的传承。我以前只知道名字，现在我能理解为什么会有这样的名字，它背后又蕴含了怎样的故事。书中的图文并茂，让我对各种形态的奶酪有了直观的认识，那些精美的插图，简直就是一本流动的奶酪艺术展。我感觉自己已经掌握了一套科学的品鉴方法，能够摆脱盲目跟风，找到真正能打动我味蕾的优质天然奶酪。这绝对是我今年读过的最有价值的一本书，也是我通往奶酪殿堂的敲门砖。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来了前所未有的认知升级！一直以为奶酪就是奶酪，没想到在《天然奶酪品鉴宝典》中，我才真正领略到“天然”二字的分量。作者以一种近乎哲学的方式，引导读者去思考奶酪的本源，从牧草的种类，到牛羊的品种，再到制作工艺的纯粹，每一个环节都紧密相连，最终成就了一块独一无二的奶酪。我特别喜欢书中关于“风土”概念的阐述，它让我明白，为什么同一款奶酪，在不同的地区、由不同的匠人制作，口感和风味会有天壤之别。这种对细节的极致追求，让我对天然奶酪产生了深深的敬意。书中还分享了很多实用的小贴士，比如如何正确地储存奶酪，如何让奶酪恢复到最佳的品鉴状态，甚至是如何处理那些看起来“不完美”的奶酪。我以前总是急于一口气吃完，现在才知道，原来耐心等待，才是品尝美味的关键。这本书让我对食物的理解更加深刻，不再仅仅是满足口腹之欲，而是开始关注食物背后的故事，关注它从何而来，又将去向何方。我感觉自己已经从一个普通的食物消费者，变成了一个对天然食材有着敏锐洞察力的鉴赏家。