简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烘焙
• 裱花
• 韩式裱花
• 奶油霜
• 挤花
• 蛋糕装饰
• 甜点
• 食谱
• 港台原版
• 繁体书籍

店铺： 拓特图书专营店

出版社： 出版社

ISBN：9789864773572

商品编码：28479609310

正統韓式擠花裝飾技法：40款奶油霜花型╳40種組合設計＝蛋糕工藝全面進化

• 作者： 
• 譯者： 
• 出版社：
• 出版日期：2017/12/09
• 語言：繁體中文
• ISBN：9789864773572
• 叢書系列：
• 規格：精裝 / 208頁 / 26 x 19 x 2.3 cm / 普通級 / 全彩印刷
• 出版地：台灣
• 適讀年齡：0歲~99歲

  內容簡介

  Instagram十萬追蹤者口碑瘋傳、韓國工作室「Ollicake」名師親授
  本全面解析擠花裝飾訣竅的重量級教科書
  出版至今盤據韓國教保文庫、yes24、Aladin網路書店暢銷榜Top10逾20週
  
  = 讀者盛讚「仙女吃的蛋糕」、「愛好者都該收藏的學習指南」=
  
  ★ 40款花型、40種組合設計，從入門基礎到專業技巧，讓初學者立即上手，進階者完美應用
  ★ 獨創系統化學習，歸納3大基本花卉型態，輕鬆掌握花朵構造；4大裝飾組合原型，延伸多樣設計表現 
  ★ 具挑戰性的難易度分級，附完整步驟，超過700張詳盡圖解
  ★ 明瞭易懂的重點提示，深入解說調色比例、配色概念
  
  ﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊
  So cute手作 林芷伊 老師｜貓罐罐不要停擠花蛋糕工作室 張芷翎 老師｜莉莎甜點手作教室 莉莎 老師 ｜ paipai sweets烘焙藝術坊Jasmine老師 驚艷推薦
  
  ﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊
  
  在蛋糕表面以擠花進行裝飾的技術，不僅是一道手工，更可說是一門藝術。
  
  所謂的「韓式擠花」，是韓國的烘焙愛好者以經典惠爾通（Wilton）擠花為基礎，精進昇華而成的細膩技法。立體擬真的花瓣花型，融入獨特的韓式色彩搭配概念與造型創意，在近年一躍成為風靡烘焙界的強勢韓流，學習熱潮席捲全亞洲，甚至在歐美引起關注。
  
  作者宋慧賢秉持著對擠花的熱愛，十年來持續鑽研擠花手藝，並與從事攝影工作的丈夫鄭世權（同時也是本書攝影者）共同經營蛋糕工作室「Ollicake」為顧客製作擠花蛋糕，以優雅清新的設計獨樹一幟。而以工作室名稱開設的Instagram帳號（https://www.instagram.com/ollicake），更在短時間內累積近十萬追蹤者，在眾多粉絲的期待矚目下，遂開課教授擠花技法。除了韓國國內的愛好者，更有許多從亞洲各地前往學習朝聖的學生，至今仍持續不斷開課中。
  
  在書中 ——
  ◆ 深入解析擠花蛋糕裝飾時須掌握的順序和訣竅，將奶油霜和擠花蛋糕學習者應了解的所有知識逐一說明。
  ◆ 多達四十餘種的花朵構造，以三大基本型態歸類，使讀者更快速熟悉花卉特徵，隨即能運用相似的原則，順利製作出各式各樣的花朵。
  ◆ 配合花朵大小、配色原理，將複雜的裝飾組合法以四大基本型呈現，延伸示範四十種設計，並依製作難易度的不同，將成品分為三階段，更有利於系統化學習。
  
  全書集結作者多年經驗結晶，以極細膩的擠花工法與花藝設計功力，讓花朵生動地在蛋糕上盛開。同時，設計擠花蛋糕時，除了專注於展現設計感，作者認為，如何表現出更栩栩如生的花束或花環，是更需要思考和把握要領的環節。如此一來，就能創作出洋溢著幸福感的蛋糕，為製作者和觀賞者都帶來更美好的時光。
  
  
  
  【國內專業擠花老師熱情推薦】
  
  「誠心推薦這本書。作者在韓國是資深擠花老師，對擠花配色的敏感度極高，更對擠花手法有著相細膩的見解。除了適合初學者入門，已有擠花基礎的讀者更不能錯過。依照書中的示範解說，必定能加強擠花技巧與裝飾手法！」—— So cute手作 林芷伊
  
  「從新手到進階都值得參考！圖文淺顯易懂，色彩調配說明清晰，配色與擺放架構都不藏私地傳授。風格多元的技巧更是令人驚艷。讓人們透過擠花享受樂趣與傳遞幸福。」—— 貓罐罐不要停工作室 張芷翎
  
  「由淺至深詳細解說新韓式擠花組合技巧，值得推薦、收藏的工具書。」——莉莎甜點手作教室 莉莎
  
  「近年蛋糕裝飾方法日今月異，短短幾年變有相大的轉變。韓式擠花藝術算是這波風潮下的領頭羊，過去這兩年來，鮮少有韓式擠花教學書針對重要的裝飾布局詳細解說。本書作者的教學與創作經驗非常豐富，書中除了多樣化的花型，材料準備與後作品的完成均細心且富創意地示範，是相難得且值得收藏的工具書。」——paipai sweets拍拍手作烘焙藝術坊Jasmine

  作者介紹

  作者簡介
  
  宋慧賢
  韓國知名蛋糕工作室Ollicake經營者、資深擠花蛋糕老師。製作的擠花蛋糕因獨特優雅的唯美風格，而被譽為「仙女吃的蛋糕」。I
  視覺設計系畢業，曾擔任網頁設計師八年，過去曾向日本廚師與那國進（Susumu Yonaguni）以及其妻吳靜美學習料理烹飪、食物造型。
  因緣際會下，接觸到擠花蛋糕，自此之後便著迷於鑽研擠花手藝，無法自拔，一腳踏進擠花蛋糕領域後。二○○八年，決定和已有十五年攝影資歷的丈夫鄭世權（同時也是本書攝影師），共同創立蛋糕工作室，並且定期開設擠花課程，將自己多年來的擠花技術與相關技巧傳授給學生。
  每每想到擠花蛋糕，就會感到無比幸福。不論是擠花技術或裝飾美感，都深受國內外人士的推崇與喜愛，說是開拓韓式擠花蛋糕領域的先驅也不為過。
  
  更多精彩作品請見：
  Ollicake Instagram https://www.instagram.com/ollicake
  Ollicake部落格 http://www.ollicake.com
  Ollicake臉書專頁 https://www.facebook.com/ollicake
  
  
  譯者簡介
  
  尹嘉玄
  韓國華僑，國立政治大學傳播學院畢業。曾任遊戲公司韓國主管隨行翻譯，出版社韓文編輯，現為書籍專職譯者，譯作涵蓋各領域。
  懇請賜教：gahyun0716@gmail.com
  
  
  攝影者簡介
  
  鄭世權
  從事攝影工作，並與妻子一同經營蛋糕工作室的同時，也不斷進修烘焙技術。開設擠花課程的目標，是希望能為「想起擠花就感到幸福」的人們，帶來與其他課程不同的感受，更致力研發韓式奶油霜擠花的新樣貌。

  目錄

  【基礎知識BASICS】
  什麼是奶油霜擠花蛋糕？
  準備道具與材料
  製做奶油霜
  蛋糕花圈
  奶油霜染色
  花嘴與花嘴袋
  
  【熟練技巧TECHNIQUES】
  -擠花基礎 -
  蘋果花系列
  玫瑰花系列
  綿毛水蘇
  
  -擠花組合-
  滿版盛開型
  小圓頂型
  花環型
  半月型
  
  【初階韓式擠花蛋糕Level A】
  銀蓮花
  櫻花 
  山茱萸
  雛菊
  香雪蘭
  艷果金絲桃
  大波斯菊
  三色堇
  覆盆子
  皺摺玫瑰 
  菊花
  紅山茶花
  
  【進階韓式擠花蛋糕Level B】
  牡丹
  蝴蝶蘭
  木蓮花
  雞蛋花
  八重櫻 
  繡球菊 
  陸蓮花
  蓮花
  扶桑花
  百日菊
  蠟菊
  聖誕玫瑰
  聖誕紅
  松果
  
  【高階韓式擠花蛋糕Level C】
  台灣藍盆
  英國玫瑰
  水仙
  百合
  繡球
  大麗菊
  康乃馨
  鬱金香
  海芋
  梔子花
  罌粟花
  太陽花
  海神花
  多肉植物

 

好的，以下是根据您的要求创作的图书简介，该书并非您提供的《現貨正版《正統韓式擠花裝飾技法聖經》 40款奶油霜花型╳40種組合設計 港台原版 繁体》。 --- 《法式甜點的藝術：從基礎到精緻的巴黎烘焙解密》 第一章：法式甜點的精神與基石 1.1 歷史的沉澱：從宮廷到街角 法式甜點的歷史是一部流動的藝術史。它不僅僅是糖、麵粉和奶油的結合，更是法國文化、宮廷奢華與街頭匠人精神的完美融合。本章深入探討法式甜點的起源，從中世紀修道院的簡樸糕點，到十七世紀凡爾賽宮的極致展現，直至現代米其林星級廚師對傳統的革新。我們將解析「Patisserie」（法式糕點）與「Boulangerie」（麵包店）的區別，確立法式甜點在世界烘焙版圖中的獨特地位。理解歷史，是掌握技法的先決條件。 1.2 核心要素的解構：風味的平衡法則 法式甜點的精髓在於對味道的精準拿捏與層次感。本書將風味層次分為五大基石：甜度、酸度、油脂感、香氣和質地。我們將詳細分析如何運用天然香草（如馬達加斯加香草豆莢與塔希提香草的差異）、柑橘類果皮的萃取技巧，以及巧克力的可可固形物百分比如何影響最終風味的走向。特別聚焦於如何通過微妙的酸性（如檸檬汁、覆盆子泥或巴薩米克醋的點綴）來平衡過度的甜膩，達到味蕾上的和諧。 1.3 設備與工具的專業化配置 一個專業的法式烘焙廚房，對工具的要求極為苛刻。本章將指導讀者如何投資於關鍵設備：從恆溫精準的嵌入式烤箱，到動態攪拌機的打發曲線控制。我們不只列舉清單，更會解釋每種工具對最終產品的影響。例如，矽膠刮刀的材質如何影響慕斯糊的細膩度；精確到小數點的電子秤如何決定馬卡龍的酥脆邊緣；以及擠花袋與裱花嘴的選擇，如何塑造經典的法式造型，而非僅僅是裝飾。 第二章：基礎技術的精煉：完美基底的鑄造 2.1 奶油霜的科學：從義式到法式 拋開過於甜膩的美式風格，法式奶油霜（Buttercream）以其輕盈和細膩口感著稱。本章將詳盡闡述三種主要法式奶油霜的製作工藝： 法式奶油霜 (French Buttercream)：以蛋黃為基礎，強調濃郁的口感。我們將探討蛋黃打發至「緞帶狀」的準確溫度與時間控制。 瑞士蛋白霜奶油霜 (Swiss Meringue Buttercream)：通過加熱蛋白和糖創造穩定基底。重點在於打發至完美的「硬性尖角」狀態，以及後續加入室溫黃油時避免油水分離的「緩慢乳化」技巧。 意式蛋白霜奶油霜 (Italian Meringue Buttercream)：使用熱糖漿澆注蛋白霜，穩定性最高。解析糖漿達到 118°C (軟球階段) 的關鍵判斷標準，以及在高速攪拌下實現完美光澤的過程。 2.2 慕斯與庫利（Coulis）的結構力學 慕斯不僅是空氣的載體，更是穩定結構的藝術。我們將深入探討吉利丁（明膠）的「泡發、融化與回溫」三步驟，確保慕斯在脫模時保持形態完整，而非塌陷或過於堅硬。庫利部分則專注於果泥的過濾技術，使用細網篩或法式顫篩（Chinois），以達到絲綢般滑順的口感，並討論如何使用果膠或澱粉作為增稠劑時，對風味的影響差異。 2.3 派皮與塔皮的酥脆秘訣：冷卻的藝術 完美的塔皮（Pâte Sablée/Brisée）需具備入口即化的酥鬆感，同時結構穩固。本書將強調「奶油的溫度控制」——必須是冷硬的丁狀，而非軟化的。解析揉麵的「砂化法」(Sablage)，確保麵粉顆粒均勻裹上油脂，避免麵筋過度形成。並詳述「休眠期」（靜置於冰箱）對消除麵筋張力的重要性，這是防止烘烤時收縮的決定性步驟。 第三章：經典重塑：法式標誌性甜點的深度解析 3.1 馬卡龍的極限挑戰：外殼的完美對話 馬卡龍（Macaron）被譽為甜點界的「珠寶」。本章將專注於挑戰性的馬卡龍製作，特別是「法式」與「意式」兩種技術的對比。 關於「裙邊」（Pied）的形成：解析麵糊（Macaronage）攪拌的臨界點——當麵糊呈絲帶狀緩慢垂落，劃出「8」字後不會立即消失時的理想狀態。 烘烤環境的調控：探討烤箱內濕度與溫度的微小波動如何影響裙邊的升起，並介紹「烤箱門微開法」的精確應用時機。 3.2 歌劇院蛋糕 (Opéra) 的層次編排 歌劇院蛋糕是結構化甜點的典範。我們將拆解其標準結構：咖啡糖漿浸潤的杏仁海綿蛋糕（Joconde Biscuit）、濃郁的咖啡奶油霜（Coffee Buttercream）和巧克力甘納許（Ganache）。重點在於如何確保每一層的厚度均勻，以及巧克力甘納許在塗抹時保持足夠的流動性，同時在冷卻後能提供足夠的結構支撐。 3.3 閃耀的鏡面釉 (Mirror Glaze) 技術 鏡面釉不僅是視覺的饗宴，更是穩定性的考驗。本章將提供一個高光澤、不易脫落的基礎配方，重點解析： 可可脂的選用：不同品質的可可脂對光澤度的影響。 糖漿的溫度計判讀：準確測量至特定溫度（通常在 103°C 左右），確保釉面的流平性與最終的鏡面效果。 澆淋技巧：慕斯必須完全冰凍，並使用穩定溫度的鏡面釉進行快速、均勻的澆淋，避免氣泡與流痕。 第四章：現代法式擺盤與美學表達 4.1 零點設計：盤面的視覺引力 法式甜點的擺盤哲學是「少即是多」與「動態平衡」。本章引導讀者從傳統的對稱佈局轉向現代的非對稱設計。我們將討論「視覺重量」的分配，如何利用色彩的對比（例如深色巧克力與亮色水果醬的對比）來引導食客的視線。 4.2 裝飾的精準性與克制 避免過度裝飾是法式風格的標誌。本書強調使用高品質的裝飾元素，如： 巧克力片與雕塑：學習如何製作薄而易碎的巧克力紋理片（Feuilletine）。 細緻的拉花藝術：利用融化的白巧克力或深色巧克力，在盤上創造流動的線條或幾何圖案。 食用花卉的運用：介紹可食用品種（如三色堇、琉璃苣）的選擇標準與安全處理方式，以增加色彩層次，而非僅僅是點綴。 4.3 風味的終極搭配：飲品的和聲 完美的甜點需要完美的飲品佐襯。本章最後一部分提供專業建議，指導讀者如何將特定的法式甜點與葡萄酒（如蘇玳甜酒佐鵝肝醬甜點，或霞多麗配清爽檸檬塔）或精品咖啡（如烘焙程度與甜點油脂感的匹配）進行搭配，達到風味上的「和聲共鳴」，將用餐體驗提升至最高境界。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本《现货正版 《正統韓式擠花裝飾技法聖經》 40款奶油霜花型╳40種組合設計 港台原版 繁体》的印刷质量和纸张手感简直令人惊艳。拿到书的那一刻，就能感受到出版商在细节上的用心，内页的纸张厚实而光滑，即使用油性马克笔做笔记也不会透墨。最让我惊喜的是色彩还原度，那些韩式奶油霜的微妙色调，从柔和的裸粉到浓郁的复古绿，在书页上展现得淋漓尽致，几乎不需要对着实物进行色彩校对。这对于追求极致视觉效果的烘焙师来说，简直是福音。我过去买过一些印刷粗糙的烘焙书，图片总是显得灰蒙蒙的，根本无法准确把握颜色的深浅和层次感，做出来的成品总感觉“差了点味道”。但这本书完全没有这个问题，它本身就像是一个展示柜，让你能清晰地看到每一朵花卉在光线下最真实、最美丽的状态。这种对细节的把控，让学习过程变得更加直观和享受，每次翻阅都像是在欣赏一场精致的艺术展览，而不是简单的技术手册。装帧设计也十分大气，硬壳包装拿在手里沉甸甸的，体现了这份“圣经”般的份量。

评分☆☆☆☆☆

作为一本港台原版书，繁体中文的阅读体验非常流畅，用词精准且专业，完全没有那种生硬的翻译腔，读起来非常地道和亲切。很多烘焙术语在不同的地区有不同的表达习惯，这本书完全采用了行业内比较通用的规范，避免了我在理解某些专业名词时产生的困惑。更重要的是，它在讲述技法时，融入了大量的“为什么”而非仅仅是“怎么做”。比如，它会解释为什么在低温环境下挤特定花型需要微调转台速度，或者为什么使用特定配方的奶油霜才能达到那种近乎陶瓷的细腻质感。这种理论与实践紧密结合的叙述方式，极大地增强了知识的深度。我感觉我买的不是一本食谱，而是一位经验丰富的大师在耳边耐心传授多年的心得和秘诀，这种沉淀下来的智慧是网络上零散的视频教程无法比拟的，它构建了一个完整的技术体系。

评分☆☆☆☆☆

从收藏价值的角度来看，这本书也绝对是物超所值。考虑到它汇集了40种详细的花型和40种组合设计，内容密度非常高。在当今这个追求快速迭代的时代，一本能够沉下心来系统讲解一个细分领域的技术圣经是极其难得的。它的装帧精美，内容扎实，具有极高的参考价值，即便是未来技术有所发展，这些基础的挤花原理和美学构图依然是金科玉律。我甚至会把它放在书架最显眼的位置，不仅仅是因为我经常需要查阅里面的细节，更因为它代表了一种对烘焙工艺精益求精的态度。对于任何认真对待韩式裱花艺术的爱好者或专业人士来说，这本《正統韓式擠花裝飾技法聖經》绝对是一笔值得的投资，它提供的知识深度和广度，足以支撑未来几年的技术精进之路。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性和创新性达到了一个非常巧妙的平衡点。它首先确保了“正统”韩式技法的根基——那些经典优雅的玫瑰、牡丹和绣球，这些是打底的必备技能。但最让我眼前一亮的是它在基础之上展示的“40种组合设计”。这些组合不仅仅是花型的简单堆砌，它们展示了如何利用色彩的渐变、花瓣的疏密对比，以及不同尺寸花朵的穿插，来营造出一种富于动态和故事感的画面。例如，其中一个设计展示了如何用极少的材料做出“清晨露珠”般晶莹剔透的效果，这让我对奶油霜的潜力有了全新的认识。这种进阶的审美指导，将我的作品从“看起来还不错”提升到了“具有艺术感染力”的层次。它不是停留在复制阶段，而是鼓励读者去思考如何根据自己的主题和场合，对这些模板进行个性化的演绎和升级。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版布局简直是教科书级别的示范，对于一个追求效率的学习者来说，这种清晰的逻辑结构至关重要。它不像某些教程那样把步骤揉在一起，让人眼花缭乱。相反，每一个花型的教学都被拆解得极其细致，从基础的花嘴选择、奶油霜的稠度调整，到具体的挤压手法，都有清晰的图文对照。特别是那些复杂的层次感花朵，作者通过不同角度的特写镜头，几乎是手把手地教你如何控制力度和出花的角度，这对于初学者建立“肌肉记忆”非常有帮助。我尤其欣赏它引入的“组合设计”部分，这不仅仅是教你做花，更是教你如何“设计”一个完整的蛋糕表面。它展示了如何将基础的四种花型，通过改变排列密度、添加叶片和浆果等小元素，瞬间提升作品的档次感。这种从单体到整体的思维引导，比单纯的步骤罗列要高明得多，它培养的是创意思维，而不是简单的模仿能力。