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一本非常实用的工具书，收词全面、准确！
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上篇：英汉词汇
（Part One: English�睠hinese Vocabulary）
A
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下篇：汉英词汇
（Part Two: Chinese�睧nglish Vocabulary）
第一章烹饪原料（Chapter Ⅰ:Cooking Ingredients）
一、粮食类（Cereals）
（一）米类（Cereals）
（二）面类（Flour）
（三）杂粮类（Coarse Cereals）
（四）其他类（Others）
二、蔬菜类（Vegetables）
（一）叶菜类（Leaf Vegetables）
（二）茎菜类（Stem Vegetables）
（三）根菜类（Root Vegetables）
（四）瓜菜类（Melon Vegetables）
（五）茄果类（Fruit Vegetables）
（六）豆菜类（Bean Vegetables）
（七）花菜类（Flower Vegetables）
（八）食用菌类（Edible Fungus）
三、果实类（Fruits）
（一）鲜果类（Fresh Fruits）
（二）干果、果仁、蜜饯类（Dried Fruits，Fruit Nuts，
Preserved Fruits）
1�备晒�（Dried Fruits）
2�惫�仁（Fruit Nuts）
3�泵劢ぃ≒reserved Fruits）
（三）果实之内外部分（Part and Organs of the Fruit）
四、肉类（Meats）
（一）猪肉之分切部分（Pork Cuts）
（二）牛肉之分切部分（Beef Cuts）
（三）羊肉之分切部分（Mutton Cuts）
（四）肉制品（Meat Products）
五、水产品类（Aquatic Products）
（一）淡水类（Fresh Water Products）
1�庇憷啵‵ishes）
2�毕豪啵⊿hrimps）
3�毙防啵–rabs）
4�北蠢嗉捌渌�类(Shellfishes & Others)
（二）海产类（Marine Products）
1�庇憷啵‵ishes）
2�毕豪啵⊿hrimps）
3�毙防啵–rabs）
4�北蠢嗉捌渌�类(Shellfishes & Others)
（三）鱼之内外部分（Parts and Organs of the Fish）
六、禽类（Poultry）
（一）家禽（Fowls）
（二）禽类之各部分（Meat Parts of the Fowl）
七、野味类（Games,Yenison）
八、蛋奶类（Eggs & Milk）
（一）奶类（Milk）
（二）蛋类（Eggs）
九、花卉类（Flowers）
（一）花卉（Flowers）
（二）花之部位（Parts of the Flower）
十、豆制品类（Bean Products）
十一、调味料类（Seasoning & Condiment）
（一）一般调味料(Generals Condiments)
1�笔秤糜屠�(Edible Oils)
2�钡魑督蠢�(Catchups)
3�毖卫�(Salt)
4�苯从屠�(Soy Sauce)
5�贝桌�(Vinegar)
6�碧抢�(Sugar)
7�毕饰兜髁�(Delicate Flavour Seasoning)
（二）香味调味料(Aromatic Condiment)
1�币话阆阈亮希℅eneral Spices）
2�狈圩聪阈亮希⊿pice Powder）
（三）酒类调味料(Wine Condiment)
（四）添加剂类调味料(Addition Agent Condiment)
十二、其他类(Others)
第二章烹饪加工（Chapter Ⅱ：Cooking Processing）
一、厨房人员组成（Kitchen Staff）
二、厨房用具和设备（Kitchen Utensils and Equipment）
（一）厨房用具（Kitchen Utensils）
1�鄙�产工具（Tool of Production）
2�奔屏抗ぞ�(Measuring Tool)
（二）厨房设备（Kitchen Equipments）
1�甭�灶设备(Range Equipments)
2�焙婵旧璞福˙aking Equipments）
3�敝评洹⒈Ｎ律璞福≧efrigeration & Heat Preservation
Equipments）
4�奔庸ど璞福∕achining Equipment）
三、初加工(Preliminary working,Preliminary pre paration of ingredient)
四、烹调加工(Cooking Processing)
（一）干热法（Dry Heating Methods）
（二）湿热法（Moist Heating Methods）
（三）热油法(Oil Heating Methods)
（四）其他法（Other Heating Methods）
五、风味描述（Flavor Description）
（一）视觉(Visual Sense)
（二）嗅觉(Smell Sense)
（三）味觉(Taste Sense)
（四）触觉(Tactile Sense)
（五）综合感觉(Comprehensive Sense)
六、烹饪术语（Cooking Term）
第三章菜名(Chapter Ⅲ:Dishes)
一、中餐菜名(Chinese Dishes)
（一）冷菜类(Cold Dishes)
1�敝砣饫�(Pork)
2�迸Ｈ饫�(Beef)
3�毖蛉饫�(Lamb)
4�鼻莸袄�(Poultry and Eggs)
5�本�菇类（Mushrooms）
6�彼�产品类（Aquatic Products）
7�笔吖�类（Vegetables & Fruits）
8�倍怪破防啵˙ean Products）
9�逼渌�类（Others）
（二）热菜类(Hot Dishes)
1�敝砣饫�(Pork)
2�迸Ｈ饫�(Beef)
3�毖蛉饫�(Lamb)
4�鼻莸袄�(Poultry and Eggs)
5�本�菇类（Mushrooms）
6�彼�产品类（Aquatic Products）
7�笔吖�类（Vegetables & Fruits）
8�倍怪破防啵˙ean Products）
9�毖辔牙啵˙ird′s Nest）
10�逼渌�类（Others）
11�备�汤煲类（Soups）
二、西餐菜名（Western�瞫tyle Dishes）
（一）冷菜（Cold Dishes）
1�鄙忱�类 (Salads)
2�比饫嗖穗龋∕eat Dishes）
3�庇憷嗖穗龋‵ish Dishes）
4�奔仪堇嗖穗龋≒oultry Dishes）
5�彼夭�(Vegetable Dishes)
(二)热小菜（Appetizers）
(三)汤类(Soup)
(四)鱼虾，海鲜类（Fish，Prawn & Seafood Dishes）
(五)素菜（Vegetable Dishes）
（六）鸡鸭类（Chicken and Duck Dishes）
(七)野味类（Game Dishes）
(八)肉类（Meat Dishes）
1�迸Ｈ饫啵˙eef Dishes）
2�敝砣饫啵≒ork Dishes）
3�毖蛉饫啵∕utton Dishes）
(九)通心粉类（Macaroni Dishes）
(十)饭粥类（Rice & Porridge）
(十一)肉饼类（Cutlets）
（十二）饼卷类（Pancake Rolls）
(十三)蛋类（Egg Dishes）
三、日本料理（Japanese Cuisine）
四、韩国料理（Korean Cuisine）
第四章饮品(Chapter Ⅳ:Beverage & Dirnks)
一、中国酒（Chinese Alcoholic Drinks）
（一）黄酒类（Yellow Wine）
（二）白酒类（Liquor）
（三）啤酒类（Beer）
（四）葡萄酒类（Wine）
二、洋酒类（Imported Wines）
（一）开胃酒（Aperitif）
（二）白兰地（Brandy）
1�备梢兀–ognac Brandy）
2�毖俏囊兀ˋrmagnac Brandy）
3�甭矶�白兰地（Marc Brandy）
4�逼渌�白兰地（Other Brandy）
（三）威士忌（Whisky）
1�彼崭窭纪�士忌（Scotch Whisky）
2�卑�尔兰威士忌（Irish Whiskey）
3�泵拦�威士忌（American Whiskey）
4�奔幽么笸�士忌（Canadian Whisky）
（四）金酒（Gin）
（五）郎姆酒（Rum）
1�惫虐屠誓肪疲–uban Rum）
2�毖缆蚣永誓肪疲↗amaican Rum）
3�辈ǘ嗬韪骼誓肪疲≒uerto Rican Rum）
（六）伏特加（Vodka）
1�倍砺匏狗�特加（Russian Vodka）
2�辈ɡ挤�特加（Poland Vodka）
3�庇⒐�伏特加（English Vodka）
4�泵拦�伏特加（American Vodka）
5�狈依挤�特加（Finnish Vodka）
6�狈ü�伏特加（French Vodka）
7�奔幽么蠓�特加（Canadian Vodka）
8�比鸬浞�特加（Swedish Vodka）
9�钡ぢ蠓�特加（Danish Vodka）
10�焙衫挤�特加（Holland Vodka）
（七）龙舌兰（Tequila）
（八）利口酒（Liqueurs）
（九）清酒（Sake）
（十）啤酒(Beer)
三、软饮料类（Non�睞lcoholic Beverages）
（一）茶（Tea）
（二）咖啡（Coffee）
（三）矿泉水（Mineral Water）
（四）果蔬汁（Juice）
（五）碳酸饮料（Sodas）
（六）冰品（Ice）
（七）其他饮料（Other Drinks）
四、酒吧（Bar）
（一）常用术语（Common Terms）
（二）调酒工具（Cocktail Tools）
（三）调酒设备（Cocktail Equipment）
（四）鸡尾酒（Cocktail）
1�币园桌嫉鼐莆�基酒（The Brandy�瞓ased Cocktails）
2�币酝�士忌酒为基酒（The Whisky�瞓ased Cocktails）
3�币越鹁莆�基酒（The Gin�瞓ased Cocktails）
4�币岳誓肪莆�基酒（The Rum�瞓ased Cocktails）
5�币蕴鼗�拉酒为基酒（The Tequila�瞓ased Cocktails）
6�币苑�特加酒为基酒（The Vodka�瞓ased Cocktails）
7�币云【莆�基酒（The Beer�瞓ased Cocktails）
8�币云咸丫莆�基酒（The Wine�瞓ased Cocktails）
9�币郧寰莆�基酒（The Sake�瞓ased Cocktails）
10�币岳�口酒为基酒（The Liqueur�瞓ased Cocktails）
11�币灾泄�白酒为基酒（The Chinese Liquor�瞓ased
Cocktails）
12�蔽蘧凭�鸡尾酒（Non�瞐lcoholic Cocktails）
第五章点心（Chapter Ⅴ:Refreshment）
一、中国点心（Chinese Refreshment）
（一）米饭类（Rice）
（二）粥（Porridge；Gruel；Congee）
（三）面条类（Noodles）
（四）米粉类（Rice Noodles）
（五）包子、馒头、花卷类（Steamed Buns with Stuffing &
Steamed Buns & Steamed Twisted Rolls）
1�卑�子（Steamed Bun with Stuffing）
2�甭�头（Steamed Bun）
3�被ň恚⊿teamed Twisted Rolls）
（六）饺子、锅贴、烧卖类（Jiaozi;Guotie;Shaomai）
1�苯茸樱↗iaozi）
2�惫�贴（Guotie）
3�鄙章螅⊿haomai）
(七)饼类（Pancake）
（八）春卷类（Spring Rolls）
（九）元宵类（Dumplings in Soup）
（十）糕类（Cakes）
（十一）饭后点心（Desserts）
(十二)其他类（Others）
二、西式点心（Western�瞫tyle Pastry）
（一）面包（Bread）
1�敝魇趁姘� （Staple Hread）
2�比�明治（Sandwiches）
3�焙罕ぐ�（Hamburgers）
4�比裙罚℉ot Dogs）
5�北热�（Pizzas）
(二)馅饼（Pies）
(三)布丁（Puddings）
(四)蛋糕类（Cakes）
（五）饭后甜食（Desserts）
（六）其他类（Others）
参考文献
内容介绍：
本词汇书分为英汉和汉英两大部分。英汉部分选材广泛，词汇内容贯穿餐饮烹饪过程的各个环节，汉英部分按照烹饪原料、烹饪加工、菜名、饮品、点心五部分进行编排，内容全面、实用。��
本书可供餐饮业从业人员、旅游业人士、食品专业学生及其他餐饮爱好者使用。
作者介绍：
李祥睿，教授，1990年毕业后一直从事烹饪方面的教学工作，2006年11月，经培训考核，获得国家职业技能西餐西点调酒高级考评员资格。
编辑推荐：
本词汇书分为英汉和汉英两大部分。英汉部分选材广泛，词汇内容贯穿餐饮烹饪过程的各个环节，汉英部分按照烹饪原料、烹饪加工、菜名、饮品、点心五部分进行编排，内容全面、实用。
本书可供餐饮业从业人员、旅游业人士、食品专业学生及其他餐饮爱好者使用。
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