具體描述
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一本非常實用的工具書，收詞全麵、準確！
目錄：
上篇：英漢詞匯
（Part One: English�睠hinese Vocabulary）
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下篇：漢英詞匯
（Part Two: Chinese�睧nglish Vocabulary）
第一章烹飪原料（Chapter Ⅰ:Cooking Ingredients）
一、糧食類（Cereals）
（一）米類（Cereals）
（二）麵類（Flour）
（三）雜糧類（Coarse Cereals）
（四）其他類（Others）
二、蔬菜類（Vegetables）
（一）葉菜類（Leaf Vegetables）
（二）莖菜類（Stem Vegetables）
（三）根菜類（Root Vegetables）
（四）瓜菜類（Melon Vegetables）
（五）茄果類（Fruit Vegetables）
（六）豆菜類（Bean Vegetables）
（七）花菜類（Flower Vegetables）
（八）食用菌類（Edible Fungus）
三、果實類（Fruits）
（一）鮮果類（Fresh Fruits）
（二）乾果、果仁、蜜餞類（Dried Fruits，Fruit Nuts，
Preserved Fruits）
1�備曬�（Dried Fruits）
2�憊�仁（Fruit Nuts）
3�泵勱ぃ≒reserved Fruits）
（三）果實之內外部分（Part and Organs of the Fruit）
四、肉類（Meats）
（一）豬肉之分切部分（Pork Cuts）
（二）牛肉之分切部分（Beef Cuts）
（三）羊肉之分切部分（Mutton Cuts）
（四）肉製品（Meat Products）
五、水産品類（Aquatic Products）
（一）淡水類（Fresh Water Products）
1�庇怵啵‵ishes）
2�畢豪啵⊿hrimps）
3�斃防啵–rabs）
4�北蠢嗉捌淥�類(Shellfishes & Others)
（二）海産類（Marine Products）
1�庇怵啵‵ishes）
2�畢豪啵⊿hrimps）
3�斃防啵–rabs）
4�北蠢嗉捌淥�類(Shellfishes & Others)
（三）魚之內外部分（Parts and Organs of the Fish）
六、禽類（Poultry）
（一）傢禽（Fowls）
（二）禽類之各部分（Meat Parts of the Fowl）
七、野味類（Games,Yenison）
八、蛋奶類（Eggs & Milk）
（一）奶類（Milk）
（二）蛋類（Eggs）
九、花卉類（Flowers）
（一）花卉（Flowers）
（二）花之部位（Parts of the Flower）
十、豆製品類（Bean Products）
十一、調味料類（Seasoning & Condiment）
（一）一般調味料(Generals Condiments)
1�筆秤糜屠�(Edible Oils)
2�鋇魑督蠢�(Catchups)
3�毖衛�(Salt)
4�苯從屠�(Soy Sauce)
5�貝桌�(Vinegar)
6�碧搶�(Sugar)
7�畢飾兜髁�(Delicate Flavour Seasoning)
（二）香味調味料(Aromatic Condiment)
1�幣話閬閾亮希℅eneral Spices）
2�狽圩聰閾亮希⊿pice Powder）
（三）酒類調味料(Wine Condiment)
（四）添加劑類調味料(Addition Agent Condiment)
十二、其他類(Others)
第二章烹飪加工（Chapter Ⅱ：Cooking Processing）
一、廚房人員組成（Kitchen Staff）
二、廚房用具和設備（Kitchen Utensils and Equipment）
（一）廚房用具（Kitchen Utensils）
1�鄙�産工具（Tool of Production）
2�奔屏抗ぞ�(Measuring Tool)
（二）廚房設備（Kitchen Equipments）
1�甭�竈設備(Range Equipments)
2�焙嬋舊璞福˙aking Equipments）
3�敝評洹⒈Ｎ律璞福≧efrigeration & Heat Preservation
Equipments）
4�奔庸ど璞福∕achining Equipment）
三、初加工(Preliminary working,Preliminary pre paration of ingredient)
四、烹調加工(Cooking Processing)
（一）乾熱法（Dry Heating Methods）
（二）濕熱法（Moist Heating Methods）
（三）熱油法(Oil Heating Methods)
（四）其他法（Other Heating Methods）
五、風味描述（Flavor Description）
（一）視覺(Visual Sense)
（二）嗅覺(Smell Sense)
（三）味覺(Taste Sense)
（四）觸覺(Tactile Sense)
（五）綜閤感覺(Comprehensive Sense)
六、烹飪術語（Cooking Term）
第三章菜名(Chapter Ⅲ:Dishes)
一、中餐菜名(Chinese Dishes)
（一）冷菜類(Cold Dishes)
1�敝砣飫�(Pork)
2�迸Ｈ飫�(Beef)
3�毖蛉飫�(Lamb)
4�鼻蕕襖�(Poultry and Eggs)
5�本�菇類（Mushrooms）
6�彼�産品類（Aquatic Products）
7�筆吖�類（Vegetables & Fruits）
8�倍怪破防啵˙ean Products）
9�逼淥�類（Others）
（二）熱菜類(Hot Dishes)
1�敝砣飫�(Pork)
2�迸Ｈ飫�(Beef)
3�毖蛉飫�(Lamb)
4�鼻蕕襖�(Poultry and Eggs)
5�本�菇類（Mushrooms）
6�彼�産品類（Aquatic Products）
7�筆吖�類（Vegetables & Fruits）
8�倍怪破防啵˙ean Products）
9�毖轡牙啵˙ird′s Nest）
10�逼淥�類（Others）
11�備�湯煲類（Soups）
二、西餐菜名（Western�瞫tyle Dishes）
（一）冷菜（Cold Dishes）
1�鄙忱�類 (Salads)
2�比飫嗖穗齲∕eat Dishes）
3�庇怵嗖穗齲‵ish Dishes）
4�奔儀堇嗖穗齲≒oultry Dishes）
5�彼夭�(Vegetable Dishes)
(二)熱小菜（Appetizers）
(三)湯類(Soup)
(四)魚蝦，海鮮類（Fish，Prawn & Seafood Dishes）
(五)素菜（Vegetable Dishes）
（六）雞鴨類（Chicken and Duck Dishes）
(七)野味類（Game Dishes）
(八)肉類（Meat Dishes）
1�迸Ｈ飫啵˙eef Dishes）
2�敝砣飫啵≒ork Dishes）
3�毖蛉飫啵∕utton Dishes）
(九)通心粉類（Macaroni Dishes）
(十)飯粥類（Rice & Porridge）
(十一)肉餅類（Cutlets）
（十二）餅捲類（Pancake Rolls）
(十三)蛋類（Egg Dishes）
三、日本料理（Japanese Cuisine）
四、韓國料理（Korean Cuisine）
第四章飲品(Chapter Ⅳ:Beverage & Dirnks)
一、中國酒（Chinese Alcoholic Drinks）
（一）黃酒類（Yellow Wine）
（二）白酒類（Liquor）
（三）啤酒類（Beer）
（四）葡萄酒類（Wine）
二、洋酒類（Imported Wines）
（一）開胃酒（Aperitif）
（二）白蘭地（Brandy）
1�備梢兀–ognac Brandy）
2�毖俏囊兀ˋrmagnac Brandy）
3�甭磯�白蘭地（Marc Brandy）
4�逼淥�白蘭地（Other Brandy）
（三）威士忌（Whisky）
1�彼嶄窶紀�士忌（Scotch Whisky）
2�卑�爾蘭威士忌（Irish Whiskey）
3�泵攔�威士忌（American Whiskey）
4�奔幽麼笸�士忌（Canadian Whisky）
（四）金酒（Gin）
（五）郎姆酒（Rum）
1�憊虐屠誓肪疲–uban Rum）
2�毖纜蚣永誓肪疲↗amaican Rum）
3�輩ǘ嗬韙骼誓肪疲≒uerto Rican Rum）
（六）伏特加（Vodka）
1�倍礪匏狗�特加（Russian Vodka）
2�輩ɡ擠�特加（Poland Vodka）
3�庇⒐�伏特加（English Vodka）
4�泵攔�伏特加（American Vodka）
5�狽依擠�特加（Finnish Vodka）
6�狽ü�伏特加（French Vodka）
7�奔幽麼蠓�特加（Canadian Vodka）
8�比鸕浞�特加（Swedish Vodka）
9�鋇ぢ蠓�特加（Danish Vodka）
10�焙衫擠�特加（Holland Vodka）
（七）龍舌蘭（Tequila）
（八）利口酒（Liqueurs）
（九）清酒（Sake）
（十）啤酒(Beer)
三、軟飲料類（Non�睞lcoholic Beverages）
（一）茶（Tea）
（二）咖啡（Coffee）
（三）礦泉水（Mineral Water）
（四）果蔬汁（Juice）
（五）碳酸飲料（Sodas）
（六）冰品（Ice）
（七）其他飲料（Other Drinks）
四、酒吧（Bar）
（一）常用術語（Common Terms）
（二）調酒工具（Cocktail Tools）
（三）調酒設備（Cocktail Equipment）
（四）雞尾酒（Cocktail）
1�幣園桌嫉鼐莆�基酒（The Brandy�瞓ased Cocktails）
2�幣醞�士忌酒為基酒（The Whisky�瞓ased Cocktails）
3�幣越鵓莆�基酒（The Gin�瞓ased Cocktails）
4�幣嶽誓肪莆�基酒（The Rum�瞓ased Cocktails）
5�幣蘊鞀�拉酒為基酒（The Tequila�瞓ased Cocktails）
6�幣苑�特加酒為基酒（The Vodka�瞓ased Cocktails）
7�幣雲【莆�基酒（The Beer�瞓ased Cocktails）
8�幣雲鹹丫莆�基酒（The Wine�瞓ased Cocktails）
9�幣鄖寰莆�基酒（The Sake�瞓ased Cocktails）
10�幣嶽�口酒為基酒（The Liqueur�瞓ased Cocktails）
11�幣災泄�白酒為基酒（The Chinese Liquor�瞓ased
Cocktails）
12�蔽蘧憑�雞尾酒（Non�瞐lcoholic Cocktails）
第五章點心（Chapter Ⅴ:Refreshment）
一、中國點心（Chinese Refreshment）
（一）米飯類（Rice）
（二）粥（Porridge；Gruel；Congee）
（三）麵條類（Noodles）
（四）米粉類（Rice Noodles）
（五）包子、饅頭、花捲類（Steamed Buns with Stuffing &
Steamed Buns & Steamed Twisted Rolls）
1�卑�子（Steamed Bun with Stuffing）
2�甭�頭（Steamed Bun）
3�被ň恚⊿teamed Twisted Rolls）
（六）餃子、鍋貼、燒賣類（Jiaozi;Guotie;Shaomai）
1�苯茸櫻↗iaozi）
2�憊�貼（Guotie）
3�鄙章螅⊿haomai）
(七)餅類（Pancake）
（八）春捲類（Spring Rolls）
（九）元宵類（Dumplings in Soup）
（十）糕類（Cakes）
（十一）飯後點心（Desserts）
(十二)其他類（Others）
二、西式點心（Western�瞫tyle Pastry）
（一）麵包（Bread）
1�敝魘趁姘� （Staple Hread）
2�比�明治（Sandwiches）
3�焙罕ぐ�（Hamburgers）
4�比裙罰℉ot Dogs）
5�北熱�（Pizzas）
(二)餡餅（Pies）
(三)布丁（Puddings）
(四)蛋糕類（Cakes）
（五）飯後甜食（Desserts）
（六）其他類（Others）
參考文獻
內容介紹：
本詞匯書分為英漢和漢英兩大部分。英漢部分選材廣泛，詞匯內容貫穿餐飲烹飪過程的各個環節，漢英部分按照烹飪原料、烹飪加工、菜名、飲品、點心五部分進行編排，內容全麵、實用。��
本書可供餐飲業從業人員、旅遊業人士、食品專業學生及其他餐飲愛好者使用。
作者介紹：
李祥睿，教授，1990年畢業後一直從事烹飪方麵的教學工作，2006年11月，經培訓考核，獲得國傢職業技能西餐西點調酒高級考評員資格。
編輯推薦：
本詞匯書分為英漢和漢英兩大部分。英漢部分選材廣泛，詞匯內容貫穿餐飲烹飪過程的各個環節，漢英部分按照烹飪原料、烹飪加工、菜名、飲品、點心五部分進行編排，內容全麵、實用。
本書可供餐飲業從業人員、旅遊業人士、食品專業學生及其他餐飲愛好者使用。
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