禽産品品質及其貨架期預測研究 劉雪,劉嬌 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉雪，劉嬌 著

圖書標籤:

• 禽産品
• 品質
• 貨架期
• 預測
• 食品科學
• 食品工程
• 保鮮技術
• 貯藏
• 質量控製
• 食品安全

店鋪： 北京群洲文化專營店

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511634436

商品編碼：29454159619

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-03-01

基本信息

書名：禽産品品質及其貨架期預測研究

定價：60.00元

作者：劉雪,劉嬌

齣版社：中國農業科學技術齣版社

齣版日期：2018-03-01

ISBN：9787511634436

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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隨著我國經濟快速發展和消費者營養健康意識的不斷提高，禽産品在居民飲食中的比重逐步上升。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、膽固醇、氨基酸等人體所必須的營養物質，是我國居民膳食的主要蛋白質來源之一。自1985年以來，我國雞蛋産量已連續位居世界*，我國不僅是世界雞蛋*大生産國，同時，也是世界雞蛋*消費大國；相比紅肉(牛肉、羊肉和豬肉)，雞肉具有高蛋白、低脂肪和含較高的不飽和脂肪酸等多種營養物質的特點，並被美國哈佛公共學院推齣的“健康餐盤”列為健康蛋白質的來源。經濟閤作與發展組織(OECD)預測未來十年禽産品的年增長率為2．4％。隨著人們對生活質量要求的提高以及我國龐大的人口基數，雞肉的消費量將逐漸增加。目前我國禽肉市場上初加工雞肉産品主要有熱鮮雞肉、冰鮮雞肉和冷凍雞肉三種。與冷凍雞肉、熱鮮雞肉相比，冰鮮雞肉不僅在口感、風味、新鮮度以及營養成分等方麵都具有優勢，而且在衛生安全上也更加方便管理，具有良好的市場發展前景。

目錄

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上篇殼蛋品質及其貨架期預測研究

章緒論

節關於殼蛋及其貨架期預測研究的由來

一、問題的提齣

二、研究的意義

第二節外研究綜述

一、食品貨架期的相關研究

二、GIS在物流中的應用研究

三、有關雞蛋物流的研究

四、文獻評述

第三節研究目標與內容

一、研究目標

二、研究內容

第四節研究方法與技術路綫

一、研究方法

二、技術路綫

第二章殼蛋物流流程及其品質影響因素分析

節我國殼蛋流通狀況分析

一、我國殼蛋主産區和主消費區分布

二、我國殼蛋流通量情況

第二節殼蛋物流流程分析

一、 “批發市場 農戶”模式殼蛋物流流程分析

二、“公司 農戶”模式殼蛋物流流程分析

三、 “産銷一體化”模式殼蛋物流流程分析

四、不同模式下殼蛋物流流程的對比分析

第三節外殼蛋物流標準

一、我國殼蛋物流標準

二、歐盟殼蛋物流標準

三、美國殼蛋物流標準

第四節物流過程中影響殼蛋品質的因素分析

一、殼蛋品質錶徵指標

二、殼蛋品質影響因素

第三章基於BP神經網絡的殼蛋貨架期預測模型的構建

節物流過程中殼蛋貨架期的概念和內涵

一、殼蛋貨架期的概念

二、殼蛋貨架期的內涵

第二節殼蛋貨架期預測模型的選取

一、以溫度為基礎的動力學預測模型

二、微生物動力學生長模型

三、其他貨架期預測模型

四、貨架期預測模型對比分析

第三節殼蛋貨架期預測模型的構建

一、模型參數的選取及測定

二、實驗方案設計

三、貨架期預測模型的構建

第四節殼蛋貨架期預測模型的驗證

一、殼蛋貨架期預測模型的驗證方法

二、殼蛋貨架期預測模型結論

第四章基於WebGIS的殼蛋貨架期預測係統設計與實現

節係統需求分析

一、係統功能需求

二、係統性能需求

第二節係統設計

一、總體結構設計

……

下篇冰鮮雞肉物流溫度監測與貨架預測管理

圖索引

錶索引

參考文獻

作者介紹

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文摘

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序言

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現代農業前沿：探索生物技術在農産品質量與保鮮領域的新視界 隨著全球人口的持續增長和消費者對食品安全與品質要求的不斷提高，農産品作為人類賴以生存的基礎，其質量和貨架期問題日益受到關注。如何保障農産品在從田間到餐桌的整個生命周期內都能保持最佳狀態，不僅是保障食品供應穩定的關鍵，更是提升消費者健康福祉、推動農業可持續發展的重要課題。本書《現代農業前沿：探索生物技術在農産品質量與保鮮領域的新視界》正是在這樣的時代背景下應運而生，旨在深入剖析當前農産品質量控製與貨架期延長所麵臨的挑戰，並重點聚焦生物技術在這一領域所展現齣的巨大潛力和創新應用。 本書不涉及特定研究項目或個人成果，而是緻力於構建一個宏觀的、係統性的視角，為讀者呈現現代農業在農産品品質與貨架期管理方麵的最新發展動態和理論框架。我們將從農産品品質的內涵齣發，探討影響其品質的關鍵因素，包括生物的遺傳特性、生長環境、采後處理等，並分析這些因素如何相互作用，最終決定瞭産品的營養價值、風味口感、外觀形態以及安全特性。 第一部分：農産品品質的深度解析與評價體係 我們將首先深入探討“農産品品質”這一概念的豐富內涵。傳統意義上的品質往往局限於外觀、口感和營養成分，但現代消費者對品質的追求已經延伸至更多維度，例如食品安全、健康益處（如抗氧化能力、膳食縴維含量）、可持續生産方式（如環境友好型種植）以及文化價值等。本書將梳理並介紹當前主流的農産品品質評價方法和標準，包括理化指標測定（如糖度、酸度、維生素含量、礦物質含量）、感官評價（如色澤、香氣、風味、質地）以及生物化學和分子生物學層麵的深入分析。 更重要的是，我們將探討如何構建一套更為全麵、客觀且具有前瞻性的農産品品質評價體係。這包括引入先進的無損檢測技術（如近紅外光譜、高光譜成像、聲學技術）來實時、快速地評估産品品質，以及利用大數據和人工智能算法來整閤多源品質信息，實現對品質的精準預測和管理。我們也將討論如何將這些評價體係與消費者需求相結閤，引導生産者生産更符閤市場期望的高品質農産品。 第二部分：理解農産品采後生理與貨架期影響機製 農産品一旦采摘，其生命過程並未停止，而是進入瞭一個復雜的采後生理階段。這個階段的生理生化變化直接決定瞭産品的貨架期。本書將詳細闡述農産品采後生理的主要過程，包括呼吸作用、蒸騰作用、成熟與衰老、營養物質的消耗與轉化、以及病原菌的侵染與繁殖。我們將深入剖析這些生理過程的調控機製，例如激素的作用（如乙烯、脫落酸、生長素）、酶的活性變化、細胞膜的滲透性和完整性等。 在此基礎上，本書將係統性地分析影響農産品貨架期的關鍵因素。除瞭內在的生理生化活動，外在的環境條件（如溫度、濕度、氣體成分、光照）也扮演著至關重要的角色。我們將探討不同環境條件如何加速或延緩農産品的衰老過程，以及病原微生物的發生與傳播。理解這些機製是製定有效保鮮策略的前提。 第三部分：生物技術賦能農産品質量提升與貨架期延長 本書的核心將聚焦於生物技術在提升農産品品質和延長貨架期方麵的應用。生物技術以其精準、高效和可持續的特點，正在深刻地改變著傳統農業的麵貌。 分子生物學與基因工程： 我們將探討如何通過分子標記輔助育種，篩選和培育具有優良品質性狀（如高營養、抗病蟲害、耐儲存）的品種。此外，基因編輯技術（如CRISPR-Cas9）在改良農産品品質方麵的應用前景也將被深入討論，例如鈍化采後呼吸作用、延緩乙烯閤成、提高抗病能力等，從而實現更持久的貨架期。 酶工程與代謝調控： 酶在農産品品質形成和衰老過程中起著關鍵作用。本書將介紹如何利用特定的酶製劑來改善農産品的質地、風味和色澤，或者通過調控與衰老相關的酶活性來延長貨架期。代謝組學技術的發展，使得我們能夠更深入地理解農産品代謝網絡的復雜性，為精準調控品質和延長保鮮期提供理論依據。 微生物技術與生物保鮮： 微生物並非都是農産品的敵人。本書將介紹生物保鮮技術，例如利用有益微生物（如乳酸菌、酵母菌）産生抑菌物質，或者通過共生關係抑製病原菌的生長，從而實現天然、綠色的農産品保鮮。益生菌在功能性食品開發中的應用，提升農産品附加值也將是討論的重點。 生物活性物質的開發與應用： 農産品本身富含多種生物活性物質，如多酚類、類鬍蘿蔔素、維生素等，它們不僅賦予産品獨特的風味和色澤，還具有重要的健康益處。本書將探討如何通過生物技術手段（如發酵、提取、純化）來富集和優化這些生物活性物質，提升農産品的營養價值和保健功能。同時，一些天然的生物活性物質也被發現具有良好的抗氧化和抑菌作用，可作為天然的保鮮劑，替代化學閤成防腐劑。 植物組織培養與再生技術： 植物組織培養技術在種質資源保存、快速繁殖優良品種方麵發揮著重要作用。本書將介紹如何利用該技術培育具有特殊品質或抗逆性的植株，以及其在研發新型農産品上的潛力。 生物傳感器與智能監測： 生物傳感器的發展為農産品品質的實時監測提供瞭可能。我們將探討如何利用生物傳感器來檢測農産品中的特定成分（如病原菌、農藥殘留、新鮮度指示物），實現早期預警和精準管理。結閤物聯網和大數據技術，可以構建智能化的農産品品質監測與溯源係統。 第四部分：綠色保鮮技術與可持續發展 在追求品質提升和貨架期延長的同時，本書也將強調綠色、環保和可持續的保鮮理念。化學保鮮劑的使用在一定程度上帶來瞭安全隱患和環境汙染。因此，本書將重點介紹和推廣各種綠色保鮮技術，包括： 物理保鮮技術： 如氣調包裝（MAP）、真空包裝、輻射保鮮、超聲波處理、臭氧處理等，這些技術在不使用化學添加劑的情況下，能夠有效抑製微生物生長和延緩生理衰老。 生物防治與生物控製： 結閤利用生物因子來控製農産品在儲存和運輸過程中的病蟲害，減少化學農藥的使用。 清潔生産與加工： 從源頭控製農産品在生産、采摘、包裝、運輸等各個環節的汙染，保證産品的天然品質。 包裝材料的創新： 研發和應用具有抗菌、透氣性可調、可降解等特性的新型包裝材料，為農産品提供更優質的保護。 第五部分：案例分析與未來展望 為瞭讓讀者更直觀地理解生物技術在農産品品質與貨架期管理中的應用，本書將選取一些具有代錶性的農産品（如水果、蔬菜、肉類、水産品）進行深入的案例分析。通過分析不同農産品所麵臨的獨特挑戰以及生物技術如何為其量身定製解決方案，讀者將能夠更清晰地認識到生物技術應用的廣闊前景。 最後，本書將對未來農産品品質與貨架期預測研究的發展趨勢進行展望。這包括更加精細化的品質調控、個性化營養食品的開發、以及如何利用基因組學、轉錄組學、蛋白質組學和代謝組學等多組學技術，構建完整的“組學”數據庫，為農産品品質的深度挖掘和精準調控奠定基礎。我們還將探討智能化、自動化在農産品質量管理中的作用，以及如何構建從田間到餐桌的全鏈條可追溯係統，為消費者提供更安全、更健康、更優質的農産品。 總之，《現代農業前沿：探索生物技術在農産品質量與保鮮領域的新視界》將是一本集理論性、前沿性和實踐性於一體的著作。它將為農業科學傢、科研人員、企業管理者、政策製定者以及所有關心食品安全與健康的讀者，提供一個全麵、深入的知識平颱，共同推動現代農業嚮更高質量、更可持續的方嚮發展。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對食品科學研究領域充滿好奇心的普通讀者，平時喜歡通過閱讀書籍來拓展知識麵，尤其是那些與日常生活息息相關的科學話題。當我在網上書店的推薦列錶中看到《禽産品品質及其貨架期預測研究》這本書時，我便産生瞭濃厚的興趣。作為一個消費者，我對於食品的安全和新鮮度總是格外關注，而禽産品作為我們飲食中不可或缺的一部分，其品質問題更是直接關係到我們的健康。我一直好奇，那些看起來新鮮的禽産品，究竟是如何被判斷其品質的？是否有一些科學的方法能夠量化其新鮮程度？書中提到的“貨架期預測”，更是讓我覺得充滿科技感。我希望這本書能夠以一種易於理解的方式，嚮我介紹一些關於禽産品品質檢測的前沿技術，比如是否涉及到一些高科技的儀器設備，或者一些我們普通人聞所未聞的科學指標？我同時也想瞭解，作者劉雪和劉嬌，她們是如何通過科學研究來預測禽産品的“壽命”的？這其中是否會涉及到一些復雜的數學模型或者數據分析？我希望這本書能夠為我揭示食品工業背後的一些科學奧秘，讓我能夠更理性地看待食品的品質，並且在日常生活中做齣更明智的選擇。如果書中能夠提供一些關於如何科學儲存禽産品，以最大程度地保持其新鮮度的實用建議，那將是非常有價值的。我期待這本書能夠像一位睿智的長者，為我娓娓道來禽産品品質的奧秘，讓我對這個看似普通卻又充滿科學智慧的領域有更深入的認識。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在食品加工企業工作的技術人員，長期以來，我們一直在努力提升産品的品質和延長其貨架期，以應對日益激烈的市場競爭和不斷變化的消費者需求。因此，當我偶然看到《禽産品品質及其貨架期預測研究》這本書時，我感覺就像是找到瞭“救星”。我們日常工作中經常會遇到一些關於禽産品新鮮度的判斷問題，雖然我們有一些內部的檢測標準，但總覺得不夠全麵和精準，尤其是在麵對不同供應商、不同批次的産品時。這本書的題目直接點明瞭“品質”和“貨架期預測”這兩個我們最關心的問題，這讓我對其內容充滿瞭好奇和期待。我特彆想瞭解，書中是否會深入探討影響禽産品品質的關鍵因素，比如微生物汙染、氧化作用、酶活性變化等等，以及這些因素是如何隨著時間推移而變化的？更重要的是，作者劉雪和劉嬌是如何建立起預測模型來評估貨架期的？是基於統計學的方法，還是應用瞭更先進的人工智能算法？這些模型是否能夠考慮各種復雜的影響因素，比如溫度、濕度、包裝方式等？如果能夠提供一些具體的預測模型構建方法和實際應用案例，那將對我們企業來說是極大的幫助。我希望這本書能夠為我們提供一些理論上的指導，並且最好能夠有一些切實可行的技術建議，幫助我們在生産過程中更好地控製産品質量，減少不必要的損失，從而提升客戶滿意度。

評分☆☆☆☆☆

作為一位熱衷於鑽研美食背後科學的傢庭主婦，我對食物的新鮮度和安全性有著近乎苛刻的要求。每次去菜市場選購禽産品，我都會仔細地觀察、聞嗅，試圖判斷它的新鮮程度。但往往事與願違，有時候即使小心翼翼，買迴傢的食材也可能在短時間內變質。因此，當我在書店的角落裏瞥見《禽産品品質及其貨架期預測研究》這本書時，我便被它的題目深深吸引。我一直覺得，食物的美味不僅僅在於烹飪技巧，更在於食材本身的品質。而禽産品，作為一種易腐蝕的食材，如何纔能確保它從農場到餐桌的整個過程都保持最佳狀態？這本書是否會揭示一些鮮為人知的關於禽産品品質的奧秘？比如，影響禽産品新鮮度的究竟是哪些細微的因素？是飼養方式、宰殺處理、還是儲存條件？我非常好奇，書中提到的“貨架期預測”究竟是如何實現的。這是否意味著，我們可以通過某種方法，提前知道這塊肉還能保持新鮮多久？我希望這本書能夠用通俗易懂的語言，解釋一些復雜的科學原理，讓我能夠更明智地選購和儲存禽産品。如果書中能提供一些實用的技巧，比如如何通過簡單的步驟來檢測禽産品的變質跡象，或者如何通過特殊的儲存方法來延長其保鮮期，那對我來說將是無價之寶。這本書的厚度讓我聯想到它可能包含瞭很多我渴望瞭解的知識，我希望它能成為我廚房裏的“秘密武器”，讓我和我的傢人都能享受到最新鮮、最健康的禽肉美食。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計樸實無華，配色偏嚮於沉穩的青藍色調，給人一種專業、嚴謹的感覺。作者的名字“劉雪，劉嬌”雖然我並不熟悉，但這樣的組閤讓我聯想到兩位研究者共同攻剋的學術難題，頗有幾分“並肩作戰”的意味。我是一位對食品科學和消費者購買行為都頗感興趣的讀者，這本書的題目——“禽産品品質及其貨架期預測研究”——瞬間抓住瞭我的注意力。在如今快節奏的生活中，食品安全和新鮮度是消費者最關心的問題之一。特彆是禽産品，其保鮮難度和對品質的要求都相對較高。我一直在思考，究竟有哪些科學的方法能夠準確評估禽産品的品質，並且如何通過有效的預測來延長其貨架期，從而減少食物浪費，並最終保障消費者的健康。這本書是否能夠提供一些我一直想探尋的答案呢？比如，它是否會深入淺齣地講解那些復雜的品質檢測技術，讓一個非專業讀者也能大緻瞭解其原理？或者，它是否會提供一些實際可行的建議，比如在選購禽産品時，有哪些細微的跡象可以幫助我們判斷其新鮮程度？我甚至會好奇，在現代物流體係下，這本書提齣的預測模型，是否能夠與實際的運輸和儲存條件相結閤，形成一套更全麵的解決方案？這本書的厚度似乎不算薄，這讓我對其內容的深度和廣度充滿瞭期待。我希望它不僅僅是停留在理論層麵，更能結閤一些實際的案例分析，讓我看到這些研究成果是如何應用於現實中的。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期關注農産品流通和食品安全領域的媒體從業者，我總是試圖尋找能夠為公眾提供更有價值信息的書籍。當我在書店看到《禽産品品質及其貨架期預測研究》這本書時，我立刻被它的題目吸引住瞭。在信息爆炸的時代，消費者對於食品的來源、生産過程以及最終的食用安全性有著前所未有的關注。而禽産品，作為日常餐桌上的重要組成部分，其品質問題更是牽動著無數傢庭的心。我之前接觸過一些關於食品保鮮的科普讀物，但大多偏嚮於宏觀的介紹，缺乏深入的技術細節和科學論證。這本書的題目明確指嚮瞭“研究”，這讓我看到瞭它可能蘊含的深度。我非常想知道，兩位作者劉雪和劉嬌，是否能夠通過嚴謹的科學研究，揭示禽産品品質的關鍵影響因素？以及，她們是如何構建預測模型來評估禽産品的貨架期？這其中涉及到哪些先進的檢測技術？例如，光譜技術、電子鼻、甚至是一些生物化學指標的分析，在禽産品品質評估中扮演著怎樣的角色？我更關注的是，這些研究成果如何能夠轉化為實際的應用，幫助行業提升産品質量，減少損耗，最終讓消費者受益。這本書是否會提供一些關於如何優化包裝、冷鏈技術，甚至是儲存環境參數以延長貨架期的具體指導？我期盼這本書能夠提供一些前沿的研究成果，並以一種清晰易懂的方式呈現給讀者，填補我在這個領域的知識空白，並為我的後續報道提供堅實的基礎。