禽产品品质及其货架期预测研究 刘雪,刘娇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘雪，刘娇 著

图书标签:

• 禽产品
• 品质
• 货架期
• 预测
• 食品科学
• 食品工程
• 保鲜技术
• 贮藏
• 质量控制
• 食品安全

店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511634436

商品编码：29454159619

包装：平装-胶订

出版时间：2018-03-01

基本信息

书名：禽产品品质及其货架期预测研究

定价：60.00元

作者：刘雪,刘娇

出版社：中国农业科学技术出版社

出版日期：2018-03-01

ISBN：9787511634436

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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随着我国经济快速发展和消费者营养健康意识的不断提高，禽产品在居民饮食中的比重逐步上升。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、氨基酸等人体所必须的营养物质，是我国居民膳食的主要蛋白质来源之一。自1985年以来，我国鸡蛋产量已连续位居世界*，我国不仅是世界鸡蛋*大生产国，同时，也是世界鸡蛋*消费大国；相比红肉(牛肉、羊肉和猪肉)，鸡肉具有高蛋白、低脂肪和含较高的不饱和脂肪酸等多种营养物质的特点，并被美国哈佛公共学院推出的“健康餐盘”列为健康蛋白质的来源。经济合作与发展组织(OECD)预测未来十年禽产品的年增长率为2．4％。随着人们对生活质量要求的提高以及我国庞大的人口基数，鸡肉的消费量将逐渐增加。目前我国禽肉市场上初加工鸡肉产品主要有热鲜鸡肉、冰鲜鸡肉和冷冻鸡肉三种。与冷冻鸡肉、热鲜鸡肉相比，冰鲜鸡肉不仅在口感、风味、新鲜度以及营养成分等方面都具有优势，而且在卫生安全上也更加方便管理，具有良好的市场发展前景。

目录

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上篇壳蛋品质及其货架期预测研究

章绪论

节关于壳蛋及其货架期预测研究的由来

一、问题的提出

二、研究的意义

第二节外研究综述

一、食品货架期的相关研究

二、GIS在物流中的应用研究

三、有关鸡蛋物流的研究

四、文献评述

第三节研究目标与内容

一、研究目标

二、研究内容

第四节研究方法与技术路线

一、研究方法

二、技术路线

第二章壳蛋物流流程及其品质影响因素分析

节我国壳蛋流通状况分析

一、我国壳蛋主产区和主消费区分布

二、我国壳蛋流通量情况

第二节壳蛋物流流程分析

一、 “批发市场 农户”模式壳蛋物流流程分析

二、“公司 农户”模式壳蛋物流流程分析

三、 “产销一体化”模式壳蛋物流流程分析

四、不同模式下壳蛋物流流程的对比分析

第三节外壳蛋物流标准

一、我国壳蛋物流标准

二、欧盟壳蛋物流标准

三、美国壳蛋物流标准

第四节物流过程中影响壳蛋品质的因素分析

一、壳蛋品质表征指标

二、壳蛋品质影响因素

第三章基于BP神经网络的壳蛋货架期预测模型的构建

节物流过程中壳蛋货架期的概念和内涵

一、壳蛋货架期的概念

二、壳蛋货架期的内涵

第二节壳蛋货架期预测模型的选取

一、以温度为基础的动力学预测模型

二、微生物动力学生长模型

三、其他货架期预测模型

四、货架期预测模型对比分析

第三节壳蛋货架期预测模型的构建

一、模型参数的选取及测定

二、实验方案设计

三、货架期预测模型的构建

第四节壳蛋货架期预测模型的验证

一、壳蛋货架期预测模型的验证方法

二、壳蛋货架期预测模型结论

第四章基于WebGIS的壳蛋货架期预测系统设计与实现

节系统需求分析

一、系统功能需求

二、系统性能需求

第二节系统设计

一、总体结构设计

……

下篇冰鲜鸡肉物流温度监测与货架预测管理

图索引

表索引

参考文献

作者介绍

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文摘

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序言

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现代农业前沿：探索生物技术在农产品质量与保鲜领域的新视界 随着全球人口的持续增长和消费者对食品安全与品质要求的不断提高，农产品作为人类赖以生存的基础，其质量和货架期问题日益受到关注。如何保障农产品在从田间到餐桌的整个生命周期内都能保持最佳状态，不仅是保障食品供应稳定的关键，更是提升消费者健康福祉、推动农业可持续发展的重要课题。本书《现代农业前沿：探索生物技术在农产品质量与保鲜领域的新视界》正是在这样的时代背景下应运而生，旨在深入剖析当前农产品质量控制与货架期延长所面临的挑战，并重点聚焦生物技术在这一领域所展现出的巨大潜力和创新应用。 本书不涉及特定研究项目或个人成果，而是致力于构建一个宏观的、系统性的视角，为读者呈现现代农业在农产品品质与货架期管理方面的最新发展动态和理论框架。我们将从农产品品质的内涵出发，探讨影响其品质的关键因素，包括生物的遗传特性、生长环境、采后处理等，并分析这些因素如何相互作用，最终决定了产品的营养价值、风味口感、外观形态以及安全特性。 第一部分：农产品品质的深度解析与评价体系 我们将首先深入探讨“农产品品质”这一概念的丰富内涵。传统意义上的品质往往局限于外观、口感和营养成分，但现代消费者对品质的追求已经延伸至更多维度，例如食品安全、健康益处（如抗氧化能力、膳食纤维含量）、可持续生产方式（如环境友好型种植）以及文化价值等。本书将梳理并介绍当前主流的农产品品质评价方法和标准，包括理化指标测定（如糖度、酸度、维生素含量、矿物质含量）、感官评价（如色泽、香气、风味、质地）以及生物化学和分子生物学层面的深入分析。 更重要的是，我们将探讨如何构建一套更为全面、客观且具有前瞻性的农产品品质评价体系。这包括引入先进的无损检测技术（如近红外光谱、高光谱成像、声学技术）来实时、快速地评估产品品质，以及利用大数据和人工智能算法来整合多源品质信息，实现对品质的精准预测和管理。我们也将讨论如何将这些评价体系与消费者需求相结合，引导生产者生产更符合市场期望的高品质农产品。 第二部分：理解农产品采后生理与货架期影响机制 农产品一旦采摘，其生命过程并未停止，而是进入了一个复杂的采后生理阶段。这个阶段的生理生化变化直接决定了产品的货架期。本书将详细阐述农产品采后生理的主要过程，包括呼吸作用、蒸腾作用、成熟与衰老、营养物质的消耗与转化、以及病原菌的侵染与繁殖。我们将深入剖析这些生理过程的调控机制，例如激素的作用（如乙烯、脱落酸、生长素）、酶的活性变化、细胞膜的渗透性和完整性等。 在此基础上，本书将系统性地分析影响农产品货架期的关键因素。除了内在的生理生化活动，外在的环境条件（如温度、湿度、气体成分、光照）也扮演着至关重要的角色。我们将探讨不同环境条件如何加速或延缓农产品的衰老过程，以及病原微生物的发生与传播。理解这些机制是制定有效保鲜策略的前提。 第三部分：生物技术赋能农产品质量提升与货架期延长 本书的核心将聚焦于生物技术在提升农产品品质和延长货架期方面的应用。生物技术以其精准、高效和可持续的特点，正在深刻地改变着传统农业的面貌。 分子生物学与基因工程： 我们将探讨如何通过分子标记辅助育种，筛选和培育具有优良品质性状（如高营养、抗病虫害、耐储存）的品种。此外，基因编辑技术（如CRISPR-Cas9）在改良农产品品质方面的应用前景也将被深入讨论，例如钝化采后呼吸作用、延缓乙烯合成、提高抗病能力等，从而实现更持久的货架期。 酶工程与代谢调控： 酶在农产品品质形成和衰老过程中起着关键作用。本书将介绍如何利用特定的酶制剂来改善农产品的质地、风味和色泽，或者通过调控与衰老相关的酶活性来延长货架期。代谢组学技术的发展，使得我们能够更深入地理解农产品代谢网络的复杂性，为精准调控品质和延长保鲜期提供理论依据。 微生物技术与生物保鲜： 微生物并非都是农产品的敌人。本书将介绍生物保鲜技术，例如利用有益微生物（如乳酸菌、酵母菌）产生抑菌物质，或者通过共生关系抑制病原菌的生长，从而实现天然、绿色的农产品保鲜。益生菌在功能性食品开发中的应用，提升农产品附加值也将是讨论的重点。 生物活性物质的开发与应用： 农产品本身富含多种生物活性物质，如多酚类、类胡萝卜素、维生素等，它们不仅赋予产品独特的风味和色泽，还具有重要的健康益处。本书将探讨如何通过生物技术手段（如发酵、提取、纯化）来富集和优化这些生物活性物质，提升农产品的营养价值和保健功能。同时，一些天然的生物活性物质也被发现具有良好的抗氧化和抑菌作用，可作为天然的保鲜剂，替代化学合成防腐剂。 植物组织培养与再生技术： 植物组织培养技术在种质资源保存、快速繁殖优良品种方面发挥着重要作用。本书将介绍如何利用该技术培育具有特殊品质或抗逆性的植株，以及其在研发新型农产品上的潜力。 生物传感器与智能监测： 生物传感器的发展为农产品品质的实时监测提供了可能。我们将探讨如何利用生物传感器来检测农产品中的特定成分（如病原菌、农药残留、新鲜度指示物），实现早期预警和精准管理。结合物联网和大数据技术，可以构建智能化的农产品品质监测与溯源系统。 第四部分：绿色保鲜技术与可持续发展 在追求品质提升和货架期延长的同时，本书也将强调绿色、环保和可持续的保鲜理念。化学保鲜剂的使用在一定程度上带来了安全隐患和环境污染。因此，本书将重点介绍和推广各种绿色保鲜技术，包括： 物理保鲜技术： 如气调包装（MAP）、真空包装、辐射保鲜、超声波处理、臭氧处理等，这些技术在不使用化学添加剂的情况下，能够有效抑制微生物生长和延缓生理衰老。 生物防治与生物控制： 结合利用生物因子来控制农产品在储存和运输过程中的病虫害，减少化学农药的使用。 清洁生产与加工： 从源头控制农产品在生产、采摘、包装、运输等各个环节的污染，保证产品的天然品质。 包装材料的创新： 研发和应用具有抗菌、透气性可调、可降解等特性的新型包装材料，为农产品提供更优质的保护。 第五部分：案例分析与未来展望 为了让读者更直观地理解生物技术在农产品品质与货架期管理中的应用，本书将选取一些具有代表性的农产品（如水果、蔬菜、肉类、水产品）进行深入的案例分析。通过分析不同农产品所面临的独特挑战以及生物技术如何为其量身定制解决方案，读者将能够更清晰地认识到生物技术应用的广阔前景。 最后，本书将对未来农产品品质与货架期预测研究的发展趋势进行展望。这包括更加精细化的品质调控、个性化营养食品的开发、以及如何利用基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学等多组学技术，构建完整的“组学”数据库，为农产品品质的深度挖掘和精准调控奠定基础。我们还将探讨智能化、自动化在农产品质量管理中的作用，以及如何构建从田间到餐桌的全链条可追溯系统，为消费者提供更安全、更健康、更优质的农产品。 总之，《现代农业前沿：探索生物技术在农产品质量与保鲜领域的新视界》将是一本集理论性、前沿性和实践性于一体的著作。它将为农业科学家、科研人员、企业管理者、政策制定者以及所有关心食品安全与健康的读者，提供一个全面、深入的知识平台，共同推动现代农业向更高质量、更可持续的方向发展。

评分☆☆☆☆☆

作为一位热衷于钻研美食背后科学的家庭主妇，我对食物的新鲜度和安全性有着近乎苛刻的要求。每次去菜市场选购禽产品，我都会仔细地观察、闻嗅，试图判断它的新鲜程度。但往往事与愿违，有时候即使小心翼翼，买回家的食材也可能在短时间内变质。因此，当我在书店的角落里瞥见《禽产品品质及其货架期预测研究》这本书时，我便被它的题目深深吸引。我一直觉得，食物的美味不仅仅在于烹饪技巧，更在于食材本身的品质。而禽产品，作为一种易腐蚀的食材，如何才能确保它从农场到餐桌的整个过程都保持最佳状态？这本书是否会揭示一些鲜为人知的关于禽产品品质的奥秘？比如，影响禽产品新鲜度的究竟是哪些细微的因素？是饲养方式、宰杀处理、还是储存条件？我非常好奇，书中提到的“货架期预测”究竟是如何实现的。这是否意味着，我们可以通过某种方法，提前知道这块肉还能保持新鲜多久？我希望这本书能够用通俗易懂的语言，解释一些复杂的科学原理，让我能够更明智地选购和储存禽产品。如果书中能提供一些实用的技巧，比如如何通过简单的步骤来检测禽产品的变质迹象，或者如何通过特殊的储存方法来延长其保鲜期，那对我来说将是无价之宝。这本书的厚度让我联想到它可能包含了很多我渴望了解的知识，我希望它能成为我厨房里的“秘密武器”，让我和我的家人都能享受到最新鲜、最健康的禽肉美食。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期关注农产品流通和食品安全领域的媒体从业者，我总是试图寻找能够为公众提供更有价值信息的书籍。当我在书店看到《禽产品品质及其货架期预测研究》这本书时，我立刻被它的题目吸引住了。在信息爆炸的时代，消费者对于食品的来源、生产过程以及最终的食用安全性有着前所未有的关注。而禽产品，作为日常餐桌上的重要组成部分，其品质问题更是牵动着无数家庭的心。我之前接触过一些关于食品保鲜的科普读物，但大多偏向于宏观的介绍，缺乏深入的技术细节和科学论证。这本书的题目明确指向了“研究”，这让我看到了它可能蕴含的深度。我非常想知道，两位作者刘雪和刘娇，是否能够通过严谨的科学研究，揭示禽产品品质的关键影响因素？以及，她们是如何构建预测模型来评估禽产品的货架期？这其中涉及到哪些先进的检测技术？例如，光谱技术、电子鼻、甚至是一些生物化学指标的分析，在禽产品品质评估中扮演着怎样的角色？我更关注的是，这些研究成果如何能够转化为实际的应用，帮助行业提升产品质量，减少损耗，最终让消费者受益。这本书是否会提供一些关于如何优化包装、冷链技术，甚至是储存环境参数以延长货架期的具体指导？我期盼这本书能够提供一些前沿的研究成果，并以一种清晰易懂的方式呈现给读者，填补我在这个领域的知识空白，并为我的后续报道提供坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对食品科学研究领域充满好奇心的普通读者，平时喜欢通过阅读书籍来拓展知识面，尤其是那些与日常生活息息相关的科学话题。当我在网上书店的推荐列表中看到《禽产品品质及其货架期预测研究》这本书时，我便产生了浓厚的兴趣。作为一个消费者，我对于食品的安全和新鲜度总是格外关注，而禽产品作为我们饮食中不可或缺的一部分，其品质问题更是直接关系到我们的健康。我一直好奇，那些看起来新鲜的禽产品，究竟是如何被判断其品质的？是否有一些科学的方法能够量化其新鲜程度？书中提到的“货架期预测”，更是让我觉得充满科技感。我希望这本书能够以一种易于理解的方式，向我介绍一些关于禽产品品质检测的前沿技术，比如是否涉及到一些高科技的仪器设备，或者一些我们普通人闻所未闻的科学指标？我同时也想了解，作者刘雪和刘娇，她们是如何通过科学研究来预测禽产品的“寿命”的？这其中是否会涉及到一些复杂的数学模型或者数据分析？我希望这本书能够为我揭示食品工业背后的一些科学奥秘，让我能够更理性地看待食品的品质，并且在日常生活中做出更明智的选择。如果书中能够提供一些关于如何科学储存禽产品，以最大程度地保持其新鲜度的实用建议，那将是非常有价值的。我期待这本书能够像一位睿智的长者，为我娓娓道来禽产品品质的奥秘，让我对这个看似普通却又充满科学智慧的领域有更深入的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计朴实无华，配色偏向于沉稳的青蓝色调，给人一种专业、严谨的感觉。作者的名字“刘雪，刘娇”虽然我并不熟悉，但这样的组合让我联想到两位研究者共同攻克的学术难题，颇有几分“并肩作战”的意味。我是一位对食品科学和消费者购买行为都颇感兴趣的读者，这本书的题目——“禽产品品质及其货架期预测研究”——瞬间抓住了我的注意力。在如今快节奏的生活中，食品安全和新鲜度是消费者最关心的问题之一。特别是禽产品，其保鲜难度和对品质的要求都相对较高。我一直在思考，究竟有哪些科学的方法能够准确评估禽产品的品质，并且如何通过有效的预测来延长其货架期，从而减少食物浪费，并最终保障消费者的健康。这本书是否能够提供一些我一直想探寻的答案呢？比如，它是否会深入浅出地讲解那些复杂的品质检测技术，让一个非专业读者也能大致了解其原理？或者，它是否会提供一些实际可行的建议，比如在选购禽产品时，有哪些细微的迹象可以帮助我们判断其新鲜程度？我甚至会好奇，在现代物流体系下，这本书提出的预测模型，是否能够与实际的运输和储存条件相结合，形成一套更全面的解决方案？这本书的厚度似乎不算薄，这让我对其内容的深度和广度充满了期待。我希望它不仅仅是停留在理论层面，更能结合一些实际的案例分析，让我看到这些研究成果是如何应用于现实中的。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在食品加工企业工作的技术人员，长期以来，我们一直在努力提升产品的品质和延长其货架期，以应对日益激烈的市场竞争和不断变化的消费者需求。因此，当我偶然看到《禽产品品质及其货架期预测研究》这本书时，我感觉就像是找到了“救星”。我们日常工作中经常会遇到一些关于禽产品新鲜度的判断问题，虽然我们有一些内部的检测标准，但总觉得不够全面和精准，尤其是在面对不同供应商、不同批次的产品时。这本书的题目直接点明了“品质”和“货架期预测”这两个我们最关心的问题，这让我对其内容充满了好奇和期待。我特别想了解，书中是否会深入探讨影响禽产品品质的关键因素，比如微生物污染、氧化作用、酶活性变化等等，以及这些因素是如何随着时间推移而变化的？更重要的是，作者刘雪和刘娇是如何建立起预测模型来评估货架期的？是基于统计学的方法，还是应用了更先进的人工智能算法？这些模型是否能够考虑各种复杂的影响因素，比如温度、湿度、包装方式等？如果能够提供一些具体的预测模型构建方法和实际应用案例，那将对我们企业来说是极大的帮助。我希望这本书能够为我们提供一些理论上的指导，并且最好能够有一些切实可行的技术建议，帮助我们在生产过程中更好地控制产品质量，减少不必要的损失，从而提升客户满意度。