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出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511627728

商品编码：29455568789

基本信息

书名:茶叶绿色生产模式及配套技术

：50.00元

作者:冷杨，李莉，肖强　编

出版社：中国农业科学技术出版社

出版日期：2016-10-01

ISBN：9787511627728

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：

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内容提要

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中国史*上*早种茶、制茶和利用茶的国家， 是茶的故乡。目前，我国已成为***大茶叶生产 国、**大茶叶消费国和**大绿茶出口国，茶叶在 居民生活、出口创汇、促进农民增收等方面发挥重要 作用。
近年来，茶叶农残问题社会关注度高、容忍度低 ，欧盟、日本等茶叶进口国设置的农残标准越来越苛 刻，进一步提高茶叶质量水平对茶业可持续发展具有 十分重要的意义。同时，新的发展理念也对茶叶生产 在减轻面源污染方面提出了新的要求。茶叶生产迫切 需要转变发展方式，创新生产模式，扭转过量使用化 肥、化学农药的现状。
2013年以来，全国农业技术推广服务中心与中国 农业科学院茶叶研究所等单位合作，推动绿色生产技 术与社会化服务融合发展，搭建信息化、商业化、点 对点的精准农业服务平台，探索、构建茶叶绿色生产 技术模式，在全国近30家茶企开展试点示范，有效地 促进了各茶区茶叶绿色生产模式的集成和示范推广。
在此基础上，冷杨、李莉、肖强组织编写《茶叶绿色 生产模式及配套技术》，旨在集成总结各茶区茶叶绿 色生产技术模式，介绍茶叶绿色生产方面的新理念和 新技术，从而进一步推动这一领域的技术进步，促进 和带动全国茶叶绿色生产。

目录

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章 茶叶绿色生产模式概述 节 茶叶绿色生产模式的意义和作用 第二节 茶叶绿色生产模式的主要技术内容第二章 茶叶绿色生产模式技术要求 节 建园要求 第二节 生产管理技术要求 第三节 人员要求第三章 不同管理方法的茶园绿色生产模式 节 有机茶园 第二节 绿色食品茶园 第三节 生态茶园 第四节 出口茶叶基地第四章 不同茶区的茶叶绿色生产模式 节 浙江绿茶绿色生产模式 第二节 福建乌龙茶绿色生产模式 第三节 山东绿茶绿色生产模式 第四节 河南茶叶绿色生产模式 第五节 湖北茶叶绿色生产模式 第六节 广东红茶绿色生产模式 第七节 重庆绿茶绿色生产模式 第八节 云南茶叶绿色生产技术模式第五章 茶叶绿色生产社会化服务模式的构想与实践 节 茶叶绿色生产社会化服务模式的内容 第二节 “五位一体”茶叶绿色生产社会化服务模式 第三节 其他茶叶绿色生产商业化服务模式实例第六章 茶园生态环境优化 节 生态环境优化 第二节 茶园土壤改良技术 第三节 茶园循环农业技术第七章 茶园减量高效施肥技术 节 茶园高效施肥的基本原则 第二节 化肥减量施用技术 第三节 有机肥高效使用技术 第四节 茶园水肥一体化技术第八章 茶树病虫害绿色防控技术 节 生态调控 第二节 理化诱控 第三节 生物防治 第四节 科学用药第九章 茶园机械化生产管理 节 概述 第二节 机械化生产技术路线与模式 第三节 机具配备 第四节 机械化耕作与施肥 第五节 机械化植保 第六节 机械化修剪与采摘 第七节 茶园机械化生产管理发展趋势与展望第十章 茶叶高效加工机械设备 节 茶叶高效加工机械设备 第二节 节 能茶叶加工机械设备第十一章 茶叶质量管理制度与产品质量体系 节 产品认证 第二节 管理制度与追溯体系参考文献

作者介绍

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序言

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《茶香百年：传统制茶技艺的传承与创新》 内容概要： 本书是一部深入探讨中国传统制茶技艺精髓，并着重于其在当代社会中的传承与创新的著作。全书共分为五个部分，层层递进，从历史的溯源到现代的实践，勾勒出中国茶文化历久弥新的生命力。 第一部分：千年茗韵——中国传统制茶技艺的源流 本部分将带领读者穿越时空的隧道，回溯中国茶产业的起源与发展。我们将从神农尝百草的神话传说讲起，追溯到汉唐时期茶文化的兴盛，宋代点茶的精致，再到明清时期散茶工艺的成熟。在此过程中，重点会放在介绍不同历史时期最具代表性的制茶工艺，例如： 蒸青制法（绿茶的早期形式）： 详细阐述早期绿茶制作中利用蒸汽杀青的工艺流程，包括鲜叶的采摘、蒸煮、揉捻、干燥等关键步骤，分析其对茶叶品质的影响，以及这种技艺如何在历史上流传和演变。 炒青制法（成熟的绿茶工艺）： 深入剖析炒青绿茶制作的精妙之处。从锅温的控制、炒制手法（如抖、炒、捺、甩、搭、抓、扣、压、扫、荡、磨等）、直至最后的干燥，每一个环节都蕴含着匠人的经验与智慧。我们将通过图文并茂的方式，细致展示不同茶叶种类（如龙井、碧螺春）在炒制过程中所需的独特技法与温度变化，以及它们如何造就茶叶独特的香气与滋味。 烘焙与晒青的演变： 探讨在绿茶制作中，烘焙和晒青作为干燥方式的各自特点及其历史演变。分析烘焙所带来的焦糖香和醇厚口感，以及晒青所保留的鲜爽气息，并追溯其在不同地区和不同历史时期被应用的差异。 红茶的诞生与发展（功夫红茶的兴起）： 追溯红茶从绿茶的衍生过程，重点介绍其萎凋、揉捻、发酵（氧化）、干燥等关键工序。我们将详细解析发酵程度对红茶色泽、香气和滋味的影响，并以祁门红茶、滇红、正山小种等经典红茶为例，展示其独特的制作技艺和地域风味。 乌龙茶的半发酵奥秘： 深入浅出地讲解乌龙茶“半发酵”的独特工艺。分析其摇青（做青）过程的重要性，包括如何通过摇晃使叶片边缘细胞破损，促进酶促氧化，从而达到茶多酚的适度转化。我们将细致描述不同类型的乌龙茶（如铁观音、大红袍、凤凰单丛）在萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘焙等环节的差异性，以及这些差异如何塑造其“花香、果香、蜜香”等丰富而迷人的香气特征。 黄茶的“闷黄”工艺： 重点介绍黄茶制作过程中独有的“闷黄”工序。分析其如何通过渥堆或闷堆，在湿热条件下促进内含物缓慢氧化和水解，从而产生黄汤黄叶的独特品质。我们将以君山银针、蒙顶黄芽为例，展现其制作的精细与独特之处。 黑茶的后发酵艺术（普洱茶的熟化）： 详细阐述黑茶，尤其是普洱茶的后发酵过程。我们将区分生普的自然陈化和熟普的人工渥堆工艺，深入解析渥堆过程中微生物的参与作用，以及其如何加速茶叶内含物的转化，形成独特的陈香、菌香和醇厚口感。 第二部分：匠心独运——各品类名茶的制作绝技 本部分将聚焦于中国十大名茶及其他具有代表性的地方特色名茶，对其独特的制作技艺进行深入剖析。每一款茶都承载着地域的特色、历史的积淀和制茶人的匠心。 绿茶篇： 西湖龙井： 详细介绍西湖龙井“形美、色绿、香郁、味甘”的特点，重点解析其“采摘细嫩、炒制精巧”的工艺。从采摘标准（如“一芽一叶初展”）到手工炒制的“辉锅”过程，详细展示炒制师傅如何运用“抓、搭、抖、捺”等手法，在不同温度的锅中，将茶叶炒至扁平、翠绿、香气四溢。 碧螺春： 剖析碧螺春“卷曲、白毫、香浓、味醇”的外形特征，重点讲解其“采摘早、加工精、卷曲造型”的工艺。介绍其在杀青、揉捻、搓团、烘干等环节的独特手法，以及为何能在杀青时就能形成特有的“果香”。 信阳毛尖： 探究信阳毛尖“尖削、匀齐、白毫显、香高、味浓”的特点，重点分析其“采摘标准、杀青工艺、揉捻塑形、烘干定型”的精细化流程。 红茶篇： 祁门红茶： 深入解析祁门红茶“祁门香”（似花、似果、似蜜）的独特香韵，重点讲解其“精选细嫩芽叶、独特萎凋、多次揉捻、适度发酵、低温烘干”的工艺特点。 正山小种： 介绍正山小种“松烟香”的由来，重点解析其“萎凋、揉捻、发酵、烟熏”等环节的独特性。尤其是对松针木柴进行熏焙的过程，以及这种工艺如何赋予茶叶独特的烟火气息。 乌龙茶篇： 安溪铁观音： 详细阐述铁观音“音韵”的形成，重点分析其“晒青、晾青、摇青、杀青、包揉、烘焙”等工艺的精妙之处。特别是摇青过程对茶叶内含物转化的关键作用，以及多道烘焙对香气层次的影响。 武夷岩茶（大红袍）： 探究武夷岩茶“岩骨花香”的独特品质，重点讲解其“半发酵、重焙火”的工艺特点。分析其摇青、杀青、揉捻、初焙、复焙等多个环节对形成醇厚口感和持久香气的贡献。 其他品类： 黄山毛峰： 介绍黄山毛峰“白毫显露、嫩绿带金黄、香气清高、滋味醇厚”的特点，重点分析其“鲜叶采摘、炒制工艺、烘焙技术”的精细化。 六安瓜片： 强调六安瓜片“无芽无梗、形似瓜子、色泽翠绿、香气清高、滋味鲜醇”的独特外形和品质，重点解析其“杀青、抹身、拉老、提起、打圈、压肩、加 Bahan 、起锅”等独特的加工手法。 第三部分：技艺薪传——传统制茶的传承挑战与策略 本部分将聚焦于当下传统制茶技艺所面临的传承困境，并探讨有效的应对策略。 人才断层与技能流失： 分析老一辈制茶匠人逐渐老去，而年轻一代对传统技艺缺乏兴趣的现状。探讨导致这一现象的深层原因，如学徒制的衰落、社会认同度降低、经济回报不足等。 标准化与个性化的博弈： 探讨在工业化生产背景下，如何平衡标准化带来的效率与成本优势，与传统手工技艺所代表的个性化、艺术化品质之间的关系。分析过度标准化可能带来的品质损失，以及如何保留手工技艺的精髓。 市场变化与消费者需求： 审视当前茶叶市场的变化，如年轻人消费习惯的改变、对健康理念的重视、对便捷性与个性化产品的追求等。分析传统制茶技艺如何适应这些变化，并满足新的市场需求。 现代化技术赋能： 探讨如何将现代科学技术，如精准温湿度控制、智能设备辅助、生物技术应用等，融入到传统制茶过程中，以提升效率、稳定品质，同时又不损害核心技艺的精髓。例如，利用现代化的干燥设备，在保留传统风味的基础上，提高干燥效率和均匀度。 非物质文化遗产的保护与推广： 强调将传统制茶技艺申报为非物质文化遗产的重要性，以及如何通过记录、研究、展览、培训等方式，加强对其的保护和推广。 第四部分：创新之光——传统制茶技艺的现代化转型 本部分将展示传统制茶技艺如何在现代化的浪潮中，焕发出新的生机与活力。 工艺改良与品质提升： 介绍在保持核心工艺不变的前提下，对某些环节进行的精细化改良，以达到更好的品质效果。例如，通过科学的萎凋和发酵时间控制，来提升红茶的香气纯度；通过更精细的摇青次数和力度调节，来优化乌龙茶的香韵。 新产品开发与市场拓展： 探讨如何利用传统制茶技艺为基础，开发符合现代消费者需求的新型茶叶产品。例如，将传统工艺与现代健康理念结合，开发低咖啡因、高氨基酸的特色茶叶；利用传统发酵技术，开发具有特殊风味和保健功能的黑茶新品。 文化创意与品牌建设： 分析如何将传统制茶技艺与茶文化、艺术、旅游等相结合，进行文化创意开发，打造独具魅力的茶叶品牌。例如，通过设计具有传统韵味的包装，举办体验式制茶工坊，或将制茶过程融入旅游线路，吸引消费者。 数字化与智能化应用： 探讨如何利用数字技术，如二维码溯源、大数据分析、智能茶叶品鉴系统等，提升茶叶产品的透明度、可追溯性和用户体验，从而增强品牌竞争力。 绿色化与可持续发展： 强调在现代化转型过程中，将绿色、可持续的理念贯穿始终。例如，推广有机种植、减少农药化肥使用、优化能源利用效率、废弃物回收利用等，让传统技艺与环境保护并行。 第五部分：茶香永续——走向未来的中国茶业 本部分将对中国传统制茶技艺的未来发展进行展望，并提出一些前瞻性的思考。 全球化视野下的传承与发展： 探讨中国茶产业如何在全球化竞争中，发挥传统制茶技艺的独特优势，并与其他国家和地区的茶叶文化进行交流与互鉴。 科技与人文的深度融合： 展望未来，科技将为传统制茶技艺提供更强大的支撑，而人文关怀将确保其不失温度与灵魂。 构建和谐共生的生态系统： 强调茶产业的可持续发展，不仅在于技术的进步，更在于构建一个从茶农、制茶匠人、品牌商到消费者的和谐共生生态系统。 “一带一路”倡议下的茶文化传播： 探讨如何借力“一带一路”倡议，将中国优秀的传统制茶技艺和茶文化传播到世界各地，促进国际间的文化交流与理解。 回归本源，回归生活： 最终，强调传统制茶技艺的价值回归，不仅仅在于其经济价值，更在于其承载的东方哲学、生活美学和人文精神，让茶香真正融入每一个人的生活，温暖每一个人的心灵。 本书通过对中国传统制茶技艺的全面梳理、深入剖析和创新性思考，旨在为读者展现一个立体而鲜活的中国茶世界。它不仅是一部关于茶叶制作的书，更是一部关于历史、文化、匠心与未来的百科全书。无论是初涉茶道的爱好者，还是资深的茶界人士，都能从中获得启发与收获。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名听起来就很有吸引力，我一直对绿色食品和可持续农业很感兴趣，所以这本《茶叶绿色生产模式及配套技术》立刻勾起了我的好奇心。我尤其想知道，书里是如何具体阐述“绿色生产模式”的。是仅仅停留在理论层面，还是提供了切实可行的操作指南？比如，在茶叶的种植过程中，书中会不会详细介绍如何减少农药和化肥的使用？有没有提到有机种植或者生物防治的方法？我特别关注书中是否会给出具体的案例分析，说明这些绿色模式在实际生产中是如何应用的，以及它对茶叶品质、环境影响和经济效益带来的实际改变。如果书中还能涉及到茶叶采摘、加工过程中的绿色化处理，那就更好了，因为我一直觉得，从田间到餐桌，每一个环节的绿色都很重要。而且，我希望这本书不仅仅是告诉我们“应该怎么做”，更能深入地解释“为什么这么做”，从科学原理上阐明绿色生产对茶叶健康和环境可持续性的重要意义，让我不仅知其然，更能知其所以然。

评分☆☆☆☆☆

我最近在为我的农场寻找新的发展方向，而“绿色生产”是我一直以来都非常关注的核心。这本《茶叶绿色生产模式及配套技术》的书名，让我觉得它可能正好是我所需要的。我希望书中能够详细地阐述究竟什么是“绿色生产模式”，它是否包含对土壤健康、水资源保护、生物多样性维持等方面的具体要求？我特别期待书中能提供一些关于茶叶病虫害绿色防治的技术细节，比如如何利用天敌、植物提取物或者物理方法来替代化学农药，这些方法的可行性和成本效益书中会怎么分析？另外，配套技术这一点也让我很感兴趣，是否意味着书中会介绍一些新型的、环保的茶叶加工设备或工艺，能够最大程度地保留茶叶的天然成分和风味？我希望这本书的内容能非常落地，能够指导像我这样的生产者，在实际操作中如何一步步地实现绿色转型，而不是只停留在概念的介绍。如果书中能有图文并茂的介绍，那就更好了，能帮助我更直观地理解这些技术。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对中国传统茶文化有着浓厚的兴趣，而近年来，“可持续发展”和“生态友好”也逐渐成为我关注的焦点。所以，《茶叶绿色生产模式及配套技术》这本书的出现，让我感到非常兴奋。我非常好奇书中是如何定义和构建“绿色生产模式”的。是否会详细介绍如何通过土壤改良、生态循环等方式，来提升茶叶的内在品质，同时又不损害生态环境？我希望书中能提供一些关于茶叶种植过程中，如何平衡产量与生态效益的具体案例。此外，“配套技术”这个词让我联想到，这本书是否会涵盖从育种、种植、采摘到初加工的整个产业链条上的绿色技术？比如，是否会介绍一些节能减排的茶叶加工设备，或者能够减少化学添加剂的加工工艺？我非常期待书中能够提供一些前瞻性的视角，探讨未来茶叶产业绿色发展的趋势，以及如何应对气候变化等挑战，让我对中国茶产业的未来发展充满信心。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重健康生活方式的消费者，对食品的来源和生产过程有着很高的要求。当我看到《茶叶绿色生产模式及配套技术》这本书时，我非常希望它能解答我心中的一些疑问。例如，书里会不会介绍一些能够确保茶叶在生长过程中不受到污染的种植方法？它是否会深入探讨如何减少茶叶在生产过程中对环境造成的负担，比如如何处理生产废水，如何实现能源的节约和再利用？我特别想了解，书中提到的“绿色生产模式”与传统的茶叶生产模式相比，在保证茶叶的品质和安全方面有哪些优势？它是否会提供一些指标或者认证标准，让我能够辨别出真正符合绿色生产的茶叶产品？如果书中能包含一些关于茶叶农残检测、重金属含量控制等方面的技术解读，我会觉得这本书非常有价值，因为它能让我更放心地选择和饮用我所喜爱的茶叶，同时也能支持那些致力于可持续发展的茶农。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对茶叶品质有着极致追求的品鉴爱好者，我对“绿色生产”的概念一直抱有浓厚的兴趣，因为我知道，好的茶叶品质离不开健康的生态环境。这本《茶叶绿色生产模式及配套技术》的书名，让我觉得它可能为我深入理解茶叶的“本源”提供了一个很好的视角。我非常想知道，书中是如何将“绿色”的概念与茶叶的“风味”和“香气”联系起来的。是否会详细阐述，在绿色生产的模式下，茶叶的内含物质，比如茶多酚、氨基酸等，会有怎样的变化，从而影响茶叶的口感和滋味？我尤其关注书中是否会介绍一些能够提升茶叶天然香气和独特风味的绿色栽培技术。另外，我希望书中能提供一些指导，帮助我如何在选购茶叶时，辨别出那些真正遵循绿色生产原则、品质更加优良的茶叶，让我能够享受到更纯粹、更健康的茶汤滋味，这对我而言，是对生活品质的一种追求。