9787538156294 主菜王999 辽宁科学技术出版社 名师文化生活编委会 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

名师文化生活编委会 著

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 菜谱
• 饮食文化
• 辽宁
• 文化生活
• 名师
• 主菜
• 9787538156294

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538156294

商品编码：29486782247

包装：平装

出版时间：2009-01-01

基本信息

书名：主菜王999

定价：19.90元

作者：名师文化生活编委会

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2009-01-01

ISBN：9787538156294

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.381kg

编辑推荐

---

学做*可口的家常菜，掌握营养健康的饮食妙招，*营养的豆类家常菜，*清新的蔬果类家常菜，*补益的禽蛋类家常菜，*鲜美的水产类家常菜，*可口的畜肉类家常菜。

内容提要

---

本书特别介绍了大量*流行的经济型的菜谱，这些都是根据现代人群的结构特点和营养需要精心调配而成，并将菜品原料的成本问题考虑在内。由专业厨师现场制作，并由专业摄影师实况拍摄，全书图片精美，设计精致，原则性的图文和丰富的实操实例，都传达给读者朋友一种崭新的视觉冲击和全新的科学饮食理念。

目录

---

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

《厨房的艺术：从家常到宴客的烹饪指南》 一、 开启美食之旅，点亮生活之味 在快节奏的现代生活中，厨房不仅仅是一个烹饪场所，更是家庭情感的凝聚点，是释放创意、品味生活的美妙空间。从一日三餐的简单满足，到节日庆典的精致盛宴，《厨房的艺术》旨在为您提供一套全面、实用且富有启发性的烹饪指南，让您在厨房中游刃有余，享受烹饪的乐趣，创造属于自己的美食故事。 本书并非仅仅罗列菜谱，而是从烹饪的哲学出发，深入浅出地解析食材的特性，掌握火候的奥秘，理解调味的平衡，学习摆盘的艺术。我们将带领您走进食材的世界，认识蔬菜的清脆、肉类的醇厚、海鲜的鲜甜，了解它们的最佳处理方式和烹饪技巧。同时，您将学会如何运用不同的烹饪技法，如煎、炒、炖、煮、蒸、烤，赋予食材生命，激发出它们最动人的风味。 我们深知，烹饪不仅关乎技巧，更关乎情感。本书将引导您从“吃”的层面，升华到“品”的境界，在每一次的烹饪过程中，感受食材的变化，体验调料的融合，享受创造的喜悦。无论是为家人准备一顿温馨的晚餐，还是为朋友精心设计一场美食派对，《厨房的艺术》都将是您最得力的助手，帮助您将每一餐都变成一次难忘的美食体验。 二、 精选时令食材，演绎季节风味 “不时不食”，是中国人几千年来对食物的尊重与智慧。《厨房的艺术》将紧密围绕时令食材，为您呈现不同季节的独特风味。 春日焕彩： 当万物复苏，春意盎然，正是品尝新鲜蔬菜和嫩芽的好时节。本书将为您介绍如何利用当季的芦笋、豌豆、菠菜、春笋等，制作出清新爽口、营养丰富的春季菜肴。例如，一道“春笋腊肉炒蛋”，将春笋的鲜嫩与腊肉的咸香完美结合，再佐以鸡蛋的滑嫩，便是春日里不可多得的美味。我们还将分享如何制作“香椿拌豆腐”，让香椿特有的浓郁香气唤醒您的味蕾。 夏日清凉： 炎炎夏日，人们更渴望清淡、解暑的食物。本书将重点介绍如何利用夏日丰盛的瓜果蔬菜，如番茄、黄瓜、丝瓜、茄子、西瓜等，制作出消暑开胃的菜肴。一道“凉拌苦瓜”，通过焯水、冰镇等方法去除苦味，再搭配酱油、醋、芝麻等调料，成为夏日餐桌上的明星。我们还将教您制作“冰镇酸梅汤”，以及用西瓜、哈密瓜等水果制作创意沙拉，让您在炎热的天气里也能享受到清爽与活力。 秋季丰收： 秋风送爽，正是收获的季节，也是品尝各种谷物、菌菇和根茎类蔬菜的最佳时期。本书将为您推荐利用秋季食材制作的滋补美味。例如，一道“板栗烧鸡”，将板栗的粉糯与鸡肉的鲜嫩一同炖煮，香气四溢，营养丰富。我们还会介绍如何制作“香菇滑鸡煲”，以及用南瓜、地瓜等制作的甜点和汤品，让您在秋季感受到丰收的喜悦和温暖的滋养。 冬季暖意： 严寒的冬季，人们需要温暖、滋补的食物来抵御寒冷。《厨房的艺术》将为您提供一系列适合冬季的炖品、汤品和暖锅。例如，一道“萝卜牛腩煲”，将牛腩炖得软烂入味，萝卜吸收了肉汁的精华，香甜软糯。我们还将介绍如何制作“羊肉炖当归”，以及用各种根茎类蔬菜和肉类制作的暖身汤品，让您在寒冷的冬季也能感受到满满的温暖与能量。 三、 基础技法精讲，奠定烹饪根基 扎实的基础是成为烹饪高手的基石。《厨房的艺术》将系统地讲解各种基础烹饪技法，无论您是初学者还是有一定经验的烹饪爱好者，都能从中获益。 刀工的艺术： 精准的刀工不仅影响食材的受热均匀度，更关系到菜肴的美观度。我们将从认识不同的刀具开始，详细讲解切、片、丝、丁、块、末等基本刀法，并配以图文示范，帮助您掌握切菜的技巧。 火候的掌握： 烹饪的灵魂在于火候。从大火爆炒的“锅气”，到小火慢炖的醇厚，我们将深入解析不同食材在不同火候下的变化规律，教会您如何根据菜肴的需求，精准控制火力，避免焦糊或未熟的情况。 调味的智慧： 调味是菜肴的灵魂所在。本书将详细介绍各类调味料的特性与搭配原则，如咸、甜、酸、辣、鲜、香之间的平衡。您将学会如何根据食材的本味，恰到好处地运用盐、糖、醋、酱油、料酒、香料等，调配出层次丰富、回味无穷的滋味。 油温的奥秘： 不同的油温适合不同的烹饪方式。我们将讲解如何判断油温，如“一指法”、“筷子法”，以及不同油温对食材质地和口感的影响，例如，低温油炸保持酥脆，高温油炸锁住水分。 食材的预处理： 无论是肉类去腥、焯水，还是蔬菜的清洗、腌制，恰当的预处理能为后续的烹饪打下良好的基础。《厨房的艺术》将提供各类食材的详细预处理方法，帮助您去除食材的异味，改善口感，确保菜肴的品质。 常见的烹饪误区解析： 在学习基础技法的过程中，我们还将穿插一些常见的烹饪误区，并提供正确的解决方案，帮助您少走弯路，快速提升烹饪技能。 四、 经典家常菜，温馨日常的味道 家常菜，承载着最朴实的情感和最温暖的回忆。《厨房的艺术》精选了一系列经典家常菜，这些菜肴简单易学，食材常见，却能满足全家人的味蕾。 荤菜系列： 红烧肉： 肥而不腻，入口即化，是无数人心中的经典。我们将教授您如何掌握炒糖色、炖煮火候的技巧，让您的红烧肉色泽红亮，味道浓郁。 宫保鸡丁： 酸甜微辣，口感丰富，是一道深受喜爱的下饭菜。您将学会如何处理鸡肉使其嫩滑，以及调配出恰到好处的宫保汁。 清蒸鱼： 保持食材原汁原味的经典做法。我们将指导您如何挑选新鲜的鱼，以及掌握蒸制的时间和火候，让鱼肉鲜嫩无比。 回锅肉： 川菜代表，色香味俱全。您将学习如何炒出“灯盏窝”的形状，以及回锅肉的灵魂——蒜苗的运用。 家常豆腐： 豆腐的百变吃法，我们提供两种经典做法：麻婆豆腐和家常豆腐，让豆腐焕发新生。 素菜系列： 麻婆豆腐： 软嫩的豆腐，麻辣鲜香的酱汁，是绝佳的下饭菜。 鱼香茄子： 茄子软糯，酱汁酸甜辣，口感丰富。我们将教您如何处理茄子，使其不吸油，口感更好。 手撕包菜： 简单快手，口感脆爽。您将学会如何将包菜炒得既入味又保持脆感。 地三鲜： 茄子、土豆、青椒的经典组合，鲜香可口，是东北家常菜的代表。 蒜蓉西兰花： 健康又美味，西兰花焯水后用蒜蓉炒制，清爽可口。 汤品系列： 紫菜蛋花汤： 简单快速，鲜美开胃。 番茄鸡蛋汤： 酸甜可口，老少皆宜。 排骨汤： 滋补养身，可根据季节搭配不同的药材，如玉米排骨汤、冬瓜排骨汤等。 五、 宴客大菜，展现非凡烹饪实力 当有重要的客人来访，或是在特殊的节日里，我们都需要一些能撑场面的大菜。《厨房的艺术》将为您呈现一系列精致的宴客菜肴，让您在亲朋好友面前大放异彩。 硬菜系列： 北京烤鸭： 酥脆的外皮，鲜嫩的鸭肉，搭配薄饼、葱丝、黄瓜条和甜面酱，是令人垂涎的佳肴。本书将详细介绍烤鸭的制作过程，包括选鸭、腌制、风干、烤制等关键步骤。 佛跳墙： “坛启荤香溢，盅动香风细”，这道集合了海鲜、禽畜、菌菇等多种名贵食材的汤品，工艺复杂，味道醇厚，是宴客的极致之选。我们将为您解析佛跳墙的配料和炖制方法。 叫花鸡： 荷叶包裹，泥土烤制，香气扑鼻，肉质酥烂。我们将为您揭示叫花鸡的神秘制作工艺。 糖醋排骨： 外酥里嫩，酸甜适口，是一道老少皆宜的宴客菜。您将学会如何让排骨上色均匀，口感酥脆。 特色菜肴： 水煮鱼/水煮肉片： 麻辣鲜香，口感嫩滑，挑战您的味蕾极限。我们将教您如何在家制作出餐厅级别的川味水煮。 盆栽蔬菜/创意沙拉： 将时蔬与创意摆盘相结合，制作出既美味又具观赏性的菜肴，为餐桌增添一份惊喜。 海鲜拼盘： 精选各类新鲜海鲜，经过恰当的烹饪和精美的摆盘，展现海洋的馈赠。 六、 烘焙与甜点，甜蜜生活的美学 厨房的艺术不仅仅局限于中餐，《厨房的艺术》还将带您走进烘焙的世界，为您呈现一系列简单易学的甜点与烘焙食谱，为生活增添一份甜蜜与惊喜。 经典甜点： 提拉米苏： 咖啡、酒、可可、芝士的完美融合，口感丝滑，风味浓郁。 芝士蛋糕： 绵密醇厚的口感，是许多人的最爱。我们将为您介绍免烤芝士蛋糕和烤制芝士蛋糕的做法。 马卡龙： 外酥内软，色彩缤纷，是甜点界的宠儿。我们将为您解析制作马卡龙的关键技巧。 家常烘焙： 饼干系列： 黄油饼干、巧克力曲奇等，简单易学，适合与家人朋友一同制作。 面包系列： 基础牛奶面包、全麦面包等，让您在家也能闻到新鲜出炉的面包香气。 蛋糕系列： 海绵蛋糕、戚风蛋糕等，是生日派对和下午茶的必备。 七、 厨房的效率与美学：收纳、餐具与摆盘 除了烹饪本身，一个整洁高效的厨房环境和精心布置的餐桌，更能提升整体的烹饪体验和用餐幸福感。 厨房收纳： 分享实用的厨房收纳技巧，让您的厨房告别杂乱，井井有条。从锅具、餐具到调味品、干货，我们将为您提供各种收纳方案。 餐具的选择与搭配： 介绍不同材质、不同风格的餐具，以及如何根据菜肴和场合选择合适的餐具，提升用餐的仪式感。 摆盘的艺术： 学习简单的摆盘技巧，让您的菜肴更加赏心悦目。从色彩搭配到造型设计，让每一道菜都成为餐桌上的艺术品。 八、 结语：享受烹饪，创造生活 《厨房的艺术》不仅仅是一本食谱，更是一份邀请，邀请您走进厨房，感受烹饪的魅力，创造属于自己的美食故事。我们相信，通过这本书，您将不仅掌握精湛的烹饪技艺，更能从中发现生活的美好，体会分享的快乐，让厨房成为您心中最温暖、最充满创造力的角落。 让《厨房的艺术》伴您开启一段美妙的烹饪之旅，让家的味道，在您的手中，绽放出最动人的光彩！

评分☆☆☆☆☆

我喜欢那种能让人产生共鸣的烹饪书籍，不仅仅是冰冷的技术手册。这本书的装帧虽然严谨，但名字中的“生活”二字，似乎暗示着它不仅仅是教我们做菜，更是教我们如何通过烹饪来提升生活品质。我希望能看到一些关于宴请场合的菜单搭配、不同季节的滋补食疗建议，甚至是关于餐桌礼仪和氛围营造的探讨。如果能将烹饪上升到一种生活美学的高度，那么这本书的价值就超越了单纯的食谱范畴。它应该是一本能陪伴我度过漫长烹饪岁月的伙伴，每当我感到迷茫或需要灵感时，都能从中汲取新的养分，不断精进我的厨艺和生活态度。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对“名师”这个词挺敏感的，因为市面上打着名师旗号的书太多了，内容却良莠不齐。但是，这本《主菜王999》给我的第一感觉是扎实和可信赖。那种由“辽宁科学技术出版社”和“名师文化生活编委会”共同背书的感觉，至少在出版规范性和内容的专业性上，给了我一个初步的保证。我更看重的是它对于传统烹饪理念的尊重与创新，而不是一味追求猎奇或者快速出成效的“网红菜谱”。我希望它能深入挖掘一些被现代快节奏生活所忽略的传统技法，比如传统的高汤熬制、酱料的陈化等等，这些才是支撑起一道大菜灵魂的关键。如果这本书能做到这一点，成为我厨房里的“镇宅之宝”也毫不为过。

评分☆☆☆☆☆

这本书拿到手的时候，包装就让人眼前一亮，那种厚重感和纸张的质感，一看就知道是精心制作的。我一直对美食文化和烹饪技艺抱有浓厚的兴趣，尤其是那种融合了地域特色和历史传承的菜系，总能激起我深入了解的欲望。这本书的封面设计很古典，透着一股沉稳的气息，虽然我还没完全翻开细读，但仅仅是目录的排版和章节的命名，就已经让我感受到编者在内容组织上的用心良苦。我期待着它能带我走进一个充满烟火气又不失文化底蕴的烹饪世界，不仅仅是教我如何操作，更重要的是能解析每道菜背后的故事和哲理。希望能从中学习到一些独到的选材和火候的拿捏技巧，那种需要多年经验才能掌握的“窍门”，才是真正价值所在。从目前的直观感受来看，它更像是一部可以收藏的工具书，而不是快餐式的食谱。

评分☆☆☆☆☆

最近工作压力挺大的，总想着找点能让自己完全沉浸其中的事情来放松一下。翻开这本书的扉页，那清晰的字体和精美的插图（虽然只是初步的印象）立刻吸引住了我。我特别喜欢那种详尽的步骤分解，有时候一个看似简单的动作，背后却蕴含着复杂的力学和热力学原理，这本书如果能把这些讲清楚，那就太棒了。我之前尝试过一些其他的美食书籍，但往往停留在表面，讲的不够透彻，让人在实际操作中还是会遇到很多困惑。我希望这本书能像一位耐心的老师，一步步引导我，让我能真正掌握制作美味佳肴的精髓。特别是那些被誉为“压箱底”的独家秘方，如果能得到专业的解读和示范，那绝对是物超所值。我已经迫不及待想找个周末，把厨房变成我的实验室，好好试验一番。

评分☆☆☆☆☆

这本厚厚的书拿在手里沉甸甸的，感觉内容一定非常充实，光是“999”这个数字就暗示了其广度和深度。我个人对中餐的理解是博大精深，不同地域的食材处理方式和火候控制都有着微妙的差别。我期望这本书能在这方面有所侧重，比如对不同食材的最佳处理温度、不同锅具（炒锅、砂锅、蒸屉）的性能差异，以及如何根据天气湿度调整烹饪时间等细节有所论述。很多时候，决定一道菜成败的，恰恰是这些被忽略的“边角料”信息。如果能看到一些关于食材溯源和季节性选择的知识，那就更完美了，毕竟“不时不食”是中国饮食文化的核心之一。