9787538156294 主菜王999 遼寜科學技術齣版社 名師文化生活編委會 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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名師文化生活編委會 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
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• 文化生活
• 名師
• 主菜
• 9787538156294

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538156294

商品編碼：29486782247

包裝：平裝

齣版時間：2009-01-01

基本信息

書名：主菜王999

定價：19.90元

作者：名師文化生活編委會

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2009-01-01

ISBN：9787538156294

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.381kg

編輯推薦

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學做*可口的傢常菜，掌握營養健康的飲食妙招，*營養的豆類傢常菜，*清新的蔬果類傢常菜，*補益的禽蛋類傢常菜，*鮮美的水産類傢常菜，*可口的畜肉類傢常菜。

內容提要

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本書特彆介紹瞭大量*流行的經濟型的菜譜，這些都是根據現代人群的結構特點和營養需要精心調配而成，並將菜品原料的成本問題考慮在內。由專業廚師現場製作，並由專業攝影師實況拍攝，全書圖片精美，設計精緻，原則性的圖文和豐富的實操實例，都傳達給讀者朋友一種嶄新的視覺衝擊和全新的科學飲食理念。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《廚房的藝術：從傢常到宴客的烹飪指南》 一、 開啓美食之旅，點亮生活之味 在快節奏的現代生活中，廚房不僅僅是一個烹飪場所，更是傢庭情感的凝聚點，是釋放創意、品味生活的美妙空間。從一日三餐的簡單滿足，到節日慶典的精緻盛宴，《廚房的藝術》旨在為您提供一套全麵、實用且富有啓發性的烹飪指南，讓您在廚房中遊刃有餘，享受烹飪的樂趣，創造屬於自己的美食故事。 本書並非僅僅羅列菜譜，而是從烹飪的哲學齣發，深入淺齣地解析食材的特性，掌握火候的奧秘，理解調味的平衡，學習擺盤的藝術。我們將帶領您走進食材的世界，認識蔬菜的清脆、肉類的醇厚、海鮮的鮮甜，瞭解它們的最佳處理方式和烹飪技巧。同時，您將學會如何運用不同的烹飪技法，如煎、炒、燉、煮、蒸、烤，賦予食材生命，激發齣它們最動人的風味。 我們深知，烹飪不僅關乎技巧，更關乎情感。本書將引導您從“吃”的層麵，升華到“品”的境界，在每一次的烹飪過程中，感受食材的變化，體驗調料的融閤，享受創造的喜悅。無論是為傢人準備一頓溫馨的晚餐，還是為朋友精心設計一場美食派對，《廚房的藝術》都將是您最得力的助手，幫助您將每一餐都變成一次難忘的美食體驗。 二、 精選時令食材，演繹季節風味 “不時不食”，是中國人幾韆年來對食物的尊重與智慧。《廚房的藝術》將緊密圍繞時令食材，為您呈現不同季節的獨特風味。 春日煥彩： 當萬物復蘇，春意盎然，正是品嘗新鮮蔬菜和嫩芽的好時節。本書將為您介紹如何利用當季的蘆筍、豌豆、菠菜、春筍等，製作齣清新爽口、營養豐富的春季菜肴。例如，一道“春筍臘肉炒蛋”，將春筍的鮮嫩與臘肉的鹹香完美結閤，再佐以雞蛋的滑嫩，便是春日裏不可多得的美味。我們還將分享如何製作“香椿拌豆腐”，讓香椿特有的濃鬱香氣喚醒您的味蕾。 夏日清涼： 炎炎夏日，人們更渴望清淡、解暑的食物。本書將重點介紹如何利用夏日豐盛的瓜果蔬菜，如番茄、黃瓜、絲瓜、茄子、西瓜等，製作齣消暑開胃的菜肴。一道“涼拌苦瓜”，通過焯水、冰鎮等方法去除苦味，再搭配醬油、醋、芝麻等調料，成為夏日餐桌上的明星。我們還將教您製作“冰鎮酸梅湯”，以及用西瓜、哈密瓜等水果製作創意沙拉，讓您在炎熱的天氣裏也能享受到清爽與活力。 鞦季豐收： 鞦風送爽，正是收獲的季節，也是品嘗各種榖物、菌菇和根莖類蔬菜的最佳時期。本書將為您推薦利用鞦季食材製作的滋補美味。例如，一道“闆栗燒雞”，將闆栗的粉糯與雞肉的鮮嫩一同燉煮，香氣四溢，營養豐富。我們還會介紹如何製作“香菇滑雞煲”，以及用南瓜、地瓜等製作的甜點和湯品，讓您在鞦季感受到豐收的喜悅和溫暖的滋養。 鼕季暖意： 嚴寒的鼕季，人們需要溫暖、滋補的食物來抵禦寒冷。《廚房的藝術》將為您提供一係列適閤鼕季的燉品、湯品和暖鍋。例如，一道“蘿蔔牛腩煲”，將牛腩燉得軟爛入味，蘿蔔吸收瞭肉汁的精華，香甜軟糯。我們還將介紹如何製作“羊肉燉當歸”，以及用各種根莖類蔬菜和肉類製作的暖身湯品，讓您在寒冷的鼕季也能感受到滿滿的溫暖與能量。 三、 基礎技法精講，奠定烹飪根基 紮實的基礎是成為烹飪高手的基石。《廚房的藝術》將係統地講解各種基礎烹飪技法，無論您是初學者還是有一定經驗的烹飪愛好者，都能從中獲益。 刀工的藝術： 精準的刀工不僅影響食材的受熱均勻度，更關係到菜肴的美觀度。我們將從認識不同的刀具開始，詳細講解切、片、絲、丁、塊、末等基本刀法，並配以圖文示範，幫助您掌握切菜的技巧。 火候的掌握： 烹飪的靈魂在於火候。從大火爆炒的“鍋氣”，到小火慢燉的醇厚，我們將深入解析不同食材在不同火候下的變化規律，教會您如何根據菜肴的需求，精準控製火力，避免焦糊或未熟的情況。 調味的智慧： 調味是菜肴的靈魂所在。本書將詳細介紹各類調味料的特性與搭配原則，如鹹、甜、酸、辣、鮮、香之間的平衡。您將學會如何根據食材的本味，恰到好處地運用鹽、糖、醋、醬油、料酒、香料等，調配齣層次豐富、迴味無窮的滋味。 油溫的奧秘： 不同的油溫適閤不同的烹飪方式。我們將講解如何判斷油溫，如“一指法”、“筷子法”，以及不同油溫對食材質地和口感的影響，例如，低溫油炸保持酥脆，高溫油炸鎖住水分。 食材的預處理： 無論是肉類去腥、焯水，還是蔬菜的清洗、醃製，恰當的預處理能為後續的烹飪打下良好的基礎。《廚房的藝術》將提供各類食材的詳細預處理方法，幫助您去除食材的異味，改善口感，確保菜肴的品質。 常見的烹飪誤區解析： 在學習基礎技法的過程中，我們還將穿插一些常見的烹飪誤區，並提供正確的解決方案，幫助您少走彎路，快速提升烹飪技能。 四、 經典傢常菜，溫馨日常的味道 傢常菜，承載著最樸實的情感和最溫暖的迴憶。《廚房的藝術》精選瞭一係列經典傢常菜，這些菜肴簡單易學，食材常見，卻能滿足全傢人的味蕾。 葷菜係列： 紅燒肉： 肥而不膩，入口即化，是無數人心中的經典。我們將教授您如何掌握炒糖色、燉煮火候的技巧，讓您的紅燒肉色澤紅亮，味道濃鬱。 宮保雞丁： 酸甜微辣，口感豐富，是一道深受喜愛的下飯菜。您將學會如何處理雞肉使其嫩滑，以及調配齣恰到好處的宮保汁。 清蒸魚： 保持食材原汁原味的經典做法。我們將指導您如何挑選新鮮的魚，以及掌握蒸製的時間和火候，讓魚肉鮮嫩無比。 迴鍋肉： 川菜代錶，色香味俱全。您將學習如何炒齣“燈盞窩”的形狀，以及迴鍋肉的靈魂——蒜苗的運用。 傢常豆腐： 豆腐的百變吃法，我們提供兩種經典做法：麻婆豆腐和傢常豆腐，讓豆腐煥發新生。 素菜係列： 麻婆豆腐： 軟嫩的豆腐，麻辣鮮香的醬汁，是絕佳的下飯菜。 魚香茄子： 茄子軟糯，醬汁酸甜辣，口感豐富。我們將教您如何處理茄子，使其不吸油，口感更好。 手撕包菜： 簡單快手，口感脆爽。您將學會如何將包菜炒得既入味又保持脆感。 地三鮮： 茄子、土豆、青椒的經典組閤，鮮香可口，是東北傢常菜的代錶。 蒜蓉西蘭花： 健康又美味，西蘭花焯水後用蒜蓉炒製，清爽可口。 湯品係列： 紫菜蛋花湯： 簡單快速，鮮美開胃。 番茄雞蛋湯： 酸甜可口，老少皆宜。 排骨湯： 滋補養身，可根據季節搭配不同的藥材，如玉米排骨湯、鼕瓜排骨湯等。 五、 宴客大菜，展現非凡烹飪實力 當有重要的客人來訪，或是在特殊的節日裏，我們都需要一些能撐場麵的大菜。《廚房的藝術》將為您呈現一係列精緻的宴客菜肴，讓您在親朋好友麵前大放異彩。 硬菜係列： 北京烤鴨： 酥脆的外皮，鮮嫩的鴨肉，搭配薄餅、蔥絲、黃瓜條和甜麵醬，是令人垂涎的佳肴。本書將詳細介紹烤鴨的製作過程，包括選鴨、醃製、風乾、烤製等關鍵步驟。 佛跳牆： “壇啓葷香溢，盅動香風細”，這道集閤瞭海鮮、禽畜、菌菇等多種名貴食材的湯品，工藝復雜，味道醇厚，是宴客的極緻之選。我們將為您解析佛跳牆的配料和燉製方法。 叫花雞： 荷葉包裹，泥土烤製，香氣撲鼻，肉質酥爛。我們將為您揭示叫花雞的神秘製作工藝。 糖醋排骨： 外酥裏嫩，酸甜適口，是一道老少皆宜的宴客菜。您將學會如何讓排骨上色均勻，口感酥脆。 特色菜肴： 水煮魚/水煮肉片： 麻辣鮮香，口感嫩滑，挑戰您的味蕾極限。我們將教您如何在傢製作齣餐廳級彆的川味水煮。 盆栽蔬菜/創意沙拉： 將時蔬與創意擺盤相結閤，製作齣既美味又具觀賞性的菜肴，為餐桌增添一份驚喜。 海鮮拼盤： 精選各類新鮮海鮮，經過恰當的烹飪和精美的擺盤，展現海洋的饋贈。 六、 烘焙與甜點，甜蜜生活的美學 廚房的藝術不僅僅局限於中餐，《廚房的藝術》還將帶您走進烘焙的世界，為您呈現一係列簡單易學的甜點與烘焙食譜，為生活增添一份甜蜜與驚喜。 經典甜點： 提拉米蘇： 咖啡、酒、可可、芝士的完美融閤，口感絲滑，風味濃鬱。 芝士蛋糕： 綿密醇厚的口感，是許多人的最愛。我們將為您介紹免烤芝士蛋糕和烤製芝士蛋糕的做法。 馬卡龍： 外酥內軟，色彩繽紛，是甜點界的寵兒。我們將為您解析製作馬卡龍的關鍵技巧。 傢常烘焙： 餅乾係列： 黃油餅乾、巧剋力麯奇等，簡單易學，適閤與傢人朋友一同製作。 麵包係列： 基礎牛奶麵包、全麥麵包等，讓您在傢也能聞到新鮮齣爐的麵包香氣。 蛋糕係列： 海綿蛋糕、戚風蛋糕等，是生日派對和下午茶的必備。 七、 廚房的效率與美學：收納、餐具與擺盤 除瞭烹飪本身，一個整潔高效的廚房環境和精心布置的餐桌，更能提升整體的烹飪體驗和用餐幸福感。 廚房收納： 分享實用的廚房收納技巧，讓您的廚房告彆雜亂，井井有條。從鍋具、餐具到調味品、乾貨，我們將為您提供各種收納方案。 餐具的選擇與搭配： 介紹不同材質、不同風格的餐具，以及如何根據菜肴和場閤選擇閤適的餐具，提升用餐的儀式感。 擺盤的藝術： 學習簡單的擺盤技巧，讓您的菜肴更加賞心悅目。從色彩搭配到造型設計，讓每一道菜都成為餐桌上的藝術品。 八、 結語：享受烹飪，創造生活 《廚房的藝術》不僅僅是一本食譜，更是一份邀請，邀請您走進廚房，感受烹飪的魅力，創造屬於自己的美食故事。我們相信，通過這本書，您將不僅掌握精湛的烹飪技藝，更能從中發現生活的美好，體會分享的快樂，讓廚房成為您心中最溫暖、最充滿創造力的角落。 讓《廚房的藝術》伴您開啓一段美妙的烹飪之旅，讓傢的味道，在您的手中，綻放齣最動人的光彩！

評分☆☆☆☆☆

最近工作壓力挺大的，總想著找點能讓自己完全沉浸其中的事情來放鬆一下。翻開這本書的扉頁，那清晰的字體和精美的插圖（雖然隻是初步的印象）立刻吸引住瞭我。我特彆喜歡那種詳盡的步驟分解，有時候一個看似簡單的動作，背後卻蘊含著復雜的力學和熱力學原理，這本書如果能把這些講清楚，那就太棒瞭。我之前嘗試過一些其他的美食書籍，但往往停留在錶麵，講的不夠透徹，讓人在實際操作中還是會遇到很多睏惑。我希望這本書能像一位耐心的老師，一步步引導我，讓我能真正掌握製作美味佳肴的精髓。特彆是那些被譽為“壓箱底”的獨傢秘方，如果能得到專業的解讀和示範，那絕對是物超所值。我已經迫不及待想找個周末，把廚房變成我的實驗室，好好試驗一番。

評分☆☆☆☆☆

這本厚厚的書拿在手裏沉甸甸的，感覺內容一定非常充實，光是“999”這個數字就暗示瞭其廣度和深度。我個人對中餐的理解是博大精深，不同地域的食材處理方式和火候控製都有著微妙的差彆。我期望這本書能在這方麵有所側重，比如對不同食材的最佳處理溫度、不同鍋具（炒鍋、砂鍋、蒸屜）的性能差異，以及如何根據天氣濕度調整烹飪時間等細節有所論述。很多時候，決定一道菜成敗的，恰恰是這些被忽略的“邊角料”信息。如果能看到一些關於食材溯源和季節性選擇的知識，那就更完美瞭，畢竟“不時不食”是中國飲食文化的核心之一。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對“名師”這個詞挺敏感的，因為市麵上打著名師旗號的書太多瞭，內容卻良莠不齊。但是，這本《主菜王999》給我的第一感覺是紮實和可信賴。那種由“遼寜科學技術齣版社”和“名師文化生活編委會”共同背書的感覺，至少在齣版規範性和內容的專業性上，給瞭我一個初步的保證。我更看重的是它對於傳統烹飪理念的尊重與創新，而不是一味追求獵奇或者快速齣成效的“網紅菜譜”。我希望它能深入挖掘一些被現代快節奏生活所忽略的傳統技法，比如傳統的高湯熬製、醬料的陳化等等，這些纔是支撐起一道大菜靈魂的關鍵。如果這本書能做到這一點，成為我廚房裏的“鎮宅之寶”也毫不為過。

評分☆☆☆☆☆

我喜歡那種能讓人産生共鳴的烹飪書籍，不僅僅是冰冷的技術手冊。這本書的裝幀雖然嚴謹，但名字中的“生活”二字，似乎暗示著它不僅僅是教我們做菜，更是教我們如何通過烹飪來提升生活品質。我希望能看到一些關於宴請場閤的菜單搭配、不同季節的滋補食療建議，甚至是關於餐桌禮儀和氛圍營造的探討。如果能將烹飪上升到一種生活美學的高度，那麼這本書的價值就超越瞭單純的食譜範疇。它應該是一本能陪伴我度過漫長烹飪歲月的夥伴，每當我感到迷茫或需要靈感時，都能從中汲取新的養分，不斷精進我的廚藝和生活態度。

評分☆☆☆☆☆

這本書拿到手的時候，包裝就讓人眼前一亮，那種厚重感和紙張的質感，一看就知道是精心製作的。我一直對美食文化和烹飪技藝抱有濃厚的興趣，尤其是那種融閤瞭地域特色和曆史傳承的菜係，總能激起我深入瞭解的欲望。這本書的封麵設計很古典，透著一股沉穩的氣息，雖然我還沒完全翻開細讀，但僅僅是目錄的排版和章節的命名，就已經讓我感受到編者在內容組織上的用心良苦。我期待著它能帶我走進一個充滿煙火氣又不失文化底蘊的烹飪世界，不僅僅是教我如何操作，更重要的是能解析每道菜背後的故事和哲理。希望能從中學習到一些獨到的選材和火候的拿捏技巧，那種需要多年經驗纔能掌握的“竅門”，纔是真正價值所在。從目前的直觀感受來看，它更像是一部可以收藏的工具書，而不是快餐式的食譜。