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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543670051

商品编码：29524812205

丛书名： 巧厨娘妙手烘焙(附光盘)

开本：16开

出版时间：2011-05-01

目录 Chapter1
烘焙*-快快乐乐边学边做
★烘焙工具
测量工具 8
分离工具 9
搅拌工具 10
整形工具 11
成形工具 11
烘烤工具 16
切割工具 17
★烘焙材料
粉类材料 19
油脂、芝士材料 21
糖类材料 22
干果类材料 23 内容*

本书在全国畅销书《巧厨娘妙手烘焙》的基础上进行了改版和升级，修订了书中的一些配方，删减了一些对普通读者来说比较难操作的作品，增加了一些比较简单很容易成功的作品（例如这两年比较热门的面包机版面包）。因为作者初为人母，书中还特意增加了一个篇章，详细介绍了专为孩子做的健康有营养的小零食，相信能帮助年轻的妈妈们解决让人担忧的外卖零食含有各种添加剂的问题。
这是一本专门为烘焙爱好者打造的零起点图书，由搜狐名博主圆猪猪（一位热爱家庭、热爱美食的小主妇，丈夫是中国台湾人）和青岛出版社美食生活工作室联合倾力打造，图片精美，教授详实，带您走入美妙魔幻的烘焙世界。

 

《烘焙新手零失败指南：从零开始的美味之旅》 你是否曾被橱窗里精致诱人的蛋糕、香气四溢的面包所吸引，心中也曾涌起跃跃欲试的冲动，却又被复杂的配方和陌生的工具劝退？《烘焙新手零失败指南》正是为你量身打造的入门宝典，它将带你踏上一段充满惊喜与成就感的美味烘焙之旅。 本书最大的特点在于其“零基础、易上手、高成功率”的设计理念。我们深知烘焙的魅力在于分享和创造，因此，我们摒弃了冗长晦涩的理论知识，将重点放在了最实用、最核心的操作技巧上。从最基础的面粉选择、酵母激活，到黄油打发、蛋白分离，每一个步骤都经过了精心设计和反复实践，确保即使是从未拿过打蛋器的烘焙小白，也能轻松掌握。 内容亮点一：精选经典，循序渐进。 本书精选了家庭烘焙中最受欢迎、最经典的食谱，涵盖了面包、蛋糕、饼干、挞类等多个品类。我们并非罗列海量食谱，而是优中选优，聚焦那些成功率高、口感出众、操作简便的款式。 面包篇： 从最简单的免揉面包，到口感丰富的吐司、软欧包，再到充满节日气息的甜面包，你将学会如何制作出外酥内软、香甜可口的各式面包。我们将详细解析不同面团的特性，以及如何通过发酵、整形等关键步骤，烘烤出属于你的完美面包。 蛋糕篇： 从基础的磅蛋糕、玛芬，到轻盈细腻的戚风蛋糕、海绵蛋糕，再到令人垂涎的芝士蛋糕、慕斯蛋糕，你将掌握各种蛋糕的制作精髓。本书特别强调了打发、搅拌等技巧，让新手也能做出组织细腻、口感湿润的蛋糕。 甜点与饼干篇： 焦糖布丁、曲奇、玛德琳、挞类……这些令人愉悦的甜点，同样被拆解成简单易懂的步骤。你将学会如何调配出香浓的酱料，如何烤出酥脆的饼干，为你的下午茶时光增添无限乐趣。 内容亮点二：超详细彩色图解，每一步都看得见。 “看不懂文字描述？”“操作没到位？”这些担忧在本书中将不复存在。我们采用了全彩、大尺寸的步骤图，每一页都充满了视觉化的指导。从食材的准备、工具的使用，到面团的揉捏、蛋糕糊的混合，再到整形、烘烤的每一个细节，都有清晰的图片展示。这种“跟着图片做”的学习方式，极大地降低了学习门槛，让你告别“只可意会不可言传”的困扰。 内容亮点三：厨房小白也能懂的专业指导。 本书的语言风格力求通俗易懂，充满人情味。我们避免使用过于专业或晦涩的术语，而是用生活化的语言解释每一个烘焙概念。同时，我们还为你准备了“烘焙小贴士”和“常见问题解答”板块，为你预判可能遇到的困难，并提供切实可行的解决方案。例如，如何判断面团是否揉到位？为什么蛋糕会塌陷？如何正确使用烤箱？这些新手最关心的疑问，本书都将一一为你解答。 内容亮点四：实用工具推荐与烘焙常识普及。 除了详细的食谱，本书还为你提供了新手必备的烘焙工具清单，让你避免盲目购入不必要的设备，轻松打造属于自己的家庭烘焙工作台。同时，我们还会介绍一些基础的烘焙常识，如不同面粉的区别、糖的作用、鸡蛋的妙用等，帮助你建立起更扎实的烘焙知识体系。 本书适合谁？ 完全没有烘焙经验的“厨房小白”。 尝试过几次烘焙，但总是失败，渴望找到一本靠谱的入门书。 希望为家人和朋友制作充满心意的甜点和面包。 对烘焙充满好奇，想开启一段有趣又充满成就感的味蕾探索。 《烘焙新手零失败指南》不仅是一本食谱书，更是一位耐心、细致的烘焙导师。它将陪伴你走过从食材到美味的每一个瞬间，让你在充满香气的厨房里，收获属于自己的烘焙乐趣和满满的幸福感。现在，就翻开这本书，开启你的美味烘焙之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙新手的救星！我一直都对手工烘焙充满向往，但每次看那些复杂的食谱和专业术语就头疼。这本《巧厨娘妙手烘焙》真的是太给力了，从最基础的工具介绍，到各种面粉、糖、酵母的区别，都讲得清清楚楚。特别是彩色的图解，每一个步骤都有详细的图片，就像有个老师在旁边手把手教你一样。我最怕的就是揉面，看书里的示范，才知道原来揉面是有技巧的，不是一味地使劲。这本书还教了我如何判断面团的发酵程度，这一点太重要了！以前我总是凭感觉，结果不是发酵过度就是发酵不足。还有关于烤箱的预热、温度控制，以及如何让蛋糕受热均匀，都给了我很多实用的建议。我按照书里的步骤，第一次就成功做出了松软可口的戚风蛋糕，那种成就感简直爆棚！而且这本书的排版也很舒服，不是那种密密麻麻的文字，看起来一点都不累。强烈推荐给和我一样的烘焙小白，绝对不会让你失望！

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的烘焙爱好者，已经烘焙了几年，自认为已经掌握了一些技巧。所以，当我在书店看到这本《巧厨娘妙手烘焙》时，我抱着学习新东西的心态去翻阅。不得不说，这本书给我带来了很多新的启发。我尤其被它关于“烘焙原理”的讲解所吸引。很多烘焙书籍只关注“怎么做”，而这本书则深入浅出地解释了“为什么这么做”。比如，关于鸡蛋在烘焙中的作用，它解释了为什么有些配方需要打发全蛋，有些需要打发蛋黄，有些则需要打发蛋白，以及不同的打发方式对成品口感的影响。还有关于糖的吸湿性、焦糖化过程，以及面粉中蛋白质含量对面包筋度的影响等等，这些深入的原理性知识，让我在实际操作中能更加得心应手，也更容易理解为什么有些食谱会这样设计。这本书还提供了一些非常规但效果惊人的小技巧，比如如何用简单的材料代替某些昂贵的烘焙原料，或者如何通过调整温度和时间来达到不同的口感效果。对于我这样已经有一定基础的烘焙者来说，这本书让我对烘焙有了更深层次的认识，也拓展了我对烘焙的理解维度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的亮点在于它对于“问题解决”的处理非常到位。作为一名烘焙新手，我遇到的最大困难就是总是出现各种各样的小问题：蛋糕烤出来中间塌陷、饼干太硬、面包烤焦等等。这本书在每个食谱的最后，都会有一个“常见问题与解答”的板块，非常实用。比如，针对蛋糕塌陷，它会分析可能的原因，是配料比例不对，还是烤箱温度过高，或者是出炉后没有及时脱模等等，并给出相应的解决方案。对于我之前遇到的烘焙难题，这本书几乎都给出了清晰的解答，让我感觉不再孤军奋战。而且，这本书的语言非常生动有趣，不像很多技术类书籍那样枯燥乏味，读起来轻松愉快。它还穿插了一些关于烘焙历史的小故事，或者介绍了一些烘焙大师的经验，让阅读过程更加有趣。这本书的附赠光盘也提供了视频教学，这对于我这样更喜欢直观学习的人来说，简直是太棒了！通过视频，我更能清晰地看到一些细节操作，比如打发奶油的浓稠度，或者如何将面团整形成面包的形状。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书的时候，并没有抱太大的期望，毕竟市面上的烘焙书籍太多了，很多都大同小异。但这本书的惊喜之处在于它内容的多样性和实用性。它不仅仅局限于基础的烘焙技巧，还涵盖了非常丰富的食谱，从经典的法式甜点到充满亚洲风味的创意烘焙，应有尽有。我最喜欢的部分是关于面包制作的章节，它详细介绍了不同种类面包的制作方法，比如柔软的牛奶面包、香脆的法棍，还有我一直想尝试的全麦欧包。书里还分享了许多关于发酵种和天然酵母的知识，这让我对制作更具风味和嚼劲的面包有了更深的理解。蛋糕的部分也非常精彩，不仅有大家熟知的芝士蛋糕、慕斯蛋糕，还有一些造型别致的装饰蛋糕，让人跃跃欲试。而且，这本书的介绍非常细致，对于烘焙新手来说，即使是第一次尝试，也能照着做，非常容易上手。这本书也让我意识到，烘焙不仅仅是技术活，更是一门艺术，能够用自己的双手创造出美味的食物，真的非常有满足感。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书，很大程度上是被它“食谱大全”的定位所吸引。我希望一本能够涵盖多种烘焙品类，并且能够长期使用的食谱书。《巧厨娘妙手烘焙》完全满足了我的需求。它不仅仅是烘焙的基础教程，更像是一本“百科全书”。从最基础的玛芬、曲奇，到复杂的挞类、派类，再到各种造型的生日蛋糕、节日甜点，几乎涵盖了我能想到的所有烘焙品类。而且，书中的食谱不仅种类丰富，而且都经过了作者的反复试验和调整，成功率非常高。我最喜欢的是它关于“创意烘焙”的部分，里面有一些非常新颖的搭配和口味，比如抹茶和红豆的结合，或者巧克力和海盐的碰撞，这些都给我带来了很多灵感。而且，书中的很多食谱都考虑到了家庭制作的便捷性，使用的材料也比较常见，不需要去专门的烘焙店才能买到。这本书也教会了我如何根据自己的喜好和家人的口味，对食谱进行微调，比如增加或减少糖的用量，或者更换某种香料。总的来说，这本书提供了一个非常广阔的烘焙世界，让我可以不断地去探索和尝试，它是我烘焙道路上不可或缺的好伙伴。