具体描述
西式糕点制作大全：蓝带大厨教你在家做甜点
ISBN：978-7-111-49401-0
条码书号： 9787111494010 作者： Catherine Atkinson
出版社：机械工业出版社
上架日期：2015-7-13 出版日期：2015-7-1
页数：255 版次：1-1 装帧：平装
开本：16开 译者： 杜芯宁
读者对象：烘焙爱好者
定 价：￥59.80
前言
糕点制作精要
部分 糕点制作技艺
基本用具
基础面团
馅饼和派
泡芙团
热水酥皮面团
包形及其他形状糕点
咸馅
甜馅
搭配咸味点心的调味汁
搭配甜味点心的调味汁
第二部分 糕点厨房
咸味小点心
阿尔萨斯洋葱香葱挞
野蘑菇干酪挞
藏红花贻贝香葱挞
熏火腿奶酪包
熏鸡酥皮卷
奶酪卷
摩洛哥虾卷
蔓越莓火鸡包
突尼斯油炸三角包
鸡蛋三文鱼松饼
菠菜盒子
海鲜松饼派
迷你猪肉培根派
康瓦尔菜肉烘饼
乳蛋饼和咸味挞
奶酪洋葱乳蛋饼
洛林乳蛋饼
烟熏三文鱼土豆饼
焦糖洋葱挞
红洋葱玉米挞
希腊野餐派
西胡莳萝挞
核桃干酪挞
希腊迷你香料挞
清素节日挞
香葱蒜挞
单皮派和双皮派
鸡肉派
盆式野兔派
奶酪啤酒栗子派
牡蛎啤酒派
鸡肉蘑菇派
牛肉腰子派
火鸡蔓越莓派
鸡蛋培根派
奶酪菠菜派
土豆香葱派
菠菜酥皮派
鸡蛋杏仁酥皮派
五香鸡肉鸡蛋酥皮派
包类及盒形糕点
浓香野味派
羊肉派
威灵顿牛排
海鲷酥皮包
鸡肉燕麦包
鸡肉奶酪香葱包
蘑菇西梅酥条派
香辣土豆卷
杂菜奶酪卷
三文鱼松饼
蘑菇鹌鹑蛋泡芙
野蘑菇扇贝挞
海鲜泡芙
金枪鱼蛋饼
地中海酥皮派
酥皮甜点和泡芙
夏日水果奶油挞
红葡萄奶酪挞
咖啡巧克力挞
柠檬乳酪挞
迷你核桃挞
烤苹果布丁
希腊坚果水果派
烤甜饺
羚羊角
威士忌水果派
希腊巧克力慕斯挞
咖啡奶油泡芙
巧克力手指泡芙
松饼类甜点
丹麦甜糕
芒果番茄挞
油桃松饼挞
迷你拿破仑蛋糕
杏仁奶油松饼
梨挞
杏仁蛋白李子挞
红加仑桃子挞
水果冰淇淋酥皮包
冰淇淋核桃蝴蝶酥
杏仁大枣酥皮包
酥皮杏包
巴克拉瓦果仁蜜饼
雅致型水果挞
橙子甜心挞
乡村苹果挞
法式焦糖梨挞
阿尔萨斯李子挞
杏仁奶油挞
奶油杏挞
蓝莓杏仁奶油挞
夏日浆果挞
异域水果挞
奶油李子挞
杏仁枣挞
覆盆子奶油焦糖挞
大黄挞
鲜橙挞
香醇浓郁型甜点
美国南瓜派
冬南瓜枫糖派
苹果酒派
巧克力榛子派
巧克力山核桃派
核桃派
杏仁松子挞
蜂蜜松子挞
柠檬挞
烤奶酪蛋糕
约克奶酪挞
咖啡奶油蛋挞
经典花样派
深盘苹果派
蓝莓派
桃叶派
林茨蛋糕
意大利巧克力奶酪挞
驱蝇派
糖浆挞
李子派
苹果杏仁脆饼
咖啡蛋白脆顶派
柠檬蛋白派
大黄蛋白派
密西西比棉花糖派
波士顿太妃派
酸橙派
其他甜点
白兰地桃派
草莓挞
贝克韦蛋挞
苹果葡萄干枫糖派
法式苹果挞
法式梨挞
圣安娜蛋糕
草莓泡芙蛋糕
苹果卷
樱桃榛子卷
杏仁脆饼芒果卷
巧克力大枣杏仁卷
摩洛哥卷
苹果酥皮派
无花果酥皮挞
香气四溢的酥皮派、雅致的水果挞、丰盛的乳蛋饼……这些诱人的西式美味，是不是只要想一想就垂涎欲滴了呢？甚至无法抵挡地想来一次国外美食之旅！其实这点小愿望很容易满足，只要对照本书中详细的步骤图和精细的配方，跟着蓝带大厨按部就班地操作，就能轻松地手制作出各种地道的西式糕点。心动了吧，快来试一试!
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用户评价
我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总是停留在比较基础的层面，比如做些简单的饼干和玛芬。市面上有很多烘焙书籍，但很多要么过于简单，要么就过于专业，让人难以入手。这本《正版 西式糕点制作大全》真是恰到好处地填补了这个空白。它既有系统性的基础讲解，又有令人垂涎的进阶食谱。我非常喜欢书中的“烘焙原理”部分，它详细解释了各种食材的特性，比如面粉的筋度如何影响面包的口感，糖和蛋的作用是什么，这些知识让我对烘焙有了更深层次的理解，不再是死记硬背的配方。书中关于不同类型蛋糕的制作方法也非常全面，从经典的磅蛋糕、海绵蛋糕，到精致的法式塔派、慕斯蛋糕，应有尽有。我尤其被书中关于“奶油霜”制作的详细讲解所吸引，之前我总是无法做出稳定又顺滑的奶油霜，看了书里的教程，我才明白原来是关于黄油的温度和打发方式有讲究。书中的图片非常精美，每一个步骤都有配图，让我能够清晰地看到每一步操作应该是什么样子，大大增加了制作的成功率。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙导师，用循序渐进的方式引导我掌握更高级的烘焙技巧。我计划先从书中的法式奶油酥开始尝试，相信它能带我开启一段更精彩的烘焙旅程！
评分这本书真是太棒了！我一直以来都对烘焙情有独钟，但总是觉得自己在家庭制作的甜点上缺少了点“仪式感”和专业度。之前也零零星星地买过一些烘焙书，有的太基础，有的又太晦涩，看得我云里雾里，最后也只敢做些最简单的玛芬和饼干。这次拿到这本《正版 西式糕点制作大全》，简直就像挖到了宝藏！书的装帧就很精美，拿在手里沉甸甸的，一看就知道内容很扎实。我迫不及待地翻开，首先吸引我的是那些高清、诱人的成品图片，每一张都像艺术品一样，瞬间激发了我的创作欲望。我特别喜欢里面关于基础技法的讲解，比如黄油打发、蛋白打发、面糊搅拌等等，都写得非常细致，甚至连“为什么”都要解释到位，这一点对于我这种想知其然更想知其所以然的烘焙爱好者来说，简直是福音。书中还详细介绍了各种模具、工具的用途，这让我避免了不少盲目购物的冤枉钱。最让我惊喜的是，它不像一些书籍那样只提供最终配方，而是将制作过程分解成一个个小步骤，配以大量的插图，即使是新手也能清晰地理解每一步的操作要点。我计划这个周末就尝试书中第一个法式马卡龙的教程，感觉这本书真的能带我从家庭烘焙小白迈向真正的甜点制作达人！
评分我一直以为烘焙就是把各种材料按比例混合然后放进烤箱，直到我接触了这本书，才发现自己对烘焙的认知太浅薄了。这本书的深度和广度都远远超出了我的想象。它不仅仅是一本食谱，更像是一本西式糕点制作的百科全书。我尤其被书中关于“面团学”和“糖艺”的章节所吸引。关于面团，它详细介绍了不同面粉的特性、酵母的作用机理，以及如何根据气候和环境调整发酵时间，这让我对面包的制作有了全新的认识，不再是凭感觉，而是真正理解了背后的科学原理。而糖艺部分，更是打开了我对甜点装饰的新世界，从基础的糖霜绘制到复杂的拉糖、吹糖，书中都给出了详细的步骤和注意事项，那些令人惊艳的艺术品般的蛋糕装饰，竟然可以通过这本书学习到！我之前尝试过几次翻糖蛋糕，总是做得坑坑洼洼，这次看了书里的讲解，我才明白关键在于糖膏的揉制和擀压技巧，以及如何使用工具。这本书的价值，绝不仅仅在于提供几个食谱，它更像是一位经验丰富的老师，循序渐进地引导你掌握西式糕点的精髓，让你从一个只会跟着视频模仿的人，变成一个能够独立思考、解决问题，甚至创造新口味的烘焙师。我已经迫不及待地想尝试书中的歌剧院蛋糕和慕斯蛋糕了，感觉我的烘焙之路要迎来一次质的飞跃！
评分作为一名对烘焙有长期热情但总是缺乏系统指导的学习者，这本书简直是我等待了很久的“圣经”。它的内容详实，从最基础的面粉选择、黄油的软化，到各种酱汁、慕斯、巧克力装饰的制作，几乎涵盖了西式糕点制作的所有方面。我一直很想挑战一些相对复杂的蛋糕，比如歌剧院蛋糕或者马卡龙，但总是望而却步，觉得难度太大。这本书的出现，让我觉得这些曾经遥不可及的甜点，似乎也变得触手可及了。书中的每一个步骤都写得非常清晰，而且配有大量的图片，即使是第一次制作，也能清楚地知道每一步应该是什么样子。我特别喜欢书中关于“常见问题解答”的部分，它预设了烘焙过程中可能遇到的各种难题，并给出了非常实用的解决方法，这大大降低了失败的概率，也让我学到了很多宝贵的经验。我之前尝试制作奶油蛋糕，总是觉得奶油打发不好，不是过软就是油水分离，看了书里关于不同类型奶油的打发技巧，以及温度和速度的控制，感觉豁然开朗。这本书不仅仅是教你如何做某个蛋糕，它更是在传授一种制作理念和方法，让你能够举一反三，触类旁通。我迫不及待地想尝试书中那个看起来就让人流口水的树莓巧克力慕斯蛋糕，相信这本书一定能带我进入一个全新的烘焙世界。
评分这本书给我的感觉就像是在一位资深大厨的私人厨房里偷师学艺。我一直以来都梦想着能够做出像甜品店里那样精致诱人的西式糕点，但现实总是骨感，要么口感不对，要么造型丑陋。这次入手这本《正版 西式糕点制作大全》，简直是打开了新世界的大门。它没有那些花里胡哨的宣传语，而是用最实在的内容告诉你如何一步步做出完美的甜点。我最欣赏的是书中对于“细节”的极致追求。比如，在制作泡芙的时候，它会告诉你面粉需要过筛多少次，鸡蛋要分几次加入，烤箱的温度和湿度需要如何精确控制，甚至是出炉后如何冷却才能保持酥脆。这些看似微不足道的细节，却是决定成败的关键。而且，书中的配方也相当考究，很多都是经典的法式和意式配方，并且有非常详细的解释，告诉你为什么这样做。我之前一直困惑为什么我的挞皮总是容易塌陷，看了书里关于挞皮制作的详细教程，我才意识到是擀压和烘烤温度的问题。书中还有很多关于巧克力处理、奶油打发、水果处理的专业技巧，这些都是我在其他烘焙书中很少看到的。读这本书，我感觉自己不再是被动地执行指令，而是开始理解制作过程中每一步的意义，这让我对烘焙这件事充满了信心和探索的乐趣。我计划先从最基础的法式费南雪开始，相信这本书一定能帮助我实现我的甜点梦！
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