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店铺： 广结良缘图书专营店

出版社： 广东人民出版社

ISBN：9787218122502

商品编码：29547675329

丛书名： 看视频零基础学做蒸菜

开本：16开

商品参数

书    名：看视频！零基础学做蒸菜

I S B N ：9787218122502

作    者：甘智荣

出 版 社：广东人民出版社

出版时间：2018/1/1

印刷时间：2018/1/1

字    数：

页    数：

开    本：16开

包    装：平装

重    量：g

定    价：39.8元

目录

002.... 蒸菜的那些事儿

002.... 蒸菜的历史和习俗

003.... 蒸菜的特点和优势

004.... 吃蒸菜的六大益处

005.... 蒸菜技巧一点通

005.... 常见的蒸制方法

007.... 蒸制的火候选择

008.... 不可不知的蒸制妙招

010.... 粉蒸茄子.

011.... 葱香蒸茄子

012.... 明目菊花蒸茄子

013.... 腊味蒸茄子.

014.... 姜丝蒸冬瓜

015.... 素蒸芋头

015.... 家常粉蒸芋头

016.... 豉蒜蒸南瓜

017.... 梅干菜蒸南瓜.

018.... 旱蒸南瓜

019.... 椒麻粉蒸秋葵.

020.... 蒜香豆豉蒸秋葵

021.... 蒜蓉豉油蒸丝瓜

022.... 湘味粉丝蒸丝瓜

022.... 河南蒸菜

023.... 粉蒸藕盒

024.... 泡椒蒸冬瓜

025.... 湘味蒸丝瓜

026.... 泽泻蒸冬瓜

027.... 粉蒸四季豆

028.... 粉蒸胡萝卜丝

029.... 粉蒸小竹笋.

030.... 清蒸西葫芦.

031.... 粉蒸芹菜叶

031.... 粉蒸皇帝菜

032.... 蒜蓉蒸娃娃菜

033.... 剁椒腐竹蒸娃娃菜

034.... 粉蒸荷兰豆

035.... 蒜汁蒸白菜

036.... 剁椒皮蛋蒸土豆

037.... 茄汁蒸娃娃菜

038.... 粉蒸芋头

039.... 粉蒸红薯叶

039.... 清蒸红薯

040.... 蒸地三鲜

041.... 蒸三丝

042.... 蒸白萝卜

043.... 蒸香菇西蓝花

044.... 蒸韭菜

045.... 豉油蒸菜心

046.... 什锦蒸菌菇

047.... 干贝茶树菇蒸豆腐

048.... 剁椒蒸金针菇.

049.... 枸杞百合蒸木耳

050.... 蒸香菇盒.

052.... 粉蒸鸡块.

053.... 板栗蒸鸡

054.... 姜汁蒸鸡

055.... 枸杞冬菜蒸白切鸡.

056.... 清蒸鸡

057.... 酒酿蒸鸡

057.... 红枣黄花菜蒸鸡

058.... 珍珠蒸鸡翅

059.... 葱香豉油蒸鸡翅

060.... 啤酒蒸鸡翅

061.... 清蒸红汤鸡翅

062.... 豆豉酱蒸鸡腿

063.... 剁椒蒸鸡腿

064.... 豉汁粉蒸鸡爪

065.... 红枣黄芪蒸乳鸽

066.... 香芋蒸鹅

067.... 酸梅蒸烧鸭

067.... 湘味蒸腊鸭

068.... 荷香蒸鸭

069.... 丝瓜蒸猪肚

070.... 腊肉豆皮蒸春笋

071.... 粉蒸肚条.

072.... 芋头蒸腊肉.

073.... 荷香蒸腊肉

074.... 柚子蒸南瓜腊肉

075.... 咸鱼蒸肉饼

076.... 蒜香肉末蒸茄子

077.... 家常五香粉蒸肉

077.... 干豆角腐乳蒸肉

078.... 蒸三样

079.... 蒸珍珠丸子

080.... 蒸白菜肉丝卷.

081.... 蒸白萝卜肉卷

082.... 蒸海带肉卷

082.... 蚝油蒸茄盒

083.... 豉椒肉末蒸山药

084.... 酱香莲藕蒸排骨

085.... 蒸糯米肉丸

086.... 豉汁蒸排骨

087.... 红薯蒸排骨

088.... 腐乳花生蒸排骨

089.... 小米洋葱蒸排骨

090.... 玉米粒蒸排骨.

091.... 酱香黑豆蒸排骨

092.... 香芋蒸五花肉

093.... 豌豆蒸排骨

094.... 小笼菜心蒸牛肉

095.... 萝卜丝蒸牛肉

095.... 蒜香茶树菇蒸牛肉

096.... 芥蓝金针菇蒸肥牛

097.... 五香粉蒸牛肉

098.... 豉汁蒸牛柳

099.... 粉蒸牛肉

100.... 荷叶菜心蒸牛肉

101.... 清蒸牛肉丁.

102.... 口蘑蒸牛肉

102.... 丝瓜咸蛋蒸羊肉

103.... 鲜椒蒸羊排.

104.... 红枣枸杞蒸猪肝

105.... 韭菜豆芽蒸猪肝.

106.... 儿菜蒸腊肠

106.... 丝瓜蒸香肠

108.... 姜丝红糖蒸鸡蛋

109.... 牛奶蒸鸡蛋

110.... 藕汁蒸蛋

111.... 番茄酱肉末蒸蛋

112.... 蒸三色蛋

113.... 彩蔬蒸蛋

114.... 乌龙面蒸蛋

114.... 豆浆蒸蛋

115.... 香肉蒸蛋

116.... 木耳枸杞蒸蛋

117.... 酸枣仁芹菜蒸鸡蛋.

118.... 白果蒸蛋羹

119.... 蛤蜊蒸鸡蛋

120.... 豆腐蒸鹌鹑蛋

121.... 菠菜蒸蛋羹

122.... 鲜虾花蛤蒸蛋羹

123.... 莲藕蒸蛋羹

124.... 鲜虾豆腐蒸蛋羹

125.... 鸡蛋蒸糕

125.... 水蒸鸡蛋糕.

126.... 鹿茸蒸蛋羹

127.... 银耳核桃蒸鹌鹑蛋

128.... 蒸鱼蓉鹌鹑蛋

129.... 香菇蒸鹌鹑蛋

130.... 香菇肉末蒸鸭蛋

131.... 蚝油黄瓜蒸咸蛋

132.... 什锦榨菜蒸豆腐

133.... 双椒蒸豆腐

134.... 咸蛋黄蒸豆腐.

135.... 咸鱼蒸豆腐

136.... 素蒸三鲜豆腐

137.... 榨菜肉末蒸豆腐

138.... 蒸酿豆腐

139.... 腊八豆蒸豆干

140.... 鲜鱿蒸豆腐

141.... 芽菜肉末蒸豆腐.

141.... 蒸冬瓜酿油豆腐

142.... 豉汁蒸腐竹

144.... 剁椒蒸鱼头

145.... 双椒蒸带鱼

146.... 剁椒蒸带鱼

147.... 家常蒸带鱼

148.... 香菇蒸鳕鱼

149.... 剁椒酸菜蒸鳕鱼

150.... 梅菜腊味蒸带鱼

151.... 榨菜肉末蒸罗非鱼

152.... 剁椒蒸鲈鱼

153.... 满堂彩蒸鲈鱼

154.... 柠檬清蒸鳕鱼.

155.... 清蒸开屏鲈鱼

155.... 肉苁蓉蒸鲈鱼

156.... 豉汁蒸鲈鱼

157.... 橄榄菜蒸鲈鱼

158.... 剁椒蒸鲤鱼.

159.... 清香蒸鲤鱼

160.... 蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

161.... 姜葱蒸小鲍鱼

162.... 老干妈酱蒸鲫鱼

163.... 葱香蒸鳜鱼.

164.... 萝卜芋头蒸鲫鱼

165.... 粉蒸鳝片

166.... 蒜蓉粉丝蒸鱼片

167.... 三七红花蒸鱿鱼

167.... 葱香蒸鲜鱿

168.... 清蒸香菇鳕鱼

169.... 豆豉小米椒蒸鳕鱼

170.... 清蒸多宝鱼

171.... 清蒸草鱼段

172.... 清蒸鲟鱼

173.... 清蒸大眼鱼

174.... 野山椒末蒸秋刀鱼

175.... 清蒸鹦鹉鱼

176.... 豉汁蒸马头鱼

177.... 蒸鱼糕

177.... 粉蒸鱼块

178.... 银鱼蒸粉藕

179.... 清蒸石斑鱼

180.... 豆豉蒸腊鱼

181.... 豉椒肉末蒸腊鱼

182.... 豉汁蒸脆鲩

183.... 黑白蒜蓉蒸虾

184.... 清蒸濑尿虾

185.... 蒜蓉豆豉蒸虾

186.... 清蒸蒜蓉开背虾

187.... 清蒸虾蛄

188.... 香辣虾仁蒸南瓜.

189.... 蒜蓉粉丝蒸鲜虾

190.... 蒜蓉虾皮蒸南瓜

191.... 鲜香蒸扇贝

192.... 粉丝蒸蛏子

192.... 蒜香粉丝蒸扇贝

193.... 豉汁蒸蛤蜊

194.... 蒜香蒸生蚝.

195.... 干贝咸蛋蒸丝瓜

196.... 清蒸青口贝

197.... 酒蒸海蛏

197.... 雪菜汁蒸蛏子

198.... 蒜蓉蒸蛏子

200.... 冰糖百合蒸南瓜.

201.... 冰糖枸杞蒸香蕉

202.... 冰糖枸杞蒸藕片

203.... 百合蒸南瓜

204.... 香甜五宝蒸南瓜

204.... 姜糖蒸红枣

205.... 润肺百合蒸雪梨

206.... 桂花蜂蜜蒸萝卜

207.... 牛奶香蕉蒸蛋羹

208.... 红枣蒸冬瓜

209.... 鲜橙蒸水蛋

210.... 糖蒸酥酪

211.... 红枣蒸百合

211.... 葡萄干菠萝蒸银耳

212.... 蒸红糖马蹄糕

213.... 蒸苹果

214.... 蜂蜜蒸红薯

215.... 蒸红袍莲子

216.... 蜜汁枸杞蒸红薯

216.... 蜜汁蒸红枣莲子

218.... 木瓜蔬果蒸饭

219.... 什锦荷叶蒸饭

220.... 三文鱼蒸饭

221.... 土豆蒸饭

222.... 胡萝卜丝蒸小米饭

223.... 肉臊蒸饭

223.... 清蒸排骨饭

224.... 小米蒸红薯

225.... 杂粮蒸饭

226.... 生蚝蒸饭

227.... 腊肠蒸饭

227.... 腊鸭蒸饭

228.... 菠萝蒸饭

229.... 腊肠胡萝卜蒸饭

230.... 四喜蒸饺

231.... 西葫芦蒸饺

231.... 青瓜蒸饺

232.... 碱水蒸饺

内容介绍

本书章介绍了蒸菜的相关知识，对很多问题一一解答。第二章中为您介绍蒸出来的蔬菜菌菇，第三章中介绍蒸出来的禽肉、畜肉，第四章介绍蒸出来的蛋类、豆奶，第五章介绍蒸出来的鱼虾蟹贝，第六章介绍蒸出来的水果、甜品，第七章介绍蒸出来的米面主食。

作者介绍

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神?国际挑战赛银奖等。

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《蒸出生活滋味：家常蒸菜的万千变化》 在这本专注于蒸菜的食谱书中，您将踏上一段温暖而充满香气的烹饪之旅。蒸，作为最古老、最健康的烹饪方式之一，以其温和的方式保留食材的本味与营养，创造出细腻的口感和纯粹的风味。本书旨在为您打开蒸菜的奇妙世界，从最基础的技巧到令人惊艳的创意菜肴，让您在家也能轻松做出媲美专业水准的蒸菜。 精选时令食材，解锁蒸菜的无限可能 本书精选了各类常见且易于获取的时令食材，涵盖了肉类、禽蛋、海鲜、蔬菜、豆制品乃至甜点。我们深入挖掘每一种食材的特性，为您呈现其最适合蒸制的处理方法和搭配方案。从鲜嫩多汁的排骨、滑嫩爽口的鱼片，到清甜甘美的蔬菜、豆香四溢的豆腐，您将学会如何通过蒸，将这些寻常食材的美味发挥到极致。 基础技法，铸就烹饪的坚实基石 对于初学者而言，掌握基础至关重要。本书将蒸菜的核心技法分解为简单易懂的步骤，从刀工处理、腌制调味，到蒸制火候的把控、蒸汽的运用，每一个环节都配以清晰的图解说明。我们将教会您如何选择合适的蒸具，如何处理不同食材所需的蒸制时间，以及如何根据个人口味调整调味料。您将了解如何制作出入口即化的蒸蛋羹，如何蒸出鲜嫩多汁的肉类，以及如何保持蔬菜的翠绿和清脆。这些基础技巧将成为您未来烹饪创作的坚实基石。 经典家常，温暖日常的餐桌 本书收录了大量经典的家常蒸菜，它们是无数家庭餐桌上不可或缺的美味记忆。从口感醇厚的梅菜扣肉、香气四溢的粉蒸肉，到清淡鲜美的豉汁排骨、蒜蓉粉丝蒸虾，再到风味独特的酿豆腐、肉末蒸蛋，这些菜肴不仅制作简单，更能带来浓浓的家的味道。我们为您详细解析每道菜的食材配比、制作步骤和关键要点，让您轻松复刻出那些温暖人心的经典滋味。 创意新意，点亮餐桌的惊喜 在掌握了基础和经典之后，我们还将引导您进行蒸菜的创意尝试。本书为您带来一系列融合了不同地域风味和创新烹饪理念的蒸菜。您将发现如何将西式香料巧妙地融入中式蒸菜，如何利用水果的天然甜味来提升菜肴的层次，以及如何将蒸菜的烹饪方式应用到意想不到的食材上。从香草柠檬蒸鱼，到咖喱椰浆蒸鸡，再到创意蒸蛋糕，这些新颖的菜肴将为您的餐桌带来意想不到的惊喜，让您在蒸菜的世界里尽情发挥想象力。 营养健康，吃出安心与活力 蒸菜之所以备受推崇，与其健康的烹饪方式密不可分。与煎、炸、炒等烹饪方式相比，蒸制能够最大程度地减少油脂的摄入，同时最大程度地保留食材的维生素和矿物质。本书在讲解菜谱的同时，也强调了蒸菜的营养价值，并提供了一些关于如何优化蒸菜烹饪以获得更佳健康效益的建议。让您在享受美味的同时，也能吃得健康、吃出活力。 图解详尽，一目了然的学习体验 本书最大的亮点之一在于其详尽的图解。每一道菜，从食材的准备到最终的成品，都配有高质量的步骤图。这些图片清晰直观，能够帮助您准确理解每一个操作过程，避免不必要的错误。无论您是烹饪新手还是有一定经验的厨师，都能通过这些图解轻松掌握每一道菜的精髓。 问答集锦，解决您的烹饪疑虑 为了帮助您更顺畅地进行蒸菜烹饪，本书特别设立了“常见问题解答”环节。这里汇集了新手在蒸菜过程中可能遇到的各种疑问，例如“蒸肉为什么会柴？”、“如何判断蒸菜是否熟透？”、“如何让蒸菜更入味？”等等，并提供了专业而实用的解答。这些问答内容将帮助您规避常见的烹饪陷阱，提升您的烹饪信心。 让蒸菜成为您厨房里的得力助手 无论您是想为家人制作一顿健康美味的晚餐，还是想在宴请宾客时展现您的烹饪才华，亦或是仅仅想在忙碌的生活中为自己增添一份简单的烹饪乐趣，《蒸出生活滋味：家常蒸菜的万千变化》都将是您不可多得的厨房伴侣。翻开本书，您将发现，蒸菜的世界如此广阔而精彩，它不仅是一种烹饪技法，更是一种回归食材本真、品味生活滋味的方式。现在就开始您的蒸菜之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物有着极高追求的人，不仅要求味道好，更看重食材的品质和烹饪的方式。这本书让我眼前一亮，它所倡导的“蒸”的烹饪方式，本身就符合我对于健康、原味的追求。书中对食材的选取和处理有着非常独到的见解，比如如何选择最新鲜的蔬菜，如何挑选最适合蒸制的鱼类，甚至是如何处理肉类的不同部位来达到最佳的蒸制效果。我尤其欣赏书中对“火候”的精妙讲解，它不仅仅是告诉你需要蒸多久，而是更深入地分析了不同火候对食材内部结构和风味的影响。我尝试了书中的几道“招牌”蒸菜，比如那个“金沙咸蛋黄蒸肉”，咸蛋黄的沙糯口感与鲜嫩的肉馅完美结合，香气四溢，让人回味无穷。还有那个“香菇蒸滑鸡”，鸡肉的鲜嫩和香菇的醇厚香气交织在一起，仿佛能品尝到大自然的馈赠。这本书让我对蒸菜有了全新的认识，它不仅仅是一种烹饪技法，更是一种对食材的尊重和对健康的承诺，让我能够在家中就能轻松做出媲美餐厅水准的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

这本书我简直爱不释手！作为一个厨房小白，以前我对蒸菜的印象就是清淡无味，或者要么就是自己动手做了结果口感干柴，色泽暗淡，别提多打击自信心了。但这本书完全颠覆了我的认知！它从最基础的蒸菜原理讲起，比如不同食材适合的蒸制时间、火候的控制、如何让蒸出来的菜肴保持水润和鲜嫩，都讲得特别细致，甚至连蒸锅的选择都有提及。我最喜欢的是它里面那些家常菜的图解，每一个步骤都有清晰的图片，就像有位大厨手把手教我一样，完全不用担心会出错。比如那个糖醋排骨，我以前尝试过几次都不是很成功，这次按照书里的方法，蒸出来的排骨肉质酥烂，入口即化，汤汁也酸甜适中，颜色红亮诱人，简直是惊艳！还有那个蒜蓉粉丝蒸虾，以前我总是掌握不好粉丝的吸水度，这次跟着书里的指示，粉丝软糯入味，虾肉Q弹鲜美，吃起来满口生香。这本书不仅教会了我怎么做，更重要的是让我对蒸菜产生了浓厚的兴趣，甚至开始尝试自己创新一些菜式了，感觉我的烹饪技能得到了质的飞跃！

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始对这本书并没有抱太大的期望，觉得市面上关于家常菜的菜谱书太多了，内容可能都大同小异。但是，当我翻开这本书之后，我真的被它的内容所吸引了。这本书最大的特点就是它的“接地气”，它里面的菜谱都是我们日常生活中经常会吃到的家常菜，而且做法都非常贴近生活，不会用一些很复杂的食材或者很专业的厨具。我最喜欢的是它里面对“细节”的把控。比如，在做蒸蛋羹的时候，书中不仅强调了蛋液和水的比例，还细致地讲解了如何去除蛋液的气泡，以及蒸制过程中需要盖上保鲜膜或者盘子，这样蒸出来的蛋羹才会嫩滑如豆腐，没有蜂窝状的孔洞。再比如，在蒸鱼的时候，书中会教我们如何根据鱼的大小来调整蒸制的时间，还会提醒我们蒸好后要立即将盘子里多余的汁水倒掉，这样才能保持鱼肉的鲜美。这本书给我最深的感受就是，它不是一本简单的菜谱，而更像是一位经验丰富的长辈在教你做菜，每一个步骤都充满了关爱和细心，让你觉得做菜这件事，原来可以这么简单、这么有成就感。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种追求效率又注重健康饮食的上班族来说，这本书简直是救星！平时工作已经够忙了，回家还得分出大量时间去准备和烹饪，很多时候就选择了外卖或者简单速食，但总觉得不够健康，而且吃多了也很腻。这本书的出现，让我发现蒸菜原来可以这么快手又美味。很多菜谱的准备时间都很短，而且烹饪过程也非常简单，不用油烟，不需要太多的技巧，只需要将食材处理好，放进蒸锅，剩下的就交给时间了。最关键的是，蒸菜保留了食材的原汁原味和营养，吃起来口感清爽，不会有油腻感，非常适合我这种需要控制体重的人。我尝试做了好几道，比如清蒸鲈鱼，鲜嫩无比，一点腥味都没有，而且我学会了用姜丝和葱段去腥，还掌握了火候，蒸出来的鱼肉入口即化，淋上酱油蒸鱼豉油，简直是米饭杀手！还有那个蒸鸡腿，做法简单到不可思议，但味道却非常棒，鸡腿肉嫩滑多汁，带着酱汁的香味，吃起来特别过瘾。这本书让我觉得，健康美味的家常菜，原来真的可以轻松拥有，完全改变了我对“下厨”这件事的看法，让我爱上了这个蒸出健康与美味的过程。

评分☆☆☆☆☆

我是一名厨艺爱好者，一直都在探索各种烹饪技巧，对各种菜系都有涉猎，但总觉得在“蒸”这个领域还不够精通。这本书的内容非常系统和深入，它不仅仅是简单地罗列菜谱，更是从“为什么”的角度去解析蒸菜的奥秘。例如，书中会详细讲解不同食材的纤维结构如何影响蒸制时间和口感，以及不同调料在蒸制过程中会产生怎样的化学反应，从而影响菜肴的风味。我特别欣赏书中对“鲜”的解读，如何通过恰当的蒸制手法，最大限度地激发食材本身的鲜甜，而不是依靠过多的调味料来掩盖。书中一些进阶的技巧，比如如何制作“水晶蒸肉饼”，让肉饼口感Q弹，内里鲜嫩多汁，我之前尝试过几次都达不到理想的效果，但按照书中的方法，从肉馅的肥瘦比例、腌制手法到蒸制的时间和火候，都做了详细的指导，最终做出来的肉饼口感和味道都让我非常满意。这本书的价值在于它能够帮助我将蒸菜的技艺提升到一个新的高度，让我能够更自信地驾驭各种蒸制菜肴，并且能够根据食材和个人口味进行一些创新性的尝试。