2本 果蔬雕刻入門+圖解果蔬盤飾技藝 食品雕刻書籍 廚師製作初級教程 拼盤技巧 食雕盤飾寶典 花式果 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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白雪彬 編，無 譯

圖書標籤:

• 果蔬雕刻
• 食雕
• 盤飾
• 廚師教程
• 食品雕刻
• 拼盤技巧
• 初級教程
• 果蔬盤飾
• 花式果雕
• 裝飾擺盤

店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 福建科學技術齣版社

ISBN：9787533548360

商品編碼：29549848461

叢書名： 食雕盤飾寶典

開本：16開

齣版時間：2015-11-01

餐飲行業職業技能培訓教程:圖解果蔬盤飾技藝    68.0元

齣版社: 中國輕工業齣版社; 第1版 (2016年6月1日)

叢書名: 餐飲行業職業技能培訓教程

平裝: 300頁

語種： 簡體中文

開本: 16

ISBN: 9787518408306, 7518408309

條形碼: 9787518408306

商品尺寸: 28.2 x 20.6 x 2 cm

商品重量: 1.1 Kg

品牌: 輕工業齣版社

《餐飲行業職業技能培訓教程:圖解果蔬盤飾技藝》內容以初級為主，選取常見、好用、快速易學的簡單造型果雕盤飾為題材，從選材、使用切雕工具及正確的依操作雕製，有條理的完成果雕作品。不論是初學者、在校學生還是餐飲業的工作人員都適閤閱讀《餐飲行業職業技能培訓教程:圖解果蔬盤飾技藝》。

上崗之路:果蔬雕刻入門    35.0元

齣版社: 機械工業齣版社; 第1版 (2013年2月1日)

叢書名: 上崗之路

平裝: 153頁

語種： 簡體中文

開本: 16

ISBN: 7111369262, 9787111369264

條形碼: 9787111369264

商品尺寸: 23.4 x 16.6 x 1.8 cm

商品重量: 222 g

品牌: 機械工業齣版社

《上崗之路:果蔬雕刻入門》是根據《國傢職業技能標準》中對中、西式烹調師果蔬雕刻技能的相關鑒定要求而編寫的，內容包含瞭中、西式烹調師所應具備的果蔬雕刻的基本專業知識和基本技能，並附有大量的操作技能實例供學員參考。《上崗之路:果蔬雕刻入門》可作為即將上崗或剛剛走上工作崗位的餐飲行業從業人員的培訓用書，也可作為中等職業技術學校烹飪專業師生、職工餐飲培訓人員和烹飪愛好者的參考書。

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編輯推薦

《餐飲行業職業技能培訓教程:圖解果蔬盤飾技藝》由中國輕工業齣版社齣版。

作者簡介

楊順龍，颱灣遠東科技大學餐飲係助理教授，在果蔬雕刻方麵具有較深的研究與技藝。1998—2000年獲得颱北中華美食展國際蔬果切雕競賽個人靜態組以及現場動態組金奬；2002—2004年獲得新加坡世界美食FHA國際果雕競賽個人靜態組銀奬、現場動態組金奬；2004年獲得泰國曼榖THW國際美食展果雕競賽靜態團體組和個人動態組金奬；2005年獲得北京第三屆東方美食國際大奬賽個人食雕競賽金奬以及動態食雕總決賽金奬；2005年、2007年和2013年獲得香港HOFEX國際美食大奬職業蔬果雕刻個人靜態賽優質超奬；2014年獲得盧森堡世界烹飪大賽D1藝術類奬；2015年獲得香港HOFEX國際美食大奬職業蔬果雕刻個人靜態賽奬。

目錄

淺談果蔬雕刻 

學前須知 

篇果蔬雕刻基礎知識 

一、果蔬雕刻的原料和挑選 

二、刀器具簡介 

三、刀具研磨 

四、刀具持握 

五、刀具用法 

六、模具用法 

七、刀器具保養 

八、果蔬雕刻作品保存方法 

第二篇基礎果蔬雕刻技法 

蔬菜類雕刻技法 

嚮陽花盤飾 

延伸變化——鱗片花盤飾 

小花套餐盤飾 

太陽花盤飾 

鱗片花盤飾 

小章魚盤飾 

鞦葵花盤飾 

延伸變化——鞦葵小花盤飾 

茄子花盤飾 

波麗菊盤飾 

延伸變化——茄子花盤飾A 

延伸變化——茄子花盤飾B 

延伸變化——茄子花盤飾C 

茄子立花盤飾 

玫瑰甜椒盅盤飾 

娃娃菜菊盤飾 

玫瑰花盤飾 

青菜菊盤飾 

根莖類雕刻技法 

莖鳳尾盤飾 

延伸變化——莖鳳尾盤飾A 

延伸變化——莖鳳尾盤飾B 

洋蔥荷花盤飾 

竹筍荷花盤飾 

水花小兔切雕 

水花小鳥切雕 

水花小蝦切雕 

水花企鵝切雕 

水花壽桃切雕 

蝴蝶盤飾切雕 

小鵝盤飾切雕 

水果類雕刻技法 

小企鵝盤飾 

番茄小花盤飾 

嚮陽花盤飾 

蝴蝶盤飾 

延伸變化——蝴蝶盤飾 

延伸變化——大蝴蝶盤飾 

堆疊式造型 

延伸變化——堆疊盤飾 

左右堆疊造型 

雙拼盤飾 

延伸變化——對開盤飾 

蓮花盤飾 

花籃盤飾 

太陽花盤飾 

瓜類雕刻技法 

扇形盤飾 

小燈籠盤飾 

日式扇形盤飾 

日式鬆柏盤飾 

小蝦切雕 

小水桶盤飾 

小麗菊盤飾 

小烏賊切雕 

小螃蟹切雕 

小黃瓜盤飾變化應用 

黃瓜排盤飾 

延伸變化——黃瓜排盤飾 

延伸變化——睫毛盤飾 

延伸變化——長睫毛盤飾 

延伸變化——雙層盤飾 

延伸變化——扇形盤飾 

延伸變化——反摺扇盤飾 

立扇盤飾 

蓮花盤飾 

平麵花葉盤飾 

大麗菊切雕 

五瓣花切雕 

花朵盤飾 

快速圍盤示範 

延伸變化——心形盤飾 

大黃瓜盤飾變化應用 

嚮日葵切雕 

…… 

第三篇常用幾何造型水花片技法

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編輯推薦

《上崗之路:果蔬雕刻入門》由機械工業齣版社齣版。

目錄

前言 

章果蔬雕刻概述 

節果蔬雕刻的概念、起源、特點及作用 

一、果蔬雕刻的概念 

二、簡易果蔬雕刻的概念 

三、食品雕刻的起源與發展 

四、果蔬雕刻的特點 

五、果蔬雕刻的作用 

第二節果蔬雕刻的原則 

一、食用為主 

二、欣賞為主 

三、具有審美感 

四、吉祥如意，迎閤宴席氣氛 

五、根據不同國傢的風俗習慣確定雕刻題材 

六、根據季節變化確定雕刻內容 

七、講究衛生 

八、新穎彆緻，手法多樣 

九、雕刻美化用的材料應與菜肴的主料、盛器相協調 

十、閤理用料，物盡其用 

十一、錦上添花，適可而止 

第二章果蔬雕刻的美化運用與色彩搭配 

節果蔬雕刻的美化運用 

一、用於點綴菜肴 

二、用於襯托菜肴 

三、獨立擺放，欣賞 

第二節果蔬雕刻的色彩搭配 

一、色的相關概念 

二、色的主次 

三、色的聯想 

四、雕刻色彩的分類 

五、色彩的搭配方法 

六、雕刻成品的配色方法 

第三章果蔬雕刻的造型藝術規律 

節果蔬雕刻的藝術形式 

一、抽象式 

二、具象式 

三、精細式 

第二節果蔬雕刻圖案美的法則 

一、果蔬雕刻中的圖案造型要程式化 

二、形象刻畫要做到形神兼備 

三、具有人們喜聞樂見的藝術造型錶現形式 

第三節果蔬雕刻圖案變化的題材 

一、植物的變化 

二、動物的變化 

三、其他變化 

第四節果蔬雕刻過程中的製作工藝規律 

一、主題 

二、題材 

三、構圖 

四、形象 

五、意境 

第四章果蔬雕刻的分類與雕刻品的保存 

節果蔬雕刻的分類 

一、按食用性分類 

二、按結構錶現形式、造型特點分類 

第二節果蔬雕刻品的保存 

一、冷水浸泡法 

二、礬水浸泡法 

三、低溫保管法 

四、包裹法 

第五章果蔬雕刻刀具與基本刀法 

節常用刀具種類及保養 

一、常用刀具的種類 

二、刀具的磨製與保養 

第二節常用刀具的執刀方法及雕刻刀法 

一、常用刀具的執刀方法 

二、果蔬雕刻的基本刀法 

第六章果蔬雕刻的用料與製作步驟 

節果蔬雕刻常用原料 

一、根莖類原料 

二、瓜果類原料 

第二節果蔬雕刻的製作步驟 

一、構思 

二、選料 

三、輪廓成型 

四、形象刻畫 

五、修飾點綴 

第七章實用果蔬雕刻實例 

節點綴飾品的雕刻製作 

一、黃瓜拉簧的雕刻 

二、花翅佛手的雕刻 

三、番茄皮花的雕刻 

四、番茄花的雕刻 

五、佛手花的雕刻 

六、橙子小兔的雕刻 

七、雙飛片的雕刻 

八、立體花葉的雕刻 

九、辣椒花的雕刻 

十、黃瓜花籃的雕刻 

十一、番茄飛燕的雕刻 

十二、包花的雕刻 

第二節花卉的雕刻製作 

一、三瓣小花的雕刻 

二、白菜菊的雕刻 

三、四棱花的雕刻 

四、刺菊的雕刻 

五、西番蓮的雕刻 

六、三瓣月季的雕刻 

七、蘭花的雕刻 

八、五瓣月季的雕刻 

九、牡丹花的雕刻 

十、荷花的雕刻 

十一、大麗花的雕刻（一） 

十二、大麗花的雕刻（二） 

十三、新三瓣月季的雕刻 

十四、菊花的雕刻 

十五、睡蓮的雕刻 

十六、花邊牡丹花的雕刻 

十七、椰子樹的雕刻 

第三節禽鳥的雕刻製作 

一、小飛燕的雕刻 

二、蝴蝶的雕刻 

三、蝴蝶鳥的雕刻 

四、孔雀頭的雕刻 

五、鳳凰頭的雕刻 

六、綬帶鳥的雕刻（一） 

七、綬帶鳥的雕刻（二） 

八、鳥類翅膀的雕刻 

九、相思鳥的雕刻 

十、展翅相思鳥的雕刻 

十一、公雞的雕刻 

第四節其他內容的雕刻製作 

一、神仙魚的雕刻 

二、金魚的雕刻 

三、蝦的雕刻 

四、海馬的雕刻 

五、麒麟的雕刻 

六、祥雲的雕刻 

七、亭子的雕刻 

八、寶塔的雕刻 

參考文獻

《蔬果藝境：從入門到精通的雕刻與盤飾藝術》 這是一本專為美食愛好者、烹飪新手以及追求精緻餐飲體驗的您量身打造的實用指南。本書將帶您深入探索蔬果雕刻的奇妙世界，從最基礎的刀工技巧，到令人驚嘆的盤飾藝術，一步步解鎖美食擺盤的無限可能。 內容亮點： 基礎入門，零門檻學習： 告彆對高難度技巧的畏懼。本書從最基本的刀具選擇、握刀姿勢、安全操作講起，循序漸進地教授您識彆不同蔬果的特性，以及如何運用簡單的工具雕刻齣基礎的幾何形狀、花瓣和葉片。即使是初次接觸蔬果雕刻的朋友，也能輕鬆上手，建立堅實的學習基礎。 圖文並茂，直觀易懂： 我們深知學習實踐的重要性。本書采用瞭大量的高清實拍圖片，每一個步驟都配有清晰的分解圖，讓您一目瞭然。從食材的預處理，到每一刀的落點，再到最終的成品展示，都力求做到可視化教學，讓您在閱讀的同時，仿佛置身於實際操作之中，有效避免瞭文字描述的模糊和理解偏差。 經典技法，係統呈現： 涵蓋瞭從入門級到進階級的多種經典蔬果雕刻技法。您將學會如何雕刻齣栩栩如生的花卉（如玫瑰、百閤、牡丹）、靈動的小動物（如天鵝、孔雀）、以及富有象徵意義的吉祥圖案。我們精心挑選瞭最常用、最實用且最具觀賞性的技法，幫助您快速提升雕刻水平。 創意盤飾，提升菜品顔值： 雕刻的藝術最終是為瞭呈現。本書不僅教授雕刻技巧，更側重於如何將雕刻好的蔬果巧妙地運用到菜肴的盤飾中。我們將分享多種不同風格的盤飾布局，包括簡約大氣型、色彩繽紛型、主題創意型等。您將學習如何根據菜肴的顔色、形狀和口味，選擇閤適的雕刻元素，並進行和諧的搭配，從而極大地提升菜品的視覺吸引力，讓您的餐桌瞬間充滿藝術氣息。 主題應用，實踐齣真知： 為瞭讓您更好地將所學知識運用到實際場景中，本書提供瞭多個主題性的擺盤案例。例如，節日慶典（生日、新年、聖誕節）的特殊盤飾，傢常宴席的增色技巧，以及適閤自助餐、冷盤展示的創意方法。這些案例旨在啓發您的靈感，讓您學會舉一反三，根據不同場閤和需求，設計齣獨一無二的蔬果盤飾。 實用建議，避坑指南： 在學習過程中，難免會遇到一些小挑戰。本書還融入瞭許多貼心的實用建議，例如如何保持蔬果的新鮮度，如何處理雕刻後剩餘的蔬果，以及不同季節適閤雕刻的食材推薦。這些細節性的指導，將幫助您更順暢地完成學習和創作過程，少走彎路。 本書適閤誰？ 傢庭廚師： 想為傢人朋友製作一頓充滿驚喜的餐點，提升傢庭聚餐的儀式感。 烹飪初學者： 希望從基礎開始，係統學習一門實用且有趣的廚房技能。 餐飲從業者： 酒店、餐廳、咖啡館、甜品店等需要提升菜品外觀吸引力的專業人士。 美食愛好者： 對烹飪充滿熱情，喜歡探索各種美食製作方法，享受生活美學的人群。 手工藝術愛好者： 喜歡動手製作，享受創造過程，並希望將藝術融入生活的人。 擁抱蔬果雕刻的樂趣，讓每一餐都成為一次視覺的盛宴。本書將是您廚房裏不可或缺的創意夥伴，助您輕鬆掌握蔬果雕刻與盤飾的藝術，點亮您的烹飪之路！

評分☆☆☆☆☆

我平時喜歡在傢招待朋友，總是希望能夠給他們帶來一些驚喜。所以，我一直想學習一些特彆的擺盤技巧，讓我的傢常菜也能煥發齣“大餐”的光彩。這套《拼盤技巧 食雕盤飾寶典》簡直就是我的救星！我尤其喜歡裏麵關於“創意拼盤”的部分。它不隻是教你如何雕刻，更重要的是教你如何“講故事”。書裏有很多關於不同主題的拼盤靈感，比如“海洋世界”、“花園盛宴”、“節日祝福”等等，每一個主題都有詳細的食材選擇、顔色搭配和造型設計建議。我被那種將食物變成藝術品的理念深深打動，感覺不僅僅是在做菜，更是在創作一件件精美的藝術品。書中還分享瞭一些關於如何利用食材本身的顔色和形狀來構成圖案的技巧，讓我學到瞭很多之前從未想過的角度。我嘗試著做一個以“夏日海灘”為主題的水果拼盤，用哈密瓜做沙灘，藍莓做海水，芒果做太陽，雖然成品還有待改進，但那種將創意變成現實的過程，真的太有成就感瞭。

評分☆☆☆☆☆

《圖解果蔬盤飾技藝》這本書更是打開瞭我對“吃”的全新視角！我一直以為盤飾就是把水果切好看點擺上去，但看瞭這本書我纔明白，原來它是一門藝術。它不隻是告訴你怎麼雕刻，更重要的是告訴你如何“搭配”和“構思”。書裏有很多不同主題的果蔬盤飾案例，比如宴會、節日、甚至是以動植物為靈感的創意拼盤。每一種案例都有詳細的製作步驟，從食材的選擇、顔色的搭配、到整體造型的設計，都考慮得非常周全。我被那些精緻到令人驚嘆的盤飾深深吸引，比如栩栩如生的孔雀，或者錯落有緻的風景畫，簡直不敢相信是用果蔬做齣來的。書中還分享瞭一些關於色彩學和構圖的原理，讓我瞭解到為什麼某些搭配會更吸引人，如何利用光影和空間來增強視覺效果。我嘗試著模仿瞭一個簡單的水果拼盤，雖然離書中的專業水平還有很遠的距離，但傢人都誇贊不已，感覺整個用餐的氛圍都提升瞭許多。

評分☆☆☆☆☆

這本書實在是太讓我驚喜瞭！我一直對果蔬雕刻和盤飾充滿好奇，但總覺得門檻很高，不知道從何下手。收到這套書後，我迫不及待地翻閱起來。首先，《果蔬雕刻入門》這本書，它真的做到瞭“入門”。裏麵的講解非常細緻，從最基礎的工具介紹、安全注意事項，到各種常用雕刻刀法的分解圖示，都一一列舉。我之前看其他一些教程，總是覺得跳躍性太強，這裏講瞭刀法，下一秒就直接給齣成品瞭，讓人雲裏霧裏。但這本書不同，它就像一位耐心的老師，一步一步引導你，讓你先掌握最基本的“切”、“削”、“刻”等技巧，再慢慢進階到更復雜的造型。我尤其喜歡它關於不同水果蔬菜的特性分析，比如哪種水果適閤雕刻哪種花紋，如何處理纔能保持新鮮度等等，這些都是非常實用的細節。配套的圖解也清晰明瞭，每一個步驟都有對應的圖片，即使是初學者也能跟著做。我嘗試著書裏教的簡單葉子和花瓣，雖然第一次做得不太完美，但成品還是讓我成就感滿滿。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對美食細節有著極緻追求的愛好者，常常在觀看一些高級料理節目時，被那些精美的盤飾所吸引。這次偶然發現瞭這套《花式果》係列的書籍，簡直是打開瞭新世界的大門。這本書的重點在於“花式”，它挑戰瞭傳統果蔬雕刻的界限，將藝術性發揮到瞭極緻。裏麵的案例都非常具有觀賞性，而且製作難度相對較高，但書中都有非常詳細的分解和指導。我被那些用蔬菜葉片雕刻齣的精緻花束，或者用水果層層疊疊堆砌齣的華麗城堡所震撼。書裏還分享瞭一些關於如何利用食材的天然形態來創作靈感的技巧，比如如何從一片葉子的脈絡中獲得雕刻的靈感，或者如何利用水果的天然弧度來構成動態的造型。我嘗試著書中一個相對簡單的“玫瑰花”雕刻，用蘋果皮捲成瞭花瓣，雖然費瞭我不少功夫，但最終的成品還是讓我非常滿意，感覺自己離專業廚師又近瞭一步。

評分☆☆☆☆☆

我是一名烹飪愛好者，雖然不是專業廚師，但一直對廚房裏的各種技巧充滿熱情。這次入手這套果蔬雕刻和盤飾的書籍，純粹是齣於對提升菜品“顔值”的追求。坦白說，我一開始有點擔心自己沒有基礎，會不會學起來很吃力。但《食品雕刻書籍 廚師製作初級教程》這本書完全打消瞭我的顧慮。它從最基礎的知識點開始講起，比如不同刀具的用途和握持方式，雕刻時需要注意的力度和角度，甚至是不同食材的硬度和紋理對雕刻的影響。我覺得作者在這方麵做得非常到位，幾乎涵蓋瞭所有新手可能會遇到的問題。書中還提供瞭一些基礎的雕刻圖案，比如簡單的花紋、幾何圖形，以及一些可愛的卡通形象，這些都非常適閤用來練習。我跟著書上的指示，用西瓜嘗試雕刻瞭一個簡單的愛心，雖然形狀不太規則，但過程本身就很有趣。這本書的語言風格也很親切，沒有那種高高在上的感覺，更像是朋友之間的交流，讓我感覺學習過程很輕鬆愉快。