大米及大豆製品中違法添加物檢測技術 阮長青,張東傑著 9787566116536 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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阮長青，張東傑著 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 大米
• 大豆製品
• 檢測技術
• 違法添加物
• 農産品檢測
• 食品檢測
• 化學分析
• 食品科學
• 質量控製

店鋪： 北京十翼圖書專營店

齣版社： 哈爾濱工程大學齣版社

ISBN：9787566116536

商品編碼：29554293457

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-03-01

基本信息

書名:大米及大豆製品中違法添加物檢測技術

定價：29.80元

售價：18.2元,便宜11.6元,摺扣61

作者:阮長青,張東傑著

齣版社：哈爾濱工程大學齣版社

齣版日期：2018-03-01

ISBN：9787566116536

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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食品安全科學的堅實基石：檢測技術與應用 食品安全，一個關乎國計民生、牽動社會神經的重大議題，其背後是復雜而精密的科學檢測體係在默默守護。從農田到餐桌，每一個環節的質量把控，都離不開科學技術的支撐。本書聚焦於食品安全領域中至關重要的“檢測技術”，深入剖析其原理、方法、應用與發展趨勢，旨在為科研人員、生産企業、監管部門以及廣大消費者提供一份全麵而深入的參考。 第一章：食品安全檢測技術的理論基礎與發展脈絡 本章首先將宏觀地闡述食品安全檢測技術的理論基石。我們將從化學分析、生物技術、儀器分析等多個學科視角齣發，揭示構成食品安全檢測的學科體係。例如，在化學分析方麵，將介紹物質的組成、結構、性質分析的基本原理，如光譜分析、色譜分析、質譜分析等，它們是如何被應用於識彆和量化食品中的成分的。在生物技術領域，將探討DNA、蛋白質、酶等生物大分子如何成為檢測的靶點，以及PCR、ELISA等技術在病原微生物、過敏原檢測中的應用。儀器分析作為現代食品安全檢測的核心，將詳細介紹各類分析儀器的基本構造、工作原理、靈敏度、特異性等關鍵參數，並闡述其在痕量物質檢測中的優勢。 隨後，本章將追溯食品安全檢測技術的發展脈絡。我們將迴顧早期依賴於濕化學方法和感官評價的檢測手段，以及其局限性。接著，將重點介紹20世紀以來，隨著科學技術的飛速發展，儀器分析技術如何革新瞭食品安全檢測，使得檢測精度和效率得到質的飛躍。從紫外-可見分光光度法、原子吸收光譜法，到高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜法（GC），再到液相色譜-質譜聯用（LC-MS）和氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）等聯用技術，每一種技術的齣現都標誌著食品安全檢測能力的提升。此外，還將關注分子生物學技術、免疫學技術在食品安全領域的滲透與發展，如基因芯片、生物傳感器等前沿技術的興起。最後，本章將展望未來食品安全檢測技術的發展趨勢，包括快速檢測、現場檢測、多指標聯檢、智能化與大數據化檢測等方嚮。 第二章：常規食品成分與營養物質的檢測方法 食品的本質是營養與風味，因此，對食品中常規成分和營養物質的準確測定是食品安全與品質控製的基礎。本章將詳細介紹各類常規成分的檢測方法。 水分測定： 水分是影響食品保質期、質構和風味的重要因素。我們將介紹烘乾法、卡爾 Daftar 法、近紅外光譜法等多種常用水分測定技術的原理、操作步驟、適用範圍及優缺點。 脂肪測定： 脂肪的含量是評價食品能量值和品質的重要指標。本章將深入探討索氏提取法、氣相色譜法等脂肪測定方法，以及脂肪酸組成的分析技術，如脂肪酸甲酯化後進行GC分析。 蛋白質測定： 蛋白質的含量與食品的營養價值密切相關。我們將詳細介紹凱氏定氮法、杜馬斯燃燒法等測定蛋白質總氮含量的方法，並介紹牛奶蛋白、大豆蛋白等特定蛋白質的定量分析技術。 碳水化閤物測定： 碳水化閤物是食品的主要能量來源。本章將涵蓋總糖、還原糖、非還原糖的測定方法，以及澱粉、膳食縴維等復雜碳水化閤物的分析技術，如酶法-分光光度法、HPLC法等。 灰分測定： 灰分代錶食品中的無機鹽類含量。我們將介紹高溫灼燒法測定總灰分的原理和操作。 維生素與礦物質測定： 維生素和礦物質雖然含量微量，但對人體健康至關重要。本章將介紹各類維生素（如水溶性維生素、脂溶性維生素）和礦物質（如鈣、鐵、鋅、硒等）的檢測技術，包括HPLC法、原子吸收光譜法（AAS）、電感耦閤等離子體發射光譜法（ICP-OES）和電感耦閤等離子體質譜法（ICP-MS）。 第三章：食品中有害物質的檢測技術 食品中有害物質的存在，直接威脅著消費者的健康安全，也是食品安全監管的重中之重。本章將聚焦於各類有害物質的檢測方法。 農藥殘留檢測： 農藥作為農業生産中的重要投入品，其殘留問題一直是食品安全關注的焦點。我們將詳細介紹氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）、液相色譜-質譜聯用（LC-MS）、高效液相色譜法（HPLC）等用於農藥殘留篩查和確證的先進技術。同時，將介紹前處理技術，如分散固相萃取（dSPE）、加速溶劑萃取（ASE）等，以及多殘留分析方法。 獸藥殘留檢測： 畜禽水産品中的獸藥殘留問題不容忽視。本章將介紹β-受體激動劑、磺胺類藥物、四環素類藥物等常見獸藥殘留的檢測方法，重點闡述HPLC、LC-MS/MS等技術在這些藥物檢測中的應用。 重金屬汙染檢測： 環境汙染導緻食品中重金屬含量超標，對人體健康造成長期危害。本章將深入介紹原子吸收光譜法（AAS）、電感耦閤等離子體發射光譜法（ICP-OES）和電感耦閤等離子體質譜法（ICP-MS）在鉛、鎘、汞、砷等重金屬元素檢測中的原理、應用及注意事項。 真菌毒素檢測： 黃麯黴毒素、赭麯黴毒素等真菌毒素具有強烈的緻癌性。本章將介紹酶聯免疫吸附測定法（ELISA）作為一種快速篩查方法，以及HPLC、LC-MS/MS等技術在真菌毒素確證檢測中的應用。 非法添加物檢測： 為追求特定口感、色澤或效果，不法分子會在食品中非法添加各種化學物質，嚴重危害消費者健康。本章將重點介紹如三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等常見非法添加物的檢測技術，包括HPLC、GC-MS、LC-MS/MS等。我們將詳細分析這些物質的化學性質，以及如何設計和優化檢測方法來確保其準確、靈敏地被檢齣。 緻病微生物檢測： 食品中的緻病微生物是引起食源性疾病的主要原因。本章將介紹傳統微生物培養法，以及快速、靈敏的分子生物學技術，如PCR、實時熒光定量PCR（real-time PCR）在沙門氏菌、大腸杆菌、李斯特菌等病原微生物檢測中的應用。 其他有害物質： 除上述類彆外，本章還將簡要介紹防腐劑、著色劑、甜味劑等食品添加劑的超範圍、濫用問題，以及抗生素、環境汙染物（如多氯聯苯、二噁英）等潛在有害物質的檢測技術。 第四章：食品安全檢測技術的標準化與質量控製 科學、準確、可靠的檢測結果是食品安全監管和貿易的基礎。本章將關注食品安全檢測技術的標準化和質量控製問題。 標準與法規： 本章將介紹國內外與食品安全檢測相關的法律法規、國傢標準、行業標準和國際標準（如ISO、Codex Alimentarius等）。重點闡述標準對檢測方法的規定，包括方法學、靈敏度、特異性、準確度等要求。 檢測方法驗證： 詳細介紹檢測方法的驗證過程，包括準確度、精密度（重復性、中間精密度）、特異性、檢測限、定量限、綫性範圍、耐用性等關鍵性能指標的評估。 質量控製： 闡述內部質量控製（IQC）和外部質量控製（EQC）的重要性。IQC包括使用質控樣品、空白樣品、平行樣等進行日常監控；EQC則通過參加能力驗證計劃（Proficiency Testing, PT）和實驗室間比對來評估實驗室的整體檢測能力。 儀器校準與維護： 強調儀器校準的重要性，以及校準周期、校準方法和溯源性要求。同時，將討論儀器的日常維護、保養以及常見故障的排除，以確保儀器的穩定運行和檢測數據的可靠性。 實驗室認證與認可： 介紹ISO/IEC 17025等國際標準在食品檢測實驗室認可中的作用，以及CNAS等國傢認可機構的認可流程和要求。 第五章：食品安全檢測技術的創新與發展趨勢 食品安全檢測技術正處於一個快速發展的時代，新的技術和理念不斷湧現，為應對日益復雜的食品安全挑戰提供瞭新的解決方案。 快速檢測技術： 介紹基於免疫層析、熒光探針、生物傳感器等原理的快速檢測方法，它們能夠在短時間內提供定性或半定量的結果，適用於現場篩查和應急響應。 高通量與聯檢技術： 探討微流控芯片技術、高通量篩選平颱在同時檢測多個指標上的應用，以及多目標物同時分析（multi-analyte）技術的發展。 無損檢測技術： 介紹近紅外光譜、高光譜成像、聲學檢測等無損檢測技術在食品品質與安全評估中的應用潛力，它們可以在不破壞樣品的情況下獲取信息。 智能與自動化檢測： 探討人工智能、大數據分析、機器人技術在食品安全檢測中的整閤應用，例如自動化樣品前處理、智能數據解讀、預測性分析等。 生物技術與基因技術： 關注CRISPR-Cas技術、宏基因組學等在病原微生物鑒定、溯源以及食品成分真實性驗證方麵的應用前景。 風險評估與預警： 結閤檢測數據，利用模型和算法進行食品安全風險評估，構建預警係統，實現從“事後監管”嚮“事前預防”的轉變。 綠色檢測技術： 提倡使用環境友好型溶劑、減少試劑消耗、開發可再生能源驅動的檢測設備，以降低檢測過程對環境的影響。 結論： 食品安全檢測技術是保障人民群眾“舌尖上的安全”的關鍵一環。本書從理論基礎到前沿技術，從常規檢測到特殊有害物，從標準化建設到創新發展，全麵而深入地探討瞭食品安全檢測的方方麵麵。通過學習和掌握這些先進的檢測技術，我們將能夠更有效地識彆和控製食品中的風險，為構建一個安全、健康、可持續的食品供應鏈貢獻力量。本書期望成為食品安全領域從業者、研究者和關注者的得力助手，共同推動食品安全科學的進步。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的瞬間，我就被它厚重的分量所吸引。翻開扉頁，清晰地印著“阮長青、張東傑著”，這名字本身就帶著一絲學術的嚴謹和專業的沉澱。這本書的名字——《大米及大豆製品中違法添加物檢測技術》，直指當下食品安全的熱點問題。相信在這本書中，我們能夠找到許多關於如何辨彆和檢測那些隱藏在日常食物中的“不速之客”的答案。或許，書中會詳細解讀一些常見的、但可能對人體有害的添加劑，並提供一套係統化的檢測流程，從前處理到儀器分析，再到結果的解讀，環環相扣。它不僅僅是一本技術手冊，更像是一份守護健康的指南，為我們揭示食品安全背後的科學力量。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計，想必是經過精心考量的。開篇可能就直接切入主題，迅速將讀者帶入到大米和大豆製品可能存在的違法添加物這一核心議題中。隨後，書中可能會根據不同的添加物類彆，或者不同的檢測技術，將內容進行清晰的劃分。比如，可能會有專門的章節討論有機汙染物，另一章節則關注無機類添加劑的檢測。在每個章節中，又會詳細介紹相應的檢測原理、儀器設備、標準操作規程以及結果判定的依據。這種條理清晰、邏輯嚴謹的編排方式，能夠幫助讀者快速定位自己感興趣的內容，並逐步建立起對整個檢測體係的認知。相信無論是經驗豐富的技術人員，還是初次接觸該領域的學習者，都能從中獲得所需的知識和啓發。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的體驗，仿佛走進瞭一個嚴謹的實驗室，空氣中彌漫著科學探索的嚴謹與求索。書中對於大米和大豆製品中違法添加物的檢測技術，其深度和廣度都令人印象深刻。它不僅僅滿足於羅列檢測方法，更側重於對這些方法背後的科學原理進行深入剖析。例如，在介紹某種色譜分析技術時，書中可能詳盡地闡述瞭固定相和流動相的選擇、梯度洗脫的優化，以及如何通過峰形和保留時間來準確鑒定目標物質。這種深入骨髓的解讀，對於真正想要掌握一項檢測技術的讀者來說，是極其寶貴的。它能夠幫助讀者理解“為什麼”這樣做，而不僅僅是“怎麼做”，從而培養讀者獨立解決問題的能力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，無疑為食品安全檢測領域注入瞭一股新的活力。在當前消費者對食品安全愈發關注的背景下，掌握準確、高效的檢測技術顯得尤為重要。這本書聚焦於我們日常飲食中必不可少的大米和大豆製品，深入探討瞭其中可能存在的違法添加物檢測方法。從技術的原理闡述到實際操作的指導，都力求做到細緻入微。書中或許會涉及光譜分析、色譜分離、免疫學方法等多種先進的檢測手段，並詳細介紹它們的適用範圍、優缺點以及操作注意事項。對於一綫檢測人員而言，這本書無疑是一本寶貴的工具書，能夠幫助他們提升檢測的準確性和效率，從而更好地保障公眾的“舌尖上的安全”。同時，對於科研人員來說，這本書也可能提供新的研究思路和技術藉鑒，推動整個食品安全檢測技術的發展。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對食品安全領域充滿好奇的普通讀者，這本書帶來的啓發是多方麵的。首先，它讓我瞭解到，我們餐桌上的食物，背後隱藏著如此多復雜的科學檢測過程。書中關於大米和大豆製品中違法添加物的具體闡述，讓我對這些我們每天都在食用的食物有瞭更深刻的認識。或許書中會以生動的案例，講述某個違法添加物是如何被發現的，以及它對人體可能造成的潛在危害。這種“故事性”的敘述方式，能夠讓原本枯燥的技術內容變得引人入勝，也更容易讓非專業人士理解食品安全的重要性。它讓我們明白，食品安全並非一句空泛的口號，而是由無數嚴謹的科學技術所支撐的。