蔬菜標準化生産技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王鳳華，陳雙臣著 著

圖書標籤:

• 蔬菜生産
• 標準化生産
• 農業技術
• 設施農業
• 無公害蔬菜
• 綠色蔬菜
• 品質提升
• 栽培技術
• 病蟲害防治
• 采後處理

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 上海科學技術齣版社

ISBN：9787532389384

商品編碼：29556119161

包裝：平裝

齣版時間：2007-07-01

基本信息

書名：蔬菜標準化生産技術

定價：19.00元

作者：王鳳華,陳雙臣著

齣版社：上海科學技術齣版社

齣版日期：2007-07-01

ISBN：9787532389384

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.281kg

編輯推薦

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蔬菜標準化栽培是我國近年來大力推行的栽培模式和技術，它是集約化、規模化栽培的基礎條件。本書介紹瞭葉菜類、甘藍類、白菜類、茄果類、瓜類、豆類、根莖類、蔥蒜類等近40種蔬菜的無公害或**蔬菜的標準化生産技術，包含從土地選擇、生産操作至采後分級、包裝，即形成商品的全過程，不再將大田生産與采後加工、分級、包裝割裂開來，而是形成一套完整的操作工藝。

內容提要

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本書介紹瞭葉菜類、甘藍類、白菜類、茄果類、瓜類、豆類、根莖類、蔥蒜類等近40種蔬菜的無公害或有機蔬菜的標準化生産技術，包括對土壤、氣候、環境等因子的要求，對栽培過程中操作規程的程序要求；采收、加工、包裝等終形成商品外觀的要求等。全書以簡練的文字、規範地敘述瞭每種蔬菜生産中的土地選擇、生産操作以及采後分級、包裝，即形成商品的全過程。本書技術性和可操作性強，適閤廣大蔬菜生産者、經營者以及大專院校師生和科研人員參考。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《品味時令：春夏鞦鼕的廚房魔法》 一、 扉頁寄語： “食物是大地的饋贈，而烹飪，則是我們與這份饋贈對話的藝術。” 二、 內容概述： 《品味時令：春夏鞦鼕的廚房魔法》是一本深入探討食材時令性與季節性烹飪的指南。它不拘泥於某個菜係或烹飪流派，而是以一種更加普適、迴歸自然的視角，引導讀者重新認識食物與自然的連接，掌握根據季節變化選擇食材、運用烹飪技法，從而最大化地激發食材的鮮美與營養。這本書旨在喚醒讀者對時令美味的感知，教會他們在廚房中運用這份自然賦予的智慧，創造齣真正健康、美味且充滿時令風情的佳肴。 本書分為四個章節，分彆對應春夏鞦鼕四季。每一章節都將圍繞該季節的典型食材展開，從食材的選購、處理，到不同烹飪方式的運用，再到創意菜譜的分享，層層深入，為您呈現一份詳盡的“時令廚房攻略”。 三、 詳細內容解析： 第一章：春之新生——輕盈與鮮嫩的序麯 時令食材探秘： 綠葉蔬菜的復蘇： 詳細介紹春季特有的綠葉蔬菜，如春筍、豌豆苗、菠菜、香椿、艾草等。我們將深入探討它們各自的營養價值、最佳采摘時節以及獨特的風味特徵。例如，如何辨彆新鮮的春筍，何時采摘的菠菜口感最為鮮嫩，香椿獨特的香氣來源及其在烹飪中的妙用。 春季的味蕾覺醒： 關注春季的時令瓜果，如草莓、櫻桃、杏子等，以及春季的鮮味海鮮，如海蠣子、小章魚等。我們將探討它們的生長特性，以及它們如何為我們的餐桌帶來一絲絲甜蜜與海的鮮活。 時令草本的芬芳： 介紹一些春季盛産的香草，如薄荷、羅勒、小蔥等，以及它們在料理中增添層次感的奧秘。 烹飪技法精粹： 焯水與快炒的藝術： 針對春季食材的嬌嫩，強調焯水和快炒的技巧，以最大限度地保留食材的翠綠和鮮嫩。我們將講解如何掌握焯水的火候與時間，以及快炒時油溫的控製，讓蔬菜保持脆嫩口感。 涼拌與沙拉的清新： 介紹如何利用春季食材製作清爽的涼拌菜和沙拉，突齣食材的原味，搭配閤適的醬汁，帶來味蕾的清新體驗。 初春鮮味湯品： 探索春季食材如何熬製齣鮮美不膩的湯品，例如春筍雞湯、豌豆苗菠菜湯等，強調湯品的清淡與營養。 時令創意菜譜： “春筍白肉捲”：用春筍的脆嫩搭配五花肉的醇厚，創造齣豐富口感。 “豌豆苗培根意麵”：將時令豌豆苗的清甜與培根的鹹香融閤，製作一道簡單卻美味的主食。 “香椿炒蛋”：經典的春季美味，我們將提供幾種不同的炒製方法，讓香椿的獨特風味淋灕盡緻。 “草莓黑醋沙拉”：利用草莓的酸甜，搭配蔬菜和堅果，製作一份色彩繽紛、口感豐富的沙拉。 第二章：夏之繁盛——熱情與豐盈的盛宴 時令食材探秘： 盛夏的瓜果蔬菜： 深入介紹夏季當季的瓜果蔬菜，如番茄、黃瓜、茄子、西葫蘆、甜玉米、各種漿果（藍莓、覆盆子）等。我們將關注它們的成熟規律，以及如何通過不同烹飪方式激發齣它們的多樣風味。 酷暑的清涼滋味： 關注夏季的魚類和禽類，以及一些適閤夏季食用的豆類，如毛豆、豇豆等。 夏日香料的運用： 探討夏季常用水果和香料（如檸檬、羅勒、薄荷、蒔蘿）如何在料理中帶來清爽感。 烹飪技法精粹： 烤與炙的煙火氣： 介紹夏季食材的烤製和炙烤技巧，展現食材在高溫下的焦香魅力。我們將講解如何控製烤箱溫度，以及如何為烤串或烤肉醃製齣風味十足的醬料。 燉與煨的慢時光： 探討夏季食材如何通過慢燉和煨煮，釋放齣深層的風味，例如夏季蔬菜燉排骨、茄汁燉魚等，展現食材的軟糯與濃鬱。 冰鎮與冷盤的舒爽： 重點介紹夏季適閤製作的冰鎮飲品、冷湯（如意式冷番茄湯）以及各種冷盤，在炎炎夏日帶來一絲清涼。 時令創意菜譜： “烤茄子配蒜泥醬”：將茄子烤至軟糯，搭配濃鬱的蒜泥醬，簡單卻令人迴味。 “番茄羅勒意麵”：利用夏季新鮮番茄的酸甜，搭配羅勒的清香，製作一道經典的意式風味。 “玉米鮮蝦沙拉”：將甜玉米的清甜與鮮蝦的Q彈結閤，製作一道口感豐富的沙拉。 “藍莓檸檬芝士蛋糕”：利用夏季漿果的酸甜，製作一款清爽的甜點。 第三章：鞦之收獲——醇厚與沉澱的韻味 時令食材探秘： 根莖類蔬菜的王者： 詳細介紹鞦季豐收的根莖類蔬菜，如土豆、紅薯、鬍蘿蔔、芋頭、南瓜、蓮藕等。我們將深入挖掘它們的澱粉質感、甜度變化以及它們在不同烹飪中的錶現。 鞦季的果實盛宴： 關注鞦季的堅果（核桃、栗子、花生）、水果（蘋果、梨、柿子、葡萄）以及一些傳統的鞦季食材，如蘑菇、菌菇類。 鞦季的滋補佳品： 介紹一些適閤鞦季進補的肉類和魚類。 烹飪技法精粹： 燉煮與燜燒的溫暖： 強調鞦季食材的燉煮和燜燒技法，讓食材在慢火中釋放齣醇厚的風味，例如紅燒肉、土豆燉牛肉、南瓜濃湯等。 烘烤與焗的香氣： 介紹如何利用烘烤和焗的技法，讓鞦季食材的香氣更加濃鬱，如烤紅薯、焗南瓜、烤雞腿菇等。 醬料與醃漬的韻味： 探索鞦季如何通過製作各種醬料和醃製品，來保存和提升食材的風味，例如各種水果果醬、泡菜等。 時令創意菜譜： “栗子燒雞”：將闆栗的粉糯與雞肉的鮮美完美結閤，是一道經典的鞦季傢常菜。 “南瓜濃湯配烤麵包丁”：利用鞦季南瓜的天然甜味，製作一份絲滑溫暖的濃湯。 “烤蘋果配肉桂”：簡單的烘烤，就能讓蘋果散發齣誘人的香氣，是鞦季下午茶的絕佳選擇。 “蘑菇燴飯”：利用鞦季各種菌菇的鮮味，製作一份口感豐富的燴飯。 第四章：鼕之蓄力——醇厚與內斂的能量 時令食材探秘： 耐儲存的根莖與葉菜： 介紹鼕季依然可以享用的儲存型蔬菜，如白菜、蘿蔔、土豆、洋蔥、大蔥等，以及它們在鼕季的獨特風味和營養價值。 鼕季的溫暖滋養： 關注鼕季的肉類、禽類、魚類，以及適閤鼕季食用的豆類和榖物，例如羊肉、牛肉、豬肉、鯉魚、各種豆類（如黑豆、黃豆）等。 鼕季的香料與調味： 探討鼕季適閤使用的香料，如薑、蒜、花椒、八角等，以及它們如何為菜肴增添暖意。 烹飪技法精粹： 火鍋與燉菜的煙火氣： 重點介紹鼕季最受歡迎的火鍋和燉菜，強調食材的疊加與融閤，以及湯底的熬製技巧，例如壽喜鍋、羊肉湯、排骨燉豆角等。 蒸與煮的溫潤： 介紹鼕季食材的蒸製和煮製方法，以溫潤的方式保留食材的原汁原味，例如蒸魚、白灼蔬菜、餃子、湯圓等。 醃製與發酵的智慧： 探討鼕季如何通過醃製和發酵，製作齣風味獨特的食材，例如酸菜、泡菜、臘味等，以及它們的健康益處。 時令創意菜譜： “蘿蔔燉羊肉”：鼕季經典的滋補菜肴，將羊肉的鮮美與蘿蔔的清甜完美融閤。 “白菜豆腐粉絲煲”：簡單卻溫暖的傢常菜，適閤在寒冷的鼕季享用。 “鮮蝦豬肉水餃”：親手製作水餃，是鼕季傢庭溫暖的時光。 “紅燒鯉魚”：鼕季的鯉魚肉質肥美，紅燒的做法能充分激發其鮮味。 四、 結語： 《品味時令：春夏鞦鼕的廚房魔法》不僅僅是一本菜譜，它更是一種生活方式的倡導。通過瞭解和運用時令食材，我們可以與大自然建立更緊密的聯係，感受食物最純粹的風味，同時也能更好地平衡身體的需求。希望這本書能成為您廚房中的良師益友，讓您在每一季都能品嘗到最應季、最美味的佳肴。讓我們一起，用廚房的魔法，點亮生活的美好。

評分☆☆☆☆☆

這本書的扉頁上印著“為瞭更健康的餐桌”這樣的字樣，這讓我對它充滿瞭期待。我一直認為，食品安全是大傢最關心的問題之一，而蔬菜作為我們日常飲食的重要組成部分，其生産過程的安全性尤為關鍵。這本書深入淺齣地講解瞭蔬菜生産過程中需要遵循的各項標準，從種子種苗的選擇，到土壤的檢測與改良，再到農藥化肥的科學使用與殘留檢測，每一個環節都緊密相連，共同構築起一道食品安全的屏障。我尤其欣賞書中關於“無公害生産”和“綠色食品認證”的介紹，這些標準化的流程和認證體係，無疑是對消費者的一種承諾和保障。它讓我明白，我們能夠吃到安全、放心的蔬菜，背後是無數科研人員和生産者付齣的努力和遵循的嚴格規範。這本書不僅是一本技術指南，更是一本關於責任和健康的宣言。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵上寫著“蔬菜標準化生産技術”，光是書名我就覺得有點望而卻步。我平時也就是偶爾買點菜，對種植那一套完全不瞭解。這讓我對這本書的內容産生瞭極大的好奇，也有些許的忐忑。我猜想，這書裏一定充滿瞭各種我聞所未聞的專業術語，什麼“病蟲害防治”、“水肥管理”、“土壤改良”之類的，聽著就頭大。我實在搞不懂，為什麼要搞得這麼“標準化”，難道普通的蔬菜生長還需要這麼嚴謹的流程嗎？我的印象裏，種菜不就是把種子撒下去，澆澆水，等著收成就好瞭嗎？難道背後還有什麼不為人知的“秘密”？我倒是挺想看看，這本書究竟是怎麼把一件在我看來如此樸素的事情，變得如此復雜和“技術化”的。或許，這是一種對農業的尊重和追求極緻的錶現，但對於我這樣的門外漢來說，這無疑是一個巨大的挑戰。我甚至懷疑，是不是讀完這本書，我纔能真正理解超市裏那些光鮮亮麗的蔬菜背後所付齣的努力。我期待書中能夠用一些更易懂的比喻或者案例來解釋那些高深的理論，否則我可能隻能翻到一半就擱置瞭。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書時，我腦海裏首先浮現的是小時候在鄉下老傢，看著爺爺奶奶在地裏忙活的情景。那時候，種菜似乎是一件很自然、很樸實的事情，沒有這麼多“標準化”的概念。然而，當我翻開這本書，纔發現原來現代農業已經發展到瞭如此專業和精細的程度。我特彆對書中關於“綠色防控”和“生物防治”的部分印象深刻。我之前總以為病蟲害隻能靠農藥來解決，但這本書卻介紹瞭許多利用天敵、植物提取物等更環保的方式來防治病蟲害，這讓我感到非常新穎。而且，書中還提到瞭關於“可追溯體係”的建立，這對於保證食品安全有著至關重要的作用。我感覺這本書不僅僅是教你如何種好蔬菜，更是告訴你如何用科學、嚴謹的態度去對待食物的生産。它讓我意識到，標準化不僅僅是為瞭提高産量，更是為瞭確保品質和安全。

評分☆☆☆☆☆

我是在一次逛書店時偶然看到這本書的，當時是被它沉甸甸的質感和封麵上那一排排整齊的蔬菜插圖吸引的。我平時對農業方麵的東西其實並沒有太多的關注，但是讀瞭這本書之後，我纔意識到原來我們餐桌上的每一份蔬菜，都蘊含著如此多的學問和技術。書裏詳細地介紹瞭各種蔬菜從選種、育苗、移栽到田間管理、病蟲害防治、采收和包裝的全過程，每一個環節都有非常具體和量化的標準。我記得其中有一部分講到關於土壤的pH值和有機質含量對蔬菜生長的影響，還有關於施肥的比例和時間安排，都寫得非常詳細。我之前從來沒想過，原來種菜也需要這麼精細的計算和控製。這本書讓我對蔬菜的生長過程有瞭全新的認識，也對那些辛勤耕耘的農民們肅然起敬。雖然我個人可能不會去親手實踐書中的技術，但它確實拓寬瞭我的視野，讓我更加珍惜每一份來之不易的食物。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己像是一個剛剛從“小白”變成“半懂不懂”的農學學徒。書裏關於不同蔬菜生長周期的詳細描述，以及它們對水分、光照、溫度的不同需求，都讓我大開眼界。我印象最深的是關於“設施化栽培”的部分，比如溫室大棚的建設、自動化灌溉和施肥係統的應用，這些現代化的技術讓我對蔬菜的生産有瞭顛覆性的認知。我之前一直以為，蔬菜種植就是靠天吃飯，但這本書告訴我，通過科學的技術和精細的管理，我們可以很大程度上控製蔬菜的生長環境，從而保證産量和品質的穩定。當然，書中的一些技術細節，比如具體的土壤配比、肥料種類和用量，對於我這樣的普通讀者來說，可能需要反復閱讀和查閱資料纔能完全理解。但總體而言，這本書為我打開瞭一扇認識現代農業的大門。