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基本信息

書名：冷拼與食品雕刻

定價：14.00元

作者：硃誠心

齣版社：中國勞動社會保障齣版社

齣版日期：2007-05-01

ISBN：9787504560421

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.259kg

編輯推薦

內容提要

本書的內容主要有冷拼的意義與作用、冷拼知識與方法、冷菜製作方法、冷拼造型實例、食品雕刻的意義與作用、食品雕刻的原料與工具及其使用、食品雕刻的原則和方法、食品雕刻工藝實例。本書可供中等職業技術學校烹飪專業使用，也可作為職工培訓教材。

目錄

章 冷拼的意義與作用
　§1-1 冷拼的起源與發展
　§1-2 冷拼的特點與作用
　思考與練習
第2章 冷拼知識與方法
　§2-1 冷拼的種類
　§2-2 冷拼的原則
　§2-3 冷拼的基本要求
　§2-4 冷拼的步驟
　§2-5 冷拼的拼擺方法
　思考與練習
第3章 冷菜製作方法
　§3-1 冷菜製作的常用方法
　§3-2 特殊冷菜製作方法
　思考與練習
第4章 冷拼造型實例
　§4-1 一般拼盤造型實例
　§4-2 幾何圖案造型實例
　§4-3 植物造型實例
　§4-4 魚蟲類造型實例
　§4-5 禽鳥造型實例
　§4-6 動物造型實例
　§4-7 器物造型實例
　§4-8 景觀造型實例
　§4-9 多碟組閤造型實例
　思考與練習
第5章 食品雕刻的意義與作用
　§5-1 食品雕刻的起源與發展
　§5-2 食品雕刻的特點與作用
　§5-3 食品雕刻的運用
　思考與練習
第6章 食品雕刻的原料與工具及其使用
　§6-1 食品雕刻的原料
　§6-2 食品雕刻工具的種類及使用
　思考與練習
第7章 食品雕刻的原則和方法
　§7-1 食品雕刻的種類
　§7-2 食品雕刻的原則
　§7-3 食品雕刻的程序
　§7-4 食品雕刻的方法
　§7-5 食品雕刻的保管
　思考與練習
第8章 食品雕刻工藝實例
　§8-1 花卉類
　§8-2 禽鳥類
　§8-3 魚蟲類
　§8-4 畜獸類
　§8-5 人物類
　§8-6 景觀與器物類
　§8-7 瓜盅與瓜燈類
　§8-8 奶油雕、糖雕、麵塑、泡沫雕
　思考與練習

作者介紹

文摘

序言