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基本信息

書名：看得懂、做得齣、吃著香的傢常炒菜

定價：35.00元

作者：夏金龍

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2014-01-01

ISBN：9787538471755

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

書中不僅配有精美的成品圖，*重要的是，每道菜肴的操作步驟都是一步一圖，步步詳解，讓您一看就懂，一學就會，能夠更直觀、更輕鬆的選擇習作。從動心到實現，距離並不遙遠。另外，我們還在每款菜例中附加瞭操作時間、口味特點、烹飪竅門，使您的烹飪學習更加透徹明瞭。

內容提要

傢常菜中為常見的不外乎拌菜、炒菜、湯煲、主食，操作技法有醃拌、熏醬、溜炒、煎炸、蒸煮、燜燉、燒燴。為瞭滿足人們對於飲食生活日益增長的需要，我們精心編寫瞭這套“看得懂、做得齣、吃著香”的傢常菜譜叢書，叢書按照傢庭常用方法，包括《看得懂、做得齣、吃著香的傢常菜》《看得懂、做得齣、吃著香的傢常炒菜》《看得懂、做得齣、吃著香的傢常湯煲》《看得懂、做得齣、吃著香的傢常主食》四本書，每本書精選瞭近150道原料取材容易、營養搭配閤理、操作簡便易行的傢庭常見菜例，各種操作技法在本叢書中均有詳細解說及經典菜例，讓您能舉一反三，做齣能實現相同功效、且更適閤自己口味的佳肴。

目錄

Part1蔬菜這樣炒脆嫩
9炒蔬菜前的準備
炒蔬菜如何防止湯汁過多
蔬菜的過油技巧
烹製蔬菜要旺火速炒
蔬菜炒製不宜用油過多
10炒菜花的竅門
炒豆芽的竅門
炒土豆絲的竅門
炒油菜的竅門
炒茄子的竅門
常見蔬菜的清洗
青椒炒蛋-12
素炒黃瓜-15
雞絲茼蒿杆-16
豆筋皮炒韭菜-19
木耳韭黃炒蝦絲-20
杭椒炒蝦皮-23
茭白炒肉絲-24
蝦醬炒四季豆-27
草菇爆雞絲-28
蝦乾炒萵筍-31
萵筍炒肝片-32
紅蘑土豆片-35
鼕菜炒萵筍-36
雙耳爆敲蝦-39
洋蔥炒豆乾-40
腐乳炒空心菜-43
肉丁炒黃瓜-44
素炒鱔魚絲-47
金針菇炒肉絲-48
西紅柿炒雞蛋-51
苦瓜炒肉絲-52
絲瓜炒雞蛋-55
南瓜炒蝦米-56
南瓜炒蘆筍-59
開陽芹菜-60
芹菜炒肉絲-63
香乾炒芹菜-64
芥菜心炒素雞-67
蘆筍百閤北極貝-68
茭白炒雙菇-71
蘆筍炒蝦乾-72
醋烹土豆絲-75
山藥炒蜆仁-76
青豆牛肉末-79
香辣蘿蔔乾-80
蘿蔔絲炒蕨根粉-83
豬肝炒菜花-84
酸菜炒銀芽-87
辣味茄絲-88
麻辣捲心菜-91

Part2畜肉這樣炒營養
93去除傢畜內髒異味的方法
炒豬肉的技巧
炒牛肉的技巧
94炒豬肝的技巧
炒肉片的技巧
炒豬腰子的技巧
狗肉河蝦炒韭菜-96
辣子肉丁-99
尖椒炒狗雜-100
韭黃炒兔絲-103
蔥爆兔肉片-104
青韭爆羊肝-107
清炒牛肚片-108
青椒炒牛肉-111
客傢牛肉-112
鼕筍炒臘肉-115
泡椒炒羊肝-116
洋蔥爆羊肉-119
子薑羊肉絲-120
炒豬肝的技巧
炒肉片的技巧
炒豬腰子的技巧
爆牛肚領-123
豆豉牛肉-124
青筍炒牛肉-127
蘋果炒牛肉片-128
炒豬大腸-131
青筍炒臘肉-132
酸辣兔肉-135
溜肉片-136
青椒玉米爆牛肉-139
辣白菜炒肥腸-140
爆炒豬肝-143
青椒炒豬耳-144
醬爆兔丁-147
青椒炒豬心-148
蕨菜羊肉絲-151
溜白肚-152
芫爆裏脊絲-155
狗肉炒黃豆芽-156
生炒肚尖-159
滑蛋牛肉-160
魚香肉絲-163
溜核桃肉-164
醬爆牛肉-167
糖醋裏脊-168
辣子羊裏脊-171
獼猴桃炒肉絲-172
清炒裏脊-175
小炒牛肉-176
生炒酥肚-179
香辣羊肉-180
小炒兔丁-183
爆腰絲-184
醬爆裏脊丁-187

Part3禽蛋豆品這樣炒滑嫩
189禽類的營養價值
整禽去骨的方法
鮮鴨腸的處理方法
190去雞肉腥味的竅門
雞胸肉巧切片
豆製品的選購
191油豆腐皮的漲發
腐竹切條塊
香乾巧切製
港式小豆腐-192
水溜豆腐-195
炒雞米-196
蛋黃炒豆腐-199
花椒雞丁-200
油爆雞丁-203
素炒辣豆丁-204
蝦醬茼蒿炒豆腐-207
青椒炒豆腐-208
雞蛋炒蒜薹-211
爆炒雞雜-212
醬爆鵝腸-215
炒鴨肝-216
萵筍炒雞胗-219
青椒炒鴨腸-220
炒雞件-223
碎米雞丁-224
檸檬雞球-227
萵筍炒雞片-228
核桃雞條-231

Part4水産這樣炒鮮香
233水産品的營養價值
魚的前期處理小竅門
234鮮魚取肉的技巧
海螺的處理
蟶子的處理
乾貝的漲發
235去除魚腥味的技巧
炒魚片的技巧
炒蝦仁的技巧
油爆魚仁-236
木瓜炒魷魚-239
蘆筍炒海紅-240
粉絲炒梭蟹-243
炒墨魚片-244
芫爆魷魚捲-247
焦炒魚片-248
白炒蝦-251
炒魷魚絲-252
蟹肉炒魚肚-255
捶溜鳳尾蝦-256
腰果蝦仁-259
醬爆墨魚-260
椰蓉炒活蟹-263
捲心菜炒蝦蛄-264
炸溜海帶-267
辣炒蛤蜊-268
錦綉響螺片-271

作者介紹

夏金龍 中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國傢高級烹飪技師，中國十大有發展潛力的青年廚師，全國餐飲業*評委，法國國際美食會大中華區榮譽主席，吉林省吉菜研究專業委員會會長，2009年被中國國際交流促進會授予“中國烹壇領軍人物奬”和“餐飲業管理奬”。2010年8月22日由中國烹飪協會名廚專業委員派遣代錶中國名廚參加世界各國現任“總統禦廚第33屆年會”。曾編著烹飪書籍數十種。現任吉林省人力資源和社會保障廳培訓鑒定基地副總經理兼餐飲總監。

文摘

序言