基本信息

書名：糖尿病吃什麼禁什麼

定價：24.80元

作者：南遠順

齣版社：福建科學技術齣版社

齣版日期：2015-02-01

ISBN：9787533546793

字數：

頁碼：320

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

糖尿病是由於胰島素分泌缺陷——胰島素“量”缺乏，或者胰島素作用缺陷——胰島素不能發揮正常的作用，或者同時存在胰島素缺陷和胰島素作用缺陷而引起的一種疾病。隨著人們生活水平的提高，豐富多脂的菜肴時糖尿病襲擊人們的一種主要手段。很多糖尿病患者常常會嚮營養師谘詢飲食問題，營養師則會根據患者的自身情況，指導患者掌握正確的飲食原則，控製食物的分量及代換等來調整飲食內容從而達到緩解病情、控製血糖的目的。所以，糖尿病患者要掌握科學的飲食規律，將血糖控製在理想範圍內，纔能和傢人一樣，吃的美味又健康。

內容提要

在《糖尿病吃什麼禁什麼》中，首先可以看到這種食物是不適閤糖尿病患者食用，是可以放心吃，還是盡量少吃，抑或是好不吃。其中的理由，書中以作詳解。針對每種食材，書中還介紹瞭相關的食譜，食材與食材間的搭配原則及食材的選購、保存、烹飪等多方麵的知識，為糖尿病患者提供瞭全方位的飲食服務。

目錄

作者介紹

南遠順，男，1983年齣生。於2008年畢業於承德醫學院。
　　畢業後在河北香河縣人民醫院工作至今，主治醫師，一直從事腦外傷，心腦血管病疾病和重癥疾病的治療及營養支持研究工作，具有豐富的臨床經驗，曾在中國醫藥導刊，亞太傳統醫療及中外健康文摘發錶多篇論文。

文摘

食物加工方式影響血糖生成指數
　　烹製食物不但會改變食物的風味，而且還會改變
　　食物對血糖的影響。
　　◎顆粒大小：食物顆粒越小，越容易被酶分解，其血糖生成指數也越高，這就是精製麵粉類食品血糖生成指數較高的原因。
　　◎澱粉糊化程度：生食物的澱粉是以緊密結閤的小顆粒形式存在的，機體很難消化分解。澱粉顆粒在水和熱的作用下，會齣現不同程度的膨脹、破裂並分解。澱粉顆粒破裂和膨脹的過程，即是澱粉糊化的過程。澱粉的糊化程度越高，就越容易被消化吸收，血糖生成指數就越高。因此，粥煮得時間越長，對血糖影響越大。
　　降低血糖生成指數的竅門
　　仔細讀懂下麵的技巧，或許你可以不再為因患糖尿病不能吃自己喜歡的食物而感到遺憾瞭。
　　◎烹調方式要簡單：蔬菜能不切就不切，豆類能整粒吃就不要磨碎。在進餐時好多嚼幾下，讓腸道多運動，對控製血糖有利。
　　◎火要急，水要少加：食物的軟硬、生熟、稀稠、顆粒大小對食物血糖生成指數都有影響。因此，除營養的特殊需要外，榖類食物的烹調時間不宜過長。
　　◎閤理搭配：高血糖生成指數的食物與低血糖生成指數的食物搭配，可以製作成中等血糖生成指數的膳食。例如大米的血糖生成指數較高，但乾豆類血糖生成指數較低，所以可將兩者混閤製成綠豆飯、紅小豆飯等。
　　◎適量加醋或檸檬汁：食物經發酵後會産生酸性物質，可使整個膳食的血糖生成指數降低。所以，在副食中加醋或檸檬汁也不失為降低血糖生成指數的一種方法。
　　油 菜
　　性味歸經
　　熱量25韆卡/100剋GI值—
　　性涼，味甘；歸肝、脾、肺經。
　　宜吃理由
　　油菜含有膳食縴維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及三酰甘油（甘油三酯）結閤，並從糞便中排齣，從而減少脂類的吸收。糖尿病並發高脂血癥患者可經常食用油菜，以緩解病情。
　　食材搭配解析
　　√ 油菜＋香菇＝降脂，緩解便秘
　　√ 油菜＋蝦仁＝增加鈣吸收，補腎壯陽
　　油菜＋鬍蘿蔔＝使營養價值大大降低
　　閑談食材
　　◎選購時以色綠、無黃爛葉、無病蟲斑者為佳。
　　◎油菜不宜長期存放，於冰箱中可保存24小時左右。
　　注意事項
　　不要吃隔夜的油菜，因為隔夜油菜中亞硝酸鹽含量增高，大量食用時可能會發生中毒反應。
　　雞汁油菜
　　材料 油菜500剋，紅椒絲少許。
　　調料 新鮮雞汁適量，鹽、代糖、雞精各3剋，水澱粉少許。
　　做法
　　① 油菜洗淨，一剖為四；鍋中注入適量清水燒沸，滴入少許植物油，倒入油菜汆燙至斷生。
　　② 炒鍋燒熱，加入適量油，倒入油菜翻炒至變軟。
　　③ 倒入雞汁略燒。
　　④ 加鹽、代糖、雞精調味。
　　⑤ 加水澱粉勾芡，齣鍋裝盤，加紅椒絲裝飾即可。
　　……

序言

★我的爸爸患有高血糖，哎，一天這也不能吃，那也不能吃，真的愁死瞭，總是怕吃錯，血糖升高又會引發並發癥，從網上買瞭這本書，爸爸看瞭很開心，我翻看瞭一下，裏麵的那個食物交換份法倒是挺實用的，我很喜歡。
　　——網友

　　★我傢老公有點高血壓、高血糖，真的很擔心以後會得糖尿病，趕緊買瞭這本書，感覺這些食材推薦很好，很實用，以後就按照這些做給他吃，營養健康又美味，昨天做瞭一下，老公挺愛吃的，滿意。
　　——網友