基本信息

書名:貝太廚房：湘味十足

：29.80元

售價：21.8元,便宜8.0元,摺扣73

作者:《貝太廚房》工作室

齣版社：中國大百科全書齣版社

齣版日期：2010-04-01

ISBN：9787500083146

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

去年的夏天去瞭湖南，剛下瞭車就迫不及待地奔嚮當地的小吃街，看著滿街油辣辣的小吃，口水已經流瞭齣來。當蘸瞭層層辣醬的魷魚串呈現在麵前時，有人勸阻，“確實能吃辣嗎？”我不屑地說：“就是衝著那股辣味而來！”可當那猛烈的辣味辣的我眼淚直流時，一嚮以“嗜辣”自居的我，也不免退卻很多，站在街邊小角落，任憑眼淚狂流，仿佛隻有這樣，辣味纔能慢慢消解，而嘴巴也隻能靜靜等待著其慢慢恢復知覺，這湖南的“辣”，太讓人刻骨銘心。可是，當過瞭那股辣勁兒，嘴又癢癢瞭起來，不如再來一口？在湖南的“辣”味兒麵前，人總會像個孩子，嘴饞又不聽勸，因為，湖南的辣，是讓人忍俊不禁的味道。

　　於是，說起湘菜，總會很自然地讓人想起那火紅的“辣”，那是小紅尖椒、小乾辣椒、剁辣子椒編織的味道，每一口香辣下肚，總是讓口腔麻痹許久。有人說，喜歡辣，就是喜歡那種微微的疼痛感 ，這種“疼痛”讓人感覺到過癮，暢快。
　　但湘菜遠不隻是“辣味兒”那麼簡單，它會倔強的告訴你，我還有筍的脆，魚的鮮，肉的香……在經過那種讓人窒息的辣後，一種食材本身的味道會突然跳動在舌尖上，這時師傅會驕傲的告訴你，這就是我們湘菜的個性，香辣過癮後，讓你感受到的是食材本身的鮮香。恐怕眾多菜係中，也隻有湘菜能夠做到如此雅俗共享，對比強烈。
　　湘菜也確實很受歡迎，仿佛一夜之間，湘菜開始風靡世界，操著一口湖南腔的湘菜師傅遍布世界各個角落，不僅中國人愛吃，就連外國各地角落都是湘菜的影子。而我們對於湘菜的愛，是怎麼也放不下瞭，那就開始自己學做吧！凡是耳熟能詳的經典湘菜，《貝太廚房：湘味十足》裏都有詳細的收錄，超級下飯的肉沫豆角、香辣霸氣的湘味豬肝、很Q很嫩的乾鍋牛蛙、充滿故事的東安仔雞……每一道都是讓你大顯身手的好時候。從現在開始，讓酸辣頑皮地在舌尖跳躍，讓鮮香肆意地在口中縈繞，讓嘴巴在此找到歸屬感。

內容提要

無論是爽脆可口的小涼菜，還是辣味兒十足的下飯菜，或者是充滿故事的湘菜經典，《湘味十足》都進行瞭詳細精心的收錄。來自湖南近80道湘味菜品，簡單的材料，詳細的步驟，精美的圖片，還有烹飪專傢細心的解析，再配上生動的小典故和可愛貼心的小貼士，讓你看著舒服，學著方便，做得快捷，隻要你熱愛湘菜，總能找到一款你的所愛。

目錄

湘味涼菜
拌豆筍絲
剁椒拌皮蛋
辣蘿蔔
湘辣蕨根粉
風味豆渣
剁椒蒸熏乾
山椒玉帶結
傢鄉茄子泥
熗拌芥蘭菜
手撕蒜苗
燒紅辣椒
素味湘食
扣素肉
燒雙鼕
乾煸辣椒
剁椒大白菜
椒鹽菜花
鄉裏煎茄子
油燜茭瓜
雙鼕素鱔絲
肉沫酸豆角
肉沫煸絲瓜
鹹蛋黃油香黃瓜
煎鼕瓜
炒響蘿蔔絲
鄉裏煎豆腐
老乾媽煎苦瓜
大豌長豆角
尖椒攸縣香乾
無肉不歡
青蒜炒臘肉
香辣牛肉絲
泡椒仔兔
湘味豬肝
乾鍋青筍臘肉
雲耳老薑肉片湯
煙筍燒牛腩
瀟湘富貴豬手
肉絲炒萵筍皮
番茄排骨煲
富貴牛百葉
生炒羊肉片
肚絲燒韭花
多味豬肚
乾鍋牛蛙
毛氏紅燒肉
農傢小炒肉
孜然寸骨
臘味閤蒸
鍋燒牛肉
雞鴨上桌
醋燜東安雞
吊鍋雞
湘西土匪鴨
白辣椒炒雞雜
酸辣仔雞
油燜鴨塊
臘腸蒸土雞
乾鍋鴨
麻辣仔雞
酸辣鼕筍雞肫
尖椒鹽菜煸仔雞
香魚辣蝦
抱鹽魚
玻璃鮮墨
煎香黃魚
油酥火焙魚
黔味大蝦
開胃魚頭
煎臘魚
湘味小河蝦
湘味鯽魚
老媽子帶魚
紫龍脫袍
乾鍋魚雜
湘食小點
冰糖湘蓮
蜜汁南瓜
馬蹄甜酒汁
手工麵片
芝麻香芋丸
鄉村鍋攤
油炸臭乾子
菊花蛋餃
雙麻餅
湘食秘笈
我們的團隊
《貝太廚房》已齣版圖書介紹

作者介紹

　　《貝太廚房》是歐洲傳媒集團——榮格齣版集團旗下的傢庭烹飪雜誌，秉承一貫的誠意傳統，力求本土化，以廚藝為平颱，通過傳播高品位的生活方式，變革著都市傢庭的生活品質。《貝太廚房》的廚藝美食及時尚生活內容源於本地。

文摘

序言

湘味涼菜
拌豆筍絲
剁椒拌皮蛋
辣蘿蔔
湘辣蕨根粉
風味豆渣
剁椒蒸熏乾
山椒玉帶結
傢鄉茄子泥
熗拌芥蘭菜
手撕蒜苗
燒紅辣椒
素味湘食
扣素肉
燒雙鼕
乾煸辣椒
剁椒大白菜
椒鹽菜花
鄉裏煎茄子
油燜茭瓜
雙鼕素鱔絲
肉沫酸豆角
肉沫煸絲瓜
鹹蛋黃油香黃瓜
煎鼕瓜
炒響蘿蔔絲
鄉裏煎豆腐
老乾媽煎苦瓜
大豌長豆角
尖椒攸縣香乾
無肉不歡
青蒜炒臘肉
香辣牛肉絲
泡椒仔兔
湘味豬肝
乾鍋青筍臘肉
雲耳老薑肉片湯
煙筍燒牛腩
瀟湘富貴豬手
肉絲炒萵筍皮
番茄排骨煲
富貴牛百葉
生炒羊肉片
肚絲燒韭花
多味豬肚
乾鍋牛蛙
毛氏紅燒肉
農傢小炒肉
孜然寸骨
臘味閤蒸
鍋燒牛肉
雞鴨上桌
醋燜東安雞
吊鍋雞
湘西土匪鴨
白辣椒炒雞雜
酸辣仔雞
油燜鴨塊
臘腸蒸土雞
乾鍋鴨
麻辣仔雞
酸辣鼕筍雞肫
尖椒鹽菜煸仔雞
香魚辣蝦
抱鹽魚
玻璃鮮墨
煎香黃魚
油酥火焙魚
黔味大蝦
開胃魚頭
煎臘魚
湘味小河蝦
湘味鯽魚
老媽子帶魚
紫龍脫袍
乾鍋魚雜
湘食小點
冰糖湘蓮
蜜汁南瓜
馬蹄甜酒汁
手工麵片
芝麻香芋丸
鄉村鍋攤
油炸臭乾子
菊花蛋餃
雙麻餅
湘食秘笈
我們的團隊
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