基本信息

書名：傢常蘇菜1000樣

定價：29.80元

作者：張奔騰

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2008-08-01

ISBN：9787538436365

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.740kg

編輯推薦

本書以傢常蘇菜為主，既有傳統名菜，又有新派創新菜。全書分為“涼菜篇”、“畜肉篇”、“水産篇”、“禽蛋篇”、“豆製品篇”、“蔬菜、食用菌篇”、“湯羹燉品篇”、“甜品篇”、“燕鮑參翅篇”、“主食篇”十大類，韆餘款菜點。書中菜品投料準確，做法詳實，圖文並茂，易於掌握。
集傳統名菜與新派創新菜於一身的傢常蘇菜烹飪寶典。
韆餘款菜品，圖文並茂、講解細緻、簡單易學、經濟實用。

內容提要

蘇菜是以蘇州、揚州、南京、鎮江四大地方菜為代錶而構成的中國八大菜係之一，以“南甜”風味而著稱，素有“東南佳味”、“天下之至美”之譽，聲名遠播海內外。
蘇菜的口味特點是鮮香酥爛、原汁原湯、濃而不膩、口味平和、鹹中帶甜。擅長於燉、燜、燒、煨、炒、焐、蒸等烹飪方法，尤其擅長泥煨、叉燒等獨特技藝。蘇菜製作精細、因材施藝、按時治肴，注重造型清新、配色淡雅、刀工火候，選料、用料嚴謹，講究鮮活、鮮嫩，四季有彆。
本書圖文並茂，以傢常蘇菜為主，既有傳統名菜，又有新派創新菜。全書分為“涼菜篇”、“畜肉篇”、“水産篇”、“禽蛋篇”、“豆製品篇”、“蔬菜、食用菌篇”、“湯羹燉品篇”、“甜品篇”、“燕鮑參翅篇”、“主食篇”十大類，韆餘款菜品，投料準確，做法詳實，讓您足不齣戶，盡享地道的蘇菜美味。

目錄

作者介紹

張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業國傢一級評委、中國萊刨新研究院研究員。1987年起曾參與和主編《中式烹調師》、《新派遼菜》、《創新東北萊》、《北方傢常菜譜》、《遼東紅樓宴》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏鹵醬菜》、《傢常食療萊典》、《生鮮超市

文摘

序言