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傢常蘇菜1000樣

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張奔騰 著



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發表於2024-12-15


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店鋪: 炫麗之舞圖書專營店
齣版社: 吉林科學技術齣版社
ISBN:9787538436365
商品編碼:29624883570
包裝:平裝
齣版時間:2008-08-01

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具體描述

基本信息

書名:傢常蘇菜1000樣

定價:29.80元

作者:張奔騰

齣版社:吉林科學技術齣版社

齣版日期:2008-08-01

ISBN:9787538436365

字數:

頁碼:

版次:1

裝幀:平裝

開本:16開

商品重量:0.740kg

編輯推薦


本書以傢常蘇菜為主,既有傳統名菜,又有新派創新菜。全書分為“涼菜篇”、“畜肉篇”、“水産篇”、“禽蛋篇”、“豆製品篇”、“蔬菜、食用菌篇”、“湯羹燉品篇”、“甜品篇”、“燕鮑參翅篇”、“主食篇”十大類,韆餘款菜點。書中菜品投料準確,做法詳實,圖文並茂,易於掌握。
集傳統名菜與新派創新菜於一身的傢常蘇菜烹飪寶典。
韆餘款菜品,圖文並茂、講解細緻、簡單易學、經濟實用。

內容提要


蘇菜是以蘇州、揚州、南京、鎮江四大地方菜為代錶而構成的中國八大菜係之一,以“南甜”風味而著稱,素有“東南佳味”、“天下之至美”之譽,聲名遠播海內外。
蘇菜的口味特點是鮮香酥爛、原汁原湯、濃而不膩、口味平和、鹹中帶甜。擅長於燉、燜、燒、煨、炒、焐、蒸等烹飪方法,尤其擅長泥煨、叉燒等獨特技藝。蘇菜製作精細、因材施藝、按時治肴,注重造型清新、配色淡雅、刀工火候,選料、用料嚴謹,講究鮮活、鮮嫩,四季有彆。
本書圖文並茂,以傢常蘇菜為主,既有傳統名菜,又有新派創新菜。全書分為“涼菜篇”、“畜肉篇”、“水産篇”、“禽蛋篇”、“豆製品篇”、“蔬菜、食用菌篇”、“湯羹燉品篇”、“甜品篇”、“燕鮑參翅篇”、“主食篇”十大類,韆餘款菜品,投料準確,做法詳實,讓您足不齣戶,盡享地道的蘇菜美味。

目錄


作者介紹


張奔騰,中國烹飪大師、飯店與餐飲業國傢一級評委、中國萊刨新研究院研究員。1987年起曾參與和主編《中式烹調師》、《新派遼菜》、《創新東北萊》、《北方傢常菜譜》、《遼東紅樓宴》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏鹵醬菜》、《傢常食療萊典》、《生鮮超市

文摘




序言



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