基本信息

書名：吃油的革命：彆讓一勺油毀掉全傢人的健康

定價：32.80元

作者：劉芳

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2015-09-01

ISBN：9787518404407

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

翻開本書，讓專業的營養學傢為你補上“食用油營養課”，受用終身：

◆中國傢庭！

◆肥胖、高血脂、冠心病……甚至癌癥，都可能和吃油不當有關，瞭解油，纔能吃對油。

◆油的標簽暗藏玄機，讀懂瞭，纔能買對、買實惠。

◆油的營養特點取決於脂肪酸的含量和種類，弄明白，纔能為傢人量身製定吃油方案。

◆什麼油能油炸，什麼油能爆炒，不同的油對應不同的烹飪手段，用對瞭，纔能防止好油變壞油。

◆、專業、內容請，有豐富臨床經驗的營養學傢專為中國人而作。

◆易讀、易懂、易操作，真實還原中國傢庭買油、吃油、用油的場景，讓知識應用於生活。

◆一人閱讀，全傢受益。

與其在“魚龍混雜”的網上被各種謠言和碎片化的知識洗腦，不如聽聽真正的營養學傢的意見，正確地買油、吃油、存油，真正讓食用油為我們的健康服務！

傢庭書架係列圖書：《飯菜就是特效藥》《一個穴位調養全傢》

隨書附贈西班牙安達瑞斯特級初榨橄欖油250ml兌換券1張，送完即止。

內容提要

就算是負責全傢飲食多年的一傢之“煮”，也無法一口氣說清油瓶上的各種名詞都揭示著哪些信息；沒法說齣除香味之外，各種食用油的營養特點，更不要提究竟什麼油*自己的傢人，到底哪些疾病和吃油不當有關瞭——買錯油、吃錯油、用錯油，可能導緻肥胖、糖尿病、冠心病……等各種慢性疾病纏身，甚至可能緻癌。

相比各種烹調手段，我們對油的瞭解少之又少！

本書即站在營養學的角度，將大傢從買油、吃油、囤油的誤區中拉齣來，為你全麵解析食用油的營養、品質，將買油的技巧、吃油的訣竅、存油的方法，全都傳授你。

讓我們現在就掀起吃油的革命，轉變“隻重視口感，不重視營養；隻管好吃不好吃，不管健康不健康”的吃油觀念。

目錄

給讀者的一封信—你要用心瞭解油
部分 買油的革命：從“買好吃的油”到“買適閤自己的油”
章 彆再當“盲目的買油人”——學會看標簽，看包裝，看外觀
你真不會買油
買油的技能：看標簽
你知道品質好的油，都長什麼樣嗎
植物油凝固瞭，還可以買嗎
第二章 植物油的種類那麼多，買那種好呢
試著站在營養學的角度來買油
豆油，人氣高有原因
花生油，香氣濃，還能延緩腦衰老
玉米油，取自玉米的精華
菜籽油，要買就買“雙低菜籽油”
葵花籽油，適閤壓力大的現代人
橄欖油，會看標簽纔會挑
香油，補腎健腦，自古人人愛
買單品油，還是調和油
你完全可以自己做調和油
第三章 小而美的特種油，我們要怎麼挑
小品種油那麼貴，真有必要買嗎
山茶油，“東方橄欖油”
亞麻籽油，補充亞麻酸的好幫手
紅花籽油，亞油酸
小麥胚芽油，齣色的美容油
米糠油，市場的新貴
南瓜籽油，老年人的保健油 66
葡萄籽油，適閤煎炸的植物油 68
紫蘇籽油，藥食兩用的保健油 70
第二部分 吃油的革命：從“怎麼好吃怎麼吃”到“嚴控數量，提高質量”
第四章 食用油營養全解析
食用油的主要營養——脂肪酸
脂肪酸傢族：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
脂肪酸傢族：單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸
脂肪酸傢族：ω-3 脂肪酸
食用油中容易被人忽視的營養物質
你要特彆提防反式脂肪酸
第五章 吃油是件技術活（上）
吃油的總原則：經常變換油的種類
吃油要會定量：每人每天到底吃多少油纔閤適
吃油要會控溫：油燒幾成熱下菜纔健康
吃油要動腦筋：如何用少量的油做齣香噴噴的菜
吃油要會烹飪：幾滴油，就讓你的烹飪水平大提高
會吃油的孕婦生産順利，寶寶棒
會吃油的孩子身體強壯，腦力好
會吃油的老人不易生病，有活力
第六章 吃油是件技術活（下）
食用油變紅還繼續吃，小心中毒
食用油齣現哈喇味還繼續吃，小心緻癌
反復用油，不是節儉，是損健康
食用油也會“疲勞”
油炸食品有多糟糕，說齣來嚇你一跳
第七章 人與動物油的恩恩怨怨
動物油的營養怎麼樣
魚油，動物油中的健康油
豬油，我們吃的久的動物油
牛油，並不像你想的那麼健康
雞油，不知不覺就吃多瞭
當心動物油裏的環境毒素
肉吃得多，油怎麼吃
第八章 慢性病患者的吃油策略
給高脂血癥患者的吃油建議
給高血壓患者的吃油建議
給糖尿病患者的吃油建議
給腫瘤患者而作的吃油建議
給冠心病患者的吃油建議
給支氣管哮喘患者的吃油建議
給風濕病患者的吃油建議
給脂肪肝患者的吃油建議
給便秘的人的吃油建議
第三部分 存油的革命：從“怎麼方便怎麼存”到“關注品質，悉心保存”
第九章 食用油的保存方法
食用油的保質期，是個相對概念
你傢的油放對地方瞭嗎
你傢的油壺挑對瞭嗎
你傢的油壺蓋擰緊瞭嗎
你傢的油壺多久洗一次
你傢的油壺放在竈颱邊嗎
你會把用過的油倒迴油壺嗎
其實，往油裏放香料，是為瞭延長保質期
第四部分 油的各種附加功能：生活中用“油”的小竅門
第十章 除瞭吃，食物油還能用做啥
茶油可以治療燒傷、燙傷
花椒油可以治療齣汗導緻的痛和癢
洗發水放入幾滴橄欖油能讓頭發烏黑發亮
用橄欖油擦拭傢具，能讓傢具亮潔如新
塗抹橄欖油可以讓皮膚滋潤有光澤
香油能夠讓你的聲音變得更加好聽
植物油可以用來做潤滑劑
用廢棄油可以輕鬆去掉抽油煙機上的汙漬
附錄：食用油營養速查錶

作者介紹

主審張謙

北京同仁醫院臨床營養主任醫師，從事臨床營養專業20餘年，2010年獲中國營養學會“全國營養科普工作先進個人”稱號，2014年被聘為“中國營養學會首批科學傳播專傢”。

作者劉芳

北京中醫藥大學東方醫院營養科主治醫師。畢業於日本縣立廣島大學臨床營養專業。擅長治療生活習慣病（高血糖、高血脂、高血壓）、肥胖、痛風、失眠、腎病等，針對個人情況科學製定膳食計劃及藥膳調理方案。

文摘

序言