基本信息

书名:西点制作大全

定价：58.00元

售价：18.6元,便宜39.4元,折扣32

作者:王森

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-06-01

ISBN：9787506485074

字数：

页码：

版次：1

装帧：简装

开本：16开

商品重量：0.799kg

编辑推荐

本书为系列书“大厨必读系列”的补充品种，专业、系统地介绍了多款西点的制作方法，全书按照蛋糕、泡芙塔派、饼干、糖果、酥点、慕斯、吐司等进行分类，原料、做法详细，过程图一目了然，图文并茂，直观性强，可作为西点从业人员、西点培训机构的专业用书。

内容提要

目录

﹝ 基础篇 ﹞
P6 找对工具做好点心
P9 搞清材料做对点心
P11 如何把握蛋清的打
发程度
P12 认识三大类饼干
P12 认识塔派的基本面团
P13 认识三大蛋糕面糊
P14 熟悉面包制作的基
本工艺流程
P19 详尽的抹面步骤
P22 油炸甜甜圈的四大
要点
蛋糕类﹝ ﹞
P23 草莓咖啡蛋糕
P24 咖啡轻芝士
P25 奶酪蛋糕
P26 巧克力卷
P27 巧克力蛋糕
P28 布朗尼蛋糕
P29 水果重油蛋糕
P30 巧克力杏园
P30 胡萝卜芝士
P31 天使蛋糕
P31 海绵蛋糕
P32 黑森林蛋糕
P33 肉松蛋糕卷
P34 胚芽蛋糕
P35 葡萄蛋糕
P36 红豆方糕
P37 无糖戚风蛋糕
P38 蜂蜜乳酪蛋糕
饼干类﹝ ﹞
P39 核桃饼干
P40 奶油小西饼
P41 巧克力手指饼
P42 巧克力饼
P43 巧克力酥条
P44 绿茶薄饼
P44 黄金椰蓉球
P45 全麦核桃酥饼
P45 维纳斯
P46 花生饼
P47 养生酥饼
P48 土豆饼干
P49 花生薄饼
P50 巧克力棒
面包类﹝ ﹞
P51 黑樱桃面包
P52 姜粉蔬菜佛卡夏
P53 蔓越莓夹心面包
P54 培根生菜三明治
P55 叉烧面包球
P56 杏仁地瓜
P57 千层面包
P58 欧式三明治
P59 肉桂苹果
P60 玉米面包串
P61 蔬菜面包
P62 橄榄芝士面包球
P62 法式蒜香面包
P63 北海道牛奶面包
P63 虾肉串裹柠檬草
P64 奶酪迷迭面包
P65 迷你巧克力可颂
P66 大地瓜面包
P67 日式风味面包
P68 南瓜可颂
P69 栗子奶黄
P70 树桩
P70 奶香面包
P71 米包
P71 欧风杂粮
P72 西式风味面包
P73 美乃滋黑米饭面包
P74 杏仁麦香面包
P75 杂粮面包串
P76 法香番茄面包
P77 日式洋葱面包
P78 竹炭红豆面包
P79 乡村三角面包
﹝ 慕斯类 ﹞
P80 天使奶酪慕斯
P82 薄荷奶油甜冻
P83 核桃苹果奶油冻
P84 奶酪布丁焦糖慕斯
P86 红酒炖梨白慕斯
P88 咖啡奶酪慕斯
P90 酸奶覆盆子慕斯
P91 热带芒果慕斯
P92 热带水果风
P93 巧克力覆盆子慕斯
泡芙塔派﹝ ﹞
P94 可颂咸派
P95 水果塔
P96 蛋塔
P97 咖啡塔
P98 经典水果塔
P99 蓝莓椰蓉塔
P100 核桃塔
P101 椰蓉塔
P102 荷兰杏仁派
P103 水果派
P104 吉士蛋塔
P105 芝士塔
P106 奶油水果泡芙
P107 巧克力哈斗
P108 杏仁椰蓉塔
P109 樱桃杏仁塔
﹝ 酥点类﹞
P110 蛋黄酥
P111 莲蓉酥
P112 桂花糕
P112 绿豆糕
P113 千层酥
P114 椰蓉酥
P115 芝麻酥
﹝ 糖果类﹞
P116 缤纷软糖
P116 花生脆糖
P117 牛轧糖
P118 棉花糖
﹝ 甜甜圈类﹞
P119 草莓巧克力甜甜圈
P119 红豆芝麻甜甜圈
P120 抹茶甜甜圈
P121 薄荷甜甜圈
﹝ 吐司类﹞
P122 鸡蛋吐司
P123 全麦吐司
P124 提子吐司
P125 杂粮吐司
﹝ 月饼类﹞
P126 广式莲蓉月饼
P127 鲜肉月饼

作者介绍

王森，亚洲烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点*裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。

文摘

序言