基本信息

书名：小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕

定价：36.0元

作者：（日）小嶋留味,张岚

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787538188004

字数：100000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

跟随着我手的动作，一起来操作吧。
　　不知不觉之间，就会轻松掌握蛋糕坯的搅拌方法。
　　小嶋老师亲自DVD示范，详细说明制作的流程和打发时需要注意的事项。
　　针对不同的蛋糕种类，打发的时间和技巧也有差别，跟着老师一起实践吧。
　　只要按照书中的解说，并仔细观看DVD，你也能够制作出和OVEN MITTEN一样美味的蛋糕。
　　小嶋老师还特别针对新手，给出了参考本书制作之前需要注意的八大注意事项
　　从材料、工具的准备，到烤箱烘烤的时间，都做出了详细的指导。
　　即使是新手，也能保证100%的成功率。
　　

内容提要

在本书DVD讲座中，我们将要学习在蛋糕坯中加入蛋白霜以后的搅拌方法。
　　本书中介绍了人气满满的“戚风蛋糕”，和蛋黄、蛋白分别与面粉搅拌的蛋糕。不仅仅是在材料和制作方法方面，就连打泡方法、搅拌方法的微小差别也会导致终成品、味道大相径庭。其中重要的内容是如何将各种素材搅拌在一起。所谓技术，也就是搅拌的技巧。
　　本书中，把所谓的“搅拌的技巧”收容在长度为1小时的DVD中。请反复观看，实际操作的时候尽可能跟随视频中手的动作和速度。
　　如果各位能熟练掌握这种所谓的技巧，我将感到万分欣喜。

目录

作者介绍

小嶋留味
　　小嶋留味作为一名女性制果先驱者， 在日本东京小金井经营者自己的CAKE SHOP & CAFE和“OVENMITTEN”点心制作教室。在CAKE SHOP中陈列的糕点，均出自女性店员之手，糕点中充满了温暖人心的力量。小嶋老师的拿手作品包括：烘焙点心、挞类、黑森林蛋糕、泡芙等糕点。小嶋老师的点心制作教室，能够深入浅出的传授专业点心制作技巧。这正是点心教室创办20多年的秘诀所在。来这里学习的学生遍布各地，近更有学生特意从中国远道而来呢。只要按照小嶋老师的制作方法，在家里也能简单再现出“本以为只有专业人士才能烘焙出的味道”！正是因为如此，小嶋老师才受到了众多读者的喜爱和支持。小嶋老师除了在日本NHK电视台的料理制作节目中教授制作糕点以外，还出版了很多关于点心的书籍。

文摘

序言