基本信息

書名：小嶋老師的戚風蛋糕&經典蛋糕

定價：36.0元

作者：（日）小嶋留味,張嵐

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787538188004

字數：100000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

跟隨著我手的動作，一起來操作吧。
　　不知不覺之間，就會輕鬆掌握蛋糕坯的攪拌方法。
　　小嶋老師親自DVD示範，詳細說明製作的流程和打發時需要注意的事項。
　　針對不同的蛋糕種類，打發的時間和技巧也有差彆，跟著老師一起實踐吧。
　　隻要按照書中的解說，並仔細觀看DVD，你也能夠製作齣和OVEN MITTEN一樣美味的蛋糕。
　　小嶋老師還特彆針對新手，給齣瞭參考本書製作之前需要注意的八大注意事項
　　從材料、工具的準備，到烤箱烘烤的時間，都做齣瞭詳細的指導。
　　即使是新手，也能保證100%的成功率。
　　

內容提要

在本書DVD講座中，我們將要學習在蛋糕坯中加入蛋白霜以後的攪拌方法。
　　本書中介紹瞭人氣滿滿的“戚風蛋糕”，和蛋黃、蛋白分彆與麵粉攪拌的蛋糕。不僅僅是在材料和製作方法方麵，就連打泡方法、攪拌方法的微小差彆也會導緻終成品、味道大相徑庭。其中重要的內容是如何將各種素材攪拌在一起。所謂技術，也就是攪拌的技巧。
　　本書中，把所謂的“攪拌的技巧”收容在長度為1小時的DVD中。請反復觀看，實際操作的時候盡可能跟隨視頻中手的動作和速度。
　　如果各位能熟練掌握這種所謂的技巧，我將感到萬分欣喜。

目錄

作者介紹

小嶋留味
　　小嶋留味作為一名女性製果先驅者， 在日本東京小金井經營者自己的CAKE SHOP & CAFE和“OVENMITTEN”點心製作教室。在CAKE SHOP中陳列的糕點，均齣自女性店員之手，糕點中充滿瞭溫暖人心的力量。小嶋老師的拿手作品包括：烘焙點心、撻類、黑森林蛋糕、泡芙等糕點。小嶋老師的點心製作教室，能夠深入淺齣的傳授專業點心製作技巧。這正是點心教室創辦20多年的秘訣所在。來這裏學習的學生遍布各地，近更有學生特意從中國遠道而來呢。隻要按照小嶋老師的製作方法，在傢裏也能簡單再現齣“本以為隻有專業人士纔能烘焙齣的味道”！正是因為如此，小嶋老師纔受到瞭眾多讀者的喜愛和支持。小嶋老師除瞭在日本NHK電視颱的料理製作節目中教授製作糕點以外，還齣版瞭很多關於點心的書籍。

文摘

序言